營養(yǎng)、健康與疾病,.,健康的概念,世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義：健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。這就是說，一個人在軀體健康、心理健康、社會適應(yīng)良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。,軀體健康：一般指人體生理的健康。心理健康：具備健康的心理的人，人格是完整的，自我感覺是良好的。情緒是穩(wěn)定的，積極情緒多于消級情緒，有較好的自控能力，能保持心理上的平衡。有自尊、自愛、自信心以及有自知之明。一個人在自己所處的環(huán)境中，有充分的安全感，且能保持正常的人際關(guān)系，能受到別人的歡迎和信任。健康的人對未來有明確的生活目標(biāo)，能切合實際地、不斷地進取，有理想和事業(yè)的追求。,社會適應(yīng)良好：指一個人的心理活動和行為，能適應(yīng)當(dāng)時復(fù)雜的環(huán)境變化，為他人所理解，為大家所接受。道德健康：最主要的是不以損害他人利益來滿足自己的需要，有辯別真?zhèn)?、善惡、榮辱、美丑等是非觀念，能按社會認為規(guī)范的準(zhǔn)則約束、支配自己的行為，能為人的幸福作貢獻。,亞健康的概念,是指個體介于健康與疾病的邊緣狀態(tài)，臨床檢查無明顯疾病，但機體各系統(tǒng)的生理功能和代謝過程活力降低。表現(xiàn)為身心疲勞，創(chuàng)造力下降，并伴有自感不適癥狀時。,影響健康的主要因素,生物因素,環(huán)境因素,心理因素,生物性致病因素遺傳因素其他：年齡、性別、各族等因素,物理環(huán)境社會環(huán)境,*空氣污染*氣候*水污染*土壤污染*輻射*噪聲,*社會政治體制*社會經(jīng)濟因素*社會文化因素*生活方式*醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系,影響健康的因素,引起亞健康狀態(tài)的因素,1、超負荷工作2、不良的生活習(xí)慣3、心理失衡4、衰老5、疾病前兆6、生物周期,疾病的概念,疾病是機體（包括軀體和心理）在一定的內(nèi)外因素作用下而引起的一定部位的功能、代謝、形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化，表現(xiàn)為損傷與抗損傷的整體病理過程，是機體內(nèi)外環(huán)境平衡的破壞和正常狀況的偏離。,健康是指人在不斷適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化過程所維持的生理、心理、情緒、智力及社會等方面的動態(tài)平衡的狀態(tài)；疾病則是指人的某方面功能較之于以前的狀況處于失常的狀態(tài)。由此可見，健康與疾病之間沒有明顯的界限，是一種連續(xù)過程，二者各自獨立且相互對立，可在個體身上同時并存，在一定條件下可以相互轉(zhuǎn)化，是處在動態(tài)當(dāng)中的。,健康和疾病的關(guān)系,健康與疾病的連續(xù)相模式,最佳健康高度健康健康良好正常健康不良極劣健康死亡,（一）對個人的影響生理方面：個人自主性與生活方式的影響心理方面：個人行為與情緒方面的影響，自我概念紊亂,疾病對個人及社會的影響,（二）對家庭的影響1、經(jīng)濟負擔(dān)加重2、家庭成員的精神心理壓力增加3、家庭角色的改變（三）對社會的影響1、降低社會生產(chǎn)力2、消耗社會資源3、成為傳染源，威脅他人健康,預(yù)防疾病的措施,從病因上防止健康問題的發(fā)生，即采取自我保健方法或預(yù)防措施，防治疾病的發(fā)生。,1、定期進行預(yù)防接種以預(yù)防傳染病；2、指導(dǎo)一些過胖的人群安排合理飲食。,關(guān)鍵“三早”預(yù)防：早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期處理。,1、高血壓病人的篩選，早期給予治療；2、指導(dǎo)婦女如何自己檢查乳房以早期發(fā)現(xiàn)乳腺癌,積極治療、預(yù)防并發(fā)癥并采取各種促進身心健康的措施。,1、中風(fēng)后早期康復(fù)指導(dǎo)2、乳腺手術(shù)后的肢體運動,健康的四大基石（一級預(yù)防）1、合理膳食；2、適量運動；3、戒煙和限制飲酒；4、心理平衡。說明行為與生活方式對健康的影響具有舉足輕重的意義。,健康是人類追求的理想生存狀態(tài)，營養(yǎng)是人類賴以生存的基本條件。人體從胚胎發(fā)育直至衰老死亡的全部生命過程中，營養(yǎng)始終起著非常重要的作用。合理營養(yǎng)可以保證機體正常的生理功能，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的抵抗力和免疫力，還能預(yù)防疾病、增強體質(zhì)、延長壽命。,合理營養(yǎng)與健康,人體必需的營養(yǎng)素人類必需的營養(yǎng)素多達40余種，可歸為5大類或6大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素以及水。其中蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的需要量較大，在體內(nèi)氧化分解可以提供能量，又稱為宏量營養(yǎng)素或三大生熱營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素的需要量相對較小，稱為微量營養(yǎng)素。所有營養(yǎng)素都必須通過食物攝入來滿足人體需要。