目錄第一章總論1一、項目概況1二、業(yè)主簡介1三、編制依據(jù)2四、編制內(nèi)容3五、初步結(jié)論3六、主要技術(shù)經(jīng)濟指標4第二章項目背景及必要性5一、項目建設背景5二、項目提出的理由9三、項目的必要性12第三章市場預測14一、啤酒市場預測14二、啤酒市場需求預測及市場分析20第四章產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模23一、產(chǎn)品方案23二、生產(chǎn)規(guī)模23第五章技術(shù)及設備方案26一、主要設備選擇26二、主要技術(shù)方案30第六章項目實施進度38第七章環(huán)境保護和節(jié)能39一、環(huán)境保護39二、節(jié)能42第八章消防與勞動安全衛(wèi)生45一、設計依據(jù)45二、消防45三、勞動安全衛(wèi)生46第九章組織機構(gòu)與人力資源配置50一、組織機構(gòu)50二、人力資源配置51第十章投資估算及資金籌措53一、投資估算范圍53二、投資估算依據(jù)53三、計算期53四、項目投資54五、資金籌措55第十一章財務評價56一、評價原則、依據(jù)及參數(shù)56二、銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算56三、成本費用估算57四、盈利能力分析59五、財務生存能力分析60六、不確定性分析60七、財務評價結(jié)論64第十二章風險分析85一、項目主要風險因素識別85二、防范和降低風險對策87第十三章社會效益評價88一、項目對社會的影響分析88二、項目與所在地互適性分析89三、社會風險分析89四、社會評價結(jié)論90第十四章結(jié)論及建議91一、結(jié)論91二、建議91第一章總論一、項目概況（一）項目名稱啤酒生產(chǎn)線擴能技術(shù)改造項目（二）項目地址重慶市北部新區(qū)高新園大竹林鎮(zhèn)（三）項目業(yè)主重慶啤酒股份有限公司（四）項目性質(zhì)技術(shù)改造（五）項目建設規(guī)模與內(nèi)容搬遷原有符合工藝要求的部分國產(chǎn)設備至已建好的新廠房，并新增國產(chǎn)和進口設備65臺（套），達到年產(chǎn)啤酒50萬KL的能力（其中新增6萬KL的生產(chǎn)能力）。（六）項目總投資及資金籌措項目投資為4790萬元，其中建設投資4290萬元，鋪底流動資金500萬元，項目資金全部由企業(yè)自籌。（七）項目建設工期本項目建設工期為12個月。二、業(yè)主簡介重慶啤酒股份有限公司位于重慶市石橋鋪石楊路16號，是一家上市公司，其前身為重慶啤酒廠，始建于1958年，具有40多年啤酒生產(chǎn)歷史，是西部地區(qū)建廠最早、規(guī)模最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)多年位居全國前十名之列；公司生產(chǎn)“重慶牌”、“山城牌”等知名品牌啤酒，質(zhì)優(yōu)價廉，受到消費者的青睞，不僅是全國同行業(yè)的老牌部優(yōu)產(chǎn)品，而且一直是西南地區(qū)最著名品牌，先后多次獲國家、省、市的質(zhì)量“金獎”、“信得過產(chǎn)品”、“全國知名品牌”等稱號；公司已經(jīng)在浙江寧波、湖南常德、安徽池州、西昌、攀枝花以及重慶梁平、合川、萬州等地都擁有了11家分子公司,現(xiàn)已發(fā)展成為總資產(chǎn)達20億元，年生產(chǎn)啤酒能力130萬KL，年銷售收入過18億元的大一型企業(yè)。三、編制依據(jù)（一）編制依據(jù)1、原國家計委頒發(fā)的投資項目可行性研究指南；2、國家現(xiàn)行的有關(guān)法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)定及政策；3、業(yè)主提供的工藝資料,公用設施資料及財務報表等基礎資料；4、業(yè)主對項目建設的主要意見及預期目標；（二）編制原則1、認真貫徹我國基本建設的各項方針、政策和行業(yè)的有關(guān)標準，嚴格執(zhí)行各項規(guī)范，力求技術(shù)領(lǐng)先，安全可靠，經(jīng)濟合理；2、遵守國家產(chǎn)業(yè)政策和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃；3、嚴格執(zhí)行現(xiàn)行的防火、防爆、防毒、防塵、防腐、防震、防靜電、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護等國家和地方頒布的規(guī)范、法規(guī)與標準；4、充分注意節(jié)約勞動力，提高人員勞動生產(chǎn)率；5、考慮環(huán)境保護和勞動保護，以期取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。四、編制內(nèi)容報告內(nèi)容涉及本項目建設的必要性、建設條件、產(chǎn)品市場預測、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品方案、技術(shù)、設備及工程方案、環(huán)境保護、廢物的綜合利用、財務評價及風險分析等方面。報告對本項目的可行性進行綜合分析、論證，得出合理、正確的結(jié)論，為項目業(yè)主及審批部門提供決策依據(jù)，并作為開展下一階段工作的基礎。五、初步結(jié)論本項目符合國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2005年本）第一類農(nóng)林業(yè)，第32條“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用”。