2015 年餐飲策劃 本文目錄 1 品牌餐飲策劃 2 餐飲品牌策劃 3 最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例 第 1 篇 :品牌餐飲策劃 餐廳運(yùn)營(yíng)管理部分： 1、 廚師團(tuán)隊(duì)配備 2、 菜品制定 3、 菜品定價(jià) 4、 職業(yè)餐飲管理經(jīng)理人配備 (餐廳管理、供應(yīng)管理 ) 5、 服務(wù)禮儀培訓(xùn) 6、 正式開(kāi)業(yè)籌備 備注：以上項(xiàng)目由精雕餐飲戰(zhàn)略合作商一廚公司整體 配套提供，建議以廚房承包模式合作、合同簽訂將給甲方提供合法保障。實(shí)際金額按平方面積及配備人員擬定。 餐廳品牌形象部分： 餐廳外立面創(chuàng)意： 1、 門頭創(chuàng)意 (樣式排版、色調(diào)定位、主題風(fēng)格定位 ) 2、 外墻創(chuàng)意 (以門頭為主導(dǎo)、將外立面吸引力最大化 ) 外立面部分為貴品牌統(tǒng)一視覺(jué)識(shí)別規(guī)范、一次性到位、我們將斟酌其可識(shí)別性及差異性 策劃費(fèi)用： 30000 品牌 分： 餐廳名稱 字體樣式 菜單設(shè)計(jì) 排版 點(diǎn)餐方式 員工服裝樣式設(shè)計(jì) (男 /女 /職位級(jí)別 ) 餐廳內(nèi)部環(huán)境標(biāo)示牌設(shè)計(jì) (前臺(tái) /大廳 /過(guò)道 /廁所 /免進(jìn)區(qū)域提示標(biāo)牌設(shè)計(jì) ) 餐廳人流動(dòng)向?qū)б晥D (提示 ) 餐具圖案樣式 個(gè)別餐具外包裝設(shè)計(jì) 餐巾紙圖案 文化注入 配料 (香油 瓶罐外包裝圖案標(biāo)示規(guī)范 辦公用品設(shè)計(jì) (名片 紙張 ) 意見(jiàn)便簽 書(shū)寫(xiě)形式 行政管理文件規(guī)范 貴賓、會(huì)員卡設(shè)計(jì) 公告欄 燈片設(shè)計(jì) 促銷活動(dòng)易拉寶 X 展架設(shè)計(jì) 禮品 備注：以上部分在設(shè)計(jì)完成后均配套全部圖紙 (電子檔 ) 餐廳品牌故事撰寫(xiě) (文案 ) 包含：品牌特色書(shū)面圖文配套展示 企業(yè)文化梳理 以我公司對(duì)餐飲及消費(fèi)者需求的理解、由專業(yè)策劃配合文案完成一套文字規(guī)范 分整套費(fèi)用： 80000 第 2 篇 :餐飲品牌策劃 當(dāng)下，在中國(guó)做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對(duì)于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢(shì)。這是一個(gè)稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，大家可不要忽視。否則，你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽(tīng)，而是未來(lái)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓這個(gè)幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。 業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國(guó)，餐飲一直是增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，改革 開(kāi)放至今，我國(guó)餐飲整體銷售額增長(zhǎng)了 161 倍，人均消費(fèi)額增長(zhǎng) ;過(guò)去三十年里，中國(guó)餐飲行業(yè)以年均 20%的速度在增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò) 人均國(guó)民收入。一句話來(lái)描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是 “ 廣闊天地，大有作為 ” 。 然而，這里還是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)不充分的市場(chǎng)，整個(gè)市場(chǎng)容量龐大，但行業(yè)的集中度非常低，產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個(gè)市場(chǎng)尚處于一個(gè)初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，對(duì)于個(gè)體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來(lái)，開(kāi)一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤(rùn)相對(duì)豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電 、服裝等行業(yè)相比，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問(wèn)題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動(dòng)的今天，利潤(rùn)高意味著潛在競(jìng)爭(zhēng)巨大。用另一句話來(lái)描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是 “ 幸福感來(lái)的強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)也將來(lái)的更強(qiáng)烈。 ” 當(dāng)幸福來(lái)臨的時(shí)候，我們的餐飲品牌有沒(méi)有抓住機(jī)會(huì) ?當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎 ? 放眼時(shí)下國(guó)內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。 喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場(chǎng)成就。