中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM開店的前期籌劃茶餐廳選址選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是茶餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財流”。業(yè)內(nèi)人士認為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個茶餐廳定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費水平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消費價格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。茶餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，茶餐廳開設(shè)時應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M水平來定位，價格太高，等于將居民拒之門外，現(xiàn)在的茶餐廳還要考慮停車位。目標人群定位追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會、朋友聚會、出差旅行消磨時間的人士。特色是茶餐廳的招牌茶餐廳選址的信息來源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。所選的茶餐廳底層面積以不超過300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開茶餐廳的特色是什么。這點的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問很大，考慮不周，孩子也可能失折。目前茶餐飲市場上的茶餐廳，從品名上看，多數(shù)是套餐類、粉面類、點心、小食、粵菜、川湘菜、西餐等，餐廳應(yīng)再細分，要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來店的理由。越是有特色的茶餐廳，越是有生命力。因為，無論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選品名特色難，也可在套餐特色上做文章。當(dāng)然開家茶餐廳，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營者應(yīng)該多學(xué)習(xí)，初開店者最好凡事親自參與，積累經(jīng)驗。茶餐廳要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在品種質(zhì)量、口感味道、服務(wù)特色、營銷手段、營業(yè)流程、環(huán)境氣氛、形象設(shè)計、企業(yè)文化、員工素質(zhì)、公關(guān)營銷等方面進行整體設(shè)計與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中著著領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展、加盟連鎖、做強做大。投資該項目的優(yōu)勢茶餐廳在中國才剛剛起步的今天,中西合壁的經(jīng)營加上品種繁多的茶餐廳,中餐包括粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括韓國料理/日本料理/法國料理外加會員管理/營銷活動獨特,誠心服務(wù)按自己資金預(yù)算有多少錢就能做多大店茶餐廳的投資標準茶餐廳計劃又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標準店、旗艦店等三個級別，投資總金額從50萬元、100萬元、200萬元以上不等，所以它特別適合喜歡茶餐廳服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。投資預(yù)算資金資金預(yù)算得按投資資金總值來預(yù)算，適宜用投資資金的70為投資，30金為備用。這樣預(yù)算投資資金為佳。經(jīng)濟效益預(yù)算一個茶餐廳每天只要賣出500人次按此預(yù)算每人次消費1530元左右，材料成本按55毛利按45其中30為總體開支。15為純利。以下是按此比例預(yù)算。以每天500人次每人15元預(yù)算總計50015750030天22500012個月2700000成本7500055412530天12375012個月1485000毛利；7500045337530天10125012個月1215000開支7500030225030天6750012個月810000純利7500015112530天3375012個月405000中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50計算總計2700000051350000成本148500005742500毛利121500005607500開支81000005405000純利40500005202500以每天500人次每人20元預(yù)算總計500201000030天30000012個月3600000成本10000055550030天16500012個月1980000毛利；10000045450030天13500012個月1620000開支10000030300030天9000012個月1080000純利10000015150030天4500012個月540000因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50計算總計3600000051800000成本198000005990000毛利162000005810000開支108000005540000純利54000005270000以每天500人次每人30元預(yù)算總計500301500030天45000012個月5400000成本15000055825030天24750012個月2970000毛利；15000045675030天20250012個月2430000開支15000030450030天13500012個月1620000純利15000015225030天6750012個月810000因為品種價位不同，所以不能用同等的價位計算，因此本人就用各占50計算總計5400000052700000成本2970000051485000毛利2430000051215000開支162000005810000純利81000005405000由此算您的純利額就成幾何增長了。