七星關(guān)區(qū)七星關(guān)區(qū)楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)校餐具清洗消毒保學(xué)校餐具清洗消毒保潔間衛(wèi)潔間衛(wèi)生要求生要求 一 消洗間周?chē)辛己玫呐潘到y(tǒng) 二 消洗間門(mén)窗必須有防蠅 防蟲(chóng) 防鼠 防塵設(shè)施 做到整個(gè)食堂 無(wú)蠅 無(wú)蟲(chóng) 無(wú)鼠 三 洗消間內(nèi)應(yīng)設(shè)有三聯(lián)池 并有充足的自來(lái)水源 排水通暢 四 有充足 有效的消毒設(shè)施 餐 飲 具采用物理消毒方法為主 其它消毒方法為輔 能做到餐次消毒 五 有保潔柜 架 消毒后的餐具放在密閉 清潔的保潔柜 架 中 保潔柜 架 周?chē)鷳?yīng)保持環(huán)境整潔 六 保潔方法 消毒后的餐具要自然濾干或烘干 不應(yīng)使用手巾 餐巾擦干 消毒后 的餐具應(yīng)及時(shí)放人餐具保潔柜內(nèi) 消洗消洗間間工作人工作人員崗員崗位位職責(zé)職責(zé) 一 餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作 在消 毒時(shí)蒸氣溫度的掌握 藥物的濃度和消毒的時(shí)間等都要達(dá)到要 求 二 消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi) 三 當(dāng)天收回的餐具 當(dāng)天清洗消毒 不隔天隔夜 四 洗消完畢后要將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂餐具清洗消毒制度學(xué)生食堂餐具清洗消毒制度 一 食堂餐具應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌 消毒 并有記錄 二 嚴(yán)格執(zhí)行 一刮二洗三沖四消毒五保潔 的工作程序和制 度 三 洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備 并有明顯的標(biāo)記和足 夠的容積 不得一池混用或一池多用 池內(nèi) 外壁要完整 光潔 采用不銹鋼板或瓷磚 下水道要通暢 污物要用加蓋容器盛裝 當(dāng)日清除 四 煮沸消毒溫度 100 必須不少于五分鐘 蒸汽消毒溫度 95 必須不少于十五分鐘 五 對(duì)不宜蒸汽 煮沸消毒的餐具 可用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的用于食 品工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒 消毒劑的使用量 作用時(shí)間 根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配置和操作 六 經(jīng)消毒后的餐具 內(nèi)外壁光潔 無(wú)油垢和食物殘?jiān)?呈現(xiàn)出 本色 并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用 不得與其他物品混放 已 消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放 并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo) 志 七 消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒 并接受監(jiān)督部門(mén)檢 查和群眾的監(jiān)督 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂管理制度學(xué)生食堂管理制度 一 財(cái)經(jīng)管理制度 學(xué)校食堂設(shè)專門(mén)的財(cái)務(wù)管理人員 建 立學(xué)校食堂專項(xiàng)財(cái)務(wù)帳戶 學(xué)校食堂專項(xiàng)財(cái)務(wù)帳戶每學(xué)期由學(xué) 校財(cái)經(jīng)審核小組審核后向全體教職工公示 學(xué)校食堂所有票據(jù) 要經(jīng)采購(gòu)員 驗(yàn)收員 保管員簽字確認(rèn) 并經(jīng)校長(zhǎng)審批后方可 入帳報(bào)銷(xiāo) 二 集中采購(gòu)制度 學(xué)校對(duì)食品原料大宗物品實(shí)行定點(diǎn)采 購(gòu) 包括米 面 油 肉類(lèi)食品 禽類(lèi)食品以及設(shè)備設(shè)施等 三 入庫(kù)驗(yàn)收制度 由校長(zhǎng)組成的二人以上驗(yàn)收小組對(duì)所 有入庫(kù)原料進(jìn)行認(rèn)真核查 清點(diǎn) 填寫(xiě)入庫(kù)清單并簽字確認(rèn) 并建好入庫(kù)臺(tái)帳 四 出庫(kù)登記制度 由食堂管理人員在食堂保管處將要出 庫(kù)的食品原料進(jìn)行認(rèn)真核查 清點(diǎn) 填寫(xiě)出庫(kù)清單并簽字確認(rèn) 并建好出庫(kù)臺(tái)帳 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂加工學(xué)生食堂加工間間烹烹調(diào)調(diào)加工管理制度加工管理制度 