密級： 論文編號 ： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 學(xué)位論文 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對策研究 要 隨著農(nóng)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段，我國主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增加，出現(xiàn)了供求基本平衡，甚至某些農(nóng)產(chǎn)品暫時性過剩的局面。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，成為當(dāng)前解決“三農(nóng)”問題的有效途徑，是提高農(nóng)業(yè)國際競爭力的關(guān)鍵舉措和 提高食物安全的有效手段 。然而 目前我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)能力低下，與發(fā)達(dá)國家之間的差距甚遠(yuǎn)。因此，只有全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，才能加快我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。 本文首先根據(jù)國內(nèi)外技術(shù)創(chuàng)新理論代表人物的觀點，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的特殊性，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的含義。在對當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀、問題，以及落后的根本原因深刻剖析的基礎(chǔ)上，提出了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的總體模式和發(fā)展策略。 即政府引導(dǎo)，市場主導(dǎo)，技術(shù)供給和技術(shù)需求雙向互動，官產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，采取引進(jìn)、消化、吸收和自主開發(fā)并舉的方式，走 相對跨越和絕對跨越相結(jié)合的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新模式。實 現(xiàn)技術(shù)跨越模式主要包括全新技術(shù)跨越、改進(jìn)技術(shù)跨越、嫁接技術(shù)跨越和整合技術(shù)跨越。發(fā)展策略主要有整體追趕與局部跨越策略、引進(jìn)吸收與自主開發(fā)相結(jié)合策略和絕對跨越與相對跨越并行策略，同時從區(qū)域發(fā)展的角度提出了東、中、西部的發(fā)展模式和策略。本文最后以 農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)專項技術(shù)創(chuàng)新的成效為案例進(jìn)行分析，提出了提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，要建設(shè)政府與政策支持體系，投資融資體系，研究開發(fā)體系，質(zhì)量保證和監(jiān)督體系，以及人才培養(yǎng)體系等五個支撐體系。 關(guān)鍵詞：農(nóng) 產(chǎn)品加工業(yè)，技術(shù)創(chuàng)新，對策，中國 a of of of a to of of to it is a to of to of is of of of of to of of it of of of of is to to to a to At of to of of 1 目 錄 第一章 緒論 . 1 究背景 . 1 關(guān)研究綜述 . 1 究的思路及創(chuàng)新 . 3 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 . 4 術(shù)創(chuàng)新概述 . 4 產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新含義 . 7 第三章 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀與問題 . 10 國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 . 10 國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題 . 15 國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)落后的原因 . 18 第四章 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的模式與策略 . 23 產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新模式 . 23 產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新策略 . 24 要地域的技術(shù)創(chuàng)新模式與策略 . 25 第五章 案例分析：從國家 “十五 ”科技攻關(guān)計劃 “農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā) ”專項的成效分析農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新 . 28 2 產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)專項背景 . 28 產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)專項技術(shù)創(chuàng)新成效 . 28 河南雙匯為例分析農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新 . 31 論 . 33 第六章 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支撐體系建設(shè) . 35 府與政策支持體系 . 36 資融資體系 . 39 究開發(fā)體系 . 41 量保證和監(jiān)督體系 . 44 才培養(yǎng)體系 . 45 主要參考文獻(xiàn) . 48 致 謝 . 52 作者簡歷 . 53 3 圖 表 表 3001 年全部國有及規(guī)模以上非國有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要指標(biāo) . 