本項目的技術(shù)含量高、經(jīng)濟效益好、原材料利用率高，是重慶啤酒股份有限責任公司提升產(chǎn)品檔次、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式、增強企業(yè)核心競爭力的一項重大技術(shù)改造。該項目投產(chǎn)后，每年可產(chǎn)啤酒50萬KL，不僅能滿足廣大消費者的需求，帶動本地有關(guān)企業(yè)的發(fā)展，增加就業(yè)機會，還可以為當?shù)刎斦鞒鲐暙I，因此，本項目有較大的經(jīng)濟效益和社會效益，也就是說，建設本項目是可行的。六、主要技術(shù)經(jīng)濟指標表11主要技術(shù)經(jīng)濟指標表序號指標名稱單位指標備注1項目總投資萬元4790其中含外匯498萬美元。建設投資萬元4290其中含外匯498萬美元。建設期利息萬元0其中鋪底流動資金萬元5002資金籌措萬元4790全部為自籌3設計新增生產(chǎn)能力萬KL6啤酒4新增年總收入萬元10950取所評價正常經(jīng)營年份值5新增年總成本費用萬元8148取所評價正常經(jīng)營年份值6新增年利潤總額萬元352取所評價正常經(jīng)營年份值7新增年利稅總額萬元1055取所評價正常經(jīng)營年份值8所得稅前財務內(nèi)部收益率28259所得稅前財務凈現(xiàn)值萬元429310所得稅前投資回收期年439含建設期11所得稅后財務內(nèi)部收益率219412所得稅后財務凈現(xiàn)值萬元255113所得稅后投資回收期年528含建設期14總投資收益率2490取所評價正常經(jīng)營年份值15項目資本金凈利潤率2202取所評價正常經(jīng)營年份值16盈虧平衡點BEP4354第二章項目背景及必要性一、項目建設背景（一）農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀農(nóng)產(chǎn)品加工是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動植物產(chǎn)品及其物料進行加工，以滿足市場和消費者需求的過程。既包括對農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)各業(yè)產(chǎn)品及物料的加工，也包括對野生動植物資源的加工與利用。加工產(chǎn)品廣泛應用于人們的衣食住行、動物飼料、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它生活和生產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物和享用品的行業(yè)稱為食品工業(yè)。食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，與人類的物質(zhì)生活需要密切相關(guān)，是考察國家發(fā)展和文明程度的重要指標。食品工業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有較大比重，是國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食品加工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)相輔相承、相互促進、緊密相關(guān)。食品工業(yè)的發(fā)展，是帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)農(nóng)民增收，緩解農(nóng)村、農(nóng)民、農(nóng)業(yè)問題的主要渠道；是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主要龍頭產(chǎn)業(yè)之一；是農(nóng)業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的必由之路。全世界食品工業(yè)居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，也是全球最大的制造業(yè)。因此，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重大戰(zhàn)略性工程，各地只有充分認知加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的客觀必要性、現(xiàn)實重要性乃至時間緊迫性，有的放矢地制定和實施行之有效的操作方略，才能走出一條具有中國特色的“多、快、好、省”的發(fā)展路子。1、我國加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)應該遵循的基本原則（1）效益最大化與科技進步原則。（2）市場化與國際化原則。（3）因地制宜與因需制宜、因時制宜原則。（4）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)互利效應原則。（5）經(jīng)營規(guī)模原則。2、我國加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)應該采取的推進措施（1）樹立“大加工”理念。（2）制定和落實優(yōu)惠政策。（3）促成加工業(yè)與產(chǎn)業(yè)化“連體”。（4）多途徑多渠道增加資本供給。（5）堅決走“科技興加”之路。（6）強力實施名牌戰(zhàn)略。（7）強力振興綠色工程。（8）全力完善法律法規(guī)。（9）盡快集中管理權(quán)限。（10）靈活運用WTO規(guī)則。