酒吧規(guī)章制度酒吧服務(wù)員規(guī)章制度酒吧員工崗位管理制度酒吧員工規(guī)章制度酒吧規(guī)章制度獎(jiǎng)與罰篇一酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理1、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。2、對(duì)外，負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。4、每周六1900召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。二、酒吧主管兼吧員主管直接上級(jí)總經(jīng)理1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧2日所需的水果。3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。三、酒吧服務(wù)人員1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫(kù)房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指因股東或特殊熟客、?？偷囊螅仨毥?jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。3、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，（2）每逢周五營(yíng)業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。（3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu)1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。2、認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問(wèn)題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?？蛠?lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過(guò)300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。5、除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無(wú)灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。7、兼職酒吧庫(kù)管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。8、采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。篇二酒吧員工規(guī)章制度酒水部培訓(xùn)資料一，了解本公司的性質(zhì)及運(yùn)作情況。二，熟記員工守則，規(guī)章制度，明確本職職責(zé)。三，認(rèn)識(shí)酒吧的用具，杯具與操作時(shí)的細(xì)節(jié)情況。四，酒吧日常工作開吧，營(yíng)業(yè)，收吧及詳細(xì)價(jià)格。五，酒水牌內(nèi)的類別，品牌名稱，價(jià)格等。六，酒水知識(shí)烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁七，出品方法與制作細(xì)節(jié)過(guò)程及杯具的搭配。八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。九，日常需備物糖膠，裝飾物，擰角片等。酒吧員職責(zé)工作概要遵守公司規(guī)章制度，執(zhí)行上級(jí)指示，認(rèn)真完成上級(jí)布置的工作任務(wù)，明確自己的工作范圍。1樹立吧臺(tái)意識(shí)，紀(jì)律意識(shí)，確立職業(yè)榮譽(yù)感和責(zé)任感。2熟練掌握吧臺(tái)各種工具器皿的使用方法，認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。3上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺(tái)所需物品，并填好年提貨單。4確保吧臺(tái)一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時(shí)完成。5時(shí)刻檢查吧臺(tái)是否保持干凈（無(wú)任何污點(diǎn)）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補(bǔ)充的地方，應(yīng)立即向上級(jí)回報(bào)。6確保所有的操作工具都是干凈，完好的。7注意自己的儀表，儀容的衛(wèi)生及整潔，保持良好的精神面貌。8運(yùn)作中必須確保出品質(zhì)量，憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品，一定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位，數(shù)量，品種，冷，熱等。9當(dāng)收吧時(shí)，必須盤點(diǎn)剩下酒水?dāng)?shù)量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10收吧時(shí)務(wù)必把吧臺(tái)內(nèi)外衛(wèi)生搞好，補(bǔ)充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。11吧臺(tái)所有杯具必須定期進(jìn)行消毒漂白處理。12當(dāng)吧臺(tái)收入之后，要仔細(xì)檢查各個(gè)酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。酒吧主管職責(zé)工作概要酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班，調(diào)酒師，吧員及吧臺(tái)女服務(wù)員，檢查他們的工作和準(zhǔn)備情況，確保營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)運(yùn)作正常，安排工作時(shí)間并負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn)，使他們?cè)谌魏吻闆r下都能提供高效（）的工作與服務(wù)并控制酒吧成本1準(zhǔn)時(shí)上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2制定酒吧的服務(wù)程序，操作規(guī)范，酒水控制，酒吧衛(wèi)生等規(guī)章制度，并組織實(shí)施，服從上級(jí)的安排與指示，確保酒水高質(zhì)量出品和服務(wù)的規(guī)范化。3與其他各部門保持良好的工作（）協(xié)調(diào)做好酒水的供應(yīng)工作。4應(yīng)具備高尚的職業(yè)道德，敬業(yè)，愛(ài)業(yè)并精通業(yè)務(wù)，熟悉酒吧運(yùn)作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。