真核微生物真核生物凡是細胞核具有核膜、能進行有絲分裂、細胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的生物，稱為真核生物。具有上述特征的微小生物，稱為真核微生物。真核微生物類群真核微生物包括真菌，單細胞藻類和原生動物。真菌的主要類群有酵母、霉菌和蕈菌。其中真菌的特點1.具有細胞核，進行有絲分裂；2.細胞質(zhì)中含有線粒體但沒有葉綠體，不進行光合作用，無根、莖、葉的分化；3.以產(chǎn)生有性孢子和無性孢子二種形式進行繁殖；4.營養(yǎng)方式為化能異養(yǎng)好氧；5.不運動（僅少數(shù)種類的游動孢子有1-2根鞭毛）；6.種類繁多，形態(tài)各異、大小懸殊，細胞結(jié)構(gòu)多樣；酵母酵母菌是一群單細胞的真核微生物。通常指以芽殖或裂殖來進行無性繁殖的單細胞真菌，以區(qū)分霉菌。有些可產(chǎn)生子囊孢子進行有性繁殖。酵母的形態(tài)與結(jié)構(gòu)p 個體形態(tài)：卵圓、圓、圓柱、梨形等單細胞。有的酵母菌子代細胞連在一起成為鏈狀，稱為假絲酵母p 菌落特征：與細菌菌落類似，但一般較細菌菌落大且厚，表面濕潤，粘稠，易被挑起，多為乳白色，少數(shù)呈紅色酵母細胞壁結(jié)構(gòu)主要成分為葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)和少量幾丁質(zhì)、少量脂質(zhì)。它們在細胞壁上自外至內(nèi)的分布次序是甘露聚糖、蛋白質(zhì)、葡聚糖。 蝸牛酶可水解酵母菌細胞壁，制備酵母原生質(zhì)體，或者水解子囊壁，釋放子囊孢子。酵母的液泡液泡內(nèi)含有一些水解酶代謝中間產(chǎn)物，金屬離子，聚磷酸，類脂等物質(zhì)； 其功能儲存營養(yǎng)物， 如糖原和脂肪； 含有多種酶類， 如蛋白酶、核酸酶、纖維素酶等； 持細胞滲透壓。酵母的生長繁殖（1）無性繁殖芽殖，是酵母主要的無性繁殖方式，成熟細胞長出一個小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體。裂殖：少數(shù)酵母菌可以象細菌一樣借細胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。無性孢子：某些酵母菌可以產(chǎn)生芽孢子(假絲酵母), 擲孢子(擲孢酵母), 厚壁孢子(假絲酵母)等無性孢子進行繁殖。（2）有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式進行有性繁殖其過程為：兩個性別不同的單倍體細胞靠近，相互接觸；接觸處細胞壁消失，兩個細胞的細胞質(zhì)融合，稱為質(zhì)配；兩個細胞的細胞核融合，形成二倍體核，稱為核配。二倍體核進行減數(shù)分裂時，形成4個或8個子囊孢子。而原有的營養(yǎng)細胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細胞。酵母生活史p 酵母菌單倍體和雙倍體細胞均可獨立存在，有三種類型 營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在（核配后立即進行減數(shù)分裂） 營養(yǎng)體只能以雙倍體形式存在（核配后不立即進行減數(shù)分裂） 營養(yǎng)體既可以單倍體也可以雙倍體形式存在，都可進行出芽繁殖 酵母菌中尚未發(fā)現(xiàn)其有性階段的被稱為假酵母釀酒酵母生活史圖酵母生活環(huán)境及人類關(guān)系p 多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中p 重要的微生物資源：酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”p 重要的科研模式微生物：啤酒酵母：第一個完成全基因組序列測定的真核生物p 有些酵母菌具有危害性，能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病，如白色假絲酵母（白色念珠菌）霉菌絲狀真菌的總稱霉菌是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱，不是分類學上的名詞。霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體。霉菌細胞壁結(jié)構(gòu)如圖所示： A，細胞膜；B，幾丁質(zhì)（甲殼質(zhì)）微纖維鑲嵌在無定形的蛋白質(zhì)、甘露糖和糖原組分中；C，不連續(xù)蛋白質(zhì)層；D，糖蛋白層；E，不定形糖原層。霉菌的鞭毛結(jié)構(gòu)鞭毛：“9+2”結(jié)構(gòu) ，微管二聯(lián)體。霉菌的菌絲類型：如圖所示：無隔膜菌絲（上）有隔膜菌絲（下，右）（a）無隔膜菌絲：整個菌絲為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含有多個核。其生長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多以及細胞質(zhì)的增加。 ( b ) 有隔膜菌絲：菌絲由橫隔膜分隔成成串多細胞，每個細胞內(nèi)含有一個或多個細胞核。有些菌絲，從外觀看雖然像多細胞，但橫隔膜上有小孔，使細胞質(zhì)和細胞核可以自由流通，而且每個細胞的功能也都相同。霉菌的菌絲形態(tài)：霉菌菌絲功能分為：營養(yǎng)菌絲，氣生菌絲，繁殖菌絲。