麥當勞訂貨物流管理DATE課程目標了解麥當勞訂貨的目標及重要性了解麥當勞訂貨的原理如何使用和完成盤存報告簡介訂貨組的日常工作進行緊急訂貨的程序DATE訂貨的目的及重要性訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標準的半成品以維持營運，并根據(jù)營運狀況及時調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運順暢；訂貨過多會造成點數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會使營業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會上升。DATE訂貨的原理餐廳訂貨組采購品控部財務部DC生產(chǎn)廠庫房中心運輸部DATE訂貨的原理基本概念訂貨流程訂貨核算DATE訂貨的原理配送中心訂、分貨流程POS機核算庫房點數(shù)計算訂貨量DC核實訂貨量采購部留存。DC合計訂貨量DC庫房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運輸中心DATE訂貨的原理基本概念延滯期LAYTIME日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1135004200進貨12450038002500訂貨225003000進貨21350045004500DATE訂貨的原理基本概念進貨周期DELIVERINGCYCLE日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1135004200進貨12450038002500訂貨225003000進貨21350045004500DATE訂貨的原理基本概念安全存量SAFTY日一二三四五六40002500訂貨125003000進貨1135004200進貨12450038002500訂貨225003000進貨21350045004500DATE訂貨的原理基本概念訂貨周期ORDERINGCYCLE日一二三四五六40002500250030003500420045003800250025003000350045004500DATE舉例計算冷藏貨的延滯期冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進貨為周二晚，所以延滯期應為天進貨周期（冷藏）第一次訂貨（周二）的第一次進貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進貨是下周二，所以進貨周期應是天。訂貨周期（冷藏）DATE訂貨的原理餐廳訂貨流程POS機核算計算使用量盤存使用量庫房點數(shù)分差千TC用量預估TC計算訂貨需求量計算訂貨量DC核實訂貨量DATE訂貨的原理基本概念SALES營業(yè)額TC單位周期交易次數(shù)AC單位周期平均交易額千TCTC總數(shù)1000單位DATE訂貨的原理基本概念千TC用量營業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下AC穩(wěn)定，每種半成品貨品1000個TC貨品的用量。DATE訂貨的原理基本概念訂貨周期的需求量BUILDTO為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預估的總的千TC數(shù)。DATE訂貨的原理基本概念訂貨量為需求量BUILDTO盤存數(shù)STOCK訂貨數(shù)ORDER。DATE舉例千TC用量實際用量實際千TC折合成進貨單位，如欄、箱等A上周為例101包實際用量為35400個，實際千TC為34147。B所以上周千TC用量101包345003414710367個。C折合成欄數(shù)1036760個欄1728DATE訂貨盤存使用目的完成正確的統(tǒng)計分析報表及有效的行動計劃。調(diào)整食品及包裝的補齊式訂貨。調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。計算半成品應產(chǎn)率。DATE舉例計算使用量計算某一特定時段內(nèi)，應該使用的半成品項目盤存使用量同一時段內(nèi)所實際使用的半成品項目分差計算使用量與盤存使用量之間的差異。DATE訂貨的原理餐廳訂貨流程POS機核算計算使用量盤存使用量庫房點數(shù)分差千TC用量預估TC計算訂貨需求量計算訂貨量DC核實訂貨量DATE盤存使用量計算使用量的三個原因不準確不完全的資料（包括WASTE及記錄不準確）或計算錯誤。不符合標準的應產(chǎn)率。偷竊。DATE盤存使用量計算使用量的唯一原因不準確不完全的資料（包括WASTE及記錄不準確）或計算錯誤。DATE你所需要的盤存基本資料貨品的編號、名稱、計算單位。貨品庫存及貨品盤點表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日報表、周報表、員工餐飲。銷售月報表。餐廳調(diào)拔單。