52 備案號： 浙 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 2005 無公害泥鰍 第 3 部分： 質(zhì)量 安全要求 of 2005布 2005施 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 2005 I 前 言 本部分 強(qiáng)制性條款。 561 無公害泥鰍 分為三個部分 ： 第 1 部分 ： 苗種繁育技術(shù)規(guī)范 ； 第 2 部分 ： 養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范 ； 第 3 部分 ： 質(zhì)量 安全要求 。 本部分為 561第 3 部分。 本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。 本部分起草單位：浙江省淡水水產(chǎn)研究所、新昌縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站。 本部分主要起草人：周志明、張玉明、胡廷尖、黃小紅 。 2005 言 泥鰍營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量達(dá) 21%，藥用功效 顯著 ，因此泥鰍作為一種滋補(bǔ)食品，越來越為人們喜愛。 由于捕撈過量及棲息場所的日益惡化，泥鰍資源遭到了破壞，自然產(chǎn)量大為減少。人工養(yǎng)殖已成為市場供應(yīng)的主渠道，養(yǎng)殖區(qū)域在省內(nèi)外迅速發(fā)展。為了規(guī)范泥鰍無公害養(yǎng)殖的生產(chǎn)環(huán)境，推廣泥鰍的養(yǎng)殖技術(shù)，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。2005 1 無公害泥鰍 第 3 部分： 質(zhì)量 安全要求 1 范圍 本部分規(guī)定了無公害泥鰍的質(zhì)量 安全 要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則與判斷規(guī)則、標(biāo)志、包裝和運(yùn)輸。 本部分適用于商品泥鰍。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過 本部分 的引用而成為 本部分 的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于 本部分 ，然而，鼓勵根據(jù) 本部分 達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于 本部分 。 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn) 食品中總砷和無機(jī)砷的測定 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 食品中總汞和有機(jī)汞的測定 食品中鉻的測定 動物食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 070 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定 3018 水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測定氣相色譜法 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 208 出口肉中十種磺胺殘留量的檢 驗(yàn)方法 3 要求 格 個體重 10 官 要求 感官要求見表 1。 表 1 商品鰍活體感官 要求 2005 2 全衛(wèi)生指標(biāo) 生物及寄生蟲指標(biāo) 見表 2。 表 2 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)， g 106 大腸菌群 ,個 /100g 300 大腸桿菌 不得檢出 鄂口線蟲 不得檢出 害有毒物質(zhì)限量 見表 3。 表 3 有害有毒物質(zhì)限量 殘留限量 見表 4。 表 4 藥物殘留限量 4 檢驗(yàn)方法 體重 用精度值為 項 目 要 求 氣味 泥鰍固有的氣味，無異味。 形態(tài) 體較小而細(xì)長，前端呈亞圓筒形，腹部圓，后端側(cè)扁。頭較尖。吻部向前突出，口小，呈馬蹄形。頭部無鱗，體表鱗極細(xì)小，埋于皮下。體表粘液豐富。 體表 光滑完整，無病灶 體色 體背及體側(cè) 2/3 以上部位呈灰黑色，有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭基部上方有一的黑色斑點(diǎn)。 項 目 指 標(biāo) 汞（以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ （以 ） ， mg/ 物類別 指 標(biāo) 抗生素 四環(huán)素類 土霉素 ， mg/ 霉素類 氯霉素 不得檢出 磺胺類及增效劑 磺胺嘧啶 ， mg/ 總量計） 磺胺甲基嘧啶 ， mg/胺二甲基嘧啶 ， mg/胺甲噁唑 ， mg/酯類 氰戊菊酯 ， mg/ 氰菊酯 ， mg/ 氰菊酯 ， mg/ 2005 3 體感觀 在光線充足無異味的環(huán)境條件下，在白瓷盤中按本部分 生物及寄生蟲檢驗(yàn) 微生物檢驗(yàn)按 生蟲在普通顯微鏡下進(jìn)行鏡檢。 毒有害物質(zhì)殘留檢驗(yàn) 的測定 按 的測定 按 的測定 按 的測定 按 的測定 按 物殘留物質(zhì)檢驗(yàn) 霉素的測定 按 3015的規(guī)定執(zhí)行。 霉素的測定 氯霉素殘留量篩選測定方法按 070的規(guī)定執(zhí)行，確證測定按 3018的規(guī)定執(zhí)行。 胺類的測定 按 208的規(guī)定執(zhí)行。 酯類的測定 按 5 檢驗(yàn)規(guī)則與判斷規(guī)則 驗(yàn)批次 按同一時間、同一來源（同一池或同一養(yǎng)殖場）的商品泥鰍為同一檢驗(yàn)批次。 樣 按 3016的規(guī)定執(zhí)行。 用于微生物檢驗(yàn)樣品的抽取應(yīng)符合 驗(yàn)分類 產(chǎn)品檢驗(yàn)分出場檢驗(yàn) 和型式檢驗(yàn)。 場檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出場檢驗(yàn)。出場檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項目為感官檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證出場。 式檢驗(yàn) 有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。 新建養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)泥鰍； 飼養(yǎng)環(huán)境條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時； 出場檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時； 正常生產(chǎn)時每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。 品制備 2005 4 每尾泥鰍應(yīng)取肌肉，同一檢驗(yàn)批所有抽樣品采集絞碎混合均勻，按四分法對 角取樣，試樣量不少于200g，微生物樣品不少于 250g。 定規(guī)則 官檢驗(yàn)的合格率應(yīng)為 95%以上； 95%以下時，則判斷本批產(chǎn)品不合格。如感官檢驗(yàn)有三項不合格或有嚴(yán)重病灶的，則為不合格品，不必再進(jìn)行安全檢驗(yàn)。 全指標(biāo)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，若檢驗(yàn)結(jié)果中有一項指標(biāo)不合格，即判本批產(chǎn)品不合格，且不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、包裝和運(yùn)輸 志 產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位或銷售單位及出池日期。 裝 包裝容器應(yīng)堅固、潔凈、無毒、無異味、無污染，并具有