店內(nèi)用具總結(jié)店內(nèi)用具臺數(shù)價錢湯爐11000元左右炒鍋爐33000元左右煮粥爐1500元左右西餐爐21000元左右炸油條爐1200元左右腸粉爐1800元左右蒸包爐1800元左右煲湯爐2200元左右電磁爐2100元左右炸爐1500元左右烤爐13000元左右洗碗池31500元左右高壓鍋5500元左右壓面機11000元左右中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM炸汁機1200元左右蒸燉爐1500元左右消毒柜1800元左右立柜雙層大冰箱318000元左右透明冰箱12500元左右小雙層冰箱12000元左右液晶電視330000元左右收銀臺13000元左右空調(diào)機424000元左右不銹鋼湯鍋61100元左右碗和碟子2002000元左右桌凳套裝3216000元左右包箱套裝桌椅630000元左右廚房用具6000元左右廣告費18000元左右裝修費160000元左右包箱裝修80000元左右租金和壓金100000元左右雜物費10000元左右流動資金200000元左右總計資金700000元左右茶餐廳辦理開業(yè)證件消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊茶餐廳員工的招聘可以在店門口、網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報紙廣告或托人代招茶餐廳的菜譜設(shè)計茶餐廳的菜譜設(shè)計應(yīng)該根據(jù)本店的經(jīng)營特色和風(fēng)格定位由聘請的廚師定位設(shè)計。菜譜里附加一張本店宣傳設(shè)施廣告和定期的活動廣告。茶餐廳的理念我們的使命超越顧客期待我們的經(jīng)營理念厚德、規(guī)范、高效、和諧我們的核心價值觀做有道德的人，做有道德的事我們的服務(wù)精神用心服務(wù)好每一位顧客我們的工作態(tài)度快速反應(yīng)，贏在執(zhí)行我們的目標成為有口皆碑的飲食圣地茶餐廳的會員管理與執(zhí)行（申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌劃，會員管理，各種會員折扣計算，茶餐廳活動信息發(fā)布），活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執(zhí)行過生日送賀卡和禮物或鮮花。并對過生日的顧客提前一周內(nèi)通知顧客幾月幾號到本店領(lǐng)取生日禮物。在此之外，本店要定期收集會員的建議，去更改本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客期待的目標。另給茶餐廳申請一個靚號QQ，再建一個會員QQ群，群空間里設(shè)活動公布版、會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版，由此以來可以得到最好的改進服務(wù)。具體思路簡介如下中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM（一）經(jīng)營手法（1）文化營銷策劃，包括藝術(shù)營銷、演藝娛樂、廣告宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。（2）系統(tǒng)營銷方案，包括聯(lián)動促銷、攻擊型營銷網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫營銷、關(guān)系營銷、新概念禮品促銷等。（3）品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特性、品牌結(jié)構(gòu)、品牌符號。（二）經(jīng)營概念（1）MM菜式，水果菜式、無國界菜式等，促進零餐菜肴的銷售。（2）新概念喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會策劃，促進圍餐銷售。（3）新概念服務(wù)、新概念體驗環(huán)境、新概念開放式互動廚房等。（三）管理手法（1）經(jīng)營目標管理。（2）顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關(guān)系管理。（3）顧客滿意及全面質(zhì)量管理。（4）菜品創(chuàng)新管理方案。（5）體驗營銷及質(zhì)價比管理。（6）原材料基地及供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)管理店內(nèi)設(shè)計與擺放店內(nèi)擺放100平米算，42寸液晶電視1臺、價錢在1萬元左右。100平米算，一個長3米高2米的仿古書架。100平米算，在明顯處建一個洗手池，上面要明標（為了您的身體健康、請先洗手）字樣。最好旁邊設(shè)一個自動風(fēng)干機，像肯得基洗手間外面裝的一樣，一高一矮式。店內(nèi)的收銀臺設(shè)計應(yīng)該像酒吧的吧臺一樣，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機、收銀的小盤子、裝飾品等等茶餐廳的頂層設(shè)計一般在40平方左右設(shè)計一個圓型,里面粉刷黑色然后再畫些星星周邊我覺得用粉紅色的油漆粉刷比較好看實惠，不易脫落。還要懸掛紅色和藍色燈藝，燈藝不要太大，最好是像大瓶的可樂瓶狀。還有大的節(jié)能燈。再牽一些紅花帶，那樣就好像洞房一樣，給顧客的印象一定是在自己家里一樣的感覺。切記餐廳的消防設(shè)施不能忽視。大廳的個性化設(shè)計在一旁設(shè)計一個小舞臺，長在253米左右。寬在115米左右。舞臺上設(shè)計一個留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設(shè)計一個活動宣傳版。周圍可以掛一些字畫或美食圖片，另外根據(jù)店面的優(yōu)勢可以增加三個活動室為（候夫室、吸煙室、兒童娛樂室）這些活動室必須設(shè)計透明化，可以增加回客廣告效應(yīng)，也可以根據(jù)自身條件去改變設(shè)計的。