（二）生產(chǎn)廢物綜合利用現(xiàn)狀我國是資源短缺型國家。長期以來，一些地區(qū)由于不合理的生產(chǎn)生活方式，造成嚴重的資源浪費和環(huán)境污染，制約了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。垃圾是放錯地方的資源，合理開發(fā)和利用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廢棄物，建立清潔的生產(chǎn)生活方式，從根本上改善生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，是一項緊迫而又長期的任務。我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和出口重要基地，同時又是資源嚴重缺乏的地區(qū)。為加快社會主義建設，全面推進節(jié)約型社會建設進程，促進循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，我國把農(nóng)產(chǎn)品生物質(zhì)資源的綜合利用作為各大企業(yè)工作的突破口，在全國大力實施生態(tài)家園富民工程。農(nóng)業(yè)部表示，未來幾年中國在首先確保糧食供應的前提下，將致力于利用農(nóng)業(yè)廢棄物開發(fā)生物能源。中國利用玉米等糧食作物生產(chǎn)生物燃料的活動不斷增加，這已經(jīng)引起政府對糧食價格及供應安全的擔憂。農(nóng)業(yè)部新發(fā)布的農(nóng)業(yè)生物質(zhì)能產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（20072015年）顯示，中國將利用包括秸稈等在內(nèi)的農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)沼氣，并在燃料的生產(chǎn)中推廣使用麥秸。中國還將鼓勵在不適合種植糧食作物的地區(qū)種植甘蔗、甜高粱、木薯、甘薯及油菜仔等能源作物。（三）啤酒生產(chǎn)現(xiàn)狀及市場需求啤酒的生產(chǎn)屬于農(nóng)產(chǎn)品加工，是以麥芽、大米（或其它輔料）及酒花為原料，在特定的工藝條件下，經(jīng)生物工程釀制而成的含低酒精的飲料。由于其含富含營養(yǎng)，每升啤酒發(fā)熱量達140千焦耳，啤酒中含有10多種人體所需的維生素，其營養(yǎng)成份又易被人體吸收，況且還有消暑解渴、利尿解毒的作用，深受消費者的喜愛。近年來隨著人民生活水平的不斷提高，消費者的消費心理的發(fā)生了巨大的變化，保健意識越來越被人重視，對啤酒的要求越來越多樣化，向清爽型或清淡化發(fā)展，清爽型啤酒色澤淺、麥汁濃度低、酒花苦味小、酒精含量少、熱量低，又保持了啤酒的色、香、味。因此，清爽型啤酒很快被消費都接受，其消費量已逐年增加；同時市場中出現(xiàn)更清爽的干啤酒，干啤酒具有飲后干凈、不留余味、苦味小、顏色淺、殺口力強等特點，適合近處來消費者飲食結(jié)構(gòu)的變化，消費量正逐年增加。隨著科學技術(shù)的飛速發(fā)展，近年來國內(nèi)外純生啤酒方興未艾，加以小麥啤酒、ALE啤酒、白啤酒等多種啤酒的出現(xiàn)，使得啤酒市場不斷向優(yōu)質(zhì)、多樣化發(fā)展。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2007年16月，中國啤酒累計產(chǎn)量為18711萬千升，比2006年同期增長1616。從數(shù)據(jù)顯示來看，中國東部啤酒工業(yè)繼續(xù)強勁發(fā)展，是中國啤酒工業(yè)的發(fā)展中心。2007年15月份，華東地區(qū)產(chǎn)量52673萬千升，比2006年同期增長7633萬千升，居全國首位。另外，中南地區(qū)的啤酒累計增長率最高，當?shù)仄【乒I(yè)正在崛起中。依照2006年啤酒14增幅，那么在全行業(yè)的共同努力下，2007年全國啤酒產(chǎn)銷量突破4000萬千升將是必然。需求支撐產(chǎn)量的增長，2006年全球釀造啤酒17億立升，比前一年增加6。增長部分的二分之一，也就是4500萬立升是在中國消費的。啤酒的消費量持續(xù)增長和消費高端化是啤酒業(yè)發(fā)展的長期趨勢，短期看，08年奧運會對啤酒的消費量會有明顯刺激，另外，隨著居民收入和消費水平的提高，啤酒的消費增長仍有較大的潛力。可以預見，未來中國啤酒市場將進一步擴容，產(chǎn)銷量仍會保持較快的增長，但啤酒企業(yè)也應看到行業(yè)競爭的殘酷。目前，西方啤酒商正加緊競逐新興市場，作為全球增長最快、最大的啤酒市場之一，中國市場自然吸引了無數(shù)啤酒巨頭的關(guān)注。如今，越來越多的國外戰(zhàn)略投資者將目光瞄準了我國的啤酒產(chǎn)業(yè)，在目前啤酒產(chǎn)業(yè)中，外資比例已經(jīng)上升到18以上。2007年外資啤酒巨頭發(fā)動了在華第三輪沖擊波，AB公司、安海斯布希公司等紛紛在華增資建新廠，歐美和日本都加大了對中國的投入。預計2007年及未來幾年中，啤酒產(chǎn)業(yè)的上游和下游外資比例還將持續(xù)增加。未來啤酒市場競爭將更加激烈。二、項目提出的理由重慶啤酒股份有限公司除了本部外，已經(jīng)在浙江寧波、湖南常德、安徽池州、西昌、攀枝花以及重慶梁平、合川、萬州等地都擁有了11家分子公司,現(xiàn)已發(fā)展成為總資產(chǎn)達20億元，年生產(chǎn)啤酒能力130萬KL，年銷售收入過18億元的大型企業(yè)。重慶啤酒股份有限公司老區(qū)年啤酒生產(chǎn)能力14萬KL。