1 Q/ 南 金 收 源 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001鍋底料 2015布 2015施 濟南金收源食品有限公司 發(fā)布Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 濟南金 收源食品有限公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 李民杰 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/001 1 火鍋底料 1 范圍 本標準規(guī)定了 火鍋底料的技術(shù)要求 、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 雞油 、 牛油 為主要原料，添加或 部分 添加麻椒、 辣椒 、草果、八角、干姜、花椒粉、辣椒粉、橘皮、桂皮、白芷、丁香、 白蔻 、蔥、蒜、沙仁、 肉蔻 、胡椒、小茴香、 香辛料、食用鹽、 雞粉調(diào)味料、雞精 、味精、豆豉、豆瓣醬、白砂糖、白酒、色拉油、水 輔料 ， 添加食品添加劑山梨酸鉀、乙基 麥芽酚 、食品用香精 ， 經(jīng)原輔料預處理、配料、 調(diào)制、炒料、 包裝等主要工藝加工制成的 非即食類的火鍋底料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 718 食品安全國家標準 釀造醬 720 味精衛(wèi)生標準 721 食用鹽衛(wèi)生標準 757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉素 食品中山梨酸、苯甲酸的測定 食品中 植物油衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 0146 食用動物油脂衛(wèi)生標準 濃香型白酒 12457 食品中氯化鈉的測定 2487 食品安全國家標準 食品添加劑 乙基麥芽酚 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品國家安全標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 17756 色拉油通用技術(shù)條件 21302 包裝用復合膜、袋通則 8050 食品安全國家標準 預 包裝食品營養(yǎng)標簽通則 0616 食品安全國家標準 食品用香精 524 豆豉 Q/001 10371 雞精調(diào)味料 10415 雞粉調(diào)味料 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 中華人民共和國藥典 3 技術(shù)要求 原輔料 雞油、牛油 應(yīng)符合 0146,污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定。 香辛料、干姜、花椒粉、辣椒粉、胡椒、 白蔻 、沙仁、 肉蔻 、蔥 、 麻椒、草果、八角、桂皮、丁香、 蒜、小茴香 、辣椒 應(yīng)符合 15691、 762的規(guī)定。 橘皮、白芷 應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。 食用鹽 應(yīng)符合 721,污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定。 味精 應(yīng)符合 720的規(guī)定。 雞粉調(diào)味料 應(yīng)符合 10415的規(guī)定 ,污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定。 食品用香精 應(yīng)符合 0616的規(guī)定。 雞精 應(yīng)符合 10371,污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定。 豆豉 應(yīng)符合 524,污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定。 乙基麥芽酚 應(yīng)符合 2487的規(guī)定。 豆瓣醬 應(yīng)符合 718的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 白酒 應(yīng)符合 757的規(guī)定。 色拉油 應(yīng)符合 17756的規(guī)定 ,污染物限量應(yīng)符合 762的規(guī)定。 山梨酸鉀 應(yīng)符合 3736的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 Q/001 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原輔料預處理配料調(diào)制 炒料 內(nèi)包裝外包裝 檢驗入庫。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 紅褐色 滋味與氣味 香辣味 性 狀 半固態(tài)（含油型） 雜 質(zhì) 無外來雜質(zhì) 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 3 5 食品添加劑 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑的規(guī)定。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定。 食鹽 按 12457 規(guī)定的方法測定。 酸價 、過氧化值 按 定的方法測定。 項 目 指 標 水分 /(g/100g) 價 (mg/g) 氧化值 /(g/100g) 鹽 (以 )(g/100g) 砷 (以 )/(mg/ (以 )/(mg/ 曲霉毒素 B1(ug/ 梨酸鉀 （ 以山梨酸計 ） /(g/ 。 鉛 按 定的方法測定。 黃曲霉毒素 定的方法測定。 山梨酸鉀 按 定的方法測定。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 12 袋 ,其中 8 袋 用于 檢驗 ，其余 4 袋 留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 酸價、過氧化值、 食用鹽 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家 食品 監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部 項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝 復合包裝袋， 應(yīng)符合 21302 的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 Q/001 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)