1 星空咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書 一 摘要 在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。 咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè) 立分公司或工廠，根據(jù)一項在 12 個內(nèi)陸城市的調(diào)查， 32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。本計劃書主要介紹了本咖啡店星空咖啡的簡介以及當(dāng)對前咖啡市場的分析，其中包括需求分析和目標(biāo)市場。其 次，是對在這個市場是本店的競爭分析，包括競爭對手，競爭優(yōu)勢和競爭策略的分析。然后是本店中的產(chǎn)品及服務(wù)的介紹，本店注重于花樣新品推出和開發(fā)，更加重視服務(wù)， 2 將“顧客視為上帝”將為本店第一宗旨。接著一次從市場營銷，如何開拓我們的客戶和留住老客戶以及我們的廣告宣傳，財務(wù)計劃方面本計劃書詳細(xì)寫了最開始的投資考慮到裝修、聘用的工人的工資、額外的其他方面的費(fèi)用等以及后來的收益回本時間，此外，對競爭風(fēng)險、管理決策的失誤、財務(wù)風(fēng)險等風(fēng)險分析和內(nèi)部管理方面做了細(xì)致的探討與分析。 二 公司簡介 本咖啡店命名為星空咖啡屋，是江 蘇大學(xué)管理學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，計劃在學(xué)校正門左邊街道一個顯眼的位置。我們的第一宗旨是“注重服務(wù)，顧客是上帝”，第二宗旨是“以我們時尚咖啡給顧客帶來美麗和健康”，我們追求華而不奢，經(jīng)濟(jì)但不失單調(diào)與乏味，更不失檔次與質(zhì)量。本店里特別有家的味道，甚至比家還溫馨營造了一個極其放松的氛圍。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍。吧臺坐落在正中央，吧臺后面的墻上掛著一個木質(zhì)的酒架，擺放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可 以坐 4。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。 3 三 市場分析 （ 1）咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在 12 個內(nèi)陸城市的調(diào)查， 32%的城市居民喝咖啡。 （ 2）咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。 特色咖啡 無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。 （ 3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層 4 的生活方式。而且對于江蘇大學(xué)內(nèi)由重多的教師與學(xué)生，他們都是一個我們的潛在客戶，是值得我們的開發(fā)的客戶資源。 （ 4）行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。杭州的咖啡店越來越多。同時，茶葉、 各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認(rèn)識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈 2010中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了 17%；高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、 爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。 咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品；在速溶咖啡方面， 2005間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到 16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間；在灌裝即飲咖啡方面， 2008間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到 15%；未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。 現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個集團(tuán)壟斷。但由于幾個集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn) 5 為開設(shè)自助式主題咖啡店能 達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。 四 競爭分析 (1) 與 強(qiáng) 勢 品 牌 店 的 間 接 競 爭 。 目 前 市 中 心 星 巴 克(以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。 (2)直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓 1 公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。然而在我們學(xué)校附近著實有著大大小小不下十幾家奶茶店以及咖啡店，因為在奶茶店中也有咖啡售賣因此也是極為重要的一點(diǎn)競爭因素。 咖啡店的 未來預(yù)期發(fā)展計劃是有機(jī)的將音樂元素與咖啡結(jié)合起來，我們會逐步將法多、藍(lán)調(diào)布魯斯、鄉(xiāng)村、 奏布魯斯）、 典響樂）、 士 )、 樂器演唱）。并且提供主題歌手演唱的地方，提高品牌知名度。 T 分析 6 優(yōu)勢 本店面經(jīng)營非常具有特色，將法多音樂與咖啡結(jié)合起來，整間咖啡店似乎都在講述浪漫的故事； 劣勢 店面經(jīng)營規(guī)模偏小，抗風(fēng)險能力很差，初期推廣品牌及宣傳任務(wù)艱巨； 威脅 品牌保護(hù)能力較差，且受到周圍餐廳的競爭威脅，消 費(fèi)者消費(fèi)能力有待提升； 機(jī)遇 目前周圍有很多家咖啡店，但僅僅是提供服務(wù)，我們從另一個角度進(jìn)入市場，能夠吸引那些喜愛咖啡的人和喜愛音樂的人，讓咖啡不僅僅是一種飲料。 五 產(chǎn)品服務(wù) 1 產(chǎn)品發(fā)展規(guī)劃 往昔之音咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳。 7 2新產(chǎn)品開發(fā) 不同星座的人，都有不同性格， 所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。星座和其相對咖啡如下： 水瓶座 (摩卡可可咖啡 獅子座 (黃金咖啡 雙魚座 (法式牛奶咖啡 處女座 (馬莎克蘭咖啡 白羊座 (特濃咖啡 天秤座 (維也納咖啡 金牛座 (藍(lán)山咖啡 天蝎座 (意大利泡沫咖啡 雙子座 (調(diào)味咖啡 人馬座 (梅蘭錫咖啡 8 巨蟹座 (綜合咖啡 山羊座 (曼特寧咖啡 我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。 