5貫徹執(zhí)行上級(jí)指示的工作和任務(wù)做好溝通引導(dǎo)工作，力爭(zhēng)高效完成督導(dǎo)日常工作。6時(shí)刻檢查屬下的出品質(zhì)量和工作效率，及紀(jì)律執(zhí)行情況和酒水服務(wù)操作的基本標(biāo)準(zhǔn)。7控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫(kù)存平衡，使其合理化。8處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的意見及建議。9定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問(wèn)題及時(shí)維修保養(yǎng)。10檢查每天的貨物酒水服務(wù)的操作規(guī)程。11檢查當(dāng)日盤點(diǎn)表，核對(duì)盤存數(shù)量與實(shí)際庫(kù)存數(shù)量是否相符。12認(rèn)真做好每日銷售統(tǒng)計(jì)工作。酒吧規(guī)章制度1按照更期表準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到不早退。2上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。3如請(qǐng)病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準(zhǔn)方可。4與同事要團(tuán)結(jié)協(xié)作，應(yīng)有助精神，在工作中要幫助，配合默契。5嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7吧員一定要做到見單出品。8出品時(shí)一定要嚴(yán)格按照配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。保持酒吧的良好聲譽(yù)。9上班時(shí)不可當(dāng)著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺(tái)上。抱著肩膀或無(wú)精打采倚靠酒柜。10要服從上級(jí)的工作安排，認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。11不準(zhǔn)私自脫崗，認(rèn)真執(zhí)行工作崗位責(zé)任制。12仔細(xì)閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。酒吧的基本服務(wù)程序酒吧班次；A班530200B班700結(jié)束A班椎備工作開柜擺設(shè)列酒擺設(shè)工作臺(tái)擺酒杯搬酒水準(zhǔn)備玩具,茶具類驗(yàn)收貨物及來(lái)貨登記切檸檬裝飾等B班準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備水果準(zhǔn)備茶類及小食補(bǔ)充酒水榨果汁煮珍珠清理工作臺(tái)整理工作柜清理臺(tái)面及地板檢查自己的工作臺(tái)是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準(zhǔn)備工作是否到位營(yíng)業(yè)中要明確自己工作崗位,認(rèn)真做好自己的本職工作相配合接到出品單,一定要看清,看準(zhǔn)每張單的數(shù)量,單位（支,罐件）品種,凍熱等每做完一個(gè)出品,要做到及時(shí)整理與補(bǔ)充工作,準(zhǔn)備下一個(gè)出品在出品中每一個(gè)出品的質(zhì)量和衛(wèi)生要認(rèn)真檢查,變質(zhì)變味不衛(wèi)生或過(guò)期的食物,酒水嚴(yán)禁出品櫥品速度盡量快速,動(dòng)作要輕柔還要注意周圍及吧面衛(wèi)生營(yíng)業(yè)結(jié)束吧員補(bǔ)充凍柜,清點(diǎn)剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒(méi)有做完收好,要保證吧內(nèi),各工作臺(tái),吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理第二天用的吧巾要洗凈晾起來(lái),每一個(gè)酒柜,電源等,置班人員必須逐項(xiàng)親自檢查衛(wèi)生1、每周一為大掃除2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培訓(xùn)資料一冷熱飲COLD/HOTDRINK熱飲HOTDRINK1備用紅茶壹咖啡壺開水，放入45包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應(yīng)注意茶色是否過(guò)淡或過(guò)濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。2紅茶BLACKTEA用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。3擰茶LEMONTEA用咖啡杯，放入兩片檸檬沖入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶。4奶茶MILKTEA用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶，一小盅淡奶。5鮮奶FRESHMILK用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶篇三酒吧規(guī)章制度酒吧規(guī)章制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、未經(jīng)允許酒吧內(nèi)禁止存放任何物品（如酒水等）禁止私拿酒吧內(nèi)任何物品送人。（如水果、酒水、飲料、咖啡、茶等）禁止上班期間聊天。（如收銀員、廳面服務(wù)員）禁止無(wú)故離開工作崗位，確因有事需請(qǐng)假后方可離開。禁止忙外忘內(nèi)（前提是做好自己的本職工作）禁止偷吃、偷喝行為發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。禁止上班前吃有刺激性氣味的食物（如大蒜、大蔥）禁止上班前飲酒，上班時(shí)吸煙等違紀(jì)行為。禁止染發(fā)，男員工不留長(zhǎng)發(fā)。禁止使用客用設(shè)施（如電梯、洗手間）禁止無(wú)故進(jìn)入廚房。禁止當(dāng)班期間不穿制服（包括鞋襪、工牌）禁止當(dāng)班期間睡覺(jué)、打牌、聽音樂(lè)、看電視、看報(bào)紙、雜志等。禁止在酒店內(nèi)兜售私人物品。禁止穿制服外出酒店（工作需要除外）禁止無(wú)故早退、遲到、曠工。禁止私配酒吧鑰匙。禁止在酒店內(nèi)任何區(qū)域亂寫亂畫，蓄意破壞。禁止工作懶散，不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致低效率。禁止違反酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作規(guī)程、崗位程序。禁止做假帳，私收賬目。禁止打架斗毆，男女同事勾肩搭背。未經(jīng)允許禁止私自調(diào)撥物品及領(lǐng)用物品。