經(jīng)歷了40年的發(fā)展歷史，在西南地區(qū)以致全國形成自己了獨特的行業(yè)優(yōu)勢1、市場優(yōu)勢重慶啤酒已被廣大消費者所認可，在不少地區(qū)一直保持產(chǎn)銷兩旺的大好局面，特別是在重慶、四川、西南地區(qū)、華東地區(qū)的啤酒銷售市場上的產(chǎn)品銷售市場情況良好，已形成覆蓋重慶、四川、西南地區(qū)以及華東地區(qū)的連片市場銷售網(wǎng)絡。重慶啤酒股份有限公司具有良好的經(jīng)濟效益和市場潛力，為公司進一步的發(fā)展提供了極為有利的條件。2、品牌、質(zhì)量優(yōu)勢重慶啤酒股份有限公司生產(chǎn)的“重慶牌”、“山城牌”啤酒不僅是全國同行業(yè)的老牌部優(yōu)產(chǎn)品，而且一直是西南地區(qū)最著名品牌，先后多次獲國家、省、市的質(zhì)量“金獎”、“信得過產(chǎn)品”、“全國知名品牌”等稱號。3、技術(shù)優(yōu)勢重慶啤酒股份有限公司生產(chǎn)啤酒已有40年的歷史，有一支掌握先進生產(chǎn)技術(shù)及管理方法的啤酒生產(chǎn)和銷售隊伍，特別是進行集團化管理后，經(jīng)過多年的技術(shù)改造工程，培養(yǎng)鍛煉出一批具有較高技術(shù)水平的管理人才和一支技術(shù)力量較強的工作隊伍，特別是在利用農(nóng)產(chǎn)品加工啤酒及生產(chǎn)廢料的綜合利用方面具有豐富的經(jīng)驗和技術(shù)。項目提出的理由1、重慶啤酒股份有限公司生產(chǎn)的“重慶牌”、“山城牌”啤酒，質(zhì)優(yōu)價廉，受到消費者的青睞。不僅是全國同行業(yè)的老牌部優(yōu)產(chǎn)品，而且一直是西南地區(qū)最著名品牌，先后多次獲國家、省、市的質(zhì)量“金獎”、“信得過產(chǎn)品”、“全國知名品牌”等稱號，使該公司的產(chǎn)品具有穩(wěn)定且不斷增長的銷售市場，在重慶主城區(qū)市場的占有率高于96，在四川的市場占有率也在60以上，由此可見，“重慶牌”、“山城牌”啤酒在西南地區(qū)有著較廣闊的市場。鞏固發(fā)展名牌產(chǎn)品，實施名牌戰(zhàn)略、追求企業(yè)自身的發(fā)展是公司鍥而不舍的目標，因此技改擴建年產(chǎn)50萬KL啤酒項目是企業(yè)發(fā)展的需要。2、隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對啤酒的需求量也必將隨之增長。目前，全國人均啤酒消耗量每年約為26升，而重慶、四川及西南地區(qū)人均啤酒消耗量每年僅為15升，如果西南地區(qū)達到全國平均水平，公司在重慶的生產(chǎn)能力遠遠不能滿足成、渝兩地及西南地區(qū)的需求量。為了鞏固和發(fā)展名牌產(chǎn)品，擴大市場規(guī)模，降低生產(chǎn)成本，因此技改擴建年產(chǎn)50萬KL啤酒項目以滿足成、渝兩地及西南地區(qū)人民對啤酒需求量的增長，是滿足成、渝兩地及西南地區(qū)人民生活提高的需要。3、隨著1997年重慶成為我國最年輕的直轄市，重慶市的政治和經(jīng)濟地位也得到一定的提高。將技改擴建年產(chǎn)50KL啤酒項目的生產(chǎn)基地確定在北部新區(qū)高新園，從長遠角度看，可以增強市場競爭力，確保公司的長遠發(fā)展，牽制競爭對手對重慶及周邊地區(qū)、西南市場的進攻力量，抑制競爭對手在重慶及周邊地區(qū)、西南市場發(fā)展，確保公司產(chǎn)品主體市場的占有率具有重要的戰(zhàn)略意義。三、項目的必要性（一）是企業(yè)發(fā)展的需要如今的啤酒行業(yè)已不再是殘酷而單純的價格競爭，而是啤酒企業(yè)品牌、產(chǎn)品質(zhì)量、服務和管理的綜合實力的競爭。企業(yè)研發(fā)能力將成為競爭的焦點，實力型企業(yè)將更多地強調(diào)產(chǎn)品競爭和擁有獨立自主知識產(chǎn)權(quán)，追求產(chǎn)品差異化，進而樹立自身的品牌，確立自己的市場地位。本項目為國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2005年本）第一類農(nóng)林業(yè)，第32條“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工及綜合利用”項目。符合國家產(chǎn)業(yè)政策的發(fā)展要求，符合重慶市發(fā)展啤酒產(chǎn)業(yè)，有利于促進重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工及利用的發(fā)展。通過該項目的實施將極大地增強企業(yè)在利用農(nóng)產(chǎn)品加工啤酒方面的能力和啤酒生產(chǎn)廢料的利用能力，從而提高產(chǎn)品的品質(zhì)，同時極大地增強農(nóng)產(chǎn)品加工的靈活性和適應性，特別是在為消費者進行個性化的生產(chǎn)奠定較好的基礎，同時也將為企業(yè)參與更高層次的國際競爭奠定管理基礎。（二）是促進就業(yè)，促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的需要重慶是中國最年輕的直轄市。在實施國家西部大開發(fā)，把重慶建設成為長江上游經(jīng)濟中心的戰(zhàn)略中，擔負著十分重要的歷史任務。該項目建成后，預計能為社會提供260個就業(yè)崗位，在一定程度上緩解了社會的就業(yè)壓力。盡快實施本項目建設，對于促進就業(yè)和再就業(yè)以及當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展具有重要作用。