貝類衛(wèi)生和凈化技術(shù)研究據(jù)統(tǒng)計，我國淺海灘涂總面積約為93萬平方公里，生活著700余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一，1999年我國貝類總產(chǎn)量1000萬噸左右，約為全國漁業(yè)總產(chǎn)量的14，是我國水產(chǎn)品的重要組成部分，其中海產(chǎn)貝類占貝類總產(chǎn)量的95以上。貝類不僅營養(yǎng)豐富，美味可口，而且含有豐富的?；撬?，對各個年齡的人都具有營養(yǎng)保健功能，深受國內(nèi)外銷費者的歡迎，是我國出口創(chuàng)匯的重要品種之一。但是，貝類與游動的魚類不同，它的生長位置比較穩(wěn)定，一旦遇到水質(zhì)污染，較難回避。加上雙殼貝類屬于濾食性生物，它在濾食餌料生物的同時，也會將水中的有害物質(zhì)吸入體內(nèi)，從而會引起人的食用中毒。1989年上海發(fā)生30萬人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病，就是明顯的例子。鑒于上述情況，世界各國十分重視對貝類養(yǎng)殖環(huán)境的保護(hù)，專門劃定貝類養(yǎng)殖水域，加強(qiáng)對工業(yè)廢水、生活污水，尤其是糞便包括禽畜糞便的處理。對養(yǎng)殖水域的水質(zhì)和貝類衛(wèi)生狀況定期進(jìn)行監(jiān)測，并在貝類養(yǎng)殖區(qū)設(shè)立凈化工廠，對不符合衛(wèi)生要求的貝類進(jìn)行凈化，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可上市，目前世界經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家都建造了大量的貝類凈化工廠，并建有國家級的貝類衛(wèi)生和凈化研究中心，負(fù)責(zé)各國貝類養(yǎng)殖水域水質(zhì)和貝類衛(wèi)生的監(jiān)測、各種貝類凈化工藝和設(shè)備的研究，對貝類養(yǎng)殖戶和凈化工廠進(jìn)行指導(dǎo)。經(jīng)過20多年的實踐證明，貝類凈化的成本要比消費者因食用貝類中毒而耗費的醫(yī)藥費少得多，因此，各國政府都鼓勵建立貝類凈化工廠。因此，為了使我國的消費者能吃到衛(wèi)生安全的貝類，將我國的貝類打入國際市場，為國家創(chuàng)造更多的外匯，迫切需要開展貝類凈化技術(shù)的研究，為我國貝類凈化產(chǎn)業(yè)化打下基礎(chǔ)。一、國外貝類凈化現(xiàn)狀世界上許多國家都建有貝類凈化工廠，如美國、澳大利亞、新西蘭、菲律賓、泰國、馬來西亞、英國、西班牙、法國、丹麥，以及加拿大和土耳其等國家。有的國家是強(qiáng)制性的，有的則是自愿的?，F(xiàn)將這些國家的情況作一簡單介紹。澳大利亞采用紫外線凈化貝類，也有采用臭氧，但較少。悉尼巖牡蠣是澳大利亞主要的貝類，僅新南威爾士州估計其產(chǎn)值就超過3億澳元，整個澳大利亞貝類產(chǎn)值有20億澳元，進(jìn)入市場的貝類必須強(qiáng)制進(jìn)行凈化，但從Tasmania和Victoria收獲的太平洋牡蠣如果符合國家衛(wèi)生及醫(yī)藥研究署規(guī)定的微生物標(biāo)準(zhǔn)，可以不必凈化直接上市。新西蘭收獲并出口多種貝類，如貽貝、牡蠣、扇貝、蛤和鳥蛤等，總出口量達(dá)7775噸，產(chǎn)值超過36億新西蘭元。東南亞聯(lián)盟包括馬來西亞、新加坡、泰國、菲律賓和印尼的貝類總產(chǎn)量超過280萬噸，凈化系統(tǒng)主要采用紫外線系統(tǒng)。歐洲如英國、意大利、西班牙、法國、丹麥等國都要求對所有的軟體動物強(qiáng)制進(jìn)行凈化。英國進(jìn)行貝類凈化已有86年的歷史，第一個凈化工廠用氯消毒海水，1914年在北威爾士開工，目前主要采用紫外線系統(tǒng)。西班牙是歐盟國家中消費貝類最多的國家，每年生產(chǎn)225275萬噸貝類，主要的經(jīng)濟(jì)貝類有牡蠣、貽貝和鳥蛤，西班牙有63家官方凈化工廠，主要用氯消毒海水，少數(shù)小型工廠采用紫外線系統(tǒng)。和西班牙一樣，意大利也采用氯作為主要消毒劑，目前有超過50家凈化工廠，雖然不是全部一年四季都開放，但這些工廠都是流動和對外開放式的。法國與西班牙相反，用臭氧作為主要手段凈化貝類，氯、溴化物和紫外線也用于貝類的凈化，但比較少，每年養(yǎng)殖、采收和銷售貝類約20萬噸，收入2300萬法郎，法國是歐洲最大的牡蠣生產(chǎn)國，主要養(yǎng)殖品種有牡蠣、貽貝和蛤類。丹麥采用紫外線系統(tǒng)，主要品種為牡蠣。土耳其年產(chǎn)貝類僅3萬噸左右，主要品種有貽貝、牡蠣、馬貽貝、Kidonya和Lipina，目前只有一個合格的凈化工廠，許多工廠尚需改建成符合歐洲市場的要求。