禁止讓酒水有過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。禁止當(dāng)班期間接打私人電話。禁止下班后無(wú)故返回酒店及無(wú)故逗留。禁止當(dāng)班期間無(wú)故串崗。禁止出現(xiàn)酒水丟失現(xiàn)象及盤虧現(xiàn)象。禁止違反病、事假的規(guī)定（事假提前一天申請(qǐng)，病假需有病假條）禁止胡亂調(diào)試酒吧內(nèi)各種電器，損壞者照價(jià)賠償。以上條款是結(jié)合本部門實(shí)際情況制定的，如有違反將受到嚴(yán)肅處理。篇四酒吧服務(wù)員基本規(guī)章制度樓面服務(wù)員管理制度1敬業(yè)愛(ài)業(yè)，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。2待客熱情，語(yǔ)氣溫和，禮貌待人，處事禮貌謹(jǐn)慎。3工作勤快，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化，尊重領(lǐng)導(dǎo)，主要打招呼。4準(zhǔn)時(shí)上、下班，不得打私人電話（工作時(shí)間）不準(zhǔn)會(huì)客，不做和工作無(wú)關(guān)事物。5要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，煙頭及雜物。6負(fù)責(zé)設(shè)備，設(shè)施的正常動(dòng)作，如有疑問(wèn)，請(qǐng)書面通知工程部或通報(bào)直接上級(jí)。7認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，營(yíng)業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后的收尾工作。8著裝整齊、干凈、無(wú)破損及油污漬，準(zhǔn)確佩帶工號(hào)牌及儀容儀表。9員工間或客人間相逢時(shí)相互點(diǎn)頭示意，主動(dòng)讓路，禮貌招呼。10聯(lián)系工作或匯報(bào)工作必須簡(jiǎn)時(shí)、扼要。11舉止文明，得體大方。12遵守勞動(dòng)制度及所有的工作制度。13節(jié)約用電用水用料，加強(qiáng)節(jié)能消防意識(shí)。14進(jìn)入員工餐廳，不得爭(zhēng)搶座位，憑票排隊(duì)用餐。15不浪費(fèi)糧食，不亂倒雜物。16遇有特殊情況，希望積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)維護(hù)事項(xiàng)，以書面的形式匯報(bào)情況，不得越級(jí)。服務(wù)員規(guī)章制度（酒吧管理）1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按相關(guān)規(guī)定處理。2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)假條一天前送到，必須由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病條，醫(yī)院證明，如有特殊情況，可親屬代送。3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，戴工號(hào)牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(zhǎng)指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機(jī)一律關(guān)機(jī)不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。14、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，要有層級(jí)管理，不得頂撞，爭(zhēng)吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰制定這一考核制度的目的為加強(qiáng)和提升酒吧服務(wù)員的績(jī)效和本酒吧的績(jī)效，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，因此制定此考核制度。所需要考核的主要內(nèi)容包括酒吧服務(wù)員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務(wù)水平及其責(zé)任感和協(xié)調(diào)性工作態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)的主要包括以下幾個(gè)方面很少遲到、早退、缺勤，工作態(tài)度認(rèn)真工作從不偷賴、不倦怠做事敏捷、效率高遵守上級(jí)的指示遇事及時(shí)、正確地向上級(jí)報(bào)告工作能力的考核標(biāo)準(zhǔn)是精通職務(wù)內(nèi)容，具備處理事務(wù)的力對(duì)自己工作的重點(diǎn)了如指掌善于計(jì)劃工作的步驟、積極做準(zhǔn)備工作酒吧服務(wù)員的工作業(yè)務(wù)水平考核標(biāo)準(zhǔn)在自己的工作中沒(méi)有差錯(cuò)，且速度快處理事物能力卓越，正確勤于整理、整頓、檢視自己的工作確實(shí)地做好自己的工作可以獨(dú)立并正確完成新的工作酒吧服務(wù)員的責(zé)任感考核標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任感強(qiáng)，確實(shí)完成交付的工作即使是難的工作，身為組織的一員也勇于面對(duì)努力用心地處理事情，避免過(guò)錯(cuò)的發(fā)生預(yù)測(cè)過(guò)錯(cuò)的可預(yù)防性，并想出預(yù)防的對(duì)策做事冷靜，絕不感情用事協(xié)調(diào)性的考核標(biāo)準(zhǔn)與同事配合，和睦地工作重視與其他部門的同事協(xié)調(diào)在工作上樂(lè)于幫助同事積極參加本酒吧所舉辦的活動(dòng)服務(wù)員培訓(xùn)及服務(wù)流程服務(wù)員基本培訓(xùn)1、須知本酒吧娛樂(lè)性質(zhì)2、是否能接受了解和喜歡酒吧工作3、熟悉本酒吧主題4、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容5、進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn)6、試用一個(gè)月后經(jīng)部門經(jīng)理認(rèn)可及轉(zhuǎn)正提成7、在不危害公司利益前提下保護(hù)自己的利益服務(wù)員準(zhǔn)備工作每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對(duì)易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗。領(lǐng)單服務(wù)員每天應(yīng)對(duì)自己?jiǎn)螕?jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量，每天準(zhǔn)備單據(jù)不得少于二十張。