酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)論文（ 2 篇） 酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)論文（范文一） 一、目前高職酒店管理專業(yè)形成性考核模式存在的問(wèn)題 （一）課程考核方式公式化 我院酒店管理專業(yè)所有專業(yè)課程考核均采用形成性考核模式進(jìn)行考核：考核成績(jī) =項(xiàng)目考核（占 50%） +平時(shí)成績(jī)（占 20%） +期末綜合測(cè)試成績(jī)（占 30%）。 首先期末考試成績(jī)?cè)谡n程考核中所占的比重較小，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重期末考試，不準(zhǔn)備復(fù)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有 50% 60%的學(xué)生是不準(zhǔn)備期末考試的，導(dǎo)致期末考試成績(jī)總體不好，很多同學(xué)無(wú)法及格 ，但是學(xué)生并不在意，因?yàn)槠谀┛己瞬患案癫灰o只要總分能及格就可以。 其次項(xiàng)目考核成績(jī)占很大的分值，導(dǎo)致很多學(xué)生只做項(xiàng)目考核而忽略作業(yè)和課堂表現(xiàn)。很多學(xué)生認(rèn)為只要認(rèn)真做了項(xiàng)目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現(xiàn)和作業(yè)。甚至有些學(xué)生課堂上并不聽(tīng)課也不積極回答問(wèn)題，一門心思鉆研項(xiàng)目考核。這種考核方式無(wú)法全面反映學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握程度，很難對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。 （二）課程考核主體單一 酒店管理專業(yè)的所有課程包括技能實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)考核，考核的依據(jù)主 要是學(xué)生撰寫的項(xiàng)目考核、平時(shí)表現(xiàn)和課堂測(cè)試。課程考核從考題的設(shè)計(jì)、考核的實(shí)施到考核結(jié)果的處理，都是由教師獨(dú)自完成，學(xué)生只能被動(dòng)地接受考核，致使學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，也使任課教師的任務(wù)繁重，一門課要教師多次處理成績(jī)，而且也使學(xué)生最終的成績(jī)帶有很強(qiáng)的教師主觀性。 企業(yè)、學(xué)生自己、項(xiàng)目小組負(fù)責(zé)人、學(xué)生同伴很少參與考核過(guò)程。高職院校課程考核的目的是檢驗(yàn)學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標(biāo)準(zhǔn)，共同完成專業(yè)實(shí)踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡 快適應(yīng)未來(lái)工作崗位。 （三）課程考核實(shí)施過(guò)程欠規(guī)范 首先，酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目考核沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，考什么完全由授課教師來(lái)確定，甚至是同一門課由不同的老師來(lái)上，考核的內(nèi)容可能完全不同。一個(gè)老師上幾門專業(yè)課，一門課至少有三個(gè)項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來(lái)光批閱項(xiàng)目考核的任務(wù)就很重，還要進(jìn)行課堂考核和期末測(cè)試。 其次，項(xiàng)目考核的成績(jī)判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒(méi)有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。評(píng)分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，不利于高職校技能型人才的培養(yǎng)。最后，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有 50%以上的學(xué)生認(rèn)為項(xiàng)目考核太多，每門課要做三個(gè)以上的項(xiàng)目考核，一個(gè)學(xué)期下來(lái)要做幾十份項(xiàng)目考核，根本無(wú)法保證質(zhì)量，很多同學(xué)純粹是為了交差而應(yīng)付一下。 二、瑞士洛桑酒店管理專業(yè)的考核模式比較 瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所酒店管理學(xué)院，以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而馳名世界。洛桑歷屆畢業(yè)生中 人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，而且不需要經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，直接是管理層或者助理，在酒店行業(yè)有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國(guó)際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔(dān)任高層職位。和酒店行業(yè)的長(zhǎng)期合作，為洛桑實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)習(xí)、就 業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。