Q/ 南 成 功 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002替 Q/002漿（烘焙類） 2015布 2015施 濟(jì)南成功食品有限公司 發(fā)布 Q/002 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/002糖漿（烘焙類）。 本標(biāo)準(zhǔn)由 濟(jì)南成功食品有限公司 提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 竇新功 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3年，到期復(fù)審。 前言 Q/002 糖漿（烘焙類） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖漿（烘焙類）的技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以果葡糖漿 或木糖 為主要原料， 添加或不添加 白砂糖、麥芽糖 、 麥芽糊精、 水 和食品添加劑麥芽糖醇液 ， 經(jīng) 配料、熬制、冷卻、灌裝 等工藝過(guò)程制成的，用于制作月餅、蛋糕、面包、蜜食、酥餅等 食品 的淀粉糖類 糖漿（烘焙類） 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 388 運(yùn)輸包裝收發(fā) 貨 標(biāo)志 718 食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合擠出復(fù)合 3104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 13508 聚乙烯吹塑容器 4881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 5203 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖 20882 果葡糖漿 20883 麥芽糖 20884 麥芽糊精 20885 葡萄糖漿 23532 木糖 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 8307 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 麥芽糖醇和麥芽糖醇液 2818 聚烯烴注塑包裝桶 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005第 75 號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2009第 123 號(hào) 令 食品 標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3 技術(shù)要求 原輔料 果葡糖漿 應(yīng)符合 20882、 5203 的規(guī)定。 Q/002 白砂糖 應(yīng)符合 17、 3104 的規(guī)定。 麥芽糖 應(yīng)符合 20883、 5203 的規(guī)定。 木糖 應(yīng)符合 23532、 5203 的規(guī)定。 麥芽糊精 應(yīng)符合 20884、 5203 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 麥芽糖醇液 應(yīng)符合 8307 的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原輔料配料熬制冷卻灌裝成品 。 感官指標(biāo) 應(yīng)符 合表 1 的 規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 色澤 無(wú)色或淺黃色或棕紅色 在光線充足的地方，將樣品置于潔凈的樣品杯中，過(guò)目測(cè)、鼻聞、口嘗進(jìn)行檢驗(yàn)。 外觀 透明液體 滋味與氣味 味微甜，糖漿香氣 雜質(zhì) 無(wú)正常視力可見雜質(zhì) 理化指標(biāo) 應(yīng)符 合表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 檢驗(yàn)方法 干物質(zhì) (質(zhì)量分?jǐn)?shù) )/( ) 70 20885 B/T 20885 硫酸灰分 /( ) B/T 20885 二氧化硫 （以 (mg/ 40 （ 以 ） /(mg/ B/T 砷（以 ） /(mg/ B/T 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合 國(guó)家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗(yàn)檢疫 總局 2005第 75號(hào) 令的規(guī)定。 按 070規(guī)定的方法進(jìn)行。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760及 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881的規(guī)定。 Q/002 6 檢驗(yàn)規(guī)則 組批 同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 抽樣 按批抽樣，隨機(jī)抽取大約 2 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、干物質(zhì)含量、 、硫酸灰分。 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家 食品安全 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢 驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 檢驗(yàn) 項(xiàng)目如有不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)全部不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有不合格出現(xiàn)，則判該批產(chǎn)品為不合格品，若復(fù)檢項(xiàng)目全部合格則判產(chǎn)品合格。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191、 388 的規(guī)定。 標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝 采用 復(fù)合塑料袋， 應(yīng)符合 683、 10004 的規(guī)定。 外包裝為注塑包裝桶或吹塑桶，應(yīng)符合 2818、 3508 的規(guī)定。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