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對(duì)所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)四聯(lián)是否完整，并對(duì)單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對(duì)。一、衛(wèi)生流程1、更換桌布清理臺(tái)面并按規(guī)定擺放好臺(tái)面物品2、打掃地面衛(wèi)生3、拖洗地面衛(wèi)生3、檢查衛(wèi)生是否打掃合格（要求桌面干凈整潔，地面干凈無(wú)雜物煙頭，拾收掉落的色盅，按規(guī)定擺放桌椅）4、桌面的擺放是否合乎要求齊全（煙缸/蠟臺(tái)/蠟燭/色盅/）5、檢查每桌交友電話是否有壞（及時(shí)修補(bǔ)更換）二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程1、迎接客人當(dāng)客人來(lái)到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問(wèn)好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。2、引座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問(wèn)客人，如“哥”“美女”請(qǐng)問(wèn)你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。3、遞送酒水單客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說(shuō)“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單?！?、點(diǎn)單服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問(wèn)客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人請(qǐng)問(wèn)先生/小姐/哥/美女，請(qǐng)問(wèn)你們喜歡喝點(diǎn)什么如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人的愛(ài)好那一類的酒水，并建議形式的推銷酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來(lái)推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要來(lái)點(diǎn)什么小吃，果盤等。在點(diǎn)單時(shí)，如點(diǎn)有飲料，應(yīng)注意詢問(wèn)客人，需要什么樣的飲料，熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點(diǎn)單完畢后，服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人是否有會(huì)員卡，牢記所點(diǎn)酒水（盡量記住新客喜歡的酒水，注意將其培養(yǎng)成為老顧客，方便下一次推銷），并合算。禮貌的要求客人買單。如“先生/哥/小姐/美女共計(jì)（收取錢后同時(shí)向客人報(bào)所收錢款數(shù)目），請(qǐng)您稍等”5、開單服務(wù)員開單時(shí)，應(yīng)注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報(bào)向吧師，同時(shí)開單，以避免出貨過(guò)慢。開單時(shí)要，快、準(zhǔn)確、清楚、無(wú)誤，應(yīng)寫清楚桌號(hào)，服務(wù)員編號(hào)、日期、酒水品名、單價(jià)、數(shù)量、是否是會(huì)員價(jià)、刷卡、封單、合計(jì)/時(shí)間。開完單后，迅速撕下白聯(lián)/紅聯(lián)交收銀員，撕下蘭色一聯(lián)給客人。6、出貨出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點(diǎn)酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問(wèn)客人開酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。7、介紹本酒吧主題向客人介紹本酒吧交友主題，并介紹交友方式有，電話交友、紙賀交友、資料填寫撥報(bào)、天使勾對(duì)、緣分販賣機(jī)等。8、站位及巡臺(tái)出貨后，應(yīng)及時(shí)返回自己區(qū)域站位（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求和應(yīng)求，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問(wèn)是否需要幫此忙）。巡視有無(wú)需要服務(wù)的桌臺(tái)及/打冰/倒水/對(duì)酒等9、送客當(dāng)客人要離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)幫客人拉開椅子便于客人站起和行走，同時(shí)禮貌的說(shuō)“幾位/哥/美女，請(qǐng)慢走。當(dāng)客快出場(chǎng)時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。10、清理臺(tái)面客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，如桌布已臟或打濕及時(shí)更換桌布。后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。每天打掃酒吧樓道的清潔衛(wèi)生，和廁所衛(wèi)生，大掃除其對(duì)廁所地面進(jìn)行徹底的刷洗，每天換下的桌布應(yīng)及時(shí)清洗。每天對(duì)以使用過(guò)的杯具/盤一大點(diǎn)有三小點(diǎn)一、宗旨端正態(tài)度，態(tài)度決定一切1。正確認(rèn)識(shí)服務(wù)工作的重要意義。2。熱愛(ài)自己的企業(yè)、熱愛(ài)本職工作，有做好服務(wù)的強(qiáng)烈愿望和主動(dòng)精神。3。學(xué)習(xí)和掌握好服務(wù)知識(shí)和技能，靈活運(yùn)用，在服務(wù)工作中得到樂(lè)趣、升華服務(wù)意識(shí)。二大點(diǎn)養(yǎng)成10種習(xí)慣第一個(gè)習(xí)慣服務(wù)人員必須明確企業(yè)的目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍。服務(wù)人員在為顧客服務(wù)的同時(shí)，也是在為企業(yè)而服務(wù)。服務(wù)人員最需要知道的是企業(yè)對(duì)自己的期望和要求。他們對(duì)這些目標(biāo)的認(rèn)知和理解，直接影響企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。因此，每一位服務(wù)人員都有義務(wù)理解企業(yè)的目標(biāo)，并應(yīng)該進(jìn)一步知道圍繞這個(gè)根本目標(biāo)制定的各種企業(yè)戰(zhàn)略中和服務(wù)人員有關(guān)的工作。