1/62016橡木桶調(diào)查報(bào)告法國(guó)橡木桶仍最受喜愛2016納帕南部地震給當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)造成了8000萬(wàn)美元的損失，具體影響來(lái)自損失的葡萄酒和毀掉的橡木桶。受地震影響的酒廠都很有可能會(huì)提出他們2016年的橡木桶購(gòu)買計(jì)劃。目前他們正忙于查看他們是否有手頭有足夠的橡木桶來(lái)應(yīng)對(duì)今年的收獲季。2016年WBM橡木桶調(diào)查報(bào)告最顯著的發(fā)現(xiàn)有法國(guó)橡木桶仍最受歡迎和最受推崇的橡木桶類型新橡木桶購(gòu)買的平均比例為44酒廠用橡木桶陳釀白葡萄酒的平均時(shí)間由三年半延長(zhǎng)至了五年橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間隨著價(jià)格的增加而增加。2016WBM橡木桶調(diào)查報(bào)告早于2016納帕地震好幾周。那些損失葡萄酒和橡木桶的酒廠將不得不重新評(píng)估他們20162016年度橡木桶的需求。幾年前，我就指出橡木桶購(gòu)買預(yù)測(cè)很容易就會(huì)判斷失誤。酒廠在做橡木桶購(gòu)買決定的時(shí)候，往往會(huì)受上一年葡萄產(chǎn)量的影響。這通過釀酒師要么高估，要么低估了他們的橡木桶需求通常就能反映這種趨勢(shì)。44的受訪者期望增加2016年的橡木桶購(gòu)買數(shù)量。另有42的受訪者表示，橡木桶購(gòu)買數(shù)量保持不變。從期望增加他們橡木桶購(gòu)買的酒廠數(shù)量來(lái)看，這較2/6去年有小幅下滑。從這些數(shù)據(jù)中我們看到，葡萄酒產(chǎn)業(yè)似乎有了復(fù)蘇調(diào)整或許是更確切的詞匯。我們很期望看到來(lái)年新橡木桶的購(gòu)買數(shù)量出現(xiàn)猛增，由于酒廠把替換破損橡木桶的時(shí)間由現(xiàn)在延長(zhǎng)到了來(lái)年的春季和夏季。中型和大型酒廠更有可能會(huì)增加或保持他們的橡木桶購(gòu)買。小酒廠更有可能減少他們的橡木桶購(gòu)買。比例分別為15和8橡木桶類型對(duì)于新橡木桶購(gòu)買，法國(guó)橡木桶最受歡迎。受訪者表示，69的新橡木桶來(lái)自法國(guó)橡木桶。讀者也許會(huì)說，這項(xiàng)調(diào)查很傾向于小酒廠，這只不過是小酒廠優(yōu)勢(shì)的典型。當(dāng)我們按酒廠大小分開進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)雖然在中型、大型和小酒廠之間有所不同，但差異只是幾個(gè)百分點(diǎn)。中型和大型酒廠報(bào)告，他們期望購(gòu)買的65的新橡木桶是法國(guó)橡木桶，而小酒廠為69。近幾年對(duì)橡木桶類型的總體評(píng)級(jí)基本保持一致。法國(guó)橡木桶在每次WBM橡木桶調(diào)查中評(píng)級(jí)最高。與此同時(shí)，受訪者對(duì)美國(guó)和東歐橡木桶的評(píng)級(jí)差不多是等同的。2016年橡木桶調(diào)查中，東歐橡木桶的總體評(píng)級(jí)排在了美國(guó)橡木桶之前。新橡木桶3/6新橡木桶的平均比例保持在了44。來(lái)自大型酒廠和中型酒廠的受訪者指出，平均而言，他們使用了30的新橡木桶。當(dāng)調(diào)查結(jié)果與瓶裝酒價(jià)格點(diǎn)對(duì)應(yīng)的時(shí)候，單瓶售價(jià)在25美元以上的葡萄酒，新橡木桶的使用上漲至了47。對(duì)于價(jià)位在14美元和25美元之間的葡萄酒，這一比例下降至了34。橡木桶壽命、儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)換使用橡木桶一年、三年、五年、七年或超過10年，可以作為一個(gè)指標(biāo)，衡量酒廠如何折舊以及如何釀造葡萄酒的。