11 表 3國農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)產(chǎn)值比 . 12 表 3002 年地區(qū)間食品工業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)值比 . 17 表 3001 年全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)地區(qū)分布 . 18 表 3要年份的主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量 . 19 表 3要年份的主要農(nóng)產(chǎn)品人均占有量 . 20 表 3要農(nóng)產(chǎn)品和人均占有量增加率 . 21 表 5費投入和產(chǎn)出表 . 31 圖 2術(shù)創(chuàng)新主體關(guān)系圖 . 9 圖 3產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值及農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值、工業(yè)總產(chǎn)值和 均增長趨勢圖 . 11 圖 3要年份的主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量變化曲線圖 . 20 圖 3要農(nóng)產(chǎn)品人均占有量變化曲線圖 . 21 圖 4種跨越模式關(guān)系圖 . 23 圖 5同部門經(jīng)費投入比例圖 . 29 圖 5費投入和產(chǎn)出比圖 . 31 圖 6國農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新支撐體系圖 . 35 圖 6府與政策支撐體系 . 36 圖 6產(chǎn)品加工業(yè)投融資體系 . 39 圖 6術(shù)創(chuàng)新研究開發(fā)體系圖 . 42 圖 6產(chǎn)品加工業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系圖 . 44 圖 6產(chǎn)品加工業(yè)人才培養(yǎng)體系圖 . 46 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第一章 緒論 1 第一章 緒論 究背景 20 世紀(jì) 90 年代中后期，我國農(nóng)業(yè)進(jìn)入了一個新的發(fā)展階段，主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不斷增加，出現(xiàn)了供求基本平衡、豐年有余，甚至階段性過剩局面。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，成為當(dāng)前解決“三農(nóng)”問題的有效途徑，是提高農(nóng)業(yè)國際競爭力和提高食物安全的有效手段 。 中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)歷史源遠(yuǎn)流長 ，在兩千多年的發(fā)展過程中， 農(nóng)產(chǎn) 品加工一直附屬于農(nóng)業(yè)，直到 新中國成立以后，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 才 有了長足的發(fā)展并逐步形成了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)工業(yè)體系。但長期以來，由于實行重工業(yè)優(yōu)先發(fā)展的國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，農(nóng)業(yè)以及包括農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在內(nèi)的輕工業(yè)在一定程度上受到抑制，發(fā)展速度相對緩慢。 直到改革開放以后，我國主要農(nóng)產(chǎn)品才得到了一定程度的發(fā)展， 2002 年，我國糧食總產(chǎn)量達(dá)到 噸，油料產(chǎn)量達(dá)到 2897 萬噸，肉類產(chǎn)量達(dá)到 6586 萬噸，水果總量達(dá)到 6952 萬噸，其中，肉類和水果總量已連續(xù)十幾年位居世界首位。2002 年，全國國有及規(guī)模以上非國有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)工業(yè)總 產(chǎn)值達(dá) 27141 億元，占整個農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 99%，占國有及限額以上非國有工業(yè)企業(yè)總 產(chǎn)值 的 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中 占有舉足輕重的地位。 目前，發(fā)達(dá)國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)予以高度重視，其發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高、加工技術(shù)與設(shè)備越來越高新化、科技投入比例越來越大、資源利用越來越合理、標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制體系越來越完善。然而，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)由于加工專用品種缺乏、企業(yè)規(guī)模小、加工轉(zhuǎn)化率低、加工技術(shù)和設(shè)備落后、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善以及農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)品綜合利用率低等多種因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展 發(fā)展緩慢。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工能力在 90%以上，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工能力僅為 25%左右 。 也就是說，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力低，要想實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)跨越式發(fā)展必須實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。因此，開展相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對策研究成為一種必然。 