_米糠的綜合利用摘要：綜述了解米糠中的生糠、米糠油、米糠蛋白和米糠植酸鈣等被提取物的綜合利用。關(guān)鍵詞：生糠、米糠油、米糠蛋白、米糠植酸鈣，綜合利用The Comprehensive Utilization of Rice BranAbstract: The applications of extractions that come from rice bran are summarized, the extractions include original rice bran, rice bran oil, rice bran protein, rice bran phytin et al.Key words: original rice bran; rice bran oil; rice bran protein; rice bran phytin; comprehensive utilization我國是稻谷生產(chǎn)大國，稻谷年產(chǎn)量約2億t，而作為稻谷加工副產(chǎn)品米糠的年產(chǎn)量為1000萬t以上，約占世界總產(chǎn)量的1/31 。米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時的產(chǎn)物，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成。米糠的成分歲品種，精碾條件等因素的不同而有較大差異。一 、米糠中的主要成分米糠中的主要化學成分如下圖所示：圖1 米糠的主要化學成分油脂（w)蛋白質(zhì)植酸鹽無氮浸出物水分灰分粗纖維14-2412-187-1128-437-148-128-12此外，米糠中還富含礦物質(zhì)營養(yǎng)素、B族維生素和維生素E等。長期以來，我國把米糠主要作為畜禽飼料，而對其營養(yǎng)成分沒有進行充分的提取和利用，可是我們從以上米糠的成分分析可知，米糠作為飼料不是經(jīng)濟有效的利用方式，而且造成極大的資源浪費，如將其深加工，充分開發(fā)利用，是一種具有很大潛力的食品資源、化工原料和藥物原料。近年來，科研工作者發(fā)現(xiàn)米糠中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分，如米糠蛋白的低過敏性、抗癌活性和保健功能2，米糠油降低人體血清膽固醇的功能3；米糠多糖抗腫瘤4、增強免疫力5和降血糖6的功能；米糠植酸鈣促進人體新陳代謝、骨骼組織生長發(fā)育等的功能7。目前，對米糠進行提取純化及應(yīng)用方面的研究，已取得了一定的成績。二、 米糠的綜合利用2.1生糠利用 細菌培養(yǎng)基、家畜飼料、肥料。2.2穩(wěn)定化處理米糠的穩(wěn)定化方法按處理方法的不同，可以分為：熱處理法、化學處理法、生物酶法、輻射法和低溫貯存法。其中，擠壓膨化法是目前最成熟、應(yīng)用最廣泛的熱處理方法之一。目前，我國在米糠擠壓穩(wěn)定化技術(shù)方面已達到國際領(lǐng)先水平。米糠經(jīng)擠壓穩(wěn)定后，營養(yǎng)損失較小，色澤淡棕黃，組織結(jié)構(gòu)疏松，具有微甜的堅果香味，在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。 2.2.1作為食品原料米糠膳食纖維通常作為一種面粉添加劑來制作面包、餅干等焙烤產(chǎn)品，也可以直接沖飲。米糠纖維對于面粉的粉質(zhì)和拉伸曲線都有影響。在面粉中加入米糠營養(yǎng)纖維，表面上看起來穩(wěn)定時間隨著米糠營養(yǎng)纖維量的增加而增加，但反而有減弱面筋的作用；添加米糠營養(yǎng)纖維后，面團延伸性明顯變小。王學輝8經(jīng)試驗后發(fā)現(xiàn)，米糠營養(yǎng)纖維添加量小于20%效果最好，在這個范圍內(nèi)，和面時間可以縮短，且面片較有韌性，不易斷裂。2.2.2制油米糠中的脂肪含量為14%24%。米糠是一種重要的油源，而且它與大豆、油菜等油料作物不同，不需要專門栽培，不占耕地。米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等脂質(zhì)有利于人體的吸收，它有清除血液中的膽固醇、降低血壓、加速血液循環(huán)、刺激人體內(nèi)激素分泌、促進生長發(fā)育的作用9。由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為油炸用油，還可制造人造奶油、人造黃油、起酥油、色拉油。