,食物是營養(yǎng)素的源泉（載體），但是除母乳對06月齡嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。各種食物所含的營養(yǎng)素不完全相同，各具營養(yǎng)優(yōu)勢，人們必須充分利用各種各樣的食物，合理搭配膳食，才能滿足機體對各種營養(yǎng)素的需要。,合理營養(yǎng)與平衡膳食（一）合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)（rationalnutrition）是指通過膳食及其加工烹調(diào)，向機體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡。不合理營養(yǎng)或營養(yǎng)失衡可以導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)相關(guān)疾病。目前，由于營養(yǎng)素攝入不足或缺乏引起的疾病正在逐漸得到有效控制，因營養(yǎng)素攝入過多或不合理而誘發(fā)的疾病則仍然嚴重威脅著人類的健康。隨著生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，我國居民的疾病譜已經(jīng)發(fā)生了重大變化，肥胖癥、糖尿病、心腦血管疾病、惡性腫瘤等與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)的疾病患病率顯著上升。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食是達到合理營養(yǎng)的唯一途徑。,（二）平衡膳食平衡膳食（balanceddiet）是指由多種食物合理搭配并能全面達到營養(yǎng)需求的膳食，即膳食中各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。-平衡膳食的基本要求如下：1.合理的食物調(diào)配膳食由多種食物構(gòu)成，合理搭配，能滿足機體對能量和各種營養(yǎng)素的需要，營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)且不過量。2.科學(xué)的加工烹調(diào)經(jīng)過加工烹調(diào)，應(yīng)提高食物消化吸收率，盡量減少食物中營養(yǎng)素的損失破壞，同時具有良好的感官性狀，以促進食欲。3.良好的膳食制度一日三餐定時定量，且能量分配比例適宜。4.食物對人體無毒無害，保證安全食物應(yīng)新鮮、清潔，不含有危害健康的各種有害因素，食品中的有害微生物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)等應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。,膳食指南與平衡膳食寶塔（一）膳食指南膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，結(jié)合國情制定的用于指導(dǎo)居民實踐平衡膳食、合理營養(yǎng)的基本原則。,中國居民膳食指南（2007）由三部分組成，即一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食寶塔。一般人群膳食指南適合于6歲以上正常人群，共有10條：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。,（二）平衡膳食寶塔根據(jù)中國居民膳食指南的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際情況設(shè)計的理想膳食模式，并以直觀的寶塔形式表示，稱為中國居民平衡膳食寶塔（見圖）。膳食寶塔把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于居民在日常生活中實行。,膳食寶塔共分五層，包含每天應(yīng)攝入的主要食物種類及其數(shù)量。各類食物攝入量是指食物可食部分的生重，是一類食物的總量，某種具體食物的重量可以在“食物互換表”中查詢。1.谷類薯類及雜豆每天250g400g，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。2.蔬菜、水果每天應(yīng)吃蔬菜300g500g、水果200g400g，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)，因其在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，稱之為堿性食品。3.魚、禽、肉、蛋等動物性食物每天125g225g（魚蝦類50g100g，畜禽肉50g75g，蛋類25g50g），主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。,4.奶類和大豆類食物每天應(yīng)吃相當(dāng)于300g鮮奶的奶及奶制品，相當(dāng)于干豆30g50g的大豆及其制品。奶類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣；大豆類可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鈣、B族維生素和維生素E；堅果的蛋白質(zhì)與大豆相似，有條件者可吃5g10g堅果替代相應(yīng)量的大豆。5.烹調(diào)油和食鹽每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形