影響蔬菜生產(chǎn)的主要因素 國際因素 我國蔬菜生產(chǎn)總量占世界首位 年全國蔬菜播種面積 億畝 蔬菜總產(chǎn)量達(dá) 億噸 總產(chǎn)值已達(dá)到 多億元 僅次于糧食 年我國蔬菜產(chǎn)量占世界蔬菜總產(chǎn)量的 人均占有量 公斤 比世界 除中國外 蔬菜人均占有量的 公斤高出近 倍 目前我國蔬菜參與國際貿(mào)易的比例很小 蔬菜出口量不到國內(nèi)總產(chǎn)量的 這與蔬菜生產(chǎn)大國的地位很不相符 我國蔬菜業(yè)正進(jìn)入一個(gè)艱難的轉(zhuǎn)折時(shí)期 我國蔬菜生產(chǎn)的不利情況 我國蔬菜生產(chǎn)不利情況 經(jīng)濟(jì) 自然因素對(duì)蔬菜生產(chǎn)的影響 水體污染 蔬菜的栽培環(huán)境對(duì)蔬菜生產(chǎn)的影響 一 溫度 二 光照 三 水分 四 土壤營養(yǎng) 退出本節(jié) 溫度 各類蔬菜對(duì)溫度的要求 多年生宿根蔬菜 耐寒蔬菜 半耐寒蔬菜 喜溫蔬菜 耐熱蔬菜 韭菜 蔥 大白菜 西葫蘆 蕹菜 不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求 土壤溫度對(duì)蔬菜生長的影響 光照 一 光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長的影響 二 光周期對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響 光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長的影響 喜強(qiáng)光蔬菜 中光性蔬菜 耐弱光蔬菜 短日性蔬菜 長日性蔬菜 中光性蔬菜 光周期對(duì)蔬菜生長發(fā)育的影響 水分 一 不同蔬菜種類對(duì)水分的要求 二 不同生育期需水特點(diǎn) 不同蔬菜種類對(duì)水分的要求 耐旱蔬菜 半濕潤蔬菜 濕潤蔬菜 水生蔬菜 半耐旱蔬菜 不同生育期需水特點(diǎn) 發(fā)芽期 幼苗期 種子發(fā)芽要求充足的水分 營養(yǎng)生長盛期 生殖生長期 需水量不大 但吸收力弱 需要大量的水分 開花期水分不能過多 結(jié)果期需較多的水分 土壤營養(yǎng) 一 蔬菜生長與土壤條件 二 蔬菜生長與土壤營養(yǎng) 適應(yīng)性強(qiáng)的 適應(yīng)性中等的 適應(yīng)性弱的 蔬菜生長與土壤條件 0 25 0 3 鹽堿度 0 2 0 25 鹽堿 0 1 0 2 鹽堿度 土壤質(zhì)地 土壤溶液濃度 土壤酸堿度 蔬菜生長與土壤營養(yǎng) 總體需肥 不同種類 各生育時(shí)期 N P K 需肥量較大 N P K 根 莖 葉球類 葉菜類 果菜類 不同種類 各生育時(shí)期 總體需肥 蔬菜生長與土壤營養(yǎng) 肥 發(fā)芽期 幼苗期 產(chǎn)品器官形成期 不同種類 各生育時(shí)期 總體需肥 蔬菜生長與土壤營養(yǎng) 蔬菜的商品質(zhì)量 一 蔬菜外觀商品質(zhì)量 二 蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì) 三 蔬菜安全衛(wèi)生質(zhì)量 退出本節(jié) 蔬菜外觀商品質(zhì)量 外觀商品質(zhì)量的內(nèi)容 商品蔬菜在流通過程中消費(fèi)者能接受的最低限度 指外觀可見的質(zhì)量屬性 主要通過食用后鑒別 蔬菜的清潔程度和凈菜百分率 合格質(zhì)量 外觀質(zhì)量 口感質(zhì)量 潔凈質(zhì)量 蔬菜外觀商品質(zhì)量的鑒別和分級(jí) 日本黃瓜的上市標(biāo)準(zhǔn) 日本番茄的上市標(biāo)準(zhǔn) 日本黃瓜的上市標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) 包裝標(biāo)準(zhǔn) A級(jí)果 B級(jí)果 日本黃瓜的上市標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) L標(biāo)準(zhǔn) M標(biāo)準(zhǔn) 22 25cm 110 140g 19 22cm 80 110g 包裝標(biāo)準(zhǔn) 日本黃瓜的上市標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) L標(biāo)準(zhǔn) M標(biāo)準(zhǔn) 22 25cm 110 140g 19 22cm 80 110g 包裝標(biāo)準(zhǔn) 日本黃瓜的上市標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) 包裝標(biāo)準(zhǔn) A式紙箱 組合式紙箱 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 日本番茄的上市標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) 包裝標(biāo)準(zhǔn) A級(jí)果 日本番茄的上市標(biāo)準(zhǔn) 2L 266g L M S 2S 200 222g 133 143g 167g左右 114 125g 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) 包裝標(biāo)準(zhǔn) 日本番茄的上市標(biāo)準(zhǔn) 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 