（1）提取米糠蛋白質(zhì)脫脂米糠分為糠餅和糠粕兩種。米糠提油后，除脂肪外幾種主要成分沒有受到損失，而且因解脂酶活動被抑制，其質(zhì)量穩(wěn)定便于貯藏。從脫脂米糠中提取植酸鈣鎂后經(jīng)堿液提取和鹽析技術(shù)，則可制得優(yōu)質(zhì)的米糠蛋白。通過純化技術(shù)，可使蛋白質(zhì)純度達94%99%，其營養(yǎng)價值可與大米的內(nèi)胚層蛋白質(zhì)相當，是制作高蛋白保健、營養(yǎng)食品的理想強化劑。 我國在米糠油制作方面的技術(shù)經(jīng)濟指標已達到先進水平，并能制出色、味及營養(yǎng)具佳的食用油，且在副產(chǎn)物綜合利用方面已能制出30余個產(chǎn)品，經(jīng)濟效益顯著。但目前農(nóng)村小型加工廠生產(chǎn)的細糠，都是由農(nóng)民自己直接用作飼料，極大地浪費了米糠這一寶貴資源。2.3礦物質(zhì)2.3.1提取菲汀植酸鈣鎂也稱菲汀，具有獨特的生理藥理功能和廣泛的用途。菲汀能促進人體的新陳代謝和骨質(zhì)組織的生長發(fā)育，恢復(fù)體內(nèi)P的平衡，用于神經(jīng)衰弱、佝僂病、手抽搐等有輔助療效，還可解除鉛中毒。另外，它還是提取植酸、肌醇的原料。2.3.2提取植酸植酸的學名為肌醇六磷酸，常以菲汀為原料，用離子交換法去除復(fù)鹽中的Ca，Mg等陽離子和混雜的陰離子，經(jīng)活性炭脫色精制真空濃縮即可。植酸在醫(yī)藥上，可以預(yù)防結(jié)腸癌及腎結(jié)石的發(fā)生，也可降低人體膽固醇。還可作抗凝血劑、防噬菌體感染劑、高壓氧氣中毒的預(yù)防劑、以及VB2、VC和VE等的穩(wěn)定劑，能有效地治療粉刺。在醫(yī)藥工業(yè)，植酸是用發(fā)酵法生產(chǎn)核黃素的有效成分之一，作為發(fā)酵促進劑，可提高慶大霉素及其他氨基酸甙類抗菌素產(chǎn)量。另外，日本和其他許多國家應(yīng)用作為大豆油、肉、魚槳及許多食品保存劑。我國對植酸生產(chǎn)和應(yīng)用研究起步較晚，植酸應(yīng)用范圍還將不斷擴大。2.3.3提取肌醇米糠是我國目前制取肌醇的主要原料，從餅(粕)中提取的菲汀含有20%左右的肌醇。一般用菲汀高壓水解制得。肌醇價格昂貴，屬維生素類藥物及降血脂藥，被廣泛用于醫(yī)藥工業(yè)，對肝硬化、血管硬化、脂肪肝、膽固醇過高有顯著療效。還可用于CCl4中毒脫發(fā)癥等，也可作保健藥物，日用化工上應(yīng)用開發(fā)利用肌醇作為高級化妝品。此外還作為生化試劑、食品強化添加劑、飼料添加劑等10。三、 小結(jié)米糠經(jīng)綜合利用后其經(jīng)濟效益可提高10倍以上。隨著我國人口的不斷增長，人均耕地面積逐年減少的矛盾日益突出，對于有近9億人主食大米的我國來說，搞好米糠的深加工和綜合利用顯得尤為重要，米糠的功能性及其在食品工業(yè)、醫(yī)藥保健上的應(yīng)用必將越來越受到人們的重視。我國米糠資源豐富，并且米糠質(zhì)量好，如能進一步認識米糠開發(fā)利用的社會意義和經(jīng)濟效益，建立多渠道的收集米糠、代農(nóng)加工的途徑，扶持和鼓勵米糠資源的開發(fā)利用，堅持煉油業(yè)要和它的綜合利用同時發(fā)展的原則，必定能加快國內(nèi)米糠的科研和產(chǎn)品開發(fā)的步伐。參考文獻：1 姚惠源，周素梅，王立. 米糠與米糠蛋白質(zhì)的開發(fā)利用J.無錫輕工大學學報，2002,21（3）:312-316.2 李喜紅，代紅麗，魏安池.醇法從脫脂米糠中提取蛋白質(zhì)J.糧油加工與食品機械，2005（6）:62-64.3 肖少香.米糠油的營養(yǎng)價值及加工技術(shù)新進展J.中國油脂，2003,28（4）：83-84.4 汪艷，吳曙光，徐偉，等.米糠多糖抗腫瘤作用及其作用的部分機制J.中國藥理學通報，1999.15（1）：70-72.5 丘玉昌，吳曙光，徐偉. 米糠多糖的提取及其免疫調(diào)節(jié)J. 中國生化藥物，1999，,2（2）：91-93.6 胡忠澤，金光明，王立克，等. 米糠多糖對糖尿病小鼠的降血糖作用研究J.中國糧油學報，2006,21（4）：21-24.7 羅志剛，楊連生，高群玉. 米糠功能成分的研究與開發(fā)J.糧油加工與食品機械，2003（12）：50-51.8 王學輝. 米糠營養(yǎng)纖維的應(yīng)用研究進展J.海軍醫(yī)學雜志，2