人力資源管理論文-論飯店企業(yè)員工培訓(xùn)體系的構(gòu)建飯店企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是“人才”的競(jìng)爭(zhēng)，而人是各項(xiàng)生產(chǎn)要素中最核心的主要因素，員工的培訓(xùn)是人力資源管理中的重要內(nèi)容。培訓(xùn)與保持企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，很大程度上取決于飯店企業(yè)是否有一支其素質(zhì)、能力與企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略和戰(zhàn)略目標(biāo)要求相適應(yīng)的團(tuán)隊(duì)。為此，飯店企業(yè)有必要構(gòu)建如下的員工培訓(xùn)體系。一、設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)目標(biāo)決定了培訓(xùn)體系中其他因素的設(shè)置。而在設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)中，員工的工作分析、個(gè)人分析以及飯店企業(yè)的組織分析至關(guān)重要。通過(guò)分析，要明確員工未來(lái)需要從事的崗位，若要從事這個(gè)崗位的工作，現(xiàn)有員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在著一定的差距，消除這個(gè)差距就是飯店的培訓(xùn)目標(biāo)。因此培訓(xùn)目標(biāo)要進(jìn)行細(xì)化、明確化、具體化，具有可操作性。二、選擇培訓(xùn)內(nèi)容在明確了培訓(xùn)目標(biāo)后，就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的傳授信息了。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬(wàn)別，但一般來(lái)說(shuō)，飯店培訓(xùn)內(nèi)容包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)，究竟該選擇哪個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，應(yīng)根據(jù)各個(gè)培訓(xùn)內(nèi)容層次的特點(diǎn)和培訓(xùn)需求分析來(lái)選擇:1.知識(shí)培訓(xùn)這是飯店培訓(xùn)中的第一層次。聽(tīng)一次講座，或看一本書(shū)，員工就可能獲得相應(yīng)的知識(shí)。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于員工理解概念，增強(qiáng)對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力，減少飯店企業(yè)引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝的障礙和阻撓。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)。但是飯店企業(yè)不能僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，還應(yīng)結(jié)合其他知識(shí)的培訓(xùn)才有效果。2.技能培訓(xùn)這是飯店企業(yè)培訓(xùn)中的第二個(gè)層次。所謂技能即指員工的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記。招進(jìn)新員工，采用新設(shè)備，引進(jìn)新技術(shù)都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作，無(wú)論員工如何優(yōu)秀，能力如何強(qiáng)，一般來(lái)說(shuō)都不可能不經(jīng)培訓(xùn)就能立即操作得很好。飯店的技能培訓(xùn)包括的內(nèi)容很多，不同的崗位需要不同的技能，在培訓(xùn)時(shí)要因人而異，因崗位而異。3.素質(zhì)培訓(xùn)這是飯店企業(yè)培訓(xùn)的最高層次。素質(zhì)是指?jìng)€(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀(guān)，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。培訓(xùn)時(shí)選擇哪個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，是由不同的受訓(xùn)者具體情況決定的。一般來(lái)說(shuō)，管理者偏向于知識(shí)培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般員工則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。三、確認(rèn)培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師可分為內(nèi)部培訓(xùn)教師和外部培訓(xùn)教師。內(nèi)部培訓(xùn)教師包括飯店的管理者、具備特殊知識(shí)和技能的員工；外部培訓(xùn)教師是指專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)人員、專(zhuān)業(yè)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師等。選擇何種培訓(xùn)教師，最終要由培訓(xùn)內(nèi)容及可利用的資源來(lái)決定。飯店的管理者、具備特殊知識(shí)和技能的員工是飯店的重要內(nèi)部資源，利用內(nèi)部資源，可使受訓(xùn)者和培訓(xùn)者多方都得到提高。飯店內(nèi)的管理者是合適的人選。因?yàn)樗麄兗染哂袑?zhuān)業(yè)知識(shí)又具有寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)，肯定能保證培訓(xùn)與工作有關(guān)。同時(shí)他們希望員工獲得成功，并以此表明自己的管理才能。所以，無(wú)論采取哪種培訓(xùn)方式，飯店的管理者都是重要的內(nèi)部培訓(xùn)資源。具備特殊知識(shí)和技能的員工也可以指導(dǎo)培訓(xùn)。但當(dāng)飯店業(yè)務(wù)繁忙，飯店內(nèi)部分不出人手來(lái)設(shè)計(jì)和實(shí)施員工的培訓(xùn)方案，則要求諸于外部培訓(xùn)資源。