關(guān)研究綜述 90 年代中后期，有關(guān)部門、專家和學(xué)者開始關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，并著手進(jìn)行研究工作，提出一些主要觀點，綜述如下： 1999 年 9 月，為貫徹全國技術(shù)創(chuàng)新大會精神，科技部召開了“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研討會”。科技部韓德乾研究員在題為“提 高農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新能力，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強(qiáng)國的轉(zhuǎn)變”的報告中，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要承擔(dān)起調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的重?fù)?dān)；提升技術(shù)創(chuàng)新能力，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力，是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的不竭動力，從而明確指出了技術(shù)創(chuàng)新能力對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。科技部農(nóng)村中心杜彥坤副研究員在“ 關(guān)于加快我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議 ”的報告中， 指出 了 我國農(nóng)產(chǎn)品加工主要面臨的問題是加工品種缺乏 、 技術(shù)創(chuàng)新能力低，科技儲備不足 、 綜合利用水平低，產(chǎn)品單一，科技含量不高 、 加工企中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第一章 緒論 2 業(yè)設(shè)備水平低，加工能力小，布局不合理 、 標(biāo)準(zhǔn)不健全， 產(chǎn)品質(zhì)量過程控制體系不完善。提出加快我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展， 要 實行聯(lián)合攻關(guān)，取得一批突破成果；要制定有效政策與措施，扶持一批農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展示范名牌企業(yè)；要以農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為突破口，探索新型的科技管理運(yùn)行機(jī)制，推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技改革。通過技術(shù)的推廣、基地的建立，企業(yè)的扶持，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研、產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營，促進(jìn)農(nóng)戶、科研單位、企業(yè)的緊密合作，探索出以科技為先導(dǎo)，以企業(yè)為龍頭，以農(nóng)戶為依托的規(guī)?；滦?農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行機(jī)制和模式 。 1999 年 10 月，農(nóng)業(yè)部組織召開了“農(nóng)產(chǎn)品 加工業(yè)與農(nóng)業(yè)：發(fā)展與政策國際研討會”，并將會議論文結(jié)集出版，題為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展與政策（萬寶瑞主編）。其中，農(nóng)業(yè)部軟科學(xué)委員會課題組開展了“中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展與政策選擇”軟課題研究，分析了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意義與潛力，找出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，提出了促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的思路及政策措施。農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心唐仁健高級經(jīng)濟(jì)師做了“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的區(qū)域布局與區(qū)域政策”研究，分析了各省區(qū)市農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展水平，各省區(qū)市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比，找出了我國 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)區(qū)域發(fā)展存在的問題主要是東、中、西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比相差懸殊，分布不均勻。提出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的區(qū)域布局定位及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的區(qū)域政策。中國食品工業(yè)協(xié)會黃圣明秘書長做了“中國食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、政策與展望”研究，總結(jié)了 20 世紀(jì)中國食品工業(yè)的輝煌成就，提出制訂產(chǎn)業(yè)政策，推動食品工業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。 