酒廠使用橡木桶平均為5年和5年半。這不足為奇，因?yàn)檫@與五年加速折舊時(shí)間表相符。如果橡木桶是以資本投資訂購(gòu)的，這是慣例，人們會(huì)期望橡木桶仍使用至少五年、七年或10年，這取決于酒廠的特殊折舊時(shí)間表。從白葡萄酒橡木桶到紅葡萄酒橡木桶酒廠保持白葡萄酒所用橡木桶的平均時(shí)間已經(jīng)由三個(gè)半月增加到了五年。發(fā)酵和貯存過白葡萄酒的橡木桶還可以用來(lái)陳釀紅葡萄酒。HONIGVINEYARDWINERY酒廠釀酒師KRISTINBELAIR說，“我們使用100的新橡木桶用于任何白葡萄酒橡木桶發(fā)酵。所有的這些橡木桶在空了之后被轉(zhuǎn)移到了紅葡萄酒計(jì)劃?！比A盛頓SWIFTWATERCELLARS酒廠釀酒師LINDATROTTA采用了不同的方法，沒有在她的白葡萄酒和紅葡萄4/6酒橡木桶計(jì)劃之間轉(zhuǎn)移橡木桶。她強(qiáng)調(diào)說，“這些橡木桶僅用于白葡萄酒。”ARRINGTONVINEYARDS酒廠總裁KIPSUMMERS描述了一個(gè)典型的橡木桶計(jì)劃?！霸谄咸丫朴猛晗鹉就爸?，我們會(huì)把100白葡萄酒橡木桶轉(zhuǎn)移到紅葡萄酒陳釀?dòng)?jì)劃。更準(zhǔn)確地說，我們用法國(guó)橡木桶陳釀霞多麗9個(gè)月，然后我們把這些橡木桶用于了紅葡萄酒。我不使用“中立的”或一年的白葡萄酒橡木桶?！毕鹉就皟?chǔ)存絕大多數(shù)的受訪者指出，他們儲(chǔ)存未使用的空桶。只有15的表示，他們使用橡木桶儲(chǔ)備方案。TROTTA描述了她如何在不同年份之間儲(chǔ)存橡木桶?！巴ǔ?，不同年份之間空桶的時(shí)間接近5個(gè)月。用臭氧清洗橡木桶，放置2448小時(shí)讓桶晾干，然后充入SO2，把迪克西紙杯放在塞子口處。橡木桶儲(chǔ)存在我們的橡木桶車間，溫度在53F，濕度為75，并且每月充入SO2。”ANTHONYNAPPA酒廠釀酒師ANTHONYNAPPA嘗試“在儲(chǔ)存橡木桶時(shí)讓桶都是滿的，即使有少量的葡萄酒。但空桶的，通常是紅葡萄酒，酒在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存1820個(gè)月后就在夏季灌裝了。新年份的酒填滿橡木桶要等上6個(gè)月以上?？胀昂?，我先用臭氧處理，如果空桶時(shí)間要好幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)，然后燃燒硫磺?！?/6赤霞珠在橡木桶的時(shí)間酒廠用橡木桶陳釀赤霞珠的平均時(shí)間在1618個(gè)月之間。約有30的受訪者指出，他們陳釀赤霞珠的時(shí)間就這么長(zhǎng)。僅有不到20的酒廠橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為1924個(gè)月。約10的受訪者橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為兩年或更久。近年來(lái)似乎有更多的酒廠橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間在1618個(gè)月之間。有少數(shù)酒廠使用79個(gè)月或比24個(gè)月更長(zhǎng)的陳釀制度。當(dāng)按酒廠大小調(diào)查數(shù)據(jù)的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)中型或大型酒廠用橡木桶陳釀赤霞珠的時(shí)間為16至18個(gè)月。小酒廠更有可能使用16至24個(gè)月的陳釀制度。當(dāng)考慮瓶裝酒價(jià)格時(shí)，我們可以得出這樣的結(jié)論赤霞珠在橡木桶的時(shí)間長(zhǎng)度隨著瓶裝酒價(jià)格的增加而增加。最佳時(shí)間段是1012個(gè)月和1618個(gè)月。正如先前所做的WBM橡木桶調(diào)查，似乎大多數(shù)酒廠打算完全放棄橡木桶