筆者認(rèn)為，洛桑酒店管理學(xué)院的考核模式有如下特色： （一）課程考核內(nèi)容與職業(yè)崗位和能力要求密切相關(guān) 洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對(duì)獨(dú)立性，通過(guò)相應(yīng)模塊或單元的考核，學(xué)生即可以具備相應(yīng)崗位或完成相應(yīng)工作任務(wù)的能力。洛桑酒店管理學(xué)院每年約有 50%的在校生在世界各地酒店實(shí)習(xí) ,并且在實(shí)習(xí)期間接受嚴(yán)格的考核和評(píng)估。所以洛桑的畢業(yè)生可以直接上任酒店的管理層，因?yàn)樗麄冊(cè)趯W(xué)校已經(jīng)完全熟悉了酒店職業(yè)環(huán)境，有豐富的基層經(jīng)驗(yàn)。 （二）課程考核人員大多來(lái)自企業(yè)，有豐富的實(shí)踐經(jīng) 驗(yàn) 洛桑學(xué)院教師的必備條件是要有經(jīng)營(yíng)酒店的經(jīng)歷，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經(jīng)營(yíng)信息，調(diào)研國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的新態(tài)勢(shì)和方法，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，更新課程考核的內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這樣周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。 （三）考核標(biāo)準(zhǔn)具有統(tǒng)一性 對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力考核評(píng)價(jià)具有客觀性和權(quán)威性 ,考核標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 ,由學(xué)校組織專家統(tǒng)一制定，定時(shí)更新，執(zhí)行嚴(yán)格。但學(xué)生在學(xué)習(xí)方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正 常畢業(yè)的只有入學(xué)的一半左右。 三、制約高職酒店管理專業(yè)形成性考核的因素 結(jié)合與瑞士洛桑酒店管理專業(yè)考核模式的比較，經(jīng)過(guò)一年多的資料研究、深入走訪和市場(chǎng)調(diào)查，本人認(rèn)為制約我院酒店管理專業(yè)形成性考核模式的關(guān)鍵制約因素如下： （一）教師因素 我院酒店管理專業(yè)的教師很多都是教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經(jīng)歷，加上教學(xué)任務(wù)繁重，參加系統(tǒng)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)也不多，所以對(duì)酒店管理專業(yè)的專業(yè)教學(xué)很難做到與時(shí)俱進(jìn)。加上學(xué)院對(duì)酒店專業(yè)的投入有限，企業(yè)專家座談指導(dǎo)的機(jī)會(huì)也不多，造成理論與實(shí) 踐相脫節(jié)，進(jìn)而影響考核方式的創(chuàng)新。 （二）學(xué)生因素 學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍不好，甚至有些是零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)積極性不高。因?yàn)檫@種形成性考核模式下學(xué)生成績(jī)很容易及格，造成學(xué)習(xí)氛圍不好，大家都主觀上不努力不學(xué)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有 60%學(xué)生認(rèn)為班上學(xué)習(xí)風(fēng)氣不好。只有少數(shù)想評(píng)優(yōu)拿獎(jiǎng)學(xué)金的同學(xué)很努力，相應(yīng)的他們也是班上的高分學(xué)生。再比如分小組做項(xiàng)目，一組總有那么幾個(gè)同學(xué)不積極，基本不參加，項(xiàng)目全是其他人做的，而那些沒(méi)有參與的同學(xué)也一樣能混個(gè)及格分?jǐn)?shù)。 （三）學(xué)校因素 學(xué)?？己吮O(jiān)管不嚴(yán)，沒(méi)有統(tǒng)一的項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目考核完全是任課教師一個(gè)人實(shí)施，從出題到實(shí)施再到最后的成績(jī)?cè)u(píng)定完全是教師的個(gè)人工作任務(wù)，無(wú)法完全保證考核的公平性。重修補(bǔ)考制度不嚴(yán)格，導(dǎo)致學(xué)生主觀上不努力，但畢業(yè)率很高，即使有的學(xué)生不能按時(shí)畢業(yè)，但經(jīng)歷幾次重修補(bǔ)考后還是會(huì)讓他畢業(yè)；對(duì)教師的培訓(xùn)支出不夠，使得專業(yè)教師很被動(dòng)。 （四）區(qū)域經(jīng)濟(jì)因素 近年來(lái)受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響，酒店行業(yè)整體表現(xiàn)不盡如人意，酒店的平均入住率和平均房?jī)r(jià)紛紛下降，湖南省內(nèi)酒店普遍不景氣，經(jīng)營(yíng)收入比往年下降，給酒店專業(yè)的在校學(xué)生造成 一些負(fù)面影響，使學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。 另外很多在校學(xué)生看到往屆畢業(yè)生改行，酒店工作職業(yè)生涯短暫，酒店工作通常要從底層做起而且工資收入又不高，使他們對(duì)自己的職業(yè)生涯擔(dān)憂，進(jìn)而不努力學(xué)習(xí)。最后，部分偏遠(yuǎn)地區(qū)的家長(zhǎng)認(rèn)為“酒店工作不體面”“是伺候人的”等一些錯(cuò)誤觀念的影響，也使學(xué)生們無(wú)所適從，不想學(xué)習(xí)，進(jìn)而不重視考試。 酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)論文（范文二） 一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的不足 盡管學(xué)校注重提高學(xué)生的實(shí)踐技能，采取有效措施開展實(shí)踐教學(xué)。但由于受到師資隊(duì)伍、教學(xué)管理等制約，當(dāng)前酒 店管理實(shí)踐教學(xué)仍然存在一些問(wèn)題。 些任課老師思想觀念陳舊，將教學(xué)重點(diǎn)放在基本理論知識(shí)學(xué)習(xí)方面，局限于對(duì)書本知識(shí)講解。實(shí)踐課時(shí)安排不足，未能結(jié)合具體需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，難以提高學(xué)生實(shí)踐技能。 場(chǎng)調(diào)查不足，未能全面掌握整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)與人才培養(yǎng)的無(wú)縫對(duì)接。沒(méi)有結(jié)合人才培養(yǎng)需要和學(xué)生工作要求完善課程內(nèi)容設(shè)置，制約學(xué)生實(shí)踐技能提升。 些教師年齡較大，思想觀念陳舊，教學(xué)方法創(chuàng)新性不足。一些教師年紀(jì)較 輕，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能不足。忽視“雙師型”教師隊(duì)伍培養(yǎng)，沒(méi)有為任課老師參加酒店管理實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造良好條件，對(duì)就業(yè)市場(chǎng)了解不全面。 如，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不足，課時(shí)安排較少，再加上教學(xué)管理松散，考核評(píng)價(jià)未能嚴(yán)格落實(shí)，影響實(shí)踐課程教學(xué)效果。忽視拓展校外實(shí)訓(xùn)基地，制約學(xué)生實(shí)踐技能提高。 二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新策略 為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，彌補(bǔ)課程教學(xué)的不足，根據(jù)整個(gè)社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需要，筆者認(rèn)為應(yīng)該采取以下創(chuàng)新策略，推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)更為有效的開展下去。 職學(xué)校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)對(duì)酒店管理的重要意義，明確教學(xué)目標(biāo)，合理安排教學(xué)課程和學(xué)時(shí)，為學(xué)生有效學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好條件。同時(shí)建立完善的管理制度，重視教學(xué)監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)實(shí)踐課程教學(xué)，讓學(xué)生接受鍛煉，有效融入實(shí)踐教學(xué)中，不斷提高學(xué)生實(shí)踐技能，增強(qiáng)對(duì)就業(yè)崗位的適應(yīng)性，從而在就業(yè)市場(chǎng)上占據(jù)有利地位。 確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，完善實(shí)踐課程體系，開展認(rèn)知性、教學(xué)性、綜合性實(shí)踐活動(dòng)，組織學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的體會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能為重點(diǎn)，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和入職培訓(xùn)，為有效開展實(shí)踐 教學(xué)，提高實(shí)踐技能創(chuàng)造條件。 進(jìn)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，實(shí)踐技能強(qiáng)的任課老師，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，為實(shí)踐教學(xué)有效開展提供充足的教師隊(duì)伍。注重對(duì)任課老師的管理培訓(xùn)，不斷提升課堂組織能力和實(shí)踐技能。加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，讓任課老師利用周末或假期參與實(shí)踐鍛煉，對(duì)就業(yè)崗位和專業(yè)人才培養(yǎng)要求有更為深入的認(rèn)識(shí)，有效指導(dǎo)教學(xué)工作。 據(jù)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)要求，校內(nèi)應(yīng)該建立客房、中西餐廳、前廳模擬實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生日常鍛煉創(chuàng)造條件，對(duì)實(shí)踐場(chǎng)景有更為深入的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生 操作技能。合理利用學(xué)校的后勤資源，包括專家樓、招待所等，讓學(xué)生開展實(shí)踐鍛煉，以節(jié)約成本，讓學(xué)生感受酒店管理的真實(shí)氛圍，增強(qiáng)實(shí)踐才干。學(xué)校大型活動(dòng)中可參與志愿者和禮儀服務(wù)，接受鍛煉，掌握禮儀等方面的技能，為以后