1999 年底，為編制國家農(nóng)業(yè)科技發(fā)展綱要 2001需要，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等多家單位共同參與，形成了“十五”農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)加工科技發(fā)展計劃的調(diào)研報告，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 產(chǎn)業(yè)與科技發(fā)展目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)與科技政策，產(chǎn)業(yè)技術(shù)需求，提出了技術(shù)方向、優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域和關(guān)鍵技術(shù)。 2000 年，科技部農(nóng)村中心組織調(diào)研，編制了中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告，分析了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的背景與現(xiàn)狀，找出了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展面臨的“瓶頸”制約與問題，提出了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的戰(zhàn)略與對策建議。 2001 年，科技部組織編寫了“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”科技攻關(guān)項目可行性研究報告，分析了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，找出了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與國外存在的差距，提出了 當(dāng)前要重點開展大宗糧油（玉米、大豆、小麥、雙低油菜、水稻、馬鈴薯）、果蔬（蘋果、柑橘、特色果品保鮮、凈菜）、畜產(chǎn)品（肉制品、乳制品）、林產(chǎn)品（松香松節(jié)油、五倍子）等主要農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)，并開展共性技術(shù)，即農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量檢測技術(shù)研究，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究，以全面提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體水平。 2002 年 8 月，國家計委組織了“ 中國國際農(nóng)產(chǎn)品深加工 ，科技部 李學(xué)勇副部長 作了題為“ 依靠科技創(chuàng)新 推動我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨越式發(fā)展 ”的報告。 李學(xué)勇副 部長指出，要縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，發(fā)揮潛力，盡快提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體水平和技術(shù)創(chuàng)新能力， 必須 要不斷提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力，促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合。為盡快提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技創(chuàng)新能力，要遵從幾項要點：一是從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、持續(xù)增加農(nóng)民收入和切實強(qiáng)化我國農(nóng)業(yè)綜合競爭力的戰(zhàn)略高度，把強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品加工的科技創(chuàng)新能力建設(shè)擺在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村科技工作的突出位置。二是農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新能力建設(shè)要立足于產(chǎn)業(yè)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第一章 緒論 3 進(jìn)步的實際需要，以企業(yè)為主體進(jìn)行。推動產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)的有機(jī)銜接。鼓勵農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，尤其 是已經(jīng)具有較大規(guī)模和實力的集團(tuán)企業(yè)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，或與相應(yīng)的大學(xué)、院所以及各種具有研發(fā)能力的科技組織合作共同開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。重點培育一批具有較強(qiáng)科技創(chuàng)新實力的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)集團(tuán)，以帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)競爭力的較快提升。三是加強(qiáng)優(yōu)勢技術(shù)的集成，以技術(shù)的集成帶動與農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)成長相關(guān)的各類資源的集成。四是加快以企業(yè)投入為主體的多渠道、多層次的投融資體系和機(jī)制，大幅度增加農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科技投入。 本人通過查閱有關(guān)文獻(xiàn)后發(fā)現(xiàn)，相關(guān)專家學(xué)者對我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策研究比較多，但從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新 角度提出的研究觀點較少，因此本人從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的角度提出開展相應(yīng)的對策研究。 