第二個(gè)習(xí)慣服務(wù)人員都必須做到盡量使用顧客的姓氏稱呼顧客，預(yù)見并滿足顧客的需求，熱情親切地送別顧客，使用顧客的姓氏稱呼顧客，表達(dá)了對(duì)顧客的尊重和關(guān)注。滿足顧客的需求是對(duì)服務(wù)的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)，做到預(yù)見顧客的需求，在顧客還沒(méi)有提出或顧客認(rèn)為是額外的服務(wù)不好意思提出時(shí)，就主動(dòng)幫助顧客解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把顧客送走，整個(gè)服務(wù)過(guò)程才算結(jié)束。第三個(gè)習(xí)慣；服務(wù)人員在工作時(shí)間不應(yīng)使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先。服務(wù)人員應(yīng)該培養(yǎng)企業(yè)意識(shí)。企業(yè)意識(shí)是指服務(wù)人篇五酒吧的工作制度酒吧的工作制度酒吧自身是一座無(wú)生命的建筑設(shè)施，只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神，酒吧才具有存在的價(jià)值和意義，消費(fèi)者才能感到物有所值，樂(lè)于光顧。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠使顧客對(duì)消費(fèi)經(jīng)歷感到充實(shí)、愉快，產(chǎn)生“賓至如歸”的感覺(jué)，從而成為酒吧“永遠(yuǎn)的客人”。不僅去而復(fù)返，而且通過(guò)其“口碑效應(yīng)”還能夠給酒吧帶來(lái)源源不斷的新客源，使酒吧在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，永遠(yuǎn)煥發(fā)青春的活力。一、酒吧服務(wù)的概念只要有人群的地方就存在著服務(wù)的行為。服務(wù)活動(dòng)隨著人類的誕生而誕生，隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。20世紀(jì)初，西方經(jīng)濟(jì)學(xué)派大師、英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、新西蘭奧塔哥大學(xué)教授費(fèi)希爾于1935年首先提出了第三產(chǎn)業(yè)的術(shù)語(yǔ)。他認(rèn)為，除了第一產(chǎn)業(yè)（即農(nóng)、牧、漁業(yè)）以及第二產(chǎn)業(yè)（即工、礦、建筑業(yè)）之外，還有第三產(chǎn)業(yè)，即服務(wù)行業(yè)。自此，服務(wù)作為一種商品，開始了社會(huì)財(cái)富的創(chuàng)造，而服務(wù)行業(yè)也迅速發(fā)展、成熟起來(lái)，成為一個(gè)基礎(chǔ)雄厚、市場(chǎng)廣闊和最有前途的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為，一般是指以有形的物質(zhì)作為依托，通過(guò)人的肢體動(dòng)作或語(yǔ)言而帶給賓客的心理感受。酒吧向顧客銷售的酒水是物，而這些物又必須通過(guò)服務(wù)人員的一系列服務(wù)行為，才能實(shí)現(xiàn)顧客享受酒水的目的。作為服務(wù)來(lái)講，最終結(jié)果是使顧客滿意（或獲得顧客的好評(píng)）。二、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的含義酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵是相當(dāng)廣闊的，它包含了規(guī)范服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、微笑服務(wù)、暖情服務(wù)以及超常服務(wù)等多項(xiàng)內(nèi)容。酒吧要做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就必須深人細(xì)致地調(diào)查、了解餐飲市場(chǎng)的需求變化，及時(shí)掌握酒吧顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和心理變化的動(dòng)態(tài)，樹立酒吧全員服務(wù)營(yíng)銷意識(shí)；在遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)的前提下，努力創(chuàng)造和嘗試多樣化、制度化以及特色化的酒吧經(jīng)營(yíng)管理模式；在酒吧服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)向每一個(gè)從業(yè)者灌輸與顧客的情感交流，努力扮演好自己的服務(wù)角色，從而體現(xiàn)出酒吧服務(wù)的價(jià)值。這樣，使顧客滿意，使酒吧獲利。作為酒吧的工作人員必須牢記酒吧是因?yàn)轭櫩偷拇嬖诤托枰_設(shè)的。顧客，是酒吧經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和財(cái)富的源泉，而酒吧服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。因此，酒吧的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧無(wú)形的巨大資產(chǎn)，是決定酒吧企業(yè)形象至關(guān)重要的因素，是酒吧經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。三、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容概括起來(lái)有以下十點(diǎn)（一）禮節(jié)、禮貌講究禮節(jié)、禮貌，是每個(gè)酒吧從業(yè)人員所必須具備的最重要的職業(yè)基本功之一。禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)了酒吧對(duì)待賓客友好的基本態(tài)度，同時(shí)也反映了酒吧從業(yè)人員自身的文化涵養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)。禮節(jié)、禮貌就是酒吧從業(yè)人員通過(guò)自身的語(yǔ)言、行為向來(lái)酒吧消費(fèi)的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務(wù)人員的禮節(jié)、禮貌程度直接影響酒吧的服務(wù)質(zhì)量，影響賓客的消費(fèi)活動(dòng)，最終影響整個(gè)酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。I）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在外表上就是酒吧從業(yè)人員要衣冠整潔，注重服飾發(fā)型，講究?jī)x容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩(wěn)重、大方、美觀、和諧、誠(chéng)信的感受，顯現(xiàn)出干凈利落、精神煥發(fā)的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭(zhēng)艷斗俏。