1/4農(nóng)村餐飲業(yè)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀分析農(nóng)村食品衛(wèi)生是群眾關心的焦點，也是衛(wèi)生監(jiān)督的弱點和難點。近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟的不斷發(fā)展，農(nóng)村餐飲業(yè)不斷增多，且多以家庭式小炒店或快餐店為主，從業(yè)人員約23人，無證經(jīng)營等違反食品衛(wèi)生法現(xiàn)象屢有發(fā)生。為探索提高農(nóng)村餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的可行途徑，本文對農(nóng)村餐飲業(yè)現(xiàn)狀進行分析并提出建議。現(xiàn)況分析大多數(shù)農(nóng)村餐飲業(yè)經(jīng)營者文化程度偏低，對食品衛(wèi)生法等相關法律法規(guī)知識知之甚少，致使違法行為屢有發(fā)生，由于從業(yè)人員的流動性大，臨時性思想較重，檢查時往往表面應付，檢查后則依然我行我素，給餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的提高帶來一定困難。餐飲業(yè)基礎設施總體合格率較低，主要存在衛(wèi)生問題有無從業(yè)人員更衣室，防蠅、防鼠、防塵設施不健全，餐具消毒設施不完善，餐具貯存設施達不到保潔要求，用于餐具的清洗水池與清洗食物的水池混用，交叉污染環(huán)節(jié)較多等等。衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量薄弱，制約了衛(wèi)生監(jiān)督工作的進一步發(fā)展。衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面廣量大，任務繁重，發(fā)展迅速，但衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量相對不足。主要表現(xiàn)為人員不足，自身素質(zhì)和工作能力參差不齊，執(zhí)法活動2/4經(jīng)費不足，交通工具及取證設備不足，監(jiān)測儀器不足等等。這些問題在一定程度上制約了衛(wèi)生監(jiān)督水平的提高。建議1加強食品衛(wèi)生知識宣傳，提高食品安全意識。通過電視、廣播、報紙等多種形式開展宣傳活動，普及預防食源性疾病知識，提高消費者的自我保護意識。同時加大對餐飲業(yè)經(jīng)營者和從業(yè)人員的培訓力度，開展食品衛(wèi)生知識培訓考核制度，不斷提高食品從業(yè)人員守法意識，使他們懂得依法經(jīng)營，持證上崗。每年集中培訓12次，同時運用廣播、宣傳欄、宣傳牌、黑板報、傳單等形式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行全面系統(tǒng)的培訓教育，對老員工在每年健康查體前集中培訓一次，對新員工做到崗前培訓，持衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。通過各種形式的培訓教育,使從業(yè)人員掌握食品衛(wèi)生法律知識。2盡快制定適合于農(nóng)村餐飲業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范，文獻報道，河北省1、重慶市2等地農(nóng)村也普遍存在餐飲衛(wèi)生狀況欠佳等現(xiàn)象，從農(nóng)村餐飲整體經(jīng)營水平及現(xiàn)狀來看，現(xiàn)行的法律規(guī)范不太適合農(nóng)村餐飲業(yè)，建議盡快出臺適合農(nóng)村小型餐飲的衛(wèi)生規(guī)范，真正做到有法可依，不僅能從根本上改變農(nóng)村食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，還可提高基層衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，規(guī)范執(zhí)法行為。3食品衛(wèi)生法規(guī)定“國家實行食品衛(wèi)生3/4監(jiān)督制度”應包括廣大農(nóng)村，只有提高農(nóng)村的衛(wèi)生水平，才能提高整體水平。應加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，嚴厲打擊食品違法經(jīng)營行為。對無證經(jīng)營戶堅決予以取締，對存在違法行為的經(jīng)營戶則責令限期整改，切實維護農(nóng)村食品秩序和消費者的合法權(quán)益，促進農(nóng)村經(jīng)濟健康發(fā)展。農(nóng)村衛(wèi)生水平的提高需要依靠政府部門的鼎力支持，由政府組織牽頭，聯(lián)合工商、公安等部門，有組織、有計劃地每年適當開展聯(lián)合行動，對平時工作難度較大的餐飲單位進行集中整治。由于聯(lián)合行動相對影響大、力度大，一方面可打擊各類違法行為，另一方面可對群眾起到一定的宣傳作用，對餐飲業(yè)經(jīng)營戶起到一定的促進作用。設立監(jiān)督分所，強化監(jiān)督覆蓋率和監(jiān)督頻率。從農(nóng)村餐飲業(yè)的現(xiàn)況來看，僅市級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的執(zhí)法無法滿足農(nóng)村基層食品衛(wèi)生工作的需要，可在經(jīng)濟發(fā)展相對較好的鎮(zhèn)（街道）設立衛(wèi)生監(jiān)督分所機構(gòu)，給予一定的衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)，執(zhí)行市級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)交付的各項任務。這樣既能解決鎮(zhèn)（街道）衛(wèi)生監(jiān)督人員不足的問題，又能解決農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督不到位的問題，同時還可提高監(jiān)督覆蓋率和監(jiān)督頻率。參考文獻1河北省農(nóng)村餐飲業(yè)衛(wèi)生許可現(xiàn)狀及監(jiān)管對策研究4/4王鴻雁，趙景石，賈麗華,等中國食品衛(wèi)