大小標(biāo)準(zhǔn) 包裝標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì) 平均營養(yǎng)價(jià)值 幾種類型蔬菜的平均營養(yǎng)價(jià)值 平均營養(yǎng)價(jià)值 不同類蔬菜ANV的計(jì)算公式為 平均每100g可食部分 幾種類型蔬菜的平均營養(yǎng)價(jià)值 葉菜類產(chǎn)出的平均營養(yǎng)價(jià)值高于其它種類 果菜類中甜椒營養(yǎng)價(jià)值較高 根莖類蔬菜中胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值較高 蔬菜安全衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜生產(chǎn)有較大影響 重金屬及有害物質(zhì)限量 農(nóng)藥最大殘留限量 重金屬及有害物質(zhì)限量 注 表中數(shù)據(jù)來源于國家標(biāo)準(zhǔn)GB18406 1 2001和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5003 2001 農(nóng)藥最大殘留限量 注 表中數(shù)據(jù)來源于中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB18406 1 2001 未列項(xiàng)目的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)各地區(qū)根據(jù)本地實(shí)際情況按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 農(nóng)藥最大殘留限量 我國蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景 一 取得的成績 二 存在的問題 三 加入WTO對(duì)我國蔬菜業(yè)的影響及對(duì)策 存在的問題 國際化加深對(duì)我國蔬菜業(yè)的影響及對(duì)策 影響 注重提高蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量 發(fā)展專業(yè)化生產(chǎn) 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 改革流通領(lǐng)域 健全市場體系 依靠科技進(jìn)步 提高蔬菜產(chǎn)業(yè)的整體素質(zhì) 對(duì)策 一方面國外優(yōu)質(zhì)蔬菜種子有可能沖擊國內(nèi)市場 另一方面必將促進(jìn)蔬菜業(yè)的發(fā)展 蔬菜分級(jí)的一些知識(shí) 無公害蔬菜 概念 所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì) 如農(nóng)藥殘留 重金屬 亞硝酸鹽等 的含量 控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi) 人們食用后對(duì)人體健康不造成危害的蔬菜 無公害蔬菜是按照相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的 符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全蔬菜 嚴(yán)格來講 無公害是蔬菜的一種基本要求 普通蔬菜都應(yīng)達(dá)到這一要求 綠色蔬菜 綠色蔬菜是我國農(nóng)業(yè)部門推廣的認(rèn)證蔬菜 分為A級(jí)和AA級(jí)兩種 其中A級(jí)綠色蔬菜生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料 AA級(jí)綠色蔬菜則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料 農(nóng)藥 獸藥 飼料添加劑 食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì) 從本質(zhì)上講 綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機(jī)蔬菜發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品 有機(jī)蔬菜 有機(jī)蔬菜是指以有機(jī)方式生產(chǎn)加工的 符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并通過專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品 不同蔬菜的貯藏方法 第一節(jié)葉菜類貯藏 它們以葉片 葉球或葉柄作為食用器官 是秋冬季的主要蔬菜 大白菜貯藏 大白菜貯藏 2品種的選擇與采收大白菜品種很多 不同品種的耐貯性不同 一般晚熟品種比早熟品種耐貯 收獲期對(duì)大白菜貯藏很重要 收獲過早 氣溫較高 對(duì)貯藏不利 同時(shí)也影響產(chǎn)量 收獲過晚 氣溫低 易使葉球在田間受凍 大白菜貯藏 3貯前處理 大白菜貯藏 4貯藏方式 5窖藏管理技術(shù)要點(diǎn) 第二節(jié)果菜類貯藏 一 番茄貯藏 1 貯藏特性 一 番茄貯藏 2品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種 干物質(zhì)含量高 果皮厚 