.蚌埠學(xué)院0910學(xué)年第一學(xué)期 發(fā)酵工程概論期末考試試卷（A）答案一、 名詞解釋：（每題4分，共28分）1前體：指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。2實(shí)罐滅菌：實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。 3、次級(jí)代謝產(chǎn)物： 是指微生物在一定生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無明確功能的物質(zhì)過程，這一過程的產(chǎn)物，即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。4種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。5誘變育種：用各種物理、化學(xué)的因素人工誘發(fā)基因突變進(jìn)行的篩選，稱為誘變育種6 連續(xù)培養(yǎng)：由于新鮮培養(yǎng)基不斷補(bǔ)充，所以不會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)物的枯竭，另一方面，發(fā)酵液不斷取出，發(fā)酵罐內(nèi)的微生物始終處于旺盛的指數(shù)生長(zhǎng)期，罐內(nèi)細(xì)胞濃度X、比生長(zhǎng)速率、以及t, pH等都保持恒定。7生理性酸性物質(zhì)和生理性堿性物質(zhì)：經(jīng)微生物生理作用（代謝）后能形成酸性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物叫生理酸性物質(zhì)，若菌體代謝后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物稱為生理堿性物質(zhì)二填空：（共20分）1.細(xì)菌，酵母菌，霉菌，放線菌2化學(xué)滅菌 ，射線滅菌，干熱滅菌，濕熱滅菌3采樣 ，富集 ，分離，目的菌的篩選4目的菌5. 好氧培養(yǎng) ，厭氧培養(yǎng)6孢子，種子，發(fā)酵 7調(diào)整期 ，對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，穩(wěn)定期，衰退期 8碳源，氮源 ，無機(jī)鹽，微量元素9分批，補(bǔ)料分批，連續(xù)，半連續(xù)10. 生物，溶解氧，pH，氧化還原電勢(shì)，CO2，溶解量，殘?zhí)?，氨基酸濃度，無機(jī)鹽濃度 三、選擇題：（每題1.5分，共15分）15 BCDCD 610 DCDDB四、問答題：（共37分）1、工業(yè)化菌種的要求？（10分）(1)原料廉價(jià)、生長(zhǎng)迅速、繁殖能力強(qiáng)、目的產(chǎn)物產(chǎn)量高。(2)發(fā)酵中產(chǎn)生的泡沫少，易于控制培養(yǎng)條件，酶活性高，發(fā)酵周期短。(3)抗雜菌和噬菌體的能力強(qiáng)。(4)不產(chǎn)生或少產(chǎn)生與目標(biāo)產(chǎn)物相近的幅產(chǎn)物。(5)菌種遺傳性穩(wěn)定，不易變異和退化(6)不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素，保證安全生產(chǎn)。2.發(fā)酵過程中pH會(huì)不會(huì)發(fā)生變化為什么？（12）發(fā)酵過程中pH是不斷變化的1）糖代謝特別是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是補(bǔ)料的標(biāo)志之一；2）氮代謝當(dāng)氨基酸中的-NH2被利用后pH會(huì)下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，當(dāng)碳源不足時(shí)氮源當(dāng)碳源利用pH上升；3）生理酸堿性物質(zhì)利用后pH會(huì)上升或下降；4）某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性，使發(fā)酵液pH變化。如有機(jī)酸類產(chǎn)生使pH下降，紅霉素、潔霉素、螺旋霉素等抗生素呈堿性，使pH上升；5）菌體自溶 pH上升，發(fā)酵后期，pH