（三）是公司做大做強、發(fā)展壯大的需要重慶啤酒股份有限公司著眼于長遠發(fā)展，根據(jù)國家的產(chǎn)業(yè)政策，利用有較強的農(nóng)產(chǎn)品加工和副產(chǎn)品綜合利用能力的優(yōu)勢，以市場為導向，發(fā)展適銷產(chǎn)品品種，加快老產(chǎn)品的更新?lián)Q代，加大高新技術(shù)產(chǎn)品的開發(fā)力度，消化吸收并盡快形成生產(chǎn)能力，加快企業(yè)技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)升級，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次。因此，盡快實施本項目，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場的需要，是進一步提高企業(yè)經(jīng)濟效益，不斷發(fā)展壯大的需要。綜上所述，實施本項目建設是必要的。第三章市場預測一、啤酒市場預測（一）國際啤酒市場預測多年來，世界啤酒產(chǎn)量一直持續(xù)穩(wěn)定增長。早在上世紀80年代中后期，世界啤酒產(chǎn)量就己達1億KL，1989年突破11億KL，1994年突破12億KL，2000年突破13億KL，2001年突破14億KL，2004年突破15億KL。2004年世界啤酒產(chǎn)量為1億5475萬KL，比2003年的L億4817萬KL增長44。與10年前的1994年的1億2289萬KL相比，2004年的產(chǎn)量增長了259，年均增長22。從各大地區(qū)看，2004年的產(chǎn)量均不同程度地有所增長。歐洲2004年的產(chǎn)量為5222萬KL，比2003年增長了21。歐洲啤酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的337，仍然排在各大地區(qū)之首。但歐洲啤酒的增產(chǎn)速度已經(jīng)趨緩，與2000年的4729萬KL相比，歐洲2004年的啤酒產(chǎn)量增長了104。而在同期內(nèi)，亞洲啤酒產(chǎn)量由3569萬KL增加到4327萬KL，增幅達212。亞洲啤酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比例由2000年的256升到2004年的28。2004年亞洲啤酒產(chǎn)量比2003年增長了101，增長率在各大地區(qū)中也是最高的。北美洲啤酒產(chǎn)量2004年為2565萬KL，與2000年的2555萬KL相比，幾乎沒有增長，占世界總產(chǎn)量的比例由2000年的183下降到2004年的166。中南美洲產(chǎn)量為2353萬KL，比上年增長36，占世界總產(chǎn)量的152。非洲啤酒產(chǎn)量2004年為707萬KL，增長71，占世界總產(chǎn)量的46。大洋洲為208萬KILL，比上年微增04，占世界總產(chǎn)量的13。2005年世界啤酒總產(chǎn)量為1598億千升左右，比2004年增加量約為459萬千升，增長速度為296，世界人均消費啤酒26升。2005年歐洲啤酒總產(chǎn)量為5433萬千升左右。其中，德國的啤酒產(chǎn)量約1055萬千升左右，約占歐洲總產(chǎn)量的20，居歐洲各國之首；俄羅斯、英國的啤酒產(chǎn)量分別約為892、560萬千升，居歐洲二、三席。2005年美洲啤酒總產(chǎn)量為5029萬千升左右。其中，美國的啤酒產(chǎn)量約2302萬千升左右，占美洲總產(chǎn)量的45以上，居美洲各國之首；巴西、墨西哥的啤酒產(chǎn)量分別約為900、725萬千升，居美洲二、三席。2005年亞洲啤酒總產(chǎn)量為4565萬千升左右。其中，中國的啤酒產(chǎn)量約3061萬千升左右，占亞洲總產(chǎn)量的67以上，居亞洲各國之首；日本、泰國的啤酒產(chǎn)量分別約為634、170萬千升，居亞洲二、三席。2005年非洲的啤酒總量約為742萬千升，其中主要由南非SAB啤酒釀造公司生產(chǎn)；大洋洲的啤酒產(chǎn)量為211萬千升左右，其中富士達啤酒公司牌壟斷地位。2005年美國的啤酒產(chǎn)量為2302萬千升左右,同比下降07，其中近50由百威公司所生產(chǎn)。日本國的啤酒總為量為634萬千升左右，同比下降32，其中朝日啤酒、麒麟啤酒的產(chǎn)量在340萬千升左右。表31世界近幾年啤酒產(chǎn)量情況單位萬千升年份19811991199219931994199619992000200320042005總產(chǎn)量950011653116321158812289126801345013980148171547515981綜觀2005年的世界啤酒工業(yè)，我們可以得出如下結(jié)論2005年的世界啤酒的產(chǎn)量較2004年略有增長，歐洲啤酒的產(chǎn)量基本持平或略有下降；啤酒的主要增長點仍在亞洲，亞洲重點在中國，2005年459萬千升的增長量中中國占了151萬千升；而發(fā)展到2007年，中國的啤酒產(chǎn)量達到了3515萬千升，增長了454萬千升，中國的啤酒消費市場被世界大型啤酒企業(yè)所關(guān)注。（二）國內(nèi)啤酒供需現(xiàn)狀我國啤酒工業(yè)起步較晚，19001949年為啟蒙發(fā)展時期，全國僅有七八家啤酒廠，總產(chǎn)量尚不足一萬千升。19531979年，全國已發(fā)展到90多家啤酒廠，啤酒產(chǎn)量達52萬千升，比建國初期增加了50倍，但與世界啤酒工業(yè)發(fā)展相比還較落后，設備技術(shù)也較落后。改革開發(fā)之初的1980年，全國的啤酒產(chǎn)量為688萬千升，按當時人口計算，全國人均只能喝到一瓶（640毫升）啤酒，1986年的啤酒總產(chǎn)量已超過400萬KL，首次居國內(nèi)各種飲料產(chǎn)量的首位；1988年的總產(chǎn)量達656萬KL，超過日、英等國。