2）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在語(yǔ)言上就是酒吧從業(yè)人員要注意在服務(wù)過(guò)程中講究語(yǔ)言藝術(shù)，談吐文雅、委婉謙虛，注意語(yǔ)氣語(yǔ)調(diào)，應(yīng)答自然得體。服務(wù)語(yǔ)言是酒吧從業(yè)人員完成服務(wù)工作，提供最佳服務(wù)的基本條件。它標(biāo)志著一個(gè)酒吧的服務(wù)水平，也反映了酒吧從業(yè)人員的精神狀態(tài)和文明程度，是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和感情服務(wù)的最佳媒介。3）禮節(jié)、禮貌體現(xiàn)在行為上就是酒吧從業(yè)人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對(duì)客服務(wù)的過(guò)程中站、立、行、走都要保持正確的姿態(tài)，整個(gè)服務(wù)動(dòng)作要做到輕盈和諧，并注意行為舉止應(yīng)符合服務(wù)規(guī)范。（二）服務(wù)態(tài)度每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務(wù)。從外觀上看，似乎是一樣的，并沒(méi)有什么太大的區(qū)分。然而，不同的服務(wù)態(tài)度，卻會(huì)使賓客對(duì)酒吧產(chǎn)生截然不同的感受和評(píng)價(jià)。真誠(chéng)地面對(duì)每一位賓客，是服務(wù)性行業(yè)從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)。在服務(wù)過(guò)程中對(duì)賓客保持熱誠(chéng)的態(tài)度，是不應(yīng)以任何先決條件為前提的。良好的服務(wù)態(tài)度，會(huì)使賓客產(chǎn)生真誠(chéng)感、親切感和賓至如歸的感受，會(huì)讓賓客真正找到“上帝”的感覺(jué)。具體來(lái)講，對(duì)賓客服務(wù)就要將“主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致周到”的服務(wù)“十字方針”具體落實(shí)到行動(dòng)中去，在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠(chéng)感染賓客，力戒矯揉造作。（三）服務(wù)效率服務(wù)效率是指酒吧從業(yè)人員向賓客提供某項(xiàng)程序服務(wù)時(shí)所能等待的滿意時(shí)間限制。如賓客落座后，要等待多長(zhǎng)時(shí)間才能飲用自己所要的酒水；當(dāng)賓客需要某款雞尾酒時(shí)，調(diào)酒師需要多長(zhǎng)時(shí)間才能將該款酒水調(diào)制完畢等。服務(wù)效率在酒吧服務(wù)質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中占有重要的地位，日常經(jīng)營(yíng)告訴人們，酒吧服務(wù)工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個(gè)一是服務(wù)態(tài)度；二是服務(wù)效率。當(dāng)酒吧能夠解決好這兩個(gè)方面的問(wèn)題后，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會(huì)贏得賓客的好感，從而彌補(bǔ)了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員講究服務(wù)效率之前，必須將本酒吧的各項(xiàng)服務(wù)程序質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)量化，也就是說(shuō)，將無(wú)形的服務(wù)有形化。酒吧的經(jīng)營(yíng)者一定要向員工提供一整套本酒吧服務(wù)程序的時(shí)間參數(shù)作為提高服務(wù)效率的依據(jù)，以便管理人員及時(shí)對(duì)員工的服務(wù)效率情況進(jìn)行有效的測(cè)評(píng)。（四）服務(wù)項(xiàng)目酒吧服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置，在符合國(guó)家政策和法律的范圍之內(nèi)，一定要盡可能滿足、適應(yīng)賓客的消費(fèi)與享樂(lè)需要。只要賓客的需求正當(dāng)，酒吧就必須要予以滿足，就要設(shè)立相應(yīng)的服務(wù)項(xiàng)目。當(dāng)然，酒吧服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立必須以講究實(shí)效為基礎(chǔ)，不要無(wú)需而設(shè)、以博其名。凡是酒吧設(shè)立的服務(wù)項(xiàng)目，就要無(wú)條件地保證提供，并做到名副其實(shí)。酒吧在設(shè)置服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，必須考慮兩方面的因素一是要考慮賓客的便利；二是要考慮是否細(xì)致、周到。在設(shè)立滿足賓客基本需求的服務(wù)項(xiàng)目的同時(shí)，還要盡可能設(shè)立能夠滿足賓客特殊需求的服務(wù)項(xiàng)目，為賓客的消費(fèi)提供更加便利的服務(wù)。（五）服務(wù)環(huán)境環(huán)境和氣氛是酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的組成部分，酒吧一定要以環(huán)境和氣氛贏得客源市場(chǎng)的青睞。對(duì)于酒吧來(lái)講，環(huán)境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費(fèi)心情以及消費(fèi)行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費(fèi)時(shí)間，對(duì)酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協(xié)調(diào)下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設(shè)與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛(wèi)生、音響、光線、客流量以及服務(wù)人員、其他賓客階層構(gòu)成等多種因素。（六）服務(wù)技能少酒吧服務(wù)人員嫻熟的服務(wù)技能是服務(wù)質(zhì)量水平的最佳體現(xiàn)，服務(wù)技能由服務(wù)技術(shù)和服務(wù)技巧兩部分組成。酒吧服務(wù)技術(shù)包括操作技術(shù)、制作技術(shù)和專業(yè)技術(shù)三個(gè)方面。