ICS6718020X11備案號493882016DB22吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)DB22/T24432016地理標(biāo)志產(chǎn)品三青山粉條PRODUCTOFGEOGRAPHICALINDICATIONSANQINGSHANVERMICELLI20160321發(fā)布20160501實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB22/T24432016I前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T112009、GB179242008給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由長嶺縣人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位吉林省地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)協(xié)會、長嶺縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、吉林省吉星質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)咨詢中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李寧、田桂英、華蕾、周孟彤、何超、王文魁、李剛、王麗娟。DB22/T244320161地理標(biāo)志產(chǎn)品三青山粉條1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品三青山粉條的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、原料、加工技術(shù)要求、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局依據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的三青山粉條。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2713淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB50093食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB50094食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T50099食品中淀粉的測定GB/T500953淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T500990食品中鐵、鎂、錳的測定GB/T5009182面制食品中鋁的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。31三青山粉條SANQINGSHANVERMICELLI以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的馬鈴薯為原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)采用瓢漏式傳統(tǒng)水煮工藝漏條成型生產(chǎn)的粉條。4保護(hù)范圍DB22/T244320162按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2012年發(fā)布第183號公告關(guān)于批準(zhǔn)對三青山粉條實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告，三青山粉條的地域保護(hù)范圍為吉林省長嶺縣三青山鎮(zhèn)、太平山鎮(zhèn)、巨寶山鎮(zhèn)、光明鄉(xiāng)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域；位于北緯44124427，東經(jīng)1242612435之間的區(qū)域。保護(hù)區(qū)域地理位置見附錄A。5原料51原料產(chǎn)地馬鈴薯應(yīng)在本保護(hù)區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)。52品種荷蘭7號、春薯4號、春薯5號、黃麻子、延薯4號等淀粉含量高、抗病毒性強(qiáng)、產(chǎn)量高，經(jīng)國家或地方審定適合受保護(hù)地域的馬鈴薯品種。53立地條件土壤類型為黑鈣土、草甸土，質(zhì)地為沙壤土，平均耕作層20CM，土壤PH值7至85，土壤有機(jī)質(zhì)含量15。54栽培管理541種薯處理催芽，切芽塊，消毒。542播種時間、密度每年4月下旬播種，每公頃8萬穴。543整地播種秋季深翻，三犁成壟方法整地。544水肥管理5441以自然降水和地下水噴灌方式灌溉。5442采用配方平衡施肥，以適量有機(jī)肥和化肥為底肥，化學(xué)配方追肥。545農(nóng)藥、肥料要求5451農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321的規(guī)定。5452肥料應(yīng)符合NY/T496的規(guī)定。55收獲每年9月10月。6加工技術(shù)要求61主要工藝流程DB22/T244320163馬鈴薯清洗粉碎沉淀淀粉提煉淀粉自然發(fā)酵制芡糊攪勻瓢漏成型煮粉糊化冷卻切斷上掛干燥。62傳統(tǒng)工藝三青山粉條采用“瓢漏式傳統(tǒng)水煮工藝”，在制芡糊的傳統(tǒng)工藝過程中，按配比加入明礬保證“瓢漏成型”。63技術(shù)要求631生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水取自深井地下水。632發(fā)酵自然環(huán)境下酸漿發(fā)酵，生產(chǎn)過程控制好水溫和時間冬季水溫515，時間30H36H；夏季水溫2530，時間6H10H。633煮粉糊化95100，30S60S。634冷卻水溫58。635干燥自然通風(fēng)干燥。7質(zhì)量要求71感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤潔白，光澤半透明，色澤純正形態(tài)直條，粗細(xì)均勻無并條口感煮熟復(fù)涼水后不沾、有韌性、滑爽雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)72理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。DB22/T244320164表2理化指標(biāo)序號項(xiàng)目指標(biāo)1淀粉（G/100G）8002斷條率（）1003直鏈淀粉（占樣品干重）（）2404水分（）1605灰分/（G/100G）086鐵/（MG/100G）57絲徑/（MM）（誤差20）173食品添加劑鋁的殘留量應(yīng)符合表3的規(guī)定，其余應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。表3鋁的殘留量序號項(xiàng)目指標(biāo)1鋁的殘留量（干樣品，以AL計(jì)）/MG/KG200074衛(wèi)生指標(biāo)鉛、總砷和黃曲霉素B1應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。75凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局200575號令執(zhí)行。8試驗(yàn)方法81色澤、形態(tài)、雜質(zhì)在自然光下目測。82口感在沸水中煮熟后品嘗。83淀粉按GB/T50099規(guī)定的方法檢驗(yàn)。84斷條率截取20根長度為10CM相同的無機(jī)械損傷的粉條，在1000ML燒杯中加水900ML，水沸后放入粉條加蓋，微沸煮熟后濾去水分，用玻璃棒數(shù)其整條數(shù)。按式1計(jì)算斷條率R。1002020XR1DB22/T244320165式中X煮后總條數(shù)。按上述方法試驗(yàn)2次，取其平均值。85直鏈淀粉按NY/T55規(guī)定的方法測定。86水分按50093規(guī)定的方法測定。87灰分按GB50094規(guī)定的方法測定。88鐵按GB/T500990規(guī)定的方法測定。89絲徑從試樣中隨機(jī)抽取20根粉條，截成300MM長度，用精度002MM的游標(biāo)卡尺分別測其直徑。每根粉條隨機(jī)測量2個點(diǎn)，取均值為單根粉條的絲徑。將20根單根粉條的絲徑誤差取均值。810鋁的殘留量按GB/T5009182規(guī)定的方法測定。811鉛、總砷和黃曲霉素B1按GB/T500953規(guī)定的方法測定。812凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。9檢驗(yàn)規(guī)則91組批同一批原料、同工藝、同設(shè)備、同一班次加工生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。92抽樣每批從5個不同部位隨機(jī)抽取樣品量15KG，二分之一用于檢驗(yàn)，其余備用。93出廠檢驗(yàn)931每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)合格方能出廠。932出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、斷條率、水分和凈含量。DB22/T244320166933檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時則判定為合格；復(fù)檢后仍有不合格項(xiàng)目，則該批產(chǎn)品判定為不合格。94型式檢驗(yàn)941正常生產(chǎn)每年進(jìn)行1次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)A生產(chǎn)原料變化；B工藝改變；C停產(chǎn)一年及以上；D連續(xù)二次出廠檢驗(yàn)不合格。942型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第7章的要求。95判定檢驗(yàn)結(jié)果有不合格時，應(yīng)對不合格項(xiàng)復(fù)檢，如仍有不合格時，則判型式檢驗(yàn)不合格。96結(jié)論型式檢驗(yàn)結(jié)論可代替該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)結(jié)論。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存101標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和GB/T17924的規(guī)定。102標(biāo)志1021包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志包裝儲運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。1022地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，應(yīng)向吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政管理部門提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后使用。10