ListwhatisFoodPoisingList6waytopreventBacterialPoisoningList2commonChemicalPoisoningList4commonpreventionofToxicPoisoning,陳述事物中毒的基本概念陳述預(yù)防細(xì)菌性事物中毒的6種方法陳述2個(gè)常見(jiàn)化學(xué)性事物中毒陳述4個(gè)有毒動(dòng)植物中毒,培訓(xùn)目標(biāo),WhatisFoodpoisoningCommonfoodpoisoningCharacteristicoffoodpoisoning,什么是食品中毒常見(jiàn)的食物中毒食物中毒的特征,食品中毒的基本概念,Foodpoisoningishavingpoisonousandharmfulandpollutedfoodsorfoodcontainingpoisonousthwtbringaboutacute,subacutedisease.,食品中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染了的食品或是含有毒有害的食品后出現(xiàn)的急性，亞急性疾病,什么是食品中毒,Foodpoisoningmeansgettingaffectedbytheharmfulbacterialinsidethefood.Thiswillcausestomachupsetandotherproblems.,細(xì)菌性食物中毒是最常見(jiàn)的食物中毒，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒對(duì)于控制食物中毒的發(fā)生，保障消費(fèi)者身體健康非常重要。,細(xì)菌性中毒,常見(jiàn)的食物中毒有哪些,Foodthatarepoisonousbyitselfbeforecooking.Examplesare:beansandpufferfish.,有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成份動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)中毒，高組胺魚(yú)中毒，四季豆中毒，豆?jié){中毒，發(fā)芽馬鈴薯中毒，毒蘑菇中毒等。,有毒動(dòng)植物中毒,Chemicalingredients,thismeansthatthefoodcontainsingredientsthataregeneticallymodified.,化學(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見(jiàn)的有“瘦骨精”食物中毒，有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒，桐油食物中毒等。,化學(xué)性事物中毒,食物中毒的特征,FoodpoisoningcanaffectthousandsofpeopleandsymptomsdeferfrompeopleTopeople.Itusuallytake2-24hrstofeeltheeffect.Theconditionsincludes:Vomiting,headache,stomachache.DuringmaytoOctober,itisthebestperiodForthesebacteriatobeactiveandweshouldbecareful.,一般人發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人，上千人。潛伏期根據(jù)中毒中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后224小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng)。病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等急性腸胃道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同。細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性比較明顯，510月份氣溫比較高，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，使細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。,Themostcommontypeofinfectionisvirusinfection.Andhowthiscanhappen:1.Mixrawandcookedfood.Rawfoodcontainslotsofbacteriaandshouldneverbeplacednearcookedfood.2.Humaninfection.Ifthepersonhandlingthefoodhaveacutorwound,bacteriawillbeveryeasytospread.,生熟交叉污染生肉，水產(chǎn)品或其他食品原料，半成品，往往有各種各樣的致病菌，在加工處理過(guò)程中如果生，熟食品混放，或者生，熟食品的工用具混用，就會(huì)使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再經(jīng)過(guò)加熱，因此一旦受到致病菌污染，積極易引發(fā)食物中毒2.患者炒作人員帶菌污染一旦操作人員說(shuō)不皮膚有破損，化膿，或患有感冒，腹瀉等疾病，會(huì)攜帶大量致病菌。如果患病的操作員仍在繼續(xù)接觸食品，極易使食品受到致病菌的污染，從而引發(fā)食物中毒。,細(xì)菌性事物中毒發(fā)生的原因,Under-cooking.Byunder-cooking,thebacterialinthefoodwillstillbeactiveandforyoursafety,alwayscookfoodthoroughlyandavoidmasscooking.Utensilsarenotclean.Ifplatesthatcontainfoodpreviouslyisnotproperlyclean,thereisachanceofbacterialgrowingonit.,3.食物未燒熟煮透生的食物即使帶有致病菌，通過(guò)徹底的加熱烹調(diào)，也能殺滅絕大多數(shù)的細(xì)菌，確保食用安全。但如果烹調(diào)前未徹底解凍，一鍋燒煮量太大或燒制時(shí)間不足等，使食品未燒熟煮透，就會(huì)導(dǎo)致致病菌為被殺滅，從而引發(fā)食物中毒。4.餐具清洗消毒不徹底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通過(guò)餐具污染到食品，也可以引起食物中毒,細(xì)菌性事物中毒發(fā)生的原因,1.Keepclean.Alwaysmakesurethatallutensilsandchoppingboardisclean.Tabletopshouldbecleanandthechefshandiswashedanddry.2.Separaterawandcookedfood.Neverplacecookedfoodnexttothechoppingboardorpreparefoodnearthediningtabletoavoidcross-contamination.,一、是防止食品受到細(xì)菌污染1.保持清潔保持與食品接觸的砧板，刀具，操作臺(tái)等表面清潔。保持廚房地面，墻壁，天花板等食品加工環(huán)境的清潔。保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。2.生熟分開(kāi)處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板。生熟食品的容器，工用具要嚴(yán)格分開(kāi)擺放和使用。,如何預(yù)防細(xì)菌性事物中毒,如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,3.Usecleanwaterandingredients.Thisistoensuresafetyanditshealthy.Rawfruitsandvegetableshouldberinsedbeforecooking.4.Temperaturecontrol.Itsbesttocookrawfood2hoursafterbuyingandmeatandseafoodshouldbestoredatbelow5degree.Foodtobechilledalsoshouldbestoredinthefridge.,使用潔凈的水和安全的食品原料熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來(lái)源正規(guī)，優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。4.控制溫度菜肴烹飪后至食前的時(shí)間預(yù)計(jì)超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)使其在5攝氏度以下或60攝氏度以上條件下存放。