西餐禮儀教案教材秘書禮儀基礎(chǔ)課題西餐禮儀授課教師鐘麗敏課的類型新授理論課授課方法案例分析法、分組討論法、直觀演示法、講授法授課專業(yè)中英文秘教具多媒體，西餐餐具包括葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盤、刀叉、湯匙、碗、餐巾、臺布，西餐面包授課時(shí)間45分鐘教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1、認(rèn)識餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、學(xué)會吃牛排、面包，喝湯的方法能力目標(biāo)1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情況正確使用餐巾3、能用西餐餐具正確地食用西餐情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個(gè)人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象教學(xué)重點(diǎn)1、不同情況下餐巾擺放的方法2、用西餐餐具正確地食用西餐教學(xué)難點(diǎn)用西餐餐具正確地食用西餐教學(xué)設(shè)計(jì)一、案例分析導(dǎo)入新知二、直觀教學(xué)學(xué)習(xí)新知三、課堂小結(jié)鞏固新知四、拓展延伸拓展升華【引入新課】目前，隨著我國對外交往活動的不斷增多，西餐已經(jīng)成為我國招待宴請活動的一種方式，作為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公務(wù)活動的一部分。有一位秘書王玲，因?yàn)椴欢鞑投Y儀，和領(lǐng)導(dǎo)用餐時(shí)有很多失禮之舉。請大家來分析一下?！景咐治觥客趿嵩谝患彝馄笞隹偨?jīng)理秘書工作，中午要陪同總經(jīng)理到西餐廳宴請利華公司的張總。她到餐廳入座后，攤開餐巾別在衣服領(lǐng)口上，然后躺靠在椅背上叫服務(wù)員拿菜譜點(diǎn)菜。第一道食物面包和湯上來了。喝湯時(shí)，由于剛上的湯比較燙，為了加快湯的冷卻，她忙一邊用湯匙攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不停地扇動。后來，又用刀子切了面包放進(jìn)湯中，然后用叉子將面包叉出來吃。不一會兒，牛排上來了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排全部切成小塊，然后用叉子一塊塊地送入口中。突然，她的手機(jī)響了，她順手將餐巾放在桌旁，邊接電話邊往洗手間走去學(xué)生討論分析此案例中王玲有哪些失禮之處，教師補(bǔ)充點(diǎn)評?！局v授新課】一、入座的禮儀從左側(cè)入座，右側(cè)離座；就座時(shí)身體應(yīng)坐直；身體與桌子的距離以便于使用餐具為佳。二、餐具的擺放及使用方法（一）介紹餐具的擺放1、刀叉的擺放左叉右刀，由外向內(nèi)使用2、杯子的擺放順序葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的擺放餐盤上方4、面包盤及黃油刀的擺放叉子的上方（二）介紹餐具的使用方法1、刀叉的使用方法左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、酒杯的正確拿法拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時(shí)可以握著杯身三、餐巾的使用一餐巾的作用是防止湯汁滴落，暗示宴會開始和結(jié)束的標(biāo)志二餐巾擺放的位置1、入座時(shí)的擺放對折，開口向外，放置于大腿上2、中途暫時(shí)離席的擺放放在椅背上3、用餐結(jié)束的擺放隨意放置在餐桌上四、用餐的禮儀學(xué)生分組討論一組怎樣喝湯二組牛排怎么吃三組面包怎么吃三組活動分別由學(xué)生討論后互評，教師補(bǔ)充講解。（一）怎樣喝湯1湯匙由內(nèi)向外舀起2以湯匙就口，不是俯身用口去喝3湯匙舀湯時(shí)不可舀得太滿，七分滿為宜4湯太熱時(shí)，湯太熱時(shí)，不可以用嘴去吹或者用手去扇，應(yīng)等湯稍涼后再喝（二）牛排怎么吃步驟1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中3、將肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事項(xiàng)1、切時(shí)不可太用力2、切時(shí)不可發(fā)出刺耳的聲音3、切一塊，吃一塊4、不可邊吃邊揮舞刀叉（三）面包怎么吃1用黃油刀取少許黃油2將黃油涂抹在面包上3將黃油刀放在餐盤上4抹取了黃油的面包直接放入口中吃【課堂小結(jié)】（一）學(xué)生討論后集體回答，然后請一名學(xué)生上臺演示。1入座的禮儀2餐具的擺放與使用3餐巾的使用4用餐的禮儀（二）學(xué)生分析案例中王玲的失禮之處應(yīng)該怎樣做才正確。【拓展延伸】根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