經(jīng)過八十年代的發(fā)展，至1990年產(chǎn)量已上升至6922萬千升，十年的產(chǎn)量增長了十倍有多，成為不可小視的產(chǎn)業(yè)。到了九十年代，更是掀起了一股辦廠熱潮，一個個啤酒廠拔地而起，隨著產(chǎn)量的快速增長，使我國的全球排位在不斷向前挪動，1993年我國啤酒以1225萬千升的產(chǎn)量取代德國而成為全球第二位的啤酒產(chǎn)銷國，至2000年我國的啤酒產(chǎn)量已達22313萬千升；2002年，我國的啤酒產(chǎn)量已達2384萬KL，是1990年產(chǎn)量的345倍，超過美國啤酒總產(chǎn)量，成為世界第一啤酒生產(chǎn)量國，全國年人均啤酒消費量達到181升，而2004年是中國啤酒業(yè)振奮人心的一年，2004年中國啤酒產(chǎn)量到2940萬KL，接近美國日本的總和，使人均啤酒消費量提升至225升。到2004年，我國共有啤酒企業(yè)家數(shù)523家，較1998年減少了92，其中盈利企業(yè)330家，數(shù)量雖然和1998年的339家相差無幾，但企業(yè)數(shù)總量的減少使得盈利企業(yè)占總企業(yè)的比例從1998年的5885上升至2004年的631，整個行業(yè)初顯優(yōu)勝劣汰的局面。2005年中國啤酒生產(chǎn)企業(yè)共569家，2005年中國啤酒產(chǎn)量達到306155萬千升，較去年同比增長521；實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入72389億元，同比增長1602；利潤總額達到3563億元，同期增長1881；行業(yè)利潤率為492，同比上升了240。至2006年我國的啤酒產(chǎn)量為351515萬千升，比上一年又有1482的增長。從上述的數(shù)據(jù)分析來看，中國啤酒行業(yè)盈利水平呈強勁增長趨勢。從1979年開始，我國的啤酒工業(yè)才得以迅速的發(fā)展，下表為我國近幾年啤酒的生產(chǎn)情況。表32中國啤酒生產(chǎn)總量表單位萬千升年份1980198119821983198419851986198719881989199019911992年產(chǎn)量6899091173163422753104413054046566246928381005增長（）335321209029337136430331021449109211199年份1994199519961997199819992000200120022003200420052006年產(chǎn)量1410154916821865198720902231227323842544291030613515增長（）151985591162526719496714452148從表中可以看出，正當國際啤酒市場漸趨飽和，生產(chǎn)穩(wěn)中有降之時，在我國改革開放大潮的推動下，我國經(jīng)濟建設蓬勃發(fā)展，人民生活不斷改善，我國啤酒業(yè)也以前所未有的速度向前發(fā)展。我國啤酒二十多年產(chǎn)量增長率大大超過世界啤酒生產(chǎn)的增長率。由1980年人均1瓶啤酒發(fā)展到1993年的總產(chǎn)量達到1225萬KL，超過德國成為僅次于美國的啤酒生產(chǎn)大國；2002年，我國的啤酒產(chǎn)量已達2384萬KL，超過美國啤酒總產(chǎn)量，成為世界第一啤酒生產(chǎn)量國，全國年人均啤酒消費量達到181升；2004年中國啤酒產(chǎn)量到2940萬KL，接近美國日本的總和，使人均啤酒消費量提升至225升；2005年啤酒生產(chǎn)更上一層樓，產(chǎn)量達3061萬KL，連續(xù)四年居世界啤酒產(chǎn)量之首，這也是自1975年開始進行調(diào)查以來，一國的啤酒產(chǎn)量首次超過3000萬千升，人均啤酒消費量提升至23升，已接近世界人均消費量；至2006年我國的啤酒產(chǎn)量為351515萬千升，人均啤酒消費量提升至26升，達到世界平均消費水平。但中我國西部地區(qū)卻僅在10升左右，8億多人口的農(nóng)村人均連5升不到，人均消費量與歐美國家的80升還有一段距離，因此我國的啤酒業(yè)還是有較大的發(fā)展空間。我國啤酒行業(yè)發(fā)展成為我國飲料行業(yè)中發(fā)展最好的產(chǎn)業(yè)之一，隨著我國改革開放的深入，近幾年來我國啤酒業(yè)與歐美發(fā)達國家的同行增加了廣泛的接觸和交流，引進了先進的工藝和設備，提高了我國啤酒工業(yè)的整體水平，國內(nèi)相繼出現(xiàn)了許多10萬KL以上的啤酒廠，20萬KL級、30萬KL、80萬KL級的大型啤酒廠也相繼建成。產(chǎn)品品種除了淡色啤酒之外，還開發(fā)了濃色啤酒、黑啤酒、白啤酒、無醇啤酒、干啤酒、冰啤酒和純生啤酒等。包裝上除外還有小瓶啤酒、罐裝啤酒、桶裝啤酒等，還逐漸研究開發(fā)PET瓶。但是，我國啤酒工業(yè)與世界先進水平的差距還很大，幾百家啤酒生產(chǎn)企業(yè)的設備技術(shù)水平參差不齊，一方面小型廠家為數(shù)不少，規(guī)模不大，管理跟不上，質(zhì)量上不來，成本下不去；另一方面國內(nèi)大部分有一定規(guī)模的廠家也存在裝備滯后，資源耗用高，質(zhì)量不穩(wěn)定，這一切都制約了中國啤酒行業(yè)的整體進步，而市場又進入成熟期，這要求中國出現(xiàn)一些裝備不落后，有生產(chǎn)規(guī)模的啤酒企業(yè)。