在家煮小面 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報(bào)告 工作總結(jié) 個人總結(jié) 述職報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告 單位總結(jié) 鄭正 1977 年生，四川人。寫過一點(diǎn)文字，拍過一些影片，走過一些地方。好吃，現(xiàn)已解決溫飽，希望品嘗更多人間滋味。 重慶人民對于小面的熱情，是一件有目共睹的事。我雖并非土生土長的重慶人，卻也在此地生活了將近二十年，體會倒也不算膚淺。近年來網(wǎng)友對重慶小面一百強(qiáng)、五十強(qiáng)等的評選，不論是媒體操縱，還是民意自發(fā)，都很能說明問題。只不過，在外吃面吃得多了，難免有千篇一律的感覺，就想在自家廚房試試，找到自己愛吃的味道。 先說面，有朋友認(rèn)為絕對要水面，我就有點(diǎn)不以為然。超市里貨架上那么多品種的掛面，也能找到不錯的選擇。面條的好壞，表現(xiàn)在其爽滑與筋道的恰如其分，綿軟與有質(zhì)感的相輔相成。多吃幾種，就能吃出自己的喜好。 再說佐料，這才是小面的靈魂，必備的不外乎如下幾種：紅油辣椒、醬油、花椒、味精或雞精，由此形成麻辣口味的基礎(chǔ)。廚房里如果僅有這幾樣?xùn)|西，也可以勉強(qiáng)煮一碗面?？?是，一旦與街邊小攤上十余種佐料碗相比，就顯得寒磣了點(diǎn)。那就再琢磨些如下調(diào)料：豬油、香油、胡椒、蔥花、芝麻、蒜水、榨菜、芽菜、花生碎、炒黃豆、醋。差不多這些按比例混合起來，已經(jīng)非常豐富了。具體按何種比例混合，需要不斷調(diào)試，不斷品嘗，直到發(fā)現(xiàn)自己的心頭好。 最關(guān)鍵的是，一勺老火熬制的骨頭湯，遠(yuǎn)比加點(diǎn)煮面的水來得滋潤豐腴，調(diào)合起諸多佐料散發(fā)出香氣，具有還魂的功效。依靠湯頭的鮮美來提起食物的味道，在各大菜系都有功效卓著的運(yùn)用，毋庸多言。不過，對于大多數(shù)人來說，要熬一鍋湯，是一件較麻煩的事，所以這碗湯便被很 多人忽略，自然就沒那么完美。 煮面時，水盡量寬，保持沸騰，面條放進(jìn)去，根據(jù)品種的不同，三五分鐘即可。在家里煮面，盡量用一口大鍋，保證面條受熱迅速而均勻，避免夾生。同時，可以煮一點(diǎn)青菜葉子。我個人喜歡的青菜，夏天是藤菜、萵筍葉，冬天以豌豆尖為首選。如今菜場的蔬菜都有些老，只取菜心或嫩葉，新鮮可口。記得有次回老家，母親從自家菜地挖來一整顆黃秧白，剝掉外層的菜葉，只留拳頭大的菜心煮面，實(shí)在是奢侈的享受。 我還有一個習(xí)慣，就是在煮面的同時煎一個雞蛋，不像店里煎成蛋餅，而是攤開后再用鏟子搗碎，隨即 關(guān)火讓其冷卻，最后放到煮好的面里，煎蛋裹了佐料的味道，噴香撲鼻。 一次采訪沙坪壩某家生意異?；鸨拿鏀偅习搴苣贻p，看著排隊(duì)候吃的人群，表情鎮(zhèn)定。問其好生意的原因，答案很簡單，就是佐料用得實(shí)在，比如海椒來自貴州，花椒來自茂汶，醬油來自德陽等，舍得在佐料上下本錢，除此之外，并無秘籍。其實(shí)小面好不好吃，就是這個道理。 二十年前的重師后門，一塊五一碗的小面吃得我魂?duì)繅衾@。當(dāng)時就好奇，重慶人為什么把素面叫 “ 小面 ” ，難道還有“ 大面 ” 之說？現(xiàn)在想來，大概小面之 “ 小 ” ，正在于素面之“ 素 ” ，對應(yīng)于 “ 大魚 大肉 ” 之說吧。但這一碗小面的格局，卻處處顯露出 “ 大 ” 來。正如家庭廚房的那三五個平方，對于好吃者而言，竟是一番別樣的洞天。 閱讀相關(guān)文檔 :凡響時空 3D 印像館 去江津 ,赴一場愛情盛宴 朗溪竹板橋造紙 40 的重慶 100 的火鍋 城門城門藏哪里 百年前的 “ 海棠煙雨 ” 寶林博物館 榮昌河包斜塔 三千年的服裝 鞠芝勤 坐著飛機(jī)拍重慶 巴子三峽秘聞 中國民間醫(yī)藥博物館 火鍋博物館 藏寶人的愛與哀愁 論數(shù)字化對出版產(chǎn)業(yè)的雙重效應(yīng) 盤點(diǎn) Bisu 職業(yè)生涯的七個關(guān)鍵詞 編輯部門績效考核方 案設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn) 學(xué)術(shù)期刊評價中被引量指標(biāo)及其影響因素分析 長沙和重慶 兩座城市 ,一種生活 重慶無處不在的活力 時代 “ 年度人物 ” 評選策略分析 夏天的記憶 北京印刷學(xué)院 2013 年出版專業(yè)碩士研究生入學(xué)考試試題 (出版專業(yè)基 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報(bào)告】 【演講致辭】【領(lǐng)導(dǎo)講話】 【