貝類凈化工廠在加拿大比歐洲出現(xiàn)晚得多，目前只有2家注冊的凈化工廠在運(yùn)作，都位于大西洋沿岸，每年只生產(chǎn)36369kl。美國于80年代初、中期就建造了20多座采用紫外線系統(tǒng)的貝類凈化工廠，此后又陸續(xù)設(shè)計建造了許多貝類凈化工廠。目前，許多國家將貝類養(yǎng)殖水域分成三類一類水域為清潔海域，養(yǎng)殖的貝類不用凈化即可上市；二類水域為污染水域，養(yǎng)殖的貝類在上市前必須經(jīng)過凈化或?qū)⒇愵惙硼B(yǎng)到一類水域中1560天以上，達(dá)到衛(wèi)生要求后上市，此種方法由于勞動強(qiáng)度大和損耗大50，較少采用；三類水域為嚴(yán)重污染水域，禁止貝類養(yǎng)殖。貝類凈化適用于輕度污染產(chǎn)地兩類水域收獲的活貝中清除細(xì)菌，而不適用于較重污染產(chǎn)地收獲的貝類和受到石油烴、重金屬、農(nóng)藥及海洋毒素污染的貝類。凈化貝類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，目前大都以歐盟1991年頒布的91492EEC指令中的指標(biāo)為參考標(biāo)準(zhǔn)：凈化前，雙殼貝類其90的樣品大腸菌群不能超過6000個100克貝肉，或大腸桿菌不能超過4600個100克貝肉，否則不準(zhǔn)進(jìn)行凈化，而必須進(jìn)行2個月以上的暫養(yǎng)，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。凈化后，每100克貝肉的大腸菌群少于300個或大腸桿菌少于230個，在25克貝肉中不含有沙門氏菌。二、我國研究工作進(jìn)展情況東海水產(chǎn)研究所于1997年承擔(dān)中華農(nóng)業(yè)科教基金項目貝類凈化技術(shù)研究，在廣泛收集國外資料和考察的基礎(chǔ)上，在國內(nèi)率先開展了貝類凈化技術(shù)研究，并于1997年1998年在東海水產(chǎn)研究所海水養(yǎng)殖試驗場進(jìn)行了二年的實驗室基礎(chǔ)研究，1999年2000年在青島海豐集團(tuán)設(shè)計并建造了2T次的貝類凈化中試基地，開展了菲律賓蛤、文蛤、牡蠣和毛蚶等貝類的中試研究，取得了大批試驗數(shù)據(jù)和實際經(jīng)驗。1研究取得的主要成果（1）完成了紫外線、臭氧和含氯消毒劑對大腸桿菌等的滅菌效果試驗和海水中臭氧濃度的測定方法研究。（2）完成了小實驗用的凈化設(shè)備設(shè)計、制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律賓蛤和牡蠣等貝類的凈化工藝研究；根據(jù)國際上貝類凈化的經(jīng)驗，我們將與貝類凈化效果有關(guān)的溫度、水流、鹽度、溶解氧等因子，采用正交試驗方法，進(jìn)行了百余次的試驗，取得了青蛤、文蛤、泥蚶等貝類的最佳凈化工藝條件。在貝體內(nèi)含大腸菌群105數(shù)量級的情況下，上述貝類都可以在2448小時內(nèi)完成凈化，并達(dá)到歐共體的要求。（3）貝類凈化工廠設(shè)計模式探討，目前國際上貝類凈化工廠有如下幾種模式：淺水槽系統(tǒng)多層系統(tǒng)垂直多層系統(tǒng)大型箱式系統(tǒng)由于淺水槽系統(tǒng)建造成本低，操作容易，在世界各國絕大多數(shù)的貝類凈化工廠采用該模式設(shè)計，本系統(tǒng)的唯一缺點是占地面積較多，而其它三種模式正好與此相反，占地面積少，但建造成本高，操作不容易。2中試示范點建設(shè)（1）完成了處理裝置的設(shè)計和制造（2）設(shè)計了中試用貝類凈化淺水雙層系統(tǒng)2T次（3）進(jìn)行了三種貝類的凈化中試。在中試期間，我們開展了菲律賓蛤、文蛤和牡蠣等貝類11批次的中試研究，試驗用貝近12噸。通過中試進(jìn)一步證實了小試驗獲得的工藝是可行的，我們所設(shè)計的系統(tǒng)和裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，性能良好，取得了滿意的效果。所有中試貝類經(jīng)國家法定部門監(jiān)測，都能在24小時內(nèi)達(dá)到歐共體規(guī)定的凈化標(biāo)準(zhǔn)。小試和中試凈化過程中凈化槽出口處水中大腸菌群經(jīng)多次檢測均小于30個升。（4）完成了凈化貝類保藏和包裝技術(shù)研究中試產(chǎn)品由海豐集團(tuán)股份有限公司組織的銷售組負(fù)責(zé)經(jīng)銷，目前，已與青島、上海、濟(jì)南等城市超市取得聯(lián)系，部分貝類已進(jìn)入超市試銷，受到消費者的歡迎。（5）凈化成本核算：以每噸菲律賓蛤計算電費：11656元水費：405元人工費：60000元由于菲律賓蛤的雜質(zhì)和死貝多，挑揀很費人工，其它貝類可節(jié)省很多人工易耗品及其他：4000元設(shè)備折舊：3247元合計：7930