星空咖啡館只求服務(wù)，本著“以最低的價格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個“ 一流” (一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù) )為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有大學(xué)生或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺前擺設(shè)有存放各種報刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。 六 市場營銷 咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)。但是目前市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客 來店。因此銷售促進(jìn)活動的實施與宣傳效果的 9 訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。 如何擬訂經(jīng)營計劃？對咖啡店來說，在整個營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。 在擬訂日常運(yùn)營計劃時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估 算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計劃擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。 針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁 (小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。 學(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會 10 組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引 學(xué)生和年輕人消費(fèi)。 時機(jī)成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的征文活動。 建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如 。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他 (她 )為 *先生、小姐，他們會覺得很受尊重。 個性化服務(wù)。 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。 為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講 解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。 七 財務(wù)計劃 店鋪租金：由于咖啡經(jīng)營店的受眾群體比較小，所以店鋪在選擇上，是很有考究的。從成本問題考慮，不一定要選擇人流量大的地方，因為這些地方雖然人來人往，但真正想買的人并不多，而且鋪租一般都很貴，如果銷售量不足以支撐鋪租的話，反而會帶來經(jīng)營上的危 險。 11 所以咖啡 店選址方面在學(xué)校附近區(qū)域的路段。 這樣一來，不但鋪租相對便宜，而且 除了大學(xué)生會 是購買咖啡咖啡店的潛在客戶，只要他們有需 求，就會進(jìn)店購買。因為人流 量不是特別小但也不是商業(yè)圈繁華地帶 ，所以這類地方的鋪租比較便宜。店 鋪 面積 50 平方米，一個月的鋪租加水電等雜費(fèi)僅需要 8000 元。 員工成本：由于該店即要教會購買器皿的客戶各種不同器具的用法，還需要回答客人提出的各種經(jīng)營問題，這樣的員工需要至少 2但顧問團(tuán)為本店直接提供優(yōu)秀員人，免去了初期培訓(xùn)成本 。 裝修費(fèi)：由于該店的經(jīng)營與咖啡、 法多 文化息息相關(guān)，店內(nèi)的文化氛圍就很重要。首先一套音質(zhì)較好的音響必不可少。在店面裝修上，更要顯得高雅而有特色。該店將售 賣咖啡和 葡萄牙文化在同一區(qū)域內(nèi)的有機(jī)結(jié)合 ，這樣的裝修，除了需要店主的在 色彩及經(jīng)營結(jié)構(gòu) 上面花心思，所花的裝修費(fèi)也不少，共需要 5 萬元。 設(shè)備費(fèi)用：這是該店成本的大頭，由于各種不同的咖啡和 法多文化 需要的器皿各不相同，譬如該店賣的光是煮咖啡的壺就有十余種之多，而這十幾種壺檔次又分高、中、低檔，型號也有大、中、小之分等等。還有多種花色各異的高檔器具，也都價格不菲。整個前期的設(shè)備投入高達(dá) 8 萬元。但在往后的年份中，進(jìn)貨量則不需要這么多，進(jìn)貨投入會相應(yīng)減少，平攤下來每年大概需要 5 千 元。 其他費(fèi)用：正如前面 所提到的，由于受眾群體不多，一般都不需要作太多的宣傳。宣傳費(fèi)用為 1000 元月 。 咖啡一天走 30 杯均價 12 元。蛋糕一天走 20 塊均價 5 元，曲奇 12 餅一天走 10 件均價 凍一天走 10 件 ,均價 。簡餐平均消費(fèi) 25 元，每天 5 份，商務(wù)套餐平均消費(fèi) 50 元，每天 5 份?？Х榷箖商煊昧繛橐唤?，一斤售價為 120 元，一月的月量為 15 斤。 咖啡（平均價大約每杯 $12 x 2730 杯） 32,760 蛋糕（平均價大約每件 $5 x 1820 塊） 9,100 簡餐 （平均價大約每件 $25 x 455 塊） 11,375 商務(wù)套餐 （平均價大約每件 $50 x 455 塊） 22,750 曲奇餅 （每件 $6.5 x 910件） 5,915 奶凍（每件 $3.5 x 910件） 3,185 85,085 減：預(yù)算收益性支出及其它費(fèi)用 租金 (8000*3) 24,000 工資（ $1200 x 2 人 32,00 13 月） +（ $2000 x 1 人 廣告宣傳 3,000 咖啡豆（平均價大約 45斤 x 120 元） 5,400 食品材料 3,000 水費(fèi) 電費(fèi) 5,400 雜項費(fèi)用（ $35400 x 10%） 3,540 38,940 預(yù)算利潤 38,940 減：預(yù)算資本性支出 店鋪裝修 50,000 電器、餐具器材 80,000 家具、辦公器材 20,000 牌照申領(lǐng)及商業(yè)登記 5000 招待及關(guān)系費(fèi)用 5000 160,000 75 預(yù)算于開業(yè)第六個月內(nèi)完成投資收益。 14 八 風(fēng)險分析 首先，由于前期投入比較大，如果在進(jìn)貨時，考慮不周全，很有可能收不回本，從而導(dǎo) 致經(jīng)營風(fēng)險。 本店的負(fù)責(zé)人雖然沒有多年 的從業(yè)經(jīng)驗， 但 有較強(qiáng)的風(fēng)險承受能力，在 存貨準(zhǔn)備及 退貨方面都有一定的渠道。 而購入的貨品也很有講究，由于貨品之間價格差異非常大，其價格可以相差幾倍到幾十倍，譬如兩個外形幾乎一樣的咖啡壺，低端貨品只需十幾元而高端的則需要幾百元。 可以經(jīng)過網(wǎng)上咨詢或者去其他店觀察請教等渠道盡量的規(guī)避該風(fēng)險。 由于咖啡店主要對象是年青人（在校