侯夫室內(nèi)的擺設(shè)與設(shè)計液晶電視1臺、室內(nèi)空調(diào)1臺、書架一個、圓桌23張、凳子812張、長沙發(fā)1張、透明茶幾1張。室內(nèi)設(shè)計為粉紅色油漆粉刷天花板、精美吊燈4盞、靠大廳的那一面最好要設(shè)計透明玻璃墻，那樣會更加吸引顧客的回頭率。該設(shè)施是為了那些男人們聚會時，有時候會帶女同胞來光顧本餐廳，吃完飯男人們會聊些事業(yè)的話題，女同胞們就會覺得煩，走又不好，只好去侯夫室里等她們的男人們，那樣的服務(wù)就會顯得在家的感覺。吸煙室內(nèi)的擺設(shè)與設(shè)計室內(nèi)擺設(shè)，長沙發(fā)3張、透明茶幾3張、書架1個、音樂播放設(shè)備一套、吸煙通風(fēng)設(shè)施、冷氣設(shè)施。室內(nèi)的設(shè)計和候夫室一樣。墻壁上應(yīng)該貼兩張醒目的標語，（吸煙有害健康、為了您的家人請勿吸煙）。書架的高度是2米、寬1米，下一米處設(shè)空格上一米為兩層，書架上應(yīng)放些激勵的書籍和創(chuàng)業(yè)書籍。候夫室和吸煙室應(yīng)該設(shè)計為兩室并排，兩者中設(shè)一個小的水吧臺。水吧臺背后設(shè)一個掛格，里面放著各種工藝品和煙灰缸。吧臺里擺放冷熱咖啡、奶茶、茶品。可供顧客享用，一切服務(wù)為在本店消費的顧客免費供應(yīng)。顧客去吸煙室的時候，我們的店員應(yīng)及時跟進服務(wù)，進一個顧客就拿一個煙灰缸。兩個顧客就拿兩個煙灰缸，煙灰缸應(yīng)放少量水，那樣煙灰就不會亂飛。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM兒童娛樂室的設(shè)計和擺放四周的墻壁和地板應(yīng)用防撞防摔材料音樂播放設(shè)施一套，放一些兒歌。室內(nèi)擺放長沙發(fā)1張、小書架1個、小桌子小凳子幾套，供兒童看書用的，空氣堡壘1套或氣球城。書架的設(shè)計為高15米、寬15米，設(shè)計為3層，下面一層不放書，放些布娃娃。第二層放動畫圖書，第三層放兒童智慧書籍如十萬個為什么，等等，室內(nèi)不宜放硬物的玩具，以免兒童碰傷。茶餐廳門外廣告策劃茶餐廳外面設(shè)一塊長3米、寬25米的活動宣傳版塊，以仿古設(shè)計為佳，流動設(shè)計。另外在距茶餐廳門面周邊500米或1000米以內(nèi)的承租報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100200元廣告租金，還要在報亭那里放一些茶餐廳宣傳傳單，任憑顧客領(lǐng)取，包裝廣告上可以印茶餐廳的店名、茶餐廳的理念、指向標和距離路程。廚房的設(shè)計最好是設(shè)計開放式的廚房，開放式的廚房越來越受到歡迎。將廚房與餐廳甚至大廳連接起來，不但可以使居家空間更加通透寬敞，也與現(xiàn)代人生活起居的重心向餐廚空間轉(zhuǎn)移的潮流相吻合。廚房和大廳只須隔一道透明玻璃，那樣設(shè)計會讓顧客覺得就餐衛(wèi)生干凈。但是也要求廚師服裝整齊、舉止要雅觀、不能扣鼻子和摸頭發(fā)，做一些讓人感到不衛(wèi)生的動作。做事要細心。廚房的設(shè)計要點1、不建議由廚房廠家進行免費設(shè)計建議請專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計，廚房廠家競標，中標長家出設(shè)計費用2、檢查廚具注意點設(shè)備的出廠年號,產(chǎn)品加工精度,產(chǎn)品背面檢查鋼板的厚度、看下水件、密封件的質(zhì)量不銹鋼材質(zhì)不銹鋼室合金鋼,必須看材料成分表布局符合生產(chǎn)，符合服務(wù)流程扳厚度用千分尺測量臺面112毫米，工作臺加襯板立板0810毫米，焊扣必須室上口壓下口（減少污垢）配件的選用下水皮塞不宜選用，建議側(cè)面裝球閥上水龍頭不能選用陶瓷芯質(zhì)地3、廚房的各個進出口,餐廳和廚房的通道要有雙道雙門,客人的通道和服務(wù)通道分開廚房門不宜多，最好23扇,廚房內(nèi)不設(shè)窗戶4、面積和餐廳的比例餐廳/廚房108不得低于05包房面積宜設(shè)大、中、小規(guī)格，（小的達4平方米包房要占餐廳的30以上裝修的檔次有高、中、低分別，各包間要隔音、隔熱、隔味5、廚房地面的要求建議100X100的吸水地面磚，不宜選用300X300以上規(guī)格，顏色宜選用土紅色或深紅色地面設(shè)明溝離開灶臺400500MM，在打荷臺下面6、排油煙灶不宜選用直排式（容易著火，不安全），推薦使用運水煙罩。明顯的部位，每天都要清潔，隱蔽處三個月要進行一次7、引入空調(diào)系統(tǒng),建議引入空調(diào)系統(tǒng)構(gòu)造干爽環(huán)境,冷菜間溫度1820度8、換氣次數(shù),呈負壓狀態(tài)不低于40次/小時，建議5060次/小時保持負壓狀態(tài)9、新風(fēng)來源取用新鮮的新風(fēng)，必要時崗位送風(fēng)10、廚房機械設(shè)備考慮電源電壓、選用使用設(shè)備、建議不用面包房，國內(nèi)外各制式區(qū)別11、考慮設(shè)計廚房滅火裝置12、廚房的能源監(jiān)測控制可以采取養(yǎng)鴿子的方式（鴿子比較敏感）13、廚房其它一個灶臺考慮供46桌客人用餐,500人的餐位考慮選用鏈條式的洗碗機,把廚房的衛(wèi)生減少到對餐廳地毯的污染到最小，輔助加地墊茶餐廳的服務(wù)隨著餐飲市場的快速發(fā)展，消費者對茶餐廳服務(wù)的需求也不斷的發(fā)生變化，對個性化服務(wù)的需求已突出的體現(xiàn)出來，對個性化服務(wù)的需求已突出的體現(xiàn)出來，并在很大程度上反映了一個茶餐廳的服務(wù)質(zhì)量。首先，個性化服務(wù)是競爭的需要。一些大型餐飲企業(yè)已把個性化服務(wù)作為提高服務(wù)質(zhì)量的重要手段。賓客對服務(wù)工作的要求同樣追求新、特、奇，在服務(wù)工作中必須根據(jù)客人性格的差異各有側(cè)重，如果抓不住客人的需求，客人就不會再次光顧。其次，個性化服務(wù)是社會發(fā)展，消費需求提高的需要。買方市場的出現(xiàn)，使以往機械的服務(wù)方式不再能滿足客人的需求。再就是現(xiàn)代精神文明和繼承我國傳統(tǒng)飲食文化的需要。