究的思路及創(chuàng)新 要研究思路 本文研究在內(nèi)容設(shè)置上主要分六部分：第一部分緒論，提出農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對策研究的背景及有關(guān)研究綜述；第二部分技術(shù)創(chuàng)新理論研究，即在國內(nèi)外代表人物關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特殊性，提出農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的含義；第三部分通過資料查閱、專家座談和實地調(diào)研等方式提出我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及落后的根本原因；第四部分構(gòu)建了我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展 的總體模式和策略；第五部分以國家“十五”科技攻關(guān)計劃中“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項三年來取得的成效為案例，分析了農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新可有效地解決了制約農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸。第六部分提出了實現(xiàn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，必須從政府與政策支持、投資融資、研究開發(fā)、質(zhì)量保證和監(jiān)督、人才培養(yǎng)等幾個方面進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支撐體系。 本文主要基于比較優(yōu)勢理論，采用統(tǒng)計資料收集與調(diào)查相結(jié)合方法、案例分析方法等，對我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對策等進(jìn)行分析和研究，力求客觀、適用。 新 及不足 創(chuàng)新之處： 1、結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)具有的特殊性，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新含義。 2、以“十五”科技攻關(guān)計劃中“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”專項三年科技攻關(guān)取得的成效為案例，分析了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重要推動作用。 不足： 受查閱資料的限制，數(shù)據(jù)的不可得性，以及本人經(jīng)驗不足等原因，實證部分有待細(xì)化和不斷完善。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 4 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 術(shù)創(chuàng)新概述 內(nèi)外關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)涵界定 技術(shù)創(chuàng)新理論源于美籍奧地利經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特在經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論（ 1912 年）中提出的創(chuàng)新理論。按照熊彼特的觀點，創(chuàng)新是建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)，即把一種從來沒有過的生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的新組合引入生產(chǎn)體系。熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新是 “企業(yè)家對生產(chǎn)要素的新組合 ”，它不僅是指科學(xué)技術(shù)的發(fā)明創(chuàng)造，而更是把已發(fā)明的科學(xué)技術(shù)引入企業(yè)中，形成一種新的生產(chǎn)力，其目的在于獲取潛在的利潤。具體包括五種形式： （ 1） 開辟新市場（市場創(chuàng)新） ，（ 2） 引進(jìn)新產(chǎn)品或提供一種產(chǎn)品的新質(zhì)量（產(chǎn)品創(chuàng)新） ，（ 3） 采用新技術(shù)、新生產(chǎn)方法（工藝創(chuàng)新） ，（ 4） 獲得原材料的新供給來源（資源開發(fā)創(chuàng)新） ，（ 5） 實現(xiàn)企業(yè)組織的新形式（組織管理 創(chuàng)新）。 盡管熊彼特首次提出了創(chuàng)新的概念和技術(shù)創(chuàng)新觀點，但沒有明確技術(shù)創(chuàng)新的范圍?，F(xiàn)代技術(shù)創(chuàng)新理論是在熊彼特創(chuàng)新理論的基礎(chǔ)上衍生和發(fā)展起來的 。 直到 20 世紀(jì) 80 年代，人們對技術(shù)創(chuàng)新的概念表述仍然莫衷一是。國外較有代表性的觀點有： 1951 年索 洛 在 “ 在資本化過程中的創(chuàng)新 ：對熊彼特理論的評價 ” 一文中提出技術(shù)創(chuàng)新的兩個基本前提 ： 新的思想來源和新思想的變現(xiàn)過程和發(fā)展 ， 這是判斷技術(shù)創(chuàng)新研究中的一個里程碑。 1962 年伊諾思從行為集合市場角度來判定技術(shù)創(chuàng)新，認(rèn)為技術(shù)創(chuàng)新是制定計劃、組織建立、發(fā)明選擇、資本投入、開辟市場等行為 的集合結(jié)果 。林恩則從創(chuàng)新時間順序來定義 ， 認(rèn)為技術(shù)創(chuàng)新 “ 始于對技術(shù)的商品潛力的認(rèn)知而終于將其完全轉(zhuǎn)化為商業(yè)化的產(chǎn)品的整個實踐過程 ” 。 美國學(xué)者曼斯菲爾德從新產(chǎn)品創(chuàng)新的角度研究技術(shù)創(chuàng)新，認(rèn)為產(chǎn)品創(chuàng)新是指從新產(chǎn)品的構(gòu)思開始到新產(chǎn)品的銷售為終結(jié)的探索過程。美國學(xué)者厄特巴克在1974 年發(fā)表的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與技術(shù)擴(kuò)散中認(rèn)為 ： 與發(fā)明或技術(shù)樣品相區(qū)別，創(chuàng)新就是技術(shù)的實際采用或首次應(yīng)用。英國學(xué)者莫爾認(rèn)為技術(shù)創(chuàng)新是技術(shù)制品的創(chuàng)造、演進(jìn)和開發(fā)的過程。