一 燒煮前檢查食品質(zhì)量 不得燒煮腐敗變質(zhì)食品 二 烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透 中心溫度不得低于 70 c 防止里生 外熟 尤其應(yīng)注意引起食物中毒 三 熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃 在烹飪后至食用前超過(guò) 2 小時(shí) 存放的食品 應(yīng)當(dāng)高于 60 c 或低于 10 c 的條件下存放 烹調(diào) 后的食品要保潔存放 并應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)放置 四 燒煮 出菜流程合理 無(wú)交叉污染 生熟菜分層或分臺(tái)放置 生熟食品容器有明顯標(biāo)記 不得混用 用后清洗消毒 定位保 潔存放 五 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生 定期清洗消毒 無(wú)油垢 調(diào)料內(nèi)無(wú)異物 六 不得用炒菜勺子嘗味 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂加工學(xué)生食堂加工間間工作人工作人員職責(zé)員職責(zé) 一 明確分工 分清責(zé)任 促使全體人員各負(fù)其責(zé) 團(tuán)結(jié)合作 二 根據(jù)季節(jié)特點(diǎn) 市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力 合理安 排學(xué)生膳食 努力增加品種 提高飯菜質(zhì)量制訂 具體地操作 規(guī)程 三 每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 加強(qiáng)成本核算 厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi) 四 搞好民主管理伙食 不斷提高伙食質(zhì)量 五 嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度 防止食物中毒 確保師生身心健康 六 組織開(kāi)飯工作 維持飯場(chǎng)秩序 七 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù) 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂加工學(xué)生食堂加工間間管理制度管理制度 加工間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所 也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán) 節(jié) 為此 特制定加工間管理制度 一 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí) 食品衛(wèi)生法 和相關(guān)衛(wèi)生知 識(shí) 提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí) 二 廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) 熟悉各種烹調(diào)技藝 提高業(yè)務(wù)能力 三 廚師要根據(jù)不同食物的特性 采取合理的烹調(diào)方式 盡量不破 壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 四 烹調(diào)的菜肴盡量做到色 香 味等感官性狀俱佳 增進(jìn)用餐者 食欲 五 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜 涼面 野生菌 皮蛋 四季豆 土豆等 蔬菜的干煸 需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用 烘 燒 炒要掌握火候 且數(shù)量不宜過(guò)多 要翻鏟均勻 使其熟透 六 加工人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求加工 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí) 慣 加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽 打噴嚏 不能用手摳鼻屎 耳垢 上廁所后要洗手 七 食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行 切忌用手指直接沾 湯品嘗 不能用湯勺 鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗 八 制作好的成品菜要直接用清潔 衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝 不能 用抹布或圍裙擦試容器 九 成品菜不能直接放在地上 防止異物帶入容器對(duì)食品造成第 二次污染 十 抹布 鍋蓋 防蠅罩等要保持清潔 分類(lèi)使用 十一 充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用 