我們這里所說的個性化服務(wù)，就是以客人為本，并根據(jù)客人層次及需求上的差異，對不同客人采取不同的服務(wù)方式。包括對就餐環(huán)境的要求，消費檔次的要求，對菜點品種的要求，對菜品口味、質(zhì)地的要求，飲食忌諱以及對服務(wù)用語的要求。具體內(nèi)容是客人進店后選座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；點菜是否需要服務(wù)員幫助；上菜的速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；對菜品定義的處理；盤中余菜是否要求撤盤或倒小盤；湯碗布碟的撤換時機；結(jié)帳付款的方式以及對用餐過程中意外的事故的處理等等，服務(wù)員的言論和行為都能體現(xiàn)出個性化服務(wù)?？傊?，就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上還要針對客人個性的中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM差異最大限度的滿足客人的需求。因此，強化員工個性化服務(wù)意識，已成為擺在經(jīng)營者面前的重要課題。那么，如何提高服務(wù)員個性化服務(wù)水平，讓個性化服務(wù)在經(jīng)營活動中發(fā)揮出重要作用呢筆者建議從以下幾方面開展工作一、餐飲服務(wù)定位在高起點。應(yīng)根據(jù)本餐廳的規(guī)模安排素質(zhì)較高的服務(wù)人員，在服務(wù)工作中要嚴格執(zhí)行本企業(yè)切實可行的服務(wù)規(guī)范，每個服務(wù)細節(jié)都要有嚴格標準，并把個性化服務(wù)貫穿在整個服務(wù)過程中。但個性化服務(wù)的內(nèi)容從教科書上是找不到的，是根據(jù)本企業(yè)的經(jīng)營特點，在工作實踐中客人反饋的大量事例中逐漸總結(jié)出來的。在推行個性化服務(wù)工作中，要求經(jīng)營者做到有組織、有計劃、有落實、有檢查、有總結(jié)，不能流于形式，這樣，個性化服務(wù)才能健康發(fā)展。二、潛心研究客人消費心理。個性化服務(wù)的關(guān)鍵是要了解不同客人在用餐過程中的不同需求。三、強化員工的服務(wù)意識。在全面提高員工素質(zhì)的同時，讓員工認識到自己的工作崗位在企業(yè)經(jīng)營中的重要作用，知道為什么經(jīng)營者常說“你砸企業(yè)的飯碗，企業(yè)就砸你的飯碗。“強化服務(wù)意識絕不僅限于服務(wù)員，全體員工都要認識到禮貌待客是餐飲業(yè)服務(wù)的核心，是贏得客源的重要因素。服務(wù)人員要用心做好服務(wù)工作，學(xué)會觀察和分析客人，了解客人的喜好和忌諱，以滿足客人意識的需求。四、提高靈活服務(wù)技巧。要求服務(wù)員不僅要掌握各項服務(wù)技能，而且要善于根據(jù)不同客人的需求靈活掌握好各種禮節(jié)，如問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等等。五、茶餐廳的設(shè)備設(shè)施要利于不同用餐客人的需求。一些個性化服務(wù)搞得好的茶餐廳，利用微機建立客人用餐檔案，詳細記錄了客人身份、性別、年齡、用餐口味特點、生日等等，還有的企業(yè)建立了常客登記表，記錄客人用餐需求特點，并制定出優(yōu)惠打折的辦法。當(dāng)餐廳在經(jīng)營中有新創(chuàng)舉或到客人生日及時與客人聯(lián)系，送去祝福，告知客人為之準備的禮品和餐廳新添菜點信息等，都會為餐廳帶來較好的經(jīng)濟效益和社會效益。服務(wù)方式和規(guī)范的形成，應(yīng)注意“三性”，即“科學(xué)性”、“統(tǒng)一性”和“潮流性”?？茖W(xué)性，即要求服務(wù)的方式、規(guī)范應(yīng)當(dāng)是合理的，并能滿足客人的需求例如，進入餐廳的客人落座后，先為之送上香巾（小毛巾），讓客人感到清爽輕松。假如是熱毛巾，則應(yīng)當(dāng)夾起毛巾的一角提起抖開，再送到客人面前為什么要抖開一是為了提示客人此毛巾是熱的，小心燙了，讓客人有個心理準備；二是為了讓毛巾表層熱氣散發(fā)去，不至于讓客人接過毛巾時燙手這就是科學(xué)性的要求。再如，通常情況下為客人斟酒的服務(wù)規(guī)范標準，應(yīng)是站在客人右邊，身側(cè)向客人，以右手執(zhí)酒瓶，商標對著客人。這一動作的，而且讓客人知道為之斟的是什么牌子的酒；既滿足客人的尊貴感需要，又滿足其求知欲。如果遇到兩位客人分坐于一頭靠墻的“火車席”時怎么辦對左邊客人固然可按前面所說的動作規(guī)范操作，用同一右手執(zhí)瓶，左右開弓服務(wù)不行。那樣的話對右邊客人就顯得不恭。當(dāng)為右邊客人斟酒時，正確的服務(wù)規(guī)范應(yīng)當(dāng)是用左用執(zhí)瓶，身側(cè)向客人，同時酒瓶商標對著客人斟酒。這動作表明此時我是專一為你服務(wù)的（不是隨便和附帶為你服務(wù)的），同時也讓左右客人看到要酒瓶商標（如果用右手顯然看不到）。統(tǒng)一性，即要求服務(wù)方式、規(guī)范應(yīng)當(dāng)是統(tǒng)一的，以顯示規(guī)格一般說來，定下來的服務(wù)方式、規(guī)范都是經(jīng)過研究或?qū)嵺`檢驗證明是科學(xué)合理且可行的，所以在服務(wù)過程中不可對既定的方式、規(guī)范作隨意的變換（除非個別特殊情況），否則就會給客人以雜亂無章、服務(wù)隨便之感。例如，某餐廳中餐宴會擺臺，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右邊。不論從服務(wù)員擺放還是客人使用上看都是不方便的。餐廳服務(wù)員在崗培訓(xùn)時，提出應(yīng)改置于骨碟左邊。但后來發(fā)現(xiàn)，有的服務(wù)員習(xí)慣難改，有時又將香巾托置于骨右邊，或這一桌置右邊那一桌置左邊。這是由于服務(wù)員既不理解香巾托為何要置于骨碟左邊的科學(xué)性，也不理解擺放統(tǒng)一的好處而造成的。由此也可見，在培訓(xùn)中應(yīng)讓員工知其然，還要知其所以然是何等重要。潮流性，即要求服務(wù)的方式、規(guī)范應(yīng)當(dāng)注意時代潮流及變動方向，給客人以新鮮感和更具合理感例如，某些低檔次酒店為了“硬件不足軟件補”，往往采取新入客人到樓層臺，由樓層服務(wù)員引賓入房的服務(wù)方式。