近幾年，我國啤酒企業(yè)并購重組也越演越烈，出現(xiàn)了華潤、青島、燕京、珠江、重啤、金星為首的超大集團，同時我國不斷增加的城市啤酒消費也引發(fā)了國外廠商到中國啤酒行業(yè)的投資熱潮，美國百威、荷蘭海涅根、比利時英博、南非SAB、丹麥嘉士伯、蘇格蘭紐卡斯爾、日本的朝日、麒麟和三得利、菲律賓亞啤等著名啤酒廠商紛踏至來，他們不但在中國新建工廠，更進一步在中國收購資產(chǎn)、負債和市場有優(yōu)勢的企業(yè)，從而開拓在中國的啤酒市場?？偟恼f來，隨著我國經(jīng)濟建設的迅猛發(fā)展，人民生活水平已進入或正在走向全面小康，我國啤酒市場需求量必隨之增大，并對啤酒質(zhì)量提出新的要求，在可以預見的將來，中國的啤酒工業(yè)無論是產(chǎn)量還是質(zhì)量，仍然處在不斷提高的上升期。二、啤酒市場需求預測及市場分析啤酒是一種營養(yǎng)豐富、酒度低、飲用方便的清涼飲料，越來越受到人們的歡迎。世界上人均消費啤酒量為各類酒之冠，世界有些國家年人均消費量最高達140150L，西方國家人均年消費均在100L左右，世界人均年消費量在26L左右，而我國目前人均消費量已接近世界人均年消費量。隨著我國現(xiàn)階段全面小康的一步步實現(xiàn)，隨著農(nóng)村政策的一步步落實，使中國啤酒正進入一個新的快速增長期。重慶設立直轄市十年以來，重慶已逐步發(fā)展成為連接我國中西部的戰(zhàn)略樞紐、長江上游的經(jīng)濟中心。“十五”期間，重慶抓住中央直轄、三峽工程建設、西部大開發(fā)、中國加入WTO四大歷史性機遇，大力調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，加快基礎設施建設，經(jīng)濟社會綜合實力進一步增強，主要經(jīng)濟指標在西部12個省區(qū)中均在前5位以內(nèi)。2005年重慶市地區(qū)生產(chǎn)總值達到30691億元，比2000年接近翻一番，人均地區(qū)生產(chǎn)總值11060元，比2000年翻一番，三峽工程二期移民任務圓滿完成，解決“三農(nóng)”問題和促進區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展邁出堅實步伐，轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動力260萬人，新增城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)100萬人。重慶市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要制定了立足不斷增強城市綜合競爭力和提高人民生活水平推動發(fā)展，立足擴大內(nèi)需和提升消費推動發(fā)展的政策導向?！笆晃濉逼陂g計劃地區(qū)生產(chǎn)總值和人均地區(qū)生產(chǎn)總值年均增長10，社會消費品零售總額年均增長12。計劃2010年地區(qū)生產(chǎn)總值達到5000億元，人均地區(qū)生產(chǎn)總值達到18000元，全社會固定資產(chǎn)投資在優(yōu)化結(jié)構(gòu)前提下累計完成13500億元，社會消費品零售總額達到2000億元。城鎮(zhèn)化率、非農(nóng)產(chǎn)業(yè)就業(yè)比重分別提高到52和60。新增城鎮(zhèn)就業(yè)120萬人，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力160萬人，城市居民人均可支配收入達到15000元，超過全國平均水平。2006年中國年人均啤酒消費量約為26升，剛剛達到世界平均水平，僅為北美人均消費水平的四分之一，更遠遠落后于人均消費量最多的歐洲。因此，我國啤酒市場增長的潛力仍然很大，啤酒的人均消費量將呈長期相對較快的發(fā)展態(tài)勢。從我國啤酒人均消費量的地區(qū)差異來看，沿海地區(qū)及中型城市人均消費量高，內(nèi)地尤其是西部地區(qū)人均消費量低，農(nóng)村的啤酒消費水平又比中小城市低，今后農(nóng)村和西部市場啤酒消費需求的增長將成為啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要動力之一。目前啤酒行業(yè)面臨著較好的發(fā)展際遇國民經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間；西部大開發(fā)、振興東北地區(qū)等老工業(yè)基地、促進中部崛起和建設社會主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，為啤酒行業(yè)尤其是西部地區(qū)的優(yōu)勢啤酒企業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機遇；全球經(jīng)濟和區(qū)域經(jīng)濟一體化進程的加快，為我國啤酒行業(yè)在更大范圍內(nèi)配置資源、開拓市場創(chuàng)造了條件。根據(jù)啤酒行業(yè)就近銷售的經(jīng)濟規(guī)律，本次重慶市北部新區(qū)高新園技改擴建年產(chǎn)啤酒50萬KL項目的目標市場為重慶市主城區(qū)。目前重慶市主城區(qū)的啤酒廠有三家，其中兩家歸屬重慶啤酒股份有限公司所有，另一家為重啤集團參股企業(yè)嘉威公司所有，貼牌生產(chǎn)重啤集團品牌啤酒。重慶市主城區(qū)銷售的啤酒主要由上述三家啤酒廠生產(chǎn)，其他企業(yè)生產(chǎn)的啤酒在該區(qū)域只占很少的比例，重慶啤酒在重慶市主城區(qū)具有堅實穩(wěn)固的市場基礎和忠實的客戶群。啤酒的生產(chǎn)和銷售具有季節(jié)性，生產(chǎn)企業(yè)的設計產(chǎn)能須滿足銷售旺季的市場需求。