穩(wěn)糖素 延緩腦衰老食物中的 “ 腦黃金 ”( 下 )-精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學術論文 期刊文獻 年終總結 年終報告 工作總結 個人總結 述職報告 實習報告 單位總結 生理年齡相同的兩個人，大腦年齡并不一定相同。加速大腦衰老的原因有很多。有一種觀點認為，高血糖會加速大腦的衰老。糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，會形成一種叫 “ 晚期糖基化終產(chǎn)物 ” 的代謝垃圾，這種物質(zhì)能加速大腦的衰老。首都醫(yī)科大學附屬北京安定醫(yī)院賈竑曉教授指出：要選擇適合大腦的 食物，以有助于延緩大腦的衰老。 高血糖加速大腦衰老 糖尿病患者認知損害的比例比一般人高 3 倍 美國弗吉尼亞大學的實驗結果表明，人類的大腦在 22歲時處于頂峰狀態(tài)，而推理能力、思考速度、處理圖像的能力在 27 歲開始走下坡?，F(xiàn)在普遍認為大腦在 20 歲左右就開始衰老。加速大腦衰老的原因有很多種，其中很多是內(nèi)因，比如基因。但也還有一些生活習慣以及一些病理性因素。 高血糖會加速大腦的衰老。糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，會形成一種叫 “ 晚期糖基化終產(chǎn)物 ” 的代謝垃圾，這種物質(zhì)能加速大腦的衰老。如果是 糖尿病患者，出現(xiàn)大腦認知損害的比例要比一般人高出 3 倍。 曾經(jīng)有一個病人，是我國一個特別著名的科學家。他在70 歲之前是學科的領軍人物，每年都會承擔國家特別重要的課題，每天工作到晚上 12 點，帶著學生搞科研。他談話思維敏捷，記憶也非常好。但是這位老先生 70 歲以后發(fā)現(xiàn)患了糖尿病，之后他不太經(jīng)常按規(guī)律吃藥，所以血糖控制得不好，忽高忽低的。三年之后學生發(fā)現(xiàn)，老師變得有點糊涂了，記憶力開始下降了，反應也不是那么靈敏了，課題也做不了了。學術界對此都非常惋惜。 這個例子說明，糖尿病本身會導致認知功能的損害 。也就是說，血糖控制不好會影響到認知功能。因此糖尿病患者一定要把血糖控制好。 盡量讓血糖維持穩(wěn)定 讓食物少產(chǎn)生使大腦衰老的 “ 垃圾 ” 減少食物中 “ 晚期糖基化終產(chǎn)物 ” 的方法，第一個是要吃含生成有這種 “ 垃圾 ” 成分比較少的食物。而容易產(chǎn)生這種“ 垃圾 ” 的是高蛋白、高脂肪的食物。而蔬菜、水果、碳水化合物里能產(chǎn)生這種 “ 垃圾 ” 的成分相對少一些；第二個是要注意加工方式，因為 “ 晚期糖基化終產(chǎn)物 ” 的產(chǎn)生跟溫度的關系也非常密切。一般說，越是高溫烹飪，產(chǎn)生的 “ 晚期糖基化終產(chǎn)物 ” 就會越多，比如煎、烤、炸等 高溫烹飪的方式。而且，高溫烹飪的時間越長產(chǎn)生的 “ 晚期糖基化終產(chǎn)物 ” 就會越多。相對來說，煮、蒸、燉的烹飪方式更好。而小火、低油溫也很重要。 總之，要想讓食物中少產(chǎn)生使大腦衰老的 “ 垃圾 ” ，主要要注意四個方面，一是食物的營養(yǎng)成分；二是食物的加工溫度；三是加工方式；四是加熱時間。 雖然高血糖會加速大腦的衰老，但大腦卻偏偏是個甜食愛好者。專家提示，大腦容量雖小，只占體重的 2%，但每天要消耗體內(nèi) 20%以上的葡萄糖，有研究表明，一個人的大腦一天需要 “ 吃 ” 進 100 到 150 克的糖。也就是說，血糖是要控制， 不能高，但也不能走極端，如果把血糖控制成了低血糖，就會更危險。由此說明，大腦的正常運轉是需要糖的，但是又不能太高。所以，選擇適合大腦的食物，盡量讓體內(nèi)血糖維持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)，顯得尤為重要。 專家認為，糖對大腦的損害程度，取決于這個食物究竟是高升糖指數(shù)還是低升糖指數(shù)的食物。也就是說，吃有些食物會使血糖很快上升，而吃另一些食物會使血糖上升得平緩一些。因此，要想穩(wěn)定血糖，大家就要盡量選擇那些升糖指數(shù)比較小、比較慢的食物。 