這一服務(wù)方式自然會讓客人產(chǎn)生賓至如歸之感（當(dāng)然也不排除個別客人認為這是多此一舉）。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有的較高檔次的酒店也“引進”這一服務(wù)方式，不但仿效了，而且引賓員還從前廳開始引進路，一路上為初次住進本酒店的客人介紹餐廳的設(shè)施位置及服務(wù)項目，入房后還對一些設(shè)備的功能、特點和使用方法加以介紹等。推銷工作在迎賓中自然地進行，同時通過交談，聯(lián)絡(luò)了感情，令客人獲得賓至如歸之感。再如，有些酒店總臺改站式服務(wù)為坐式服務(wù)，接待員與客人平起平坐；有的總臺高度不改，服務(wù)員中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM站立，讓客人坐入類似酒吧臺前的“吧椅“，既舒適，又新鮮。再如，某地一餐廳不僅提供精美菜單，而且還將部分切配好拼盤后但未加工成熟的菜肴實物，置于四周圍有透明玻璃的餐車里，推到客人面關(guān)加以介Z如推薦，往往容易透發(fā)客人興趣而接受，同時也加快了點菜速度。一段時間后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐脑S多酒樓或餐廳相繼仿效，形成了潮流性的服務(wù)方式?？梢姡灰环N新的服務(wù)方式或服務(wù)規(guī)范富有新意，又具合理性，不論是自己餐廳創(chuàng)意的還是其他餐廳試、行后證明效果良好的，都應(yīng)當(dāng)注意推廣應(yīng)用。員工的培訓(xùn)1、最佳笑臉的練習(xí)目的提高服務(wù)質(zhì)量，使來店顧客產(chǎn)生親切感。場所員工休息室。方法在員工休息室的鏡子前面。每一位員工都輪流著在鏡子前面練習(xí)“歡迎光臨”等接待客人用語。其他員工、員工經(jīng)理和店長等在一旁觀察，并不時地進行提醒。由員工經(jīng)理或店長來決定每一位員工的“最佳笑臉這是本人不太容易察覺的”。每位員工都對自己的“最佳笑臉”進行反復(fù)體會和練習(xí)，直到對這種表情完全習(xí)慣，徹底掌握為止。2、笑臉的定格攝像目的讓每位員工都能夠看到自己在接待客人時的實際表情。場所在店里進行攝影，事后放給本人看。優(yōu)點能夠很自然地將員工在進行與顧客面對面服務(wù)時的真實表情攝影下來。讓員工了解實際情況與自己想象的不同之處。3、餐廳的微笑審查標準1打招呼是否能夠留意顧客的動向。是否注意區(qū)分“早上好”、“中午好”、“晚上好”等時間用語，能夠恰到好處地與顧客打招呼。是否能夠迎著顧客的視線。是否能夠做到儀容整潔。是否能夠進行微笑服務(wù)，微笑是否自然。2步驟接收顧客點菜時，方法是否得體。對顧客進行推薦販賣時，是否能夠做到有的放矢。菜單的收集方式是否得當(dāng)。菜單的傳遞方式是否得當(dāng)。在商品跟不上販賣進度時，是否能夠采取合理方式安排顧客收銀的方法是否得當(dāng)。感謝和歡迎顧客再次來臨的處理是否得當(dāng)。是否能夠給人帶來親切感。是否能夠根據(jù)不同的顧客，采取相應(yīng)的服務(wù)方式。服務(wù)方式是否能夠做到周到細致。是否能夠進行微笑服務(wù)。在接收點菜時，對顧客的特別要求是否能夠處理得當(dāng)。3店鋪巡回在巡回時，是否能夠注意清潔環(huán)境的維持。在巡回時，是否能夠遵守顧客優(yōu)先的原則。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM巡回途中遇見顧客時，是否能夠親切地打招呼。在巡回中，對來店和離店的顧客是否能夠親切地打招呼。對顧客的商品是否能夠照顧好。是否能夠進行微笑服務(wù)。開店的后期籌劃茶餐廳的營銷活動與主題與執(zhí)行時間活動主題慶元旦活動時間元月一日早上1000晚上1200活動主題巧牽紅線情定活動時間二月十四號情人節(jié)早上10002400活動主題農(nóng)歷正月十五元宵佳節(jié)活動時間正月十五元宵節(jié)早上10002400活動主題希望你過得比我好活動時間三八婦女節(jié)早上10002400活動主題玩笑無罪，快樂有理活動時間四月一號愚人節(jié)早上10002400活動主題清明節(jié)活動時間4月5號清明節(jié)早上1000晚上1200活動主題你在他鄉(xiāng)還好嗎活動時間五月一號早上1000晚上1200活動主題特別的愛給特別的你活動時間五月十一號母親節(jié)早上10002400活動主題只要彼此愛過一次活動時間年5月20號19002400中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM活動主題童趣無限活動時間六月一號兒童節(jié)早上102400活動主題農(nóng)歷五月五日端午節(jié)活動時間農(nóng)歷五月五日端午節(jié)早上10002400活動主題借我一生活動時間6月15號父親節(jié)早上10002400活動主題紅色的中國活動時間7月1號建黨節(jié)早上1000晚上1200活動主題慶祝八一建軍節(jié)活動時間8月1號建軍節(jié)早上1000晚上1200活動主題感念師恩活動時間9月10號教師節(jié)早上1000晚上1200活動主題七月七日中國的情人節(jié)活動時間七月七日七夕節(jié)早上10002400活動主題歡歡樂樂慶國慶活動時間10月1號國慶節(jié)早上1000晚上1200活動主題八月十五中秋佳節(jié)活動時間八月十五中秋節(jié)早上10002400活動主題九月九日重陽節(jié)活動時間農(nóng)歷九月初九早上10002400活動主題給我一個微笑就夠了活動時間11月11日光棍節(jié)早上10002400中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM活動主題勇闖天涯情回故鄉(xiāng)活動時間12月20日至1月20日活動主題我愛你活動時間周年慶那天早上10002400活動主題迎春納福,金鼠送喜活動時間2008年農(nóng)歷12月30日正月初五早上10002400活動主題會員雙休日活動時間每個月的第一個周末定為巧美的會員雙休日第2年或第3年周年慶主題感恩的心活動時間周年慶那天早上10002400員工職位名與人數(shù)/工作時間職位名人數(shù)上班時間湯粉師傅2名30016001500400廚師4名30016