操作技術(shù)是指接待操作的能力和經(jīng)驗(yàn)以及各種直接服務(wù)行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問(wèn)候、引領(lǐng)、介紹等）。制作技術(shù)是指酒吧內(nèi)有形產(chǎn)品的制作技術(shù)，如酒吧調(diào)酒師的操作（雞尾酒的調(diào)制、水果拼盤的制作等）。專業(yè)技術(shù)是指其他行業(yè)的專門技術(shù)，如酒吧調(diào)音師的操作等。作為各種酒吧的服務(wù)技術(shù)，都要有一定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和效率標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)設(shè)立相對(duì)應(yīng)的服務(wù)操作規(guī)范程序、以便酒吧管理人員調(diào)控。酒吧服務(wù)技巧是指酒吧從業(yè)人員為達(dá)到良好的服務(wù)效果，針對(duì)不同的服務(wù)對(duì)象而靈活掌握的服務(wù)接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務(wù)工作中有著極其重要的現(xiàn)實(shí)意義，酒吧服務(wù)的對(duì)象是人，而人是世界上最為復(fù)雜的，來(lái)酒吧消費(fèi)的人具有不同的心理特征，如果單純地依靠服務(wù)規(guī)程，很難滿足每一位消費(fèi)者的消費(fèi)需求，更談不上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。因此靈活應(yīng)對(duì)消費(fèi)者就顯得尤為重要，不管酒吧從業(yè)人員采用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。（七）酒水質(zhì)量酒水是酒吧向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的依托。賓客來(lái)酒吧進(jìn)行消費(fèi)，除了感受酒吧良好的環(huán)境氛圍以外，更多的還在于品味美酒瓊漿的因素。酒水質(zhì)量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的態(tài)度和酒吧調(diào)酒師技術(shù)能力的展現(xiàn)有關(guān)。酒吧酒水的品種應(yīng)視酒吧產(chǎn)品組合的特點(diǎn)，盡可能做到品種口味的多樣化。調(diào)酒師還要善于根據(jù)客源的構(gòu)成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節(jié)，提供多樣化的飲品，做到色、香、味、形、器俱佳。（八）安全保障保證消費(fèi)者的人身與財(cái)產(chǎn)安全是酒吧經(jīng)營(yíng)服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。在酒吧，由于賓客構(gòu)成的復(fù)雜性以及酒水消費(fèi)的特點(diǎn)，加強(qiáng)安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴(yán)格的安全保障制度，配備符合國(guó)家消防安全規(guī)定的消防設(shè)施設(shè)備，增強(qiáng)防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發(fā)生的意識(shí)，使賓客在酒吧消費(fèi)期間切實(shí)獲得安全感。（九）服務(wù)過(guò)程規(guī)范化、業(yè)務(wù)管理科學(xué)化服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務(wù)質(zhì)量得以順利實(shí)施的有效保證。服務(wù)的規(guī)范化是指酒吧應(yīng)制定并有效地執(zhí)行一整套有關(guān)酒吧服務(wù)和質(zhì)量的規(guī)格、程序和標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)務(wù)管理的科學(xué)化是指科學(xué)地組織和協(xié)調(diào)酒吧的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和服務(wù)工作。堅(jiān)持規(guī)范化的服務(wù)和科學(xué)化的業(yè)務(wù)管理，有利于形成酒吧良好的店風(fēng)和經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)與經(jīng)營(yíng)理念。（十）服務(wù)設(shè)施酒吧服務(wù)設(shè)施、設(shè)備是保證酒吧正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)條件。服務(wù)設(shè)施、設(shè)備的質(zhì)量直接影響酒吧的服務(wù)規(guī)格和賓客的消費(fèi)需求，是酒吧月路質(zhì)量的重努直接體現(xiàn)。所以，制定酒吧服務(wù)設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持以技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理危應(yīng)酒吧的等級(jí)規(guī)格、滿足賓客的消費(fèi)需求為原則。它的設(shè)計(jì)、制作和應(yīng)用必霍能夠給賓客帶來(lái)舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來(lái)愉悅的消費(fèi)心情。酒吧服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)將酒吧服務(wù)工作程序化的目的在于建立良好的服務(wù)工作秩序，提高酒吧的服務(wù)效率，從而進(jìn)一步貫徹執(zhí)行酒吧的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保持酒吧的服務(wù)檔次，提高酒吧的服務(wù)質(zhì)量，防止差錯(cuò)和事故的發(fā)生。酒吧服務(wù)的日常工作程序可分為三個(gè)基本環(huán)節(jié)，它們分別是酒吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作、酒水服務(wù)工作、酒吧營(yíng)業(yè)結(jié)束后的清理工作。一、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作酒吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作俗稱“開吧”，是酒吧從業(yè)人員一天工作的開始。其主要工作內(nèi)容包括班前例會(huì)、清潔衛(wèi)生工作、領(lǐng)取當(dāng)天營(yíng)業(yè)所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設(shè)（俗稱“設(shè)吧，）和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等多項(xiàng)內(nèi)容。