十二 加工臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放 并及時(shí)加蓋 十三 未經(jīng)食堂管理人員允許 從業(yè)人員不能隨意換崗 不得隨意增 減廚師 十四 煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂加工學(xué)生食堂加工間衛(wèi)間衛(wèi)生要求生要求 一 加工一 加工場(chǎng)場(chǎng)所所衛(wèi)衛(wèi)生要求生要求 食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所 有基本的防塵防蠅設(shè)施 并配備貨架或放置食物的貨櫥 與餐廳配菜間 熟菜間 烹調(diào) 間等分開(kāi) 加工場(chǎng)所的地面 墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成 地面及排水溝有一定坡度 下水道通暢 便于沖洗排水 食品粗加工應(yīng)有足夠供水 所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池 做到葷素食品分 池清洗 洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi) 二 加工二 加工間間操作操作衛(wèi)衛(wèi)生生 各種葷素食品原料 在粗加工過(guò)程中 首先要檢查食品的 質(zhì)量 發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì) 發(fā)霉 生蟲(chóng) 摻雜 摻假有毒有害等 均不宜清潔加工 1 肉肉類(lèi)類(lèi) 加工清潔前 應(yīng)檢查有無(wú)經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn) 經(jīng)過(guò)衛(wèi) 生檢驗(yàn)屬正常的肉食品 清洗干凈后 放于清潔的容器 腸 肚 等內(nèi)臟應(yīng)與肉品分開(kāi)清洗 分容器盛放 以免串味污染 2 禽蛋禽蛋類(lèi)類(lèi) 活禽宰殺前注意有無(wú)疾病 宰殺后脫凈羽毛 去掉 頭爪 除凈內(nèi)臟 清洗干凈后送入廚房 3 蔬菜蔬菜 揀去枯萎黃葉 去掉泥砂雜物和不可食部分 再進(jìn) 行清洗 由于蔬菜在種植時(shí)多采用人畜糞便用肥料 更應(yīng)認(rèn)真 仔細(xì)清洗 為防止?fàn)I養(yǎng)素流失 對(duì)各種蔬菜均應(yīng)按照 一揀 二 洗 三切 的順序進(jìn)行操作 清洗后的蔬菜不應(yīng)有泥砂雜質(zhì) 不 宜放置過(guò)夜 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂切配學(xué)生食堂切配間間管理制度管理制度 1 未經(jīng)過(guò)粗加工清洗處理過(guò)的原料不得切配 遵循先洗 后切的原則 2 分設(shè)葷素切配臺(tái) 葷素生熟砧板 用具等有標(biāo)志 刀 砧 板洗刷后豎放防霉 要求葷素分類(lèi)放置 切配容器專用 3 切配時(shí) 注意檢查食品的質(zhì)量 發(fā)現(xiàn)可疑不潔或污染的 原料應(yīng)及時(shí)剔出 不得切配 4 每切配一定時(shí)間或切配完一種食品 應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的 污物 并洗凈再用 5 切配結(jié)束 及時(shí)清理臺(tái)面 刀 案板 砧板 地面保持場(chǎng) 所環(huán)境衛(wèi)生 允許消毒的器具須消毒處理后備用 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂切 配菜人學(xué)生食堂切 配菜人員崗員崗位位職責(zé)職責(zé) 一 認(rèn)真檢查食品及原材料質(zhì)量 腐敗變質(zhì)及其他感官性狀 異常的食品不切配 二 絞肉機(jī)等各種加工機(jī)械設(shè)備用完后內(nèi)外沖洗干凈 三 肉 菜 水產(chǎn)品刀案專用 水池專用 并有明顯標(biāo)志區(qū)分 不得混放混用 四 工具 容器 水池清潔 刀不銹 案板不霉 加工臺(tái)面整潔 無(wú)雜物 抹布干凈無(wú)油污 五 切配水產(chǎn)品及肉制品的刀 案板 用后必須徹底洗刷干凈 確保使用安全 六 原材料有毒有害物質(zhì)必須徹底剔除 確保食物安全 七 切 配菜結(jié)束 拖清地面 工具用具洗凈 八 及時(shí)清理垃圾 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂切配學(xué)生食堂切配間衛(wèi)間衛(wèi)生要求生要求 一 切配場(chǎng)所衛(wèi)生 切配間應(yīng)有專間 墻裙無(wú)污跡和食物殘?jiān)?