霉菌菌絲直徑約為2-10um，比一般細菌和放線菌菌絲大幾到幾十倍菌絲的特化p 營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲對于不同的真菌來說，在它們的長期進化過程中，對于相應的環(huán)境條件已有了高度的適應性，并明顯地表現(xiàn)在產(chǎn)生各種形態(tài)和功能不同的特化結(jié)構(gòu)上。也稱菌絲的變態(tài) 菌環(huán)：菌絲交織成套狀，捕蟲 菌網(wǎng)：菌絲交織成網(wǎng)狀，捕蟲 附枝：匍匐枝（毛霉）、假根（根霉），固著和吸收營養(yǎng) 附著枝：某些寄生真菌由菌絲細胞生出1-2個細胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上 吸器：某些專性寄生真菌（銹菌）從菌絲上分化出來的旁枝，侵入細胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細胞內(nèi)的營養(yǎng) 附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面 菌核：休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，豬苓、麥角 假菌核：寄生性真菌與宿主共同形成，如冬蟲夏草 子座：菌絲交織成墊狀、殼狀等，在子座外或內(nèi)可形成繁殖器官（1）特化的營養(yǎng)菌絲 假根,匍匐菌絲: 類似樹根，吸收營養(yǎng); 匍匐延伸。 吸器：一些專性寄生真菌從菌絲上分化出來的旁枝，侵入細胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細胞內(nèi)的營養(yǎng)。 附著枝：若干寄生真菌由菌絲細胞生出1-2個細胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。 附著胞：許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞，附著胞上再形成纖細的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取營養(yǎng)。 菌環(huán)：菌絲交織成套狀 菌網(wǎng)：菌絲交織成網(wǎng)狀捕蟲菌目（Zoopagales）在長期的自然進化中形成的特化結(jié)構(gòu)，特化菌絲構(gòu)成巧妙的網(wǎng)，可以捕捉小型原生動物或無脊椎動物，捕獲物死后，菌絲伸入體內(nèi)吸收營養(yǎng)。 菌核：是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，其外層教堅硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。 菌索：根狀菌絲組織。（2）特化的氣生菌絲-子實體子實體：菌絲交織成墊狀、殼狀的子座, 在子座外或內(nèi)可形成孢子。 結(jié)構(gòu)簡單的子實體：鎖狀聯(lián)合：擔子菌在一般的培養(yǎng)基上不產(chǎn)生子實體，但是有種特殊的構(gòu)造-鎖狀聯(lián)合。 結(jié)構(gòu)復雜的子實體：子囊果：在子囊和子囊孢子發(fā)育過程中，從原來的雌器和雄器下面的細胞上生出許多菌絲，有規(guī)律地將產(chǎn)囊菌絲包圍形成了一定結(jié)構(gòu)的子囊果。子囊果的三種方式：閉囊殼，子囊殼，子囊盤。霉菌的孢子真菌的繁殖力極強, 細胞碎片可以繁殖. 但是正常自然條件下,真菌的繁殖主要是通過各種形形色色的無性或有性孢子來進行繁殖的. （1）無性孢子：節(jié)孢子，后垣孢子，孢囊孢子，分生孢子（主），芽孢子（2）有性孢子：（兩個性細胞結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配合減數(shù)分裂）卵孢子，接合孢子，子囊孢子（主），擔孢子 有一些霉菌，至盡尚未發(fā)現(xiàn)其生活史中有有性繁殖階段，稱為半知菌霉菌有性孢子繁殖的特點：1）霉菌的有性繁殖不如無性繁殖那么經(jīng)常與普遍，多發(fā)生在特定條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常見。2）有性繁殖方式因菌種不同而異，有的兩條營養(yǎng)菌絲就可以直接結(jié)合，有的則由特殊的性細胞（性器官）-配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子來相互交配，形成有性孢子。3）核配后進行減數(shù)分裂，因此菌體染色體數(shù)目為單倍，雙倍體只限于接合子。一般真菌的生活史同植物的生活史相比具有雙核期異核現(xiàn)象和準性生殖異核現(xiàn)象：即不同類型的核存在于同一個體的現(xiàn)象。異核現(xiàn)象來源：由兩個不同基因型核的菌絲融合而成； 或者菌絲中少數(shù)細胞核突變； 或者少數(shù)單倍體核融合成二倍體核。異核現(xiàn)象是許多霉菌，尤其是半知菌存在的一種普遍現(xiàn)象。由于沒有發(fā)現(xiàn)半知菌的有性生殖，所以異核現(xiàn)象成為這類型真菌遺傳重組的一個重要機制。一旦異核體形成，準性生殖重組就有可能發(fā)生。準性生殖(無性重組)過程：質(zhì)配：異核現(xiàn)象； 核配：雙倍體化； 單倍體化：一系列有絲分裂中一再發(fā)生的個別染色體的減半,直至最終形成單倍體的過程。