001500400配菜師傅4名30016001500400西餐師傅4名30016001500400水吧師傅2名3001600150040水果拼盤師傅2名30016001500400腸粉師傅2名30016001500400燒烤師傅1名8002100鹵水師傅1名8002100靚粥師傅2名30016001500400小食師傅4名30016001500400服務(wù)員12名30016001500400員工人數(shù)42名每班員工上班時間為13個小時員工職位和任務(wù)湯粉師傅湯粉、湯公仔面、煲骨湯、泡米粉、準備搭配配料、燉湯、清洗、準備份內(nèi)一切工作廚師炒粉、炒盅飯的菜、炒面、清洗、準備份內(nèi)一切工作中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM配菜師傅切配料、切肉、清洗、準備份內(nèi)一切工作西餐師傅烹飪西餐、配料、準備調(diào)味品、清洗、準備份內(nèi)一切工作水吧師傅制作小食、煲糖水、炸果汁、切、串、炸、爆、售、清洗、準備份內(nèi)一切工作水果拼盤師傅清洗水果、保鮮儲藏、刀具保養(yǎng)、腸粉師傅調(diào)米漿、調(diào)汁油、剁肉沫、切蔥、清洗、準備一切份內(nèi)工作燒烤師傅洗、淹、調(diào)味、切、售、搭配、調(diào)汁醬、準備一切份內(nèi)工作鹵水師傅洗、調(diào)鹵水、鹵、售、切、調(diào)汁醬、搭配、準備一切份內(nèi)工作小食師傅和面、和米粉、制作麻圓、炸油條、蒸、調(diào)餡、制作面條,面皮、清洗、準備一切份內(nèi)工作靚粥師傅煮粥、切肉類、搭配配料、調(diào)味、清洗、準備一切份內(nèi)工作服務(wù)員外賣、收桌、寫單、洗玻璃、準備一切份內(nèi)工作阿姨煮白粥、洗碗碟、拖地、洗菜、洗鍋、蒸飯、洗米、洗洗手間、準備份內(nèi)工作茶餐廳營業(yè)流程茶餐廳營業(yè)流程大致工作表（不含廚房）一營業(yè)前的準備工作A全天24小時工作準備。09001000提出前日工作中的失誤，檢查交接本內(nèi)容注意當(dāng)天的各項重點或活動宣達當(dāng)日促銷活動的具體內(nèi)容和相關(guān)事項檢查儀容儀表上班時間為兩班倒。0300160015000400掃臺面；地面；工作臺；裝飾品等衛(wèi)生所有物品（煙缸；花瓶等物品）歸位準備點菜單；托盤；等工作用具開啟空調(diào)；電腦；燈光。并開啟音樂二開始營業(yè)（24小時）領(lǐng)位/咨客（注意站姿，標準）中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM客人達到大廳時，領(lǐng)位要有禮貌地想客人問好，并詢問人數(shù)。如歡迎光臨，請問幾位領(lǐng)位應(yīng)當(dāng)走在客人前面指引客人落坐，需要詢問客人希望坐在什么樣的位置或環(huán)境，并簡單介紹當(dāng)日的促銷活動或新式菜品客人坐下后，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)在第一時間到位，然后問候先生/小姐上午好/下午好/晚上好，請問需要點什么請您先看菜單好嗎點單完畢后，需要復(fù)述一遍并咨詢客人請問還需要別的嗎酒水，菜品等送餐服務(wù)服務(wù)員在拿到菜品或酒水后，必須檢查杯子的干凈程度，飲料內(nèi)是否有異物等。并及時為用餐的客人擺放好餐具將菜品送至客人面前時，需要說打攪一下，您的XXX，請慢用。當(dāng)有還沒出品的菜品的時候，需要向顧客說明您還有XXX，馬上就來。擺放餐具的時候，應(yīng)當(dāng)考慮到顧客使用方便所有送餐服務(wù)必須首先遵守先女士后先生的原則三收款找零收款時應(yīng)雙手遞送，當(dāng)面點清點清錢款數(shù)目，注意分辨錢的真假收到錢后應(yīng)說謝謝，如需要找零時，必須說先生/小姐，還要給您找零，請稍等四巡回服務(wù)注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及時詢問是否需要加水或續(xù)杯桌面是否干凈，及時清理并更換煙缸注意客人的衣服和財物做好一次推銷和二次推銷如有客人中途換桌，應(yīng)盡量滿足客人的要求，并及時通知另一區(qū)域的服務(wù)員，告知這桌客人的的消費情況和客人的其他要求，并通知收銀員當(dāng)客人離開本桌后，要把桌子打掃干凈，所有物品馬上歸位。并及時通知領(lǐng)位，這桌可以接待客人了當(dāng)客人有要求服務(wù)時，應(yīng)馬上上前詢問您好，請問有什么需要嗎物品中的所有物品等應(yīng)當(dāng)盡量使用托盤。五客人離開，結(jié)帳當(dāng)客人離開時，必須說歡迎下次光臨注意客人是否有遺留物品。注意餐廳物品是否有無損失要等客人全部離開餐廳后才能更換臺布，為后面的客人做好準備六工作交班時間整理，做好當(dāng)日報表各物品歸位打掃衛(wèi)生，做好收尾工作檢查電源開關(guān)，空調(diào)等有無隱患檢查地面角落有無煙蒂，消除消防隱患關(guān)好門窗，電腦，電源。之二餐廳日常工作中,從開始營業(yè)到下班結(jié)束的詳細流程一、廳面檢查工作細則（一）、衛(wèi)生檢查中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM1、地面無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、天花板，墻面、墻角無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。3、地板、地毯干凈完好。4、門窗干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。二、工作檢查1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。4、開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清晰。8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當(dāng)。10、開餐時間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。13、按程序出菜，出菜無差錯。14、上菜必須報菜名。