澳大利亞學(xué)者唐為德 瓦茨認(rèn)為技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)對發(fā)明或研究成果進(jìn)行開發(fā)，并通過銷售而創(chuàng) 造利潤的過程。 20 世紀(jì) 80 年代中期 ， 繆爾賽對技術(shù)創(chuàng)新作了較系統(tǒng)的分析，在搜集了 300 余篇相關(guān)論文中 ，約有四分之三的論文在技術(shù)創(chuàng)新界定上接近于以下表述 ： 當(dāng)一種新思想和非連續(xù)性的技術(shù)活動 ，經(jīng)過一段時間后 ， 發(fā)展到實際和成功應(yīng)用的程序 ， 就是技術(shù)創(chuàng)新。在此基礎(chǔ)上 ， 繆爾賽將技術(shù)創(chuàng)新重新定義為 ： 技術(shù)創(chuàng)新是以其構(gòu)思新穎性和成功實現(xiàn)為特征的有意義的非連續(xù)性事件。英國學(xué)者弗里曼是技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域的著名學(xué)者 ， 在工業(yè)創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)學(xué)中指出 ： 技術(shù)創(chuàng)新是指新產(chǎn)品、新過程和新服務(wù)的首次商業(yè)性轉(zhuǎn)化。美國國家科學(xué)基金會提出技術(shù)創(chuàng)新是將新的或改進(jìn)的 產(chǎn)品、過程和服務(wù)引入市場，實際上將模仿和不需要引入新技術(shù)知識的改進(jìn)作為最低層的創(chuàng)新引入到技術(shù)創(chuàng)新范疇中 。 后人在熊彼特創(chuàng)新理論的基礎(chǔ)上將其發(fā)展分化成為兩個獨立的分支 ： 技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)學(xué)和制度創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)學(xué)。 中國學(xué)者傅家驥在技術(shù)創(chuàng)新學(xué)中采用了下述定義：技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)家抓住市場潛在盈利機(jī)會， 以獲取商業(yè)利潤為目標(biāo) ， 重新組織生產(chǎn)條件和要素 ， 建立起效能更強(qiáng)、效率更高和費用更中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 5 低的生產(chǎn)經(jīng)營系統(tǒng) ， 從而推動新的產(chǎn)品、新的生產(chǎn) (工藝 )方法 ， 開辟新的市場 ， 獲得新的原材料或半成品供給來源或建立企業(yè)間新的組織 ， 它是包括科技、組織、商業(yè)和 金融等一系列活動的綜合過程。 中共中央國務(wù)院在“關(guān)于加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展高科技、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的決定”中指出，技術(shù)創(chuàng)新是指企業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新的知識和新技術(shù)、新工藝，采用新的生產(chǎn)方式和經(jīng)營管理模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)生產(chǎn)新的產(chǎn)品，提供新的服務(wù)，占據(jù)市場并實現(xiàn)市場價值；企業(yè)是技術(shù)創(chuàng)新的主體，技術(shù)創(chuàng)新是發(fā)展高科技、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的重要前提。 術(shù)創(chuàng)新基本特征 術(shù)創(chuàng)新具有創(chuàng)造性 創(chuàng)造性是技術(shù)創(chuàng)新最重要的特征，技術(shù)創(chuàng)新就是一種創(chuàng)造活動，技術(shù)創(chuàng)新的效益很大程度上取決于其創(chuàng)造性。無論新概念的提出、新理論的創(chuàng) 立、新技術(shù)的研發(fā)、新工藝的采用、新市場的開拓、新產(chǎn)品的問世，都具有創(chuàng)造性。因此，技術(shù)創(chuàng)新的每一個環(huán)節(jié)都必須具有創(chuàng)造性。 術(shù)創(chuàng)新具有連續(xù)和跳躍性 由于技術(shù)創(chuàng)新是一個涉及不同內(nèi)容、經(jīng)過若干階段的過程，且各階段各環(huán)節(jié)有著內(nèi)在聯(lián)系，任何技術(shù)創(chuàng)新活動都是以前面的創(chuàng)新成果為基礎(chǔ)，呈現(xiàn)出創(chuàng)新的連續(xù)性。一旦技術(shù)創(chuàng)新的連續(xù)受阻，技術(shù)創(chuàng)新的風(fēng)險就增大，甚至導(dǎo)致技術(shù)創(chuàng)新活動的失敗。同時由于當(dāng)新技術(shù)代替舊技術(shù)時其原理發(fā)生了本質(zhì)的變化，從而使技術(shù)創(chuàng)新具有跳躍性，導(dǎo)致了技術(shù)的演替升級。 術(shù)創(chuàng)新具有風(fēng) 險性 由于技術(shù)創(chuàng)新活動具有外部環(huán)境的不確定性、信息的不完全性等許多不確定性因素，使技術(shù)創(chuàng)新的成功率小于失敗的概率，使技術(shù)創(chuàng)新投資呈現(xiàn)高風(fēng)險性。因此，必須加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新的風(fēng)險管理。通過加強(qiáng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、建立風(fēng)險監(jiān)控機(jī)制，采用風(fēng)險規(guī)避、風(fēng)險轉(zhuǎn)移、風(fēng)險分?jǐn)偟仁侄谓档图夹g(shù)風(fēng)險損失、提高技術(shù)創(chuàng)新成功率。 術(shù)創(chuàng)新具有市場性 技術(shù)創(chuàng)新最終以技術(shù)的商業(yè)化為目標(biāo)，因此技術(shù)創(chuàng)新要以市場需求為導(dǎo)向，不斷運(yùn)用新技術(shù)新工藝開發(fā)出適應(yīng)市場需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新的價值。 