鮮肉，禽類，魚(yú)類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5攝氏度。冷凍食品不宜在室溫條件下進(jìn)行化凍，保證安全的做法是在5攝氏度以下溫度解凍，或在21攝氏度以下的流動(dòng)水中解凍。,如何預(yù)防細(xì)菌性事物中毒,如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,5.Cookingprocess.Thefoodtemperatureshouldbeabove70degreeforthosethathavebeenstoredat10-60degreefor2hours.Defrostfoodcompletelybeforecooking.6.Propercleaning.Fruitsandsashimiareeatenrawthereforetheplatesservingthesefoodshouldbeclean.Utensilsshouldalsobecleanforpreparingfood.,5.燒熟煮透烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過(guò)70攝氏度。在10-60攝氏度條件下存放2小時(shí)的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。已變質(zhì)的食品可能含有耐熱（加熱也不能破壞）的細(xì)菌毒素，不得再加熱食用。嚴(yán)格清洗消毒生魚(yú)片，現(xiàn)榨果汁，水果拼盤(pán)等不經(jīng)加熱處理的直接入口食品，應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上，對(duì)食品外表面，工用具等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。餐具，熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。,如何預(yù)防細(xì)菌性事物中毒,火災(zāi)發(fā)生時(shí)應(yīng)如何去做,Wewillnowseehowchemicalssubstancesinfoodpoisonconsumers.Foodaddictives.MostcasehappensconcerningporkwhenbutcheraddsAddictivestomakeitlooknicer.AnoverdoseofitwillcauseadverseaffectandWilltakeplace30minuteto2hourslatercausingheadache.Toprevent,buymeatfromreputablebutcherandmeatmustnotbedull.,1.“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉，豬內(nèi)臟等主要癥狀：一般在食用后30分鐘至2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快，肌肉震顫，頭暈，惡心，臉色紅潮等預(yù)防方法：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉可能含有豬肉精特別提示：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬內(nèi)臟，最好選有品牌的定型包裝產(chǎn)品，不要采用市場(chǎng)外無(wú)證攤販經(jīng)營(yíng)的食品,常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒,2.Foodpesticides.MostvegetablesandfruitsarecoverwithpesticidestoPreventinsectsfromeatingthem.Thismustbewashedoffifnotwithin2Hours,itwillcauseheadache,vomiting,faintness,excessivesweating.ToPreventthisfromhappening,wemustbuyfromareputablesupplierandwashFoodthoroughly.,2.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒中毒原因食用了殘留有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜，水果等主要癥狀一般在食用后2小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為頭痛，頭暈，腹痛，惡心，流涎,多汗，視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小，呼吸困難，昏迷，直至呼吸衰竭而死亡預(yù)防方法選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，蔬菜粗加工時(shí)用蔬果洗潔凈溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈。,常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒,Pufferfish.Mainreasonforpoisoningisthemis-handlingofthefood.Thepoisontakes3hourstakeeffectandwillcauselowbloodpressure,numbnessorevendeath.,1.河豚魚(yú)中毒中毒原因誤食河豚魚(yú)或河豚魚(yú)加工不當(dāng)主要癥狀一般在食用后數(shù)分鐘至3小時(shí)內(nèi)發(fā)作，癥狀為腹部不適，口唇指端麻木，四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓，血壓下降，昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡預(yù)防方法不使用任何品種的河豚魚(yú)（巴魚(yú)）或河豚魚(yú)干制品。國(guó)家禁止在餐飲服務(wù)單位加工制作河豚魚(yú),常見(jiàn)的動(dòng)植物中毒,2.Highhistaminefish.Thesefishhavemostlygreenskinandthemeatisalittlered.Ittakesminuetsfortheeffecttohappenandwillcausenosebleeding,headache,rashandfastheartbeat.Toprevent:alwaysbuyfreshfishandtheeyesarenotred.Themeatshouldbefirmtoo.,2.高組胺魚(yú)類中毒中毒原因食用了不新鮮的高組胺魚(yú)類（如鮐魚(yú)，秋刀魚(yú)，金槍魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)）主要癥狀一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部，胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛，頭暈，心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹預(yù)防方法采購(gòu)新鮮的魚(yú)，如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅，色澤暗淡，魚(yú)體無(wú)彈性時(shí)，不要購(gòu)買，儲(chǔ)存要保持低溫冷藏，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使魚(yú)體內(nèi)的組胺含量下降,常見(jiàn)的動(dòng)植物中毒,3.Soyabean.Ifthesoyabeanisnotbeingboiledathighheat,poisonoussubstancesinsideitwillnotbedestroyed.Itusuallytake30to60minuetfortheeffecttohappenanditwillcauseheadache,vomiting,instineproblems.Topreventthis,alwaysboiltillyoucanseebubblesandleaveitboilingfor5minuet.,3.豆?jié){中毒中毒原因豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素，抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未經(jīng)徹底破壞主要癥狀在食用后30分鐘至1小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適，惡心