（一）班前例會(huì)班前例會(huì)是酒吧全體工作人員到崗后，在酒吧營(yíng)業(yè)前半個(gè)小時(shí)由酒吧經(jīng)理或主管召開的營(yíng)業(yè)前例會(huì)。其主要會(huì)議內(nèi)容包括1根據(jù)當(dāng)日班次表進(jìn)行點(diǎn)名。2檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規(guī)范要求；特別留意員工個(gè)人衛(wèi)生的細(xì)節(jié)，如指甲、頭發(fā)、鞋襪等項(xiàng)目。3根據(jù)當(dāng)日情況對(duì)人員進(jìn)行具體工作分工，向員工通告當(dāng)日酒吧的特色活動(dòng)以及推出的特價(jià)酒水品種、品牌等，使員工明確當(dāng)日向賓客推介的重點(diǎn)。4總結(jié)昨日營(yíng)業(yè)情況，對(duì)表現(xiàn)好的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)；對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強(qiáng)調(diào)本日營(yíng)業(yè)期間應(yīng)注意的工作事項(xiàng)等。（5班前例會(huì)結(jié)束后，各崗位人員應(yīng)迅速進(jìn)人工作崗位，并按照班前例會(huì)的具體分工和要求，做好開吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（二）清潔衛(wèi)生工作1清潔酒杯、調(diào)酒用具酒杯和調(diào)酒用具的清潔與否直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康與否。嚴(yán)格遵守清潔衛(wèi)生管理制度，是酒吧調(diào)酒師職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。作為調(diào)酒師每天都應(yīng)嚴(yán)格地對(duì)酒杯和調(diào)酒用具進(jìn)行清潔、消毒，即使對(duì)沒(méi)有使用過(guò)的器具也不應(yīng)例外。另外，在清潔酒杯、調(diào)酒用具的同時(shí)，認(rèn)真檢查酒杯有無(wú)破損，如有應(yīng)立即剔除，并填寫報(bào)損清單。Z清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運(yùn)輸、擺放過(guò)程中，容器表面會(huì)殘留一些塵埃，在使用過(guò)程中瓶口或瓶身也會(huì)殘留部分液體，所以要注意及時(shí)擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛(wèi)生。擦拭時(shí)應(yīng)使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭于凈。3清潔冷藏拒和展示冷拒酒吧冷藏柜和展示冷柜由于經(jīng)常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅(jiān)持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛(wèi)生。4清潔吧臺(tái)和工作臺(tái)由于吧臺(tái)在營(yíng)業(yè)期間，調(diào)酒師就應(yīng)不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對(duì)較少。所以每天營(yíng)業(yè)前，調(diào)酒師一般使用抹布擦拭后，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作臺(tái)，由于多數(shù)酒吧以不銹鋼作為臺(tái)面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈后用干毛巾擦干。5清潔地面酒吧內(nèi)的地面常用石質(zhì)材料或地板磚鋪砌而成，營(yíng)業(yè)前應(yīng)使用拖把將地面擦洗干凈。6其他區(qū)域的清潔酒吧其他營(yíng)業(yè)區(qū)域主要包括吧臺(tái)外的賓客座位和衛(wèi)生間以及酒吧門廳等場(chǎng)所，這些區(qū)域的衛(wèi)生一般由酒吧接待服務(wù)人員按照酒吧清潔衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成。其清潔工作主要包括環(huán)境清掃和整理兩大部分。注意在整理過(guò)程中將臺(tái)面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。（三）領(lǐng)取當(dāng)天營(yíng)業(yè)所需物品1領(lǐng)取酒水、小食品每天依據(jù)酒吧營(yíng)業(yè)所需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量及上班缺貨記錄單填寫酒水領(lǐng)貨單，送交酒吧經(jīng)理簽名，持簽過(guò)名的酒水領(lǐng)貨單到庫(kù)房保管員處領(lǐng)取酒水。注意在領(lǐng)取酒水時(shí)應(yīng)依據(jù)酒水領(lǐng)貨單，認(rèn)真核對(duì)酒水名稱和清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，以免產(chǎn)生差錯(cuò)。在核對(duì)正確無(wú)誤后，領(lǐng)貨人在酒水領(lǐng)貨單上“收貨人”一欄簽名，以備月后核查。2領(lǐng)取酒杯和器具由于酒杯和一些器具容易破損并有一定的正常損耗，對(duì)其及時(shí)補(bǔ)充和領(lǐng)用是日常要做的工作。在需要領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照用量和規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再送交酒吧經(jīng)理簽名，持簽過(guò)名的領(lǐng)貨單到庫(kù)房保管員處領(lǐng)取。酒杯和器具領(lǐng)回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。3領(lǐng)取易耗品酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領(lǐng)取1_2次，領(lǐng)用時(shí)也需酒吧經(jīng)理簽名后才能到庫(kù)房保管員處領(lǐng)取。4填寫酒水、物品記錄一般每個(gè)酒吧為方便成本核算和防止丟竊現(xiàn)象的發(fā)生，都會(huì)設(shè)立一本沖水、物品臺(tái)賬。上面應(yīng)清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用物品的數(shù)量、售出的數(shù)量以及結(jié)存的具體數(shù)量。每個(gè)當(dāng)值的調(diào)酒師只要取出“酒水、物品記錄簿”，便可一目了然選也掌握酒吧各種酒水的數(shù)量。因此，當(dāng)值調(diào)酒師到崗后，在核對(duì)上班酒水?dāng)?shù)量以后應(yīng)將情況記錄下來(lái)。在本班酒水、物品領(lǐng)取完畢后，也應(yīng)將領(lǐng)取數(shù)量、品名等情況登錄在冊(cè)，以備核查