術(shù)創(chuàng)新具有高效性 技術(shù)創(chuàng)新是 科技經(jīng)濟(jì)一體化的過程，強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)新技術(shù)的商業(yè)化和創(chuàng)新產(chǎn)品的市場價值。每次成功的技術(shù)創(chuàng)新，必然伴隨著一定的人力物力財力的投入，而較大數(shù)額的技術(shù)創(chuàng)新投資都有較高的預(yù)期報酬。技術(shù)創(chuàng)新的高效性是技術(shù)創(chuàng)新的歸宿。 術(shù) 創(chuàng)新動力及模式 所謂技術(shù)創(chuàng)新動力，是指推動技術(shù)創(chuàng)新的某種力量或各種力量的集合。 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 6 術(shù)創(chuàng)新動力構(gòu)成 根據(jù)動力來源的不同， 將技術(shù)創(chuàng)新動力分為來自企業(yè)內(nèi)部的內(nèi)生動力 ， 與來自企業(yè)外部環(huán)境的外生動力。 企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)生動力，主要源于新技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用所帶來的超額利潤，即技術(shù)創(chuàng)新的預(yù)期報酬 最大化。企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的外在動力，主要源于市場競爭、市場需求變化與政府制度安排的外在壓力。這兩者相輔相成，推動了技術(shù)創(chuàng)新的演進(jìn)。 術(shù)創(chuàng)新的動力模式 （ 1）技術(shù)推動模式 研究開發(fā) (R&D)或科學(xué)發(fā)現(xiàn)是創(chuàng)新的主要來源，技術(shù)創(chuàng)新是由技術(shù)成果引進(jìn)的一種線性過程。這一過程起始于科學(xué)研究與開發(fā)，經(jīng)過商業(yè)化進(jìn)入市場，市場是研究開發(fā)成果的被動接受者。在20 世紀(jì) 60 年代之前許多重大的創(chuàng)新來源于技術(shù)推動，特別是出現(xiàn)某種重大科技創(chuàng)新與技術(shù)突破時，隨之而來的就會出現(xiàn)大量符合這種類型的創(chuàng)新，如無線電和電子計算機(jī)的發(fā)明導(dǎo) 致的大量創(chuàng)新。技術(shù)推動模型如下所示： （ 2）需求拉動模型 在 20 世紀(jì) 60 年代中期，通過大量技術(shù)創(chuàng)新的實證研究，發(fā)現(xiàn)多數(shù)技術(shù)創(chuàng)新屬于漸進(jìn)性創(chuàng)新，并且多數(shù)技術(shù)創(chuàng)新并不主要是由技術(shù)推動而引發(fā)的，而是需求拉動起到了更為重要的作用，這種需求包括消費性需求和生產(chǎn)性需求。因此，需求拉動型技術(shù)創(chuàng)新更為重要。需求拉動模型如下所示： （ 3）技術(shù)與市場推拉雙動交互模型 20 世紀(jì) 70 年代和 80 年代初期，人們在前兩種模型的基礎(chǔ)上又提出了技術(shù)與市場推拉雙動交互模型，該模型強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新過程中技術(shù)和市場這兩 大創(chuàng)新要素的有機(jī)結(jié)合，認(rèn)為技術(shù)創(chuàng)新是由技術(shù)推動和需求拉動共同作用的結(jié)果，技術(shù)推動和市場拉動在產(chǎn)品生命周期及不同創(chuàng)新過程起著不同的作用，單純的技術(shù)推動和需求拉動創(chuàng)新過程模型只是交互作用創(chuàng)新過程的某種特例，一般新產(chǎn)品的開發(fā)側(cè)重于技術(shù)推動，而產(chǎn)品工藝改進(jìn)側(cè)重于需求拉動。技術(shù)與市場推拉雙動交互模型如下所示： 技術(shù)發(fā)明 與科學(xué)發(fā)現(xiàn) 創(chuàng) 新 組 織 商品化 創(chuàng) 造 需 求 市場 需求 研究與 開發(fā) 創(chuàng)新 組織 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 7 （ 4）集成創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)模型 20 世紀(jì) 90 年代以來，出現(xiàn)了新的創(chuàng)新模型即系統(tǒng)集成網(wǎng)絡(luò)模型，集成是從系統(tǒng)角度相對于各個獨立的部分進(jìn)行匯總組合而形成的整體，由此產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)、群集效 應(yīng)。集成創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)模型強(qiáng)調(diào)合作企業(yè)間的戰(zhàn)略聯(lián)盟，實現(xiàn)多主體交叉形成集成網(wǎng)絡(luò)連接，如美國政府組織的最新半導(dǎo)體芯片開發(fā)。 產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新含義 產(chǎn)品加工業(yè)的界定 產(chǎn)品加工概念 農(nóng)產(chǎn)品加工是把農(nóng)產(chǎn)品按其用途分別制成成品或半成品的生產(chǎn)過程。針對原料的加工程度而言可分為初加工和深加工。加工程度淺、層次少、產(chǎn)品與原料相比，理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分變化小的加工過程可稱為初加工；加工程度深、層次多，經(jīng)過若干道加工工序，原料的理化特性發(fā)生較大變化，營養(yǎng)成分分割很細(xì)，并按需要進(jìn)行重新搭配，這 種多層次的加工過程稱為深加工。深加工是在應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的現(xiàn)代化加工方式。它與傳統(tǒng)的加工方式存在三個方面的顯著區(qū)別。 （ 1） 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工是建立在自然經(jīng)濟(jì)為主的基礎(chǔ)上，而現(xiàn)代的農(nóng)產(chǎn)品加工是建立在社會化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上。 （ 2） 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工是建立在手工操作的基礎(chǔ)上，而現(xiàn)代的農(nóng)產(chǎn)品加工則是建立在機(jī)器工業(yè)的基礎(chǔ)上，大都是進(jìn)行批量生產(chǎn)。 （ 3） 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工是憑借經(jīng)驗的積累進(jìn)行生產(chǎn)，而現(xiàn)代的農(nóng)產(chǎn)品加工則是隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而發(fā)展起來的。它不斷地運(yùn)用現(xiàn)代生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等知識以及新的技術(shù)革命成果來改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝。特別是深加工，還需掌握機(jī)械加工、食品加工工藝、食品微生物、食品包裝、食品貯藏及運(yùn)輸?shù)雀鞣N專門技術(shù)及一系列的現(xiàn)代管理等。 產(chǎn)品加工業(yè)的界定 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是指以農(nóng)業(yè)產(chǎn)品為原料的直接加工和再加工的產(chǎn)業(yè)。它是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與市場連接的紐帶，是農(nóng)業(yè)商品化不可缺少的重要環(huán)節(jié)；它與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)地結(jié)合在一起，形成“種 養(yǎng) 加”一體化的“龍”型經(jīng)濟(jì)格局。與初級農(nóng)產(chǎn)品相比，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)強(qiáng)，社會效益高，受有限資源的限制相對較小，能體現(xiàn)技術(shù)進(jìn)步的發(fā)展方向，對相 關(guān)產(chǎn)業(yè)的波及帶動作用技術(shù)發(fā)明 與科學(xué)發(fā)現(xiàn) 創(chuàng) 新 組 織 商品化 創(chuàng)新組織 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士論文 第二章 技術(shù)創(chuàng)新理論 8 強(qiáng)，具有較強(qiáng)的國際競爭性，有利于帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域化、專業(yè)化、特色化，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略調(diào)整，是帶動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)工業(yè)體系中重要的組成部分，大部分行業(yè)歸屬于輕工業(yè)，但其他行業(yè)中也有不少是以農(nóng)產(chǎn)品為原料進(jìn)行加工的。 根據(jù)國家統(tǒng)計局分類，主要包括以下 12 個行業(yè)：即食品工業(yè)（含糧食及飼料加工業(yè)、植物油加工業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉蛋類加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、鹽加工業(yè)及其他食品加工業(yè)）；食品制造業(yè)（含糕點糖果制造業(yè)、乳品制造業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、發(fā)酵制品業(yè)、調(diào)味品制造 業(yè)及其他食品制造業(yè)）；飲料制造業(yè)（含酒精及飲料酒、軟飲料制造業(yè)、制茶業(yè)等）；煙草加工業(yè)；紡織業(yè)；服裝及其他纖維制品制造業(yè)；皮革毛皮羽絨及其制品業(yè)；木材加工及竹藤棕草制品業(yè)；家具制造業(yè)；造紙及紙制品業(yè)；印刷業(yè)記錄媒介的復(fù)制；橡膠制品業(yè)。 國際上通常將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)劃分為五類：食品、飲料和煙草加工；紡織、服裝和皮革工業(yè)；木材和木材產(chǎn)品包括家具加工制造；紙張和紙產(chǎn)品加工、印刷和出版；橡膠產(chǎn)品加工。 本文以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的食品工業(yè)、飲料制造業(yè)、食品制造業(yè)為研究對象。 產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新含義 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 技術(shù)創(chuàng)新是充分考慮農(nóng)產(chǎn)品加工原料（專用品種和基地建設(shè)、采后貯藏保鮮）、加工過程（加工工藝、加工技術(shù)和設(shè)備）和加工產(chǎn)品（包裝、流通）等環(huán)節(jié)動態(tài)發(fā)展變化，應(yīng)用創(chuàng)新的知識和新技術(shù)、新工藝 ， 采用新的生產(chǎn)方式和經(jīng)營管理模式 ， 提高產(chǎn)品質(zhì)量 ， 開發(fā)生產(chǎn)新的產(chǎn)品 ， 提供新的服務(wù) ， 占據(jù)市場并實現(xiàn)市場價值。其特征表現(xiàn)為：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新是宏觀產(chǎn)業(yè)層面上的技術(shù)創(chuàng)新；農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的主體包括企業(yè)，科研院所、大專院校，政府、農(nóng)民。 產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新主體的復(fù)雜性 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新主體主要包括政府、企 業(yè)、科研院所、大專院校、農(nóng)戶，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系當(dāng)中，各自具有不同的功能，形成了復(fù)雜的關(guān)系，具體如下： （ 1）政府 政府在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中發(fā)揮著特殊的作用，體現(xiàn)在加強(qiáng)