15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點工作，設(shè)專人專項負責(zé)制度。20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞。21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。22、所有操作嚴格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。服務(wù)員工資結(jié)構(gòu)及考核表級別（A級）底薪考核標準底薪（800元）滿勤獎（60元）最佳微笑獎（120元）或最佳服務(wù)獎（120元）微笑之星獎（80元）或服務(wù)之星（80元）考核說明底薪考核標準7項全部達標，微笑之星或服務(wù)之星員工連續(xù)3個月以上未答到A級考核，則按B級考核拿工資。考核標準1、當(dāng)月操行分“”25個以上。2、當(dāng)月任務(wù)指標全額完成。3、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，經(jīng)常受到客人點明服務(wù)與表揚。4、主動帶領(lǐng)培訓(xùn)新員工，激勵和主動幫助他們完成任務(wù)，達成目標。5、能解決從未發(fā)生過的事情，熟練適用既定原則和程序。6、自律性強。不需監(jiān)督，能自發(fā)自動完成工作。7、工作態(tài)度服從性好，不因為自己是星級員工而給上級難堪和不服從上級的工作安排。級別（B級）底薪考核標準底薪（750元）滿獎勤（60元）最佳微笑獎（120元）或最佳服務(wù)獎（120元）考核說明1、當(dāng)月操行分“”20個以上。2、底薪考核標準27必須具備其中5項。3、考核未符合以上標準之一淘汰為C級?？己藰藴?、當(dāng)月操行分“”25個以上。2、當(dāng)月任務(wù)指標全額完成。3、執(zhí)行力度強、從不找借口，勇于承擔(dān)責(zé)任。4、樂于助人，與同事相互合作協(xié)調(diào)性好。5、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，多次受到客人書面表揚。6、工作效率好，能迅速完成工作。7、工作正確性高，能將錯誤減至最低。級別（C級）底薪考核標準底薪（700元）滿勤獎（60元）微笑獎（60元）或服務(wù)獎（60元）考核說明1、當(dāng)月操行分“”20個以上。2、底薪考核標準27必須具備其中4項。3、考核未符合以上標準之一淘汰為D級。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM考核標準1、當(dāng)月操行分“”25個以上。2、當(dāng)月任務(wù)指標全額完成。3、執(zhí)行力度強、從不找借口，勇于承擔(dān)責(zé)任。4、樂于助人，與同事相互合作協(xié)調(diào)性好。5、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，多次受到客人書面表揚。6、工作效率好，能迅速完成工作。7、工作正確性高，能將錯誤減至最低。級別（D級）底薪考核標準底薪（600元）全勤（60元）考核說明1、當(dāng)月操行分“”20個以上。2、底薪考核標準27必須具備其中3項。3、考核未符合以上標準之一淘汰為D級。4、員工連續(xù)3個月以上拿D級工資，則按末位淘汰制自動離職?？己藰藴?、當(dāng)月操行分“”25個以上。2、當(dāng)月任務(wù)指標全額完成。3、執(zhí)行力度強、從不找借口，勇于承擔(dān)責(zé)任。4、樂于助人，與同事相互合作協(xié)調(diào)性好。5、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，多次受到客人書面表揚。6、工作效率好，能迅速完成工作。7、工作正確性高，能將錯誤減至最低。心系茶餐廳急如焚攸關(guān)茶餐廳生死存亡。狹路相逢勇者勝，勇者相逢智者勝。于此，我談幾點看法，供諸位參考發(fā)現(xiàn)問題開源節(jié)流任人唯賢找準方向設(shè)定目標激勵斗志走向勝利一、“發(fā)現(xiàn)問題比解決問題更重要”如有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)態(tài)度問題必須第一時間解決二、開源節(jié)流“不積硅步，無以至千里。不積小流，無以成江?！遍_源節(jié)流是一個店理財?shù)闹匾胧?。我們在這方面盡管做的還不錯，但還可以做得更完善。L、戒奢以儉；2、花錢要有策略性，把錢用在刀刃上；3、控制不必要購買；4、報帳原則屬本店正常支出的該報的就報，不該報的堅決不報；5、理財做到精打細算。三、任人唯賢中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM孫子曰“夫?qū)⒄?，國之輔也。輔周則國必強，輔隙則國必弱”我們在用人上要做到人盡其才，才盡其用。有戰(zhàn)斗力的士兵不在多，貴在精四、找準方向方向即是市場定位。人生的成敗在于選擇，本店的成敗亦如此我們選擇服務(wù)顧客是非常有難度的。餐飲行業(yè)錯綜復(fù)雜，人際關(guān)系玄之又玄。我們應(yīng)多總結(jié)出一些規(guī)律性的東西來，以利于將來能更好的開拓這塊市場。1、與顧客合作，良好的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)是首要因素。因此要搞好顧客中每一個的關(guān)系，小到“小孩”，大到“老人”都要重視，決不可顧此失彼；五、設(shè)定目標目標猶如大海中的一盞航燈，它照亮我們勇往直前1、設(shè)定震撼人心的目標，努力追求；2、設(shè)定目標要理性分析，不要那些永遠也實現(xiàn)不了的目標；3、目標上墻，業(yè)績上墻，時時提醒自己；4、提出目標后，要圍繞既定目標制定相關(guān)實施策略，做好分工合作，團結(jié)一致努力實現(xiàn)目標。六、激勵斗志我們每個人都需要激勵，它就像興奮劑，引領(lǐng)我們創(chuàng)造奇跡在一些餐飲業(yè)中總可以看到這樣的現(xiàn)象，不同的人工作的努力程度不同，績效也不同。