食品采購索證索票制度、進貨查驗和臺帳記錄制度一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品必需進行索證索票。不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方質和購物憑證，索取的資質應該在有效期限內。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。供貨憑證應與供貨商資質一致，有供貨商名稱，并且蓋章或者送貨人簽字。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供貨商簽訂保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨商方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件有供貨方公章（或簽字）的復印證件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當檢驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流動許可證等有供貨方公章（或簽字）復??；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或零食采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照和復印件、購物憑證和每筆蓋章（或簽字）的供應清單。七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當檢驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一檢驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨檢驗和采購記錄制度。九、采購乳制品的，應當檢驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當檢驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄，鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。十二、應當按