果肉致密 種腔小的品種較耐貯藏 植株下層和植株頂部的果不易貯存 采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系 采收的果實(shí)成熟度過低 積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足 貯后品質(zhì)不良 紅熟果實(shí)則容易變軟 腐爛 不能久藏 一 番茄貯藏 3貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用 在10 13 下 控制塑料帳袋中O2和CO2均為2 5 結(jié)合防腐處理 可貯藏30 45d 二 辣椒貯藏 1 貯藏特性辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用 貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外 還要抑制完熟變紅 易發(fā)生冷害 最佳貯藏溫度為9 11 易萎蔫失重 辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90 95 關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報(bào)道不一 一般認(rèn)為氣體組合為3 5 O2和1 2 CO2比較適宜 辣椒品種間耐藏性差異較大 一般色深肉厚 皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏 采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大 皮色光亮 萼片及果梗呈鮮綠色 無病蟲害和機(jī)械傷的完好綠熟果 秋季應(yīng)在霜前采收 經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯 采前3 5d不能灌水 以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量 采摘辣椒時(shí) 捏住果柄摘下 防止果肉和胎座受傷 2品種的選擇與采收 二 辣椒貯藏 二 辣椒貯藏 3貯藏方式冷藏把辣椒放入0 03 0 04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi) 每袋裝10kg 有順序地放入庫內(nèi)的菜架上 也可將保鮮袋裝入果箱 折口向上 然后將果箱碼起 保持庫溫8 10 相對(duì)濕度80 90 貯藏期間定期通風(fēng) 排除不良?xì)怏w 此法可貯藏45 60d 效果良好 簡易氣調(diào)貯藏在低溫下 控制塑料帳袋中O23 5 和CO21 2 三 菜豆貯藏 1貯藏特性菜豆以嫩莢供食 較難貯藏 貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑 俗稱銹斑 老化時(shí)豆莢外皮變黃 纖維化程度增高 種子膨大硬化 豆莢脫水 菜豆適宜的貯藏溫度為9土1 菜豆對(duì)CO2較為敏感 1 2 的CO2對(duì)銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用 但超過2 時(shí)會(huì)使菜豆銹斑增多 甚至發(fā)生CO2中毒 三 菜豆貯藏 2品種選擇和采收用于貯藏的菜豆 應(yīng)選擇莢肉厚 纖維少 種子小 銹斑輕 適合秋茬栽培的品種 秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進(jìn)行 收獲后把老莢及帶有病蟲害和機(jī)械傷的挑出 選鮮嫩完整的豆莢進(jìn)行貯藏 三 菜豆貯藏 3貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏在9土1 的冷庫中先將菜豆預(yù)冷 待品溫與庫溫基本一致時(shí) 用厚度為0 015mmPVC塑料袋包裝 每袋5kg左右 將袋子單層擺放在菜架上 保鮮效果良好 也可將預(yù)冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi) 折口存放 第三節(jié)花菜類貯藏 花菜類主要包括花椰菜 綠菜花 蒜薹等 它們分別以花蕾 變態(tài)的花莖作為食用器官 一 蒜薹貯藏 1貯藏特性采后極易失水老化 老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化 纖維增多 薹條變軟變糠 薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖 老化使蒜薹降低或失去食用價(jià)值 老化的癥狀 一 蒜薹貯藏 乙烯 老化病斑刺激 一 蒜薹貯藏 一 蒜薹貯藏 蒜薹比較耐寒 對(duì)濕度要求較高 濕度過低 易失水變糠 蒜薹對(duì)低O2和高CO2也有較強(qiáng)的忍耐力 適宜的貯藏條件為 溫度 1 0 相對(duì)濕度90 95 O22 3 O25 7 灰霉葡萄孢在不同溫度下強(qiáng)烈生長的天數(shù) 溫度 5 時(shí)到7天旺盛生長溫度 2 時(shí)到9天旺盛生長溫度0 時(shí)到12天旺盛生長溫度 2 時(shí)到17天旺盛生長 葡萄貯藏在1 7 或3 9 和貯藏溫度0 5 比較 因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2 3倍 一 蒜薹貯藏 一 蒜薹貯藏 2采收和質(zhì)量要求采收適期為蒜苞開始彎曲 采前7 10d停止灌水 雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏 采收以抽薹最好 不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹 采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的場所散熱 貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩 色澤鮮綠 成熟適度 無病蟲害 無機(jī)械損傷 無雜質(zhì) 無畸形 薹莖粗細(xì)均勻 長度大于30cm 基部切口出紅斑 一 蒜薹貯藏 基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛 一 蒜薹貯藏 就近采收的蒜薹應(yīng)采取 即采即運(yùn)即預(yù)冷 的方法 用大載量的車收購蒜薹不可取 老化采后運(yùn)輸 一 蒜薹貯藏 一 蒜薹貯藏 3貯前處理挑選和預(yù)冷經(jīng)過高溫長途運(yùn)輸后的蒜薹體溫較高 老化速度快 因此 到達(dá)目的地后 要及時(shí)卸車 在陰涼通風(fēng)處加工整理 有條件的最好放在0 5 預(yù)冷間 在預(yù)冷過程中進(jìn)行挑選 整理 將整理好的蒜薹放入冷庫 上架繼續(xù)預(yù)冷 當(dāng)庫溫穩(wěn)定在0 左右時(shí) 將蒜薹裝入塑料保鮮袋 并扎緊袋口 進(jìn)行長期貯藏 一 蒜薹貯藏 防腐在蒜薹預(yù)冷期間 用液體保鮮劑噴灑薹梢 再用防霉煙劑進(jìn)行熏蒸 煙劑使用量為每克處理庫容4 5m3 當(dāng)煙劑完全燃燒后 恢復(fù)降溫 待蒜薹溫度降至0 時(shí)裝袋封口 再進(jìn)行貯藏管理 一 蒜薹貯藏 4貯藏方式塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏將蒜薹裝入長100cm 寬75cm 厚0 08 0 1mm的聚乙烯袋內(nèi) 每袋裝15 25kg 扎住袋口 放在菜架上 在 1 0 冷庫中貯藏 一 蒜薹貯藏 一 蒜薹貯藏 硅窗袋氣調(diào)貯藏硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風(fēng)操作 降低勞動(dòng)強(qiáng)度 此法最重要的是要計(jì)算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例 由于品種 產(chǎn)地等不同 蒜薹的呼吸強(qiáng)度有所差異 從而決定了硅窗的面積不同 故用此法貯藏時(shí) 應(yīng)預(yù)先進(jìn)行試驗(yàn) 確定出適當(dāng)?shù)墓璐懊娣e 目前市場上出售的硅窗袋 有的已經(jīng)明示了袋量 按要求直接使用即可 應(yīng)響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測(cè)氣準(zhǔn)確性 一 蒜薹貯藏 一 蒜薹貯藏 大帳氣調(diào)貯藏用0 1 0 2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封 采用快速降氧或自然降氧 使帳內(nèi)O2控制在2 5 CO2在5 7 CO2吸收通常用消石灰 蒜薹與消石灰之質(zhì)量比為40 50 1 一 蒜薹貯藏 冷藏將選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷后裝入筐 箱等容器內(nèi) 或直接在貯藏貨架上堆碼 然后將庫溫和濕度分別控制在0 左右和90 95 即可進(jìn)行貯藏 此法只能進(jìn)行較短時(shí)期貯藏 貯期一般為2 3個(gè)月 貯藏?fù)p耗率高 蒜薹質(zhì)量變化大 薹梢霉?fàn)€ 侵染性病害所引起的腐爛 一 蒜薹貯藏 薹梢霉?fàn)€ 蔥鱗葡萄孢 青霉 一 蒜薹貯藏 爛窩 采后迅速預(yù)冷立即做防腐處理定期防腐 煙劑 溫度穩(wěn)定漏袋 回接蔥鱗葡萄孢霉 回接蔥鱗葡萄孢霉對(duì)照 爛窩 侵染性病害所引起的腐爛 一 蒜薹貯藏 第四節(jié)根莖類蔬菜貯藏 一 馬鈴薯貯藏1貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強(qiáng)的特性 而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期 一般為2 3個(gè)月 選擇休眠期長的品種 并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件 以延長馬鈴薯的休眠期 是貯藏成功的關(guān)鍵 早熟品種在寒冷地區(qū)栽培 或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長 貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素 在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長 特別是初期低溫對(duì)延長休眠期有利 貯藏的適宜溫度為3 5 貯藏環(huán)境的適宜濕度為80 85 貯藏時(shí)應(yīng)盡量避免光照 一 馬鈴薯貯藏 2貯藏方式及技術(shù)要點(diǎn)堆藏溝藏窖藏冷庫貯藏 一 馬鈴薯貯藏 第五節(jié)瓜類 冬瓜 南瓜 佛手瓜 哈密瓜 貯藏 一 冬瓜 南瓜貯藏1貯藏特性品種特性冬瓜有青皮冬瓜 白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分 青皮冬瓜的茸毛及白粉均較