要想激勵每位員工努力工作，就必須了解員工為什么會有動機為什么會在工作中注入不同的努力為什么有的人總是干勁十足，有的人卻總是士氣消沉1、尊重每一位員工；2、了解員工最需要什么有的人追求工作有成就感有的人追求個人成長有的人追求工作本身的價值有的人追求別人的認同有的人追求權(quán)力的滿足也有的人只是為了經(jīng)濟收入等等我們要做到因人而異，盡量滿足員工合理的需要；3、完善員工福利待遇；4、對待員工一定要誠實，要有一致性，不能朝令夕改，一定要把你的心拿出來給他們看，要心心相??；5、加強餐飲業(yè)文化建設(shè)，經(jīng)常組織員工開展各種活動，讓每一位員工的生活過得豐富多彩；6、愛護每一位員工并幫助他們；7、完善績效考核和激勵機制，獎罰分明；8、多表揚，多鼓勵，多贊賞，少批評，少指責(zé)，少爭吵。七、走向勝利理想不拋棄苦心追求的人，只要不停止追求，我們就會沐浴在理想的光輝之中“人生是海洋，希望是舵手的羅盤，使人們在暴風(fēng)雨中不致迷失方向”服務(wù)員的職責(zé)一盡忠職守,上班時要衣冠楚楚,儀表大方,精神飽滿,語言謙恭,彬彬有禮,準備做好熱情迎送各種顧客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)二認真做好各餐前的布置,搞好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,整理桌椅,備足餐具,用具三要有門前叫客,迎客的良好習(xí)慣,切不因人多互相依賴視而不見的現(xiàn)象顧客進門根據(jù)不同的人數(shù)安排入座,倒茶水,介紹餐廳的各種菜肴,給予點菜,把菜單送入廚房,配合廚房快/準/好,把菜送到桌上,隨時留意顧客的動態(tài)是否加菜/加水/加酒接受顧客的質(zhì)詢顧客餐后核對帳單,送到收銀臺結(jié)算,收款找錢送客時要語言親切,彬彬有禮,提醒顧客不要忘記攜帶隨身物品,增強顧客對本餐廳的信任感和安全感提高回客率四服務(wù)員必須了解,熟悉本餐廳的所有菜肴名稱,價格,特色和大致的烹飪法認真給顧客介紹特色產(chǎn)品及創(chuàng)新產(chǎn)品,主動于新老顧客溝通人際關(guān)系,了解顧客的愛好食品,把握促銷技巧,激發(fā)顧客的食欲感,增進顧客的消費欲望,增加本餐廳的營業(yè)額五服務(wù)員除日常規(guī)定清理衛(wèi)生時間外,對餐廳內(nèi)外有不衛(wèi)生的地方要及時處理干凈,顧客離臺后立即收臺,整理桌椅,保持餐廳陣容清潔,增加本餐廳的翻臺率六外賣送餐的服務(wù)員要做到送前檢查好食品/調(diào)味/餐具,打包好/備足另找錢,途中保持食品衛(wèi)生整潔/快捷送到目的地收足/驗還鈔票少收或假鈔照價賠償,往返路中不接客閑談,不以慢行來以逸待勞,超時間予以罰款中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM七服務(wù)員要把握好自己的工作職責(zé)與崗位,不得圍在一起串談閑聊,在服務(wù)過程中對顧客既要熱情/禮貌/親切的態(tài)度,又要注意熱情分寸,保持自身的形象和聲譽,對酗酒及刁難的個別顧客的不文明語言/行為,必須具有良好的承受委屈能力和自控能力,本著顧從大局精神,避免矛盾上升,用委婉的語言耐心處理這類顧客確實處理不了時應(yīng)反映管理人員處理廚師的職則一服從餐廳管理人員統(tǒng)一管理和安排,遵守規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,盡忠職守,自覺完成手頭持有的任務(wù),對整個廚房操作程序,工作質(zhì)量,以及廚房內(nèi)外人員相互密切配合。二認真編制菜譜,正確劃算成本,根據(jù)毛利制定出各種菜肴的數(shù)量與價格,打好菜肴的質(zhì)量關(guān)/出品關(guān)/進料關(guān)/衛(wèi)生關(guān)/安全操作關(guān),隨時與采購員擬定采購計劃,科學(xué)管好食品,原料,配料進貨后原料的加工/入凍入庫要及時處理,分開,做好物盡其用,減少浪費/變質(zhì),降低成本,提高效意。三嚴格執(zhí)行各有關(guān)部門的規(guī)定,做到電源,爐火隨用隨開,及時關(guān)閉,防止火患,食品衛(wèi)生做好嚴格消毒,不煮變質(zhì)原料,冰箱要生熟分開,隨時整理清洗。做好個人衛(wèi)生,上班要衣帽整齊,儀表端裝,精神充配廚房做好無油污,無積水,無垃圾,刀具不銹,鉆板無污,調(diào)味容器光亮。四廚房流程要獨擋一面,對所切的片/絲/塊/條/粒,要加工均勻符合要求,對烹飪方法如爆/炒溜/煨/燒/煮/煎等方法要恰當(dāng),對各種調(diào)味的酸/苦/辣/咸/甜要調(diào)制自如/適度,調(diào)出不同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味/香/色/味/形/具佳。穩(wěn)/準/快出好菜。五粉/面/油條/餅/包/餃的廚師要掌握各種配料調(diào)制的技術(shù)做出富有特色的品種,對葷/素/甜/咸等配料要選料合理,比例恰當(dāng),投料準確。出品做出火候適宜質(zhì)感適度,味道純正,大小均勻,造型美觀。六廚師要根據(jù)餐廳情況,季節(jié)變化市場的需求變化情況,不斷研制創(chuàng)新產(chǎn)品。發(fā)揮本人積極性/創(chuàng)新性/主動性/各員工密切配合,共同為餐廳創(chuàng)出最高效益,更好地為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我的承諾書首先,我以茶餐廳為家,以宿舍為家,精精細細為茶餐廳打算,認認真真工作,熱情洋溢度過每一天與同事之間和和氣氣,與上司之間服從加服從,與顧客之間熱情大方為我們茶餐廳創(chuàng)造出輝煌的業(yè)績,我承諾,我在我的工作崗位上要做到以下幾點1服從我的上司對我的安排和指導(dǎo)2認真做好屬于我職責(zé)內(nèi)的事物3認同顧客永遠是對的,不與其爭吵及發(fā)生爭執(zhí)4為叉餐廳節(jié)約每一分支出,不浪費,把成本降到最低5團結(jié)一致,齊心合力6出現(xiàn)錯誤認真對待,先從自我檢討做起,接受現(xiàn)金處罰7愿意接受現(xiàn)有的管理,認同現(xiàn)有的運作模式8員工下班后不得在餐廳逗留,無論前廳,后堂,后勤部,尤其不能影響他人正常工作,其中,有親戚關(guān)系,戀愛關(guān)系者尤為注意9上班扎堆,與外人閑聊罰款5元,同一天發(fā)生同樣錯誤者雙倍罰款10元10上班不得做與工作無關(guān)的事我清楚1遲到,早退扣款2生病當(dāng)天持病歷,病假條,醫(yī)藥單方可為病假3事假事先持病假申