墻壁 天花板 的油漆無(wú)脫落 無(wú)霉斑 室內(nèi)設(shè)有洗手池 下水道通暢 有帶蓋 的廢棄物箱 桶 加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi) 并當(dāng)日清 除 配菜結(jié)束 應(yīng)及時(shí)做好沖洗 清洗等清潔工作 以保持室 內(nèi)清潔衛(wèi)生 二 工具 用具衛(wèi)生 切配菜用的工具 容器 盛器保持清潔 刀 砧板用后洗刷 干凈 刀不用時(shí)放入刀架 砧板洗刷揩干后豎立存放 防止發(fā) 霉 抹布在使用過(guò)程中經(jīng)常清洗 用后晾干 盛放生熟食品 葷 素食品的容器 盛器應(yīng)分開(kāi)使用 每次使用后應(yīng)洗刷干凈 用 前消毒 三 切配操作衛(wèi)生 食品在切配時(shí)應(yīng)注意食品的質(zhì)量 如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì) 污穢不潔或可疑被污染時(shí) 不應(yīng)切配加工 將其剔出另作處理 切配食品應(yīng)根據(jù)不同燒煮烹調(diào)方法選擇合適的原料 采用 煎 炒等方法烹調(diào) 如炒肉絲 肉片等 要選擇新鮮原料 質(zhì)差 的原料有大量細(xì)菌 一般煎 炒不易將污染在食品上的細(xì)菌全 部殺滅 食后易引起中毒 生的肉 禽 水產(chǎn)品 蔬菜等帶有細(xì)菌 切配時(shí)刀 砧板 抹布和操作者的手上 往往會(huì)污染上大量細(xì)菌 因此 每切配 一段時(shí)間或切配完一種食品 應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物 經(jīng)常洗 凈抹布 尤其海產(chǎn)品多帶有副溶血性弧菌 切配過(guò)魚(yú)的刀 砧 板 抹布必須洗刷干凈后 再切配其他食品 否則會(huì)造成交叉 污染 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂清洗學(xué)生食堂清洗間崗間崗位位職責(zé)職責(zé) 1 員工須持有效的 健康證 和 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 方可上崗 2 養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 做到勤洗手勤洗澡 勤理發(fā)勤換 衣 不留長(zhǎng)指甲 不涂指甲油 不戴戒指 上崗或返崗前必 須洗手消毒 不得有面對(duì)食品咳嗽 打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生 的行為 班前班后搞好崗位衛(wèi)生工作 3 各種食品原料在使用前必須洗凈 蔬菜應(yīng)與肉類(lèi) 水產(chǎn)品 類(lèi)分池清洗 禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼 必須時(shí)進(jìn)行消毒處 理 4 認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其它感官性狀異常的 不得進(jìn)行加工或使用 5 用具必須潔凈 不得積污 下班后必須清洗水池 地面 保 持溝渠暢通 6 清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝 放置在貨架上 不得直接與地面接觸 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂清洗學(xué)生食堂清洗間衛(wèi)間衛(wèi)生要求生要求 1 工作人員應(yīng)保持室內(nèi)墻壁 門(mén)窗 地面的干凈整潔 2 室內(nèi)的葷素池不能交替使用 3 每天早上開(kāi)始使用清洗池時(shí) 要先對(duì)清洗池進(jìn)行整理清洗 再放入自來(lái)水進(jìn)行清洗 4 清洗蔬菜時(shí)要做到一泡 二沖 三清洗的操作規(guī)程 5 清洗間內(nèi)的清洗池于每天用完后要進(jìn)行清洗 應(yīng)保持清潔 6 操作過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行操作 7 每天走時(shí)要關(guān)閉門(mén)窗 嚴(yán)防鼠 蟲(chóng)等到室內(nèi)破壞與污染 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂清洗學(xué)生食堂清洗間間管理制度管理制度 1 分設(shè)肉類(lèi) 蔬菜原料加工洗滌池 并要有明顯標(biāo)志 食 品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行 不得混放和交叉使用 2 加工肉類(lèi) 蔬菜的操作臺(tái) 用具和容器要分開(kāi)使用 并要 有明顯標(biāo)志 3 各種食品原料不得就地堆放 清洗加工食品原料必須先 檢查質(zhì)量 發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì) 有毒有害或其他感官性狀異常 不 得加工 4 蔬菜類(lèi)食品原料要按 一擇二洗三切 的順序操作 徹底 浸泡清洗干凈 做到無(wú)泥沙 無(wú)雜草 無(wú)爛葉 5 肉類(lèi)食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行 肉類(lèi) 清洗后無(wú)血 毛 污 6 做到刀不銹 板不霉 整齊有序 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生 加 工結(jié)束及時(shí)拖清地面 水池 加工臺(tái)工具 