不是用冰塊冰鎮(zhèn)的葡萄酒為何如此之貴，最貴的一瓶價值高達 3 萬美金，其甜蜜口味更是受到女士熱捧，不少人一擲千金來博美人笑。 冰酒在葡萄甜酒里屬于后來居上的角色，其實冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于 200 多年前歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后，開始流傳至今。加拿大冰酒釀造技術(shù)是由德國移民帶入加拿大，經(jīng)進一步改良，主要釀造 白冰酒和紅冰酒。 冰酒貴在它釀造的每一步，從采摘開始。萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下 8以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁。最理想到采摘溫度應(yīng) 該是 -10到 -13 10 月份成熟的葡萄要在架子上堅持到 12 月左右，趁著天寒地凍時分搶收，而葡萄汁液僅為葡萄紅葡萄酒產(chǎn)量的 30 分之一，彌足珍貴。往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因。冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯 41 度左右）生產(chǎn)冰酒，加拿大有四個葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞?。?BC ?。?、魁北克省和新斯科舍省。 “ Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞 ，只有在 VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“ Icewine”。它是加拿大葡萄酒的原產(chǎn)地名稱系統(tǒng)，冰酒不能長期窖藏，是純粹的消費品。 冰酒不能長期窖藏，是純粹的消費品。它的低溫采摘一定是自然的，人工降溫是不能允許的。工人們從一道工序開始就辛苦萬分。 紅冰酒比白冰酒的產(chǎn)量更低，因此價格更貴。雷司令是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度，需要漫長而寒涼的氣候來形成它雅致的風(fēng)味，能很好的平衡冰酒中的甜度。使酒體豐滿有層次，除了青檸檬、百花香氣外，也常有礦石和汽油等獨特 的香味。由于雷司令相對其它釀制冰酒的葡萄比較脆弱，產(chǎn)量更低更稀有。 香濃的冰酒最適合單獨品嘗，因為其相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多。 “真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁，同時臉上又挨了一巴掌。冰酒的酒液呈金黃色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味，聞起來有時還有干果的香味?！?著名葡萄酒作家羅賓遜夫人。 冰酒理想的飲用溫度為 14 攝氏度，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。能與新鮮水果、乳酪、蛋糕、甜品、鵝肝、魚子醬等很好的搭配。紅冰酒本身帶甜的 輕單寧風(fēng)味，相當(dāng)適合搭配多種肉類。 冰酒的營養(yǎng)價值非常之高，生活在盛產(chǎn)冰酒區(qū)域的人們，由于飲用冰酒的機會較多，平均壽命達 90 歲以上。用的杯子大多是小杯，這是因為冰酒的香甜氣息相當(dāng)充裕飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，所 以窄口高腳的香檳杯就十分合用。 由于冰酒價格昂貴，一般出現(xiàn)在中國市場上的加拿大冰酒 80%都為假貨。用普通的葡萄汁，仿冰酒