盡量吃低升糖的食物 吃高升糖的食物要學會 “ 搭配 ” 如果長期處于高血糖的狀態(tài)，對于大腦會有攻擊，會讓大腦提前衰老、或者說衰老的速度變快。那么控制血糖有哪些好辦法？ 首先還是選擇低血糖指數(shù)的升糖指數(shù)的食物。哪些才是低升糖指數(shù)的食物？蔬菜類的西紅柿、黃瓜；鮮奶、酸奶；堅果類的花生等。 除了盡量多吃低升糖指數(shù)的食物外，還有另一種方法。就是把高升糖指數(shù)的食物與低升糖指數(shù)的食物搭配在一起吃，以使升糖指數(shù)下降到一個恰當?shù)乃?。比如，山西人愛吃面，但面食是高升糖指?shù)的食物。而山西人同時又愛吃醋，常常往面食中加醋。而面食加了醋之后就變成了升糖指數(shù)并不高的 食品。這方面意大利科學家曾經(jīng)做過一個實驗：做飯的時候，加了醋之后，升糖指數(shù)會下降得比較多，降到一個大家比較能接受的范圍。所以，適當?shù)爻源滓彩且粋€降低升糖指數(shù)的辦法。而且，有些情況下檸檬汁也可以起到相同的作用。 面包是一種高升糖指數(shù)的食物，但如果將它與蘋果放在一起吃，就可以降低升糖指數(shù)。因此，早餐的時候如果吃一點面包，再搭配一個蘋果，就可以起到中和作用。這也就是為什么早晨起來強調(diào)要吃水果的原因。 此外，還要少吃精加工的食品，那往往是高升糖指數(shù)的；還有，對糖尿病患者來說要少吃多餐，以保持血糖 的穩(wěn)定。 “ 穩(wěn)糖素 ” 最大明星是蕎麥 其含有抗衰老、防升糖的多種物質(zhì) 有沒有什么食物可以對抗大腦的衰老？ 最好的是蕎麥。其實可能國內(nèi)有些人不太注意這個食物。但是日本人非常注意，日本人每年從中國進口很多，占他們消費量的 80%。 眾所周知日本人是比較長壽的，而他們的食品科學是非常發(fā)達的。他們?nèi)绱饲嗖A養(yǎng)麥一定有他們的道理。 事實上，蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)非常全面。 第一，蕎麥的蛋白質(zhì)種類比較全，含量也比大米高出幾倍；第二，它的維生素非常豐富，尤其是它含的 維生素 E 比較多，而維生素 E 是抗氧化、抗衰老的一個物質(zhì)。 而作為 “ 穩(wěn)糖素 ” 明星的蕎麥，它還含有跟一般食物不太一樣的生物化合物，比如黃酮類化合物、蘆丁類化合物。其中的黃酮類化合物不容易被消化，所以它進入胃之后消化得就匿，所以是個低升糖指數(shù)的食物。加上它其中含有能夠抗衰老、防治糖尿病的礦物質(zhì)，比如鉻元素含量非常高，鉻元素能夠提高糖尿病患者對胰島素的敏感性。所以蕎麥被叫做 “ 降糖的寶貝 ” 。 蕎麥很好，關鍵還得會做。如果做不好，就會把它其中的好東西丟掉。不同的蕎麥制品對自由基的清除率不同。蕎麥粉對自 由基的清除率為 70.85%，蕎麥面條 55.73%，蕎麥饅頭41.65%，蕎麥烙餅 34.05%，蕎麥鍋巴是 27.99%。數(shù)字表示越低，對自由基的清除能力越差。 這說明，不同的烹調(diào)方法導致的效果不同。蕎麥面條是煮的方法，蕎麥饅頭是蒸的方法，蕎麥烙餅是烙的方法，而第四個蕎麥鍋巴則是炸的方法。專家強調(diào)，這些方法中，煮是最好的，是對營養(yǎng)物質(zhì)損害最小的方法。 閱讀相關文檔 :商業(yè)銀行的小微企業(yè)信貸營銷研究 論眾籌網(wǎng)站在中國的起步與發(fā)展 英語教學中如何實現(xiàn) “ 生生互動 ” 提高教學質(zhì)量 農(nóng)村居家養(yǎng)老模式探析 革命紀念館對青少年學生教育功能的思考 對地紅霉素腸溶片釋放度測定方法的分析 試析建筑工程質(zhì)量監(jiān)督管理原因及對策 玻璃痕跡物證在火災中的證明作用 法學實踐教學促進教育功能實現(xiàn)的新思路 人工智能的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 OTT 來臨 重新定義廣電產(chǎn)業(yè) 屬性權重確定方式及在衡量機型相似度中的應用 從威尼斯雙年展看中國當代藝術 20 年 文物鑒定的 “ 靠譜 ” 路徑 石墨形態(tài)和數(shù)量對奧 貝