DATE如何完成統(tǒng)計盤存本舉例DATE訂貨組日常工作每日盤點及例行工作表訂貨與進貨周期對照表DATE訂貨組日常工作每日盤點及例行工作表星期每日例行工作特別點數(shù)及特別工作星期一1看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本2準備盤存本、進貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記錄、點數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。3點數(shù)并計算。4計算每日產(chǎn)品百分比。5填寫進貨單。6登記盤存本項目、比較差異分析原因。7訂貨8復印4交AA一份，發(fā)傳真下訂單。9寫留言。特別點數(shù)1。冷藏、干貨、營運物料都點到箱。2盤點是否夠用到第二天進貨及到下次進貨。DATE訂貨組日常工作訂貨與進貨周期對照表冷凍面包周一二三四五六日訂貨1訂貨2訂貨3訂貨4訂貨5訂貨6訂貨7進貨1進貨2進貨3進貨4進貨5進貨6進貨7DATE訂貨組日常工作訂貨與進貨周期對照表冷凍貨周一二三四五六日一訂貨1進貨1進貨1進貨1304030DATE練習請計算101牛肉的用量（380片箱）期初存貨1500進貨2300調(diào)出800促銷30期末存貨1070營業(yè)額20萬元AC平均交易額18元請計算盤存用量和千TC用量DATE練習星期日麥香魚庫存12箱，魚醬千TC用量為066箱，TC預估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。本周應訂多少箱魚醬DATE加貨和減貨1目的根據(jù)餐廳實際營運的情況，對已下的訂單進行調(diào)整，以保證有足夠的貨品支持營運；同時調(diào)整庫存以避免占壓資金過多，維持合理的庫存。2方式由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營運需要和庫存在早晨下訂單時進行修改。3要求1下次進貨的當天上午1030前修改訂單。2注明加、減貨品的貨號、貨品名稱、加減的數(shù)量、應送數(shù)量、加減之后應送的數(shù)量。DATE緊急訂貨何時緊急訂貨當餐廳的庫存不夠用到最近一次正常進貨時，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時送到；DATE緊急訂貨緊急訂貨的程序及一些限制訂貨經(jīng)理需隨時觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預估來判斷庫存是否夠用到下次正常進貨。2當發(fā)現(xiàn)貨品不夠時，將情況與當班SHIFTIC和訂貨組長溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。3方式打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。4限制平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時送到；DATE投訴與退貨1餐廳營運中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營運物料有任何問題都應予以相應的處理最常應用的手段是投訴于公司采購部。2投訴的意義1反映貨品的實際問題，提醒采購部和廠商注意品質(zhì)，最終來提高我們的品質(zhì)。2有些商品可退貨或索賠，以維護餐廳的經(jīng)濟利益。DATE投訴與退貨3如何投訴當樓面營運中發(fā)現(xiàn)貨品問題時，我們根據(jù)具體情況，分以下幾種情況食品包裝品DATE接貨接貨準備準備人員準備工具準備庫房DATE接貨程序1檢查接貨的時間和地點。2檢查接貨的單據(jù)是否齊全訂貨單和訂貨組設計的進貨內(nèi)容通知單。3檢查冷藏和冷凍庫庫溫是否正常；4打開一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，DATE接貨程序5檢查產(chǎn)品有效期第一產(chǎn)品是否在有效期內(nèi)；第二產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時間；6檢查產(chǎn)品的包裝情況是否有破損及污染；糖漿罐是否有溢漏情況，二氧化碳罐的壓力是否在正常范圍。7根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，冷凍車的裝車順序由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條，可根據(jù)該裝車順序做貨物進庫準備。DATE接貨程序8檢查送貨數(shù)量檢查送貨數(shù)量與送貨單是否相等；檢查送貨單送貨數(shù)量與訂單數(shù)量是否相等。誤差在10的范圍內(nèi)9簽字進貨單一式三份，由送受雙方分別簽字，餐廳一方留下一份，另兩份交DC送貨人員；10接貨經(jīng)理在接貨單上簽字后，應請當班經(jīng)理確認簽字，并將接貨單放于訂貨組備案。11有任何接貨程序及貨品的問題，請與當班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理溝通，或在訂貨組經(jīng)理留言本中留言。DATE訂貨的原理餐廳