1緒論11緒論1.1設計依據(jù)我國啤酒質量標準GB49271991等國家啤酒生產(chǎn)的相關規(guī)定；廣東工業(yè)大學環(huán)境科學與工程學院下達的畢業(yè)設計任務書；我國普遍使用的相關設計和設備的技術規(guī)范。1.2設計指導思想采用成熟、先進的工藝技術，合理設計，產(chǎn)品符合我國啤酒質量標準GB49271991，保證產(chǎn)品質量，爭取效益最大化。提高生產(chǎn)機械化、自動化的水平，提高資源的綜合利用率，降低能耗，回收啤酒的副產(chǎn)物。適應消費者的需求，采用瓶裝、罐裝、桶裝等包裝規(guī)格。1.3設計范圍完成設計說明書一份，圖紙三份。設計說明書內容：總論；工藝流程選擇論證，生產(chǎn)方法，工藝條件說明；物料衡算，熱量衡算；主要設備設計及選型；水、電、汽、制冷量估算及有關設備選型。繪圖內容：發(fā)酵車間工藝流程圖；發(fā)酵車間設備平面布置圖；發(fā)酵罐裝配圖。1.4廠址選擇廠址的選擇要符合城市規(guī)劃和微生物發(fā)酵對環(huán)境的要求。工廠靠近原料產(chǎn)地、水源和電源。有一定的基建施工條件和良好的交通運輸條件。廣東工業(yè)大學本科畢業(yè)設計2有利于三廢的處理。1.5主要工藝參數(shù)1、生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)3萬噸啤酒，全年生產(chǎn)300天。2、發(fā)酵周期錐行發(fā)酵罐低溫發(fā)酵24天。3、原料配比麥芽70，大米304、啤酒質量指標理化要求按我國啤酒質量標準GB49271991執(zhí)行，衛(wèi)生指標按GB4789.14789.28執(zhí)行。12啤酒理化指標外觀透明度：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物濁度，EBC1.0泡沫形態(tài)：潔白細膩，持久掛杯泡持性S180色度5.09.5香氣和口味明顯的酒花香氣，口味純正、爽口，酒體柔和，無異香、異味酒精度（m/m）3.7原麥汁濃度（m/m）120.3總酸mL/100mL2.61緒論3二氧化碳（m/m）0.40雙乙酰mg/L0.131.6生產(chǎn)管理制度1、生產(chǎn)計劃本廠位于南方地區(qū)，產(chǎn)品也主要面向華南地區(qū)，一年四季啤酒的銷售變化不是十分明顯，所以產(chǎn)量評價分配，每月產(chǎn)量相同，一年生產(chǎn)300天，每月生產(chǎn)25天，每天糖化6次。2、工作制度和勞動定員各生產(chǎn)車間和行政部門一班制，保安和消防人員三班制。表1.1管理部門部門人數(shù)部門人數(shù)廠長室2行政部2人事部3市場銷售部15財務部3生產(chǎn)管理部10計劃部2消防保衛(wèi)部2合計：39人表1.2生產(chǎn)部門車間人數(shù)車間人數(shù)廣東工業(yè)大學本科畢業(yè)設計4釀造車間15制冷車間10包裝車間30化驗室5動力車間10運輸站20機修車間5污水站3合計：98人其他：10人全廠總計：147人1.7三廢處理及綜合利用麥芽槽的麥芽可以作為飼料，回收酵母泥制成干酵母，作為飼料。采用一套全自動二氧化碳回收出來系統(tǒng)，回收、處理發(fā)酵中產(chǎn)生的二氧化碳，用于啤酒的充氣和裝瓶。糖化及粉碎用水可以用麥汁冷卻及二次蒸汽的冷凝水。鍋爐排出的灰渣，收集后供附近的磚廠加工為輕質磚。鍋爐煙道氣經(jīng)消煙除塵達國家排放標準后排入大氣。生產(chǎn)廢水經(jīng)污水處理站處理，符合國家排放標準，排入河溝。粉塵經(jīng)旋風分離器處理后用麻袋收集，可用于改良建筑材料。1.8經(jīng)濟技術指標1、本生產(chǎn)線在核心設備上采用先進的設備，對于質量的保證提供了堅實的物質基礎。2、本生產(chǎn)線在糖化、發(fā)酵、酵母、瞬時巴氏殺菌等關鍵部位采用PLC