用具容器清洗干凈 定位存放 切菜機(jī) 絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈 7 及時(shí)清除垃圾 垃圾桶每日清洗 保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生 8 不得在清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂蒸學(xué)生食堂蒸飯間崗飯間崗位人位人員員工作工作職責(zé)職責(zé) 一 保證每餐米飯數(shù)量的基本準(zhǔn)確 盡可能減少剩飯 二 大米要淘洗干凈 三 每天的飯一定要蒸熟蒸透 保證可口 四 應(yīng)保持蒸飯用具清潔 水質(zhì)干凈 蒸飯用具的水不能多次 使用 五 飯熟時(shí)間準(zhǔn)確 不能影響開(kāi)餐時(shí)間 六 每天保持蒸飯間的整齊 干凈 盛飯容器應(yīng)嚴(yán)格消毒 做好蒸飯箱的日常維護(hù)保養(yǎng)工作 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂蒸學(xué)生食堂蒸飯間飯間管理制度管理制度 1 學(xué)校蒸飯間設(shè)施是為全體學(xué)生服務(wù)的 禁止校外人員進(jìn) 入和使用 禁止非工勤人員進(jìn)入蒸飯間 2 根據(jù)學(xué)校工作時(shí)間和每天作息制度 蒸飯間按時(shí)開(kāi)放 正 常教學(xué)日中午放學(xué)時(shí)開(kāi)始向?qū)W生供飯 不得拖延時(shí)間 3 蒸飯間的服務(wù)人員要按時(shí)到崗 及時(shí)開(kāi)展工作 確保能按 時(shí)供餐 4 蒸飯間的工作人員要服務(wù)熱情周到 平時(shí)要保持個(gè)人和 蒸飯間內(nèi)清潔衛(wèi)生 不得帶病進(jìn)行蒸飯操作 5 學(xué)校有專人負(fù)責(zé)管理部門(mén)和專管人員 平時(shí)要加強(qiáng)督促 檢查和管理 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂蒸學(xué)生食堂蒸飯間衛(wèi)飯間衛(wèi)生要求生要求 1 要有四防設(shè)施 防蠅 防塵 防鼠 防腐 有加蓋的污物桶 工作完后立即對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行清掃 2 每天早上開(kāi)始使用用具時(shí)要先進(jìn)行清洗一遍后再使用 3 蒸飯用具每天用完后要進(jìn)行清洗 應(yīng)保持清潔 4 操作過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行操作 4 工作人員應(yīng)保持室內(nèi)墻壁 門(mén)窗 地面的干凈整潔 6 按時(shí)關(guān)閉門(mén)窗 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)學(xué)生食堂學(xué)生食堂貨貨物接收制度物接收制度 一 接貨應(yīng)做到準(zhǔn)備充分 手續(xù)清楚 責(zé)任分明 驗(yàn)明日期 單據(jù)和憑證齊全 接貨時(shí) 應(yīng)了解貨物的類(lèi)別 特性 數(shù)量 件 重等具體情況 二 檢驗(yàn)憑證 憑證檢驗(yàn)的依據(jù)是供貨合同和日期 它包括 的主要內(nèi)容有物品規(guī)格 型號(hào) 數(shù)量 供貨單位 供貨方式 時(shí) 間 地點(diǎn) 包裝標(biāo)準(zhǔn) 雙方主管人簽章 三 貨物檢查和驗(yàn)收 首先對(duì)貨物進(jìn)行外觀檢查 看有無(wú)受 潮 進(jìn)水 破損 變形 污染 有無(wú)過(guò)期等現(xiàn)象 核對(duì)到貨品名 規(guī)格 型號(hào) 標(biāo)志 數(shù)量 發(fā)貨單位 收貨單位等是否正確 如 發(fā)現(xiàn)有不相符的現(xiàn)象 接收人員有權(quán)拒絕辦理入庫(kù)手續(xù) 并視 其程度報(bào)告學(xué)校校長(zhǎng)處理 四 實(shí)行食品接收管理簽字制度 食品接收管理人員接收 食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 并做好詳細(xì)記錄 確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后 須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可 入室儲(chǔ)藏 楊楊家灣家灣鎮(zhèn)鎮(zhèn)食品留食品留樣樣制度制度 1 食堂為學(xué)生提供的每餐 每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣 2 食堂每餐 每樣食品必須按要求超過(guò) 100g 分別盛放在己消 毒的密閉容器中 3 留樣食品取樣后 必須立即放入完好的食品罩內(nèi) 以免被污染 4 等留樣食品冷卻后 加蓋 并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間 品名 留 樣量 留樣人 審核人 5 食品留樣在密封好 貼好標(biāo)簽后 必須立即存入專用留樣冰 箱內(nèi)