外部培訓(xùn)教師可以根據(jù)飯店需求來(lái)量體裁衣，并且可以比內(nèi)部培訓(xùn)教師提供更新的觀(guān)點(diǎn)，更開(kāi)闊的視野。但外部培訓(xùn)教師也有其不足之處，一方面，外部人員需要花時(shí)間和精力了解飯店的情況和具體的培訓(xùn)需求，從而提高成本。另一方面，利用外部人員培訓(xùn)，飯店的管理者對(duì)具體的培訓(xùn)過(guò)程不負(fù)責(zé)任，對(duì)員工的發(fā)展逃避責(zé)任，從而導(dǎo)致培訓(xùn)效果不佳。因此，飯店員工培訓(xùn)的最佳方式是把外部培訓(xùn)教師與內(nèi)部培訓(xùn)教師結(jié)合使用。四、確定培訓(xùn)日期什么時(shí)候需要就什么時(shí)候培訓(xùn)，這是顯而易見(jiàn)的道理，但事實(shí)上，飯店企業(yè)很難做到這一點(diǎn)，且往往步入一些誤區(qū)，如許多飯店往往是在時(shí)間比較方便或培訓(xùn)費(fèi)用比較便宜的時(shí)候提供培訓(xùn)，或在旅游淡季培訓(xùn)員工以防止影響生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這樣做的結(jié)果有可能因?yàn)槲醇皶r(shí)培訓(xùn)而造成員工服務(wù)質(zhì)量下降或其他事故的發(fā)生，代價(jià)更高。因此員工培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)必須做到即時(shí)需要即時(shí)培訓(xùn)，通常情況下，有下列四種情況之一時(shí)就需要進(jìn)行員工培訓(xùn):1.新員工入職所有新員工都要通過(guò)培訓(xùn)熟悉飯店的工作程序和行為標(biāo)準(zhǔn)，既使新員工進(jìn)入飯店前己擁有了優(yōu)異的工作技能，也必須了解飯店經(jīng)營(yíng)管理中的一些差別。2.員工即將晉升或崗位輪換雖然員工己經(jīng)成為飯店的老員工，對(duì)于飯店的規(guī)章制度、飯店企業(yè)文化及現(xiàn)任的崗位職責(zé)都十分熟悉，但晉升或輪換到新崗位，從事新的工作，必然會(huì)產(chǎn)生新的要求，盡管員工在原有崗位上干得非常出色，對(duì)于新崗位的準(zhǔn)備卻不一定充分，為了適應(yīng)新崗位，則要求對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.環(huán)境的改變?nèi)缫M(jìn)新設(shè)備，要求對(duì)員工培訓(xùn)新技術(shù)。購(gòu)進(jìn)新軟件，要求員工學(xué)會(huì)安裝與使用。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，飯店都在不斷調(diào)制自己的經(jīng)營(yíng)策略，每次調(diào)整后，都需對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。4.滿(mǎn)足補(bǔ)救的需要由于員工不具備工作所需要的基本技能，從而需要培訓(xùn)進(jìn)行補(bǔ)救。五、營(yíng)造培訓(xùn)環(huán)境要使培訓(xùn)富有成效，飯店必須認(rèn)真考慮員工培訓(xùn)所需的學(xué)習(xí)環(huán)境。這包括物質(zhì)環(huán)境和感情環(huán)境。促進(jìn)學(xué)習(xí)的物質(zhì)環(huán)境包括參加培訓(xùn)者可以很容易的到達(dá)培訓(xùn)地點(diǎn)；溫度和噪音得到控制；座位舒服，并可以隨意擺放；有會(huì)議室，也要有小組活動(dòng)的空間；技術(shù)設(shè)備配備，如錄像機(jī)、電腦；色彩宜人的裝飾。飯店企業(yè)也不能忽視感情環(huán)境的輔助作用。部門(mén)主管、經(jīng)理甚至員工都會(huì)對(duì)培訓(xùn)工作的成敗產(chǎn)生很大影響。他們的言談舉止都在暗示學(xué)習(xí)的價(jià)值和效果。如果培訓(xùn)前對(duì)培訓(xùn)是一種支持和鼓勵(lì)的氛圍,接受培訓(xùn)者將會(huì)對(duì)培訓(xùn)的效用持積極的態(tài)度,進(jìn)而會(huì)積極地參與學(xué)習(xí),并在工作中運(yùn)用這些新技能。反之亦然。培訓(xùn)后的環(huán)境,也極為重要。培訓(xùn)效果將會(huì)受到員工返回工作崗位后所發(fā)生的事情的影響。在技能的運(yùn)用過(guò)程中,如果飯店繼續(xù)給受訓(xùn)者以反饋,并鼓勵(lì)他們運(yùn)用所學(xué)的知識(shí),實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)轉(zhuǎn)化,這樣,受訓(xùn)者對(duì)職業(yè)培訓(xùn)中所學(xué)的知識(shí)、技術(shù)和能力的運(yùn)用程度會(huì)大大提高。六、落實(shí)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)預(yù)算既可以按照完成計(jì)劃培訓(xùn)任務(wù)實(shí)際所需要的經(jīng)費(fèi)來(lái)計(jì)算，如聘請(qǐng)培訓(xùn)教師、租用教室、購(gòu)買(mǎi)書(shū)籍和教學(xué)設(shè)備用具等所需的費(fèi)用，也可以按照一個(gè)固定的比例來(lái)提取，如香格里拉飯店集團(tuán)按每年員工工資的5%來(lái)提取培訓(xùn)費(fèi)。七、確定受訓(xùn)員工根據(jù)飯店的培訓(xùn)需求分析，不同的需求決定不同的培訓(xùn)內(nèi)容，從而大體上確定不同的培訓(xùn)對(duì)象，即受訓(xùn)員工。1.新員工受訓(xùn)崗前培訓(xùn)是向新員工介紹飯店的規(guī)章制度、企業(yè)文化、飯店的運(yùn)行計(jì)劃和遠(yuǎn)景規(guī)劃、飯店相關(guān)政策以及飯店的業(yè)務(wù)和同事。一般來(lái)講新員工進(jìn)入飯店或多或少都會(huì)感到緊張不安，為了使新員工消除緊張情緒，使其迅速適應(yīng)飯店環(huán)境，飯店企業(yè)必須針對(duì)以上各方面進(jìn)行崗前培訓(xùn)。2.在職員工受訓(xùn)對(duì)于即將升遷的員工及轉(zhuǎn)換工作崗位的員工，或者不能適應(yīng)當(dāng)前崗位的員工，對(duì)他們可采用在崗培訓(xùn)或脫產(chǎn)培訓(xùn)。八、完善培訓(xùn)方法飯店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、視聽(tīng)法、角色扮演法等，各種培訓(xùn)方法都有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，為了提高培訓(xùn)質(zhì)量，達(dá)到培訓(xùn)目的，往往需要各種