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級(jí)狀態(tài)，營(yíng)銷運(yùn)作手段還比較幼稚，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，在餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的大環(huán)境中，在中國(guó)餐飲處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。 那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做 ?是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會(huì)資源 ? 所謂 “ 衣食住行無(wú)小事 ” ，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡(jiǎn)單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯 因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營(yíng)銷、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能 在餐飲市場(chǎng)這塊肥沃的土壤上迅速成長(zhǎng)，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。 葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務(wù)餐飲品牌的過(guò)程中，多多少少也總結(jié)了一些餐飲品牌運(yùn)作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與心得，并迫切想與餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享與探討，于是有了本書(shū)的誕生。 葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)希望借助這本書(shū)，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)談?wù)剬?duì)中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的預(yù)想以及在這個(gè)行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢(shì)及發(fā)展勝出的路徑和方略。 總之，如果通過(guò)我們的一些努 力及參與，讓中國(guó)餐飲品牌在這個(gè)一切皆有可能的時(shí)代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。 第 3 篇 :最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例 如果要票選最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例，六碳網(wǎng)認(rèn)為葉茂中策劃的 “ 真功夫 ” 肯定名列三甲。 “ 真功夫 ” 的案例早已成為品牌營(yíng)銷界眾口傳說(shuō)的神話。一個(gè)原本只在東莞經(jīng)營(yíng)的小店，竟然做成全國(guó)的知名品牌， “ 真功夫 ” 的成功無(wú)疑是最經(jīng)典的餐飲品牌案例。 “ 真功夫 ” 原名 “ 雙種子 ” ，本是東莞的一家小餐廳， 19， “ 雙種子 ” 在東莞周邊取得巨大成功，并在 20把重心轉(zhuǎn)至廣深。阻力就在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)了。 阻力 一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。 阻力二：品牌力。 專注于品牌診斷和專家評(píng)估的六碳網(wǎng)通過(guò)掃描 “ 雙種子 ” 的品牌強(qiáng)度 7 大因素，發(fā)現(xiàn)其在中國(guó)快餐市場(chǎng)中完全處于弱勢(shì)。針對(duì) “ 真功夫 ” 品牌的先天弱勢(shì)，第一階段的品牌工作就是進(jìn)行全新的品牌構(gòu)建，真正的實(shí)現(xiàn)都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，并解決相關(guān)的品牌課題。只有這樣， “ 真功夫 ” 才能順利的由區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌邁進(jìn)。 1、構(gòu)建新品牌，實(shí)現(xiàn)品牌的都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，解決 “ 雙種子 ” 的七個(gè)品牌課題，使品牌能為銷售做貢獻(xiàn)。 2、 “ 蒸的營(yíng)養(yǎng)專家 ” 明確了品牌核心價(jià)值，使我們的品牌有了 中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。 品牌核心價(jià)值能被充分認(rèn)知，往往基于核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而 “ 營(yíng)養(yǎng) ” 對(duì)一個(gè)都市消費(fèi)者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢 ? “ 它對(duì)我的健康有益 ” ，這便是對(duì)于核心產(chǎn)品利益的承諾。 找到了最核心的定位 “ 蒸 ” 和 “ 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ” ，葉茂中策劃團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步提煉出 “ 蒸功夫 ” 的品牌定位。從而實(shí)現(xiàn)了 “ 真功夫 ” 在餐飲行業(yè)的品牌營(yíng)銷傳奇。 六碳觀點(diǎn)：由于準(zhǔn)入門檻較低，利潤(rùn)豐厚，風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者都盯準(zhǔn)了餐飲行業(yè)這塊兒肥肉。但是，入行容易經(jīng)營(yíng)難，更難的是在一片紅海中殺出一條 血路，在殘酷的市場(chǎng)占