根據(jù)重慶市的氣候、居民的消費習慣，目前上述三家啤酒廠在銷售旺季需通過工人加班方能滿足市場需求，年產(chǎn)能利用率已接近極限。隨著城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長，人民生活不斷改善，使得重慶面臨巨大的啤酒消費需求，并保持良好的增長趨勢。預計重慶市的啤酒消費需求將與地區(qū)經(jīng)濟保持同步增長，按年增長10計，重慶市主城區(qū)對重慶啤酒品牌的啤酒消費需求在2010年將達到約61萬千升，2012年將達到約74萬千升，與2006年相比，將新增需求量32萬千升。目前本項目將技改擴建新增年產(chǎn)能6萬千升，總年產(chǎn)能達到50萬千升，符合市場需求增長的要求。第四章產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模一、產(chǎn)品方案近年來，不論國外還是國內(nèi)，啤酒品種已發(fā)生了明顯的變化，逐步向清爽型和清淡化發(fā)展，要求啤酒色澤淺，麥汁濃度低，酒花苦味小，酒精含量少，熱量低，又保持著色、香、味功能，同時還具備一定健身作用。因此，本項目的產(chǎn)品品種要適應市場變化，參與國內(nèi)外市場競爭，以適應不同層次消費的需求，拓展和豐富市場，從而達到提高企業(yè)社會效益和經(jīng)濟效益的目的。產(chǎn)品方案見下表表41產(chǎn)品方案品種總產(chǎn)量（單位萬KL/年）600ML10P優(yōu)質(zhì)淡色啤酒175580ML11P優(yōu)質(zhì)淡色啤酒25520ML11P優(yōu)質(zhì)淡色啤酒175二、生產(chǎn)規(guī)模（一）生產(chǎn)規(guī)模的分析世界啤酒工業(yè)的發(fā)展都是從小到大，從分散到壟斷，從落后到先進，2001年世界啤酒第一大國美國的啤酒產(chǎn)量為2200萬KL左右，其中近50由百威公司生產(chǎn)；日本國的啤酒總產(chǎn)量為730萬KL左右，其中朝日啤酒、麒麟啤酒的產(chǎn)量在340萬千升左右。其它如荷蘭、德國等啤酒大國也是如此，啤酒年產(chǎn)量的絕在部分都被幾個啤酒集團公司所壟斷，這是世界啤酒發(fā)展的必然趨勢，一則可保證啤酒的質(zhì)量，二則可形成規(guī)模生產(chǎn)，降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，也就是人們常說的規(guī)模效益。中國啤酒的發(fā)展也是如此，上世紀90年代初中國比較大的啤酒企業(yè)規(guī)模在3萬KL/年左右，而90年代末大中型啤酒企業(yè)規(guī)模接近10萬KL/年，而2004年，中國20萬KL/年產(chǎn)量的啤酒廠家總量達到1862萬KL，占全國當年總產(chǎn)量的6402，到2005年，全國20萬KL以上啤酒企業(yè)總產(chǎn)量2299萬KL，占全國總產(chǎn)量的7509，總體比較各種規(guī)模的單廠，一期建設10萬KL/年，規(guī)劃20萬KL/年的單廠的投資效益最為合理。目前更大規(guī)模的單廠相繼出現(xiàn)，不少年產(chǎn)40萬KL、50萬KL、80萬KL的單廠已經(jīng)建設投產(chǎn)。重慶啤酒股份有限公司擁有一批從事啤酒生產(chǎn)技術(shù)，市場營銷和管理的專門人才，公司在經(jīng)濟實力、技術(shù)力量、工藝設備、管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量有較大優(yōu)勢，這一切為重慶啤酒股份有限公司技改50萬KL/年啤酒工程打下了堅實的基礎。建設本工程是公司充分把握目前市場發(fā)展的良好機遇，響應市場需求。公司爭取按建設程序盡快實施本項目。（二）生產(chǎn)規(guī)模的確定生產(chǎn)規(guī)模項目生產(chǎn)規(guī)模定為年產(chǎn)50萬KL啤酒（新增6萬KL）。第五章技術(shù)及設備方案一、主要設備選擇本項目設計規(guī)模為年產(chǎn)50萬KL啤酒（其中新增6萬KL的生產(chǎn)能力），為保證生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒，擬對生產(chǎn)上所需設備合理配套，個別關(guān)鍵設備進口，以充分提高啤酒廠的裝備水平。工程主要工藝設備選擇如下（一）原料貯存及處理1、原料貯存廠房內(nèi)設置8個有效容積為900M3的鋼板立倉，用于貯存麥芽；設置3個有效容積為300M3的鋼板立倉，用于貯存大米。2、原料處理原料采用機械輸送，麥芽和大米均采用干式粉碎，現(xiàn)已配置12T/H麥芽干式粉碎機1臺和8T/H大米干式粉碎機1臺以及與之相配套的除雜、除鐵、稱量等設備，另外還配置有能力為24T/H的麥芽粉調(diào)漿設備1套、能力為16T/H的大米粉調(diào)漿設備1套，同時配置有能力為12T/H的國產(chǎn)淀粉調(diào)漿設備1套。（二）糖化經(jīng)過比較投資以及實際產(chǎn)能配套應用情況，建議采用壓濾機法過濾麥汁，即糖化設備選用五鍋一罐一槽加壓濾機組合形式。經(jīng)過核算，為了滿足50萬KL/年啤酒工程的糖化能力，建議選用1套80M3/次冷麥汁糖化設備，糖化次數(shù)每天可達12批次，滿足產(chǎn)能要求。（三）發(fā)酵及啤酒處理1、酵母系統(tǒng)本工程選用一套兩罐法的全自動酵母擴培系統(tǒng)，并已配置V12KL酵母種貯存罐5個，同時配套麥汁充氧及酵母添加系統(tǒng)1套；預留1套酵母啤酒汊流過濾回收系統(tǒng)，回收啤酒能力為1KL/H。2、發(fā)酵已配置V480KL錐形發(fā)酵罐36個以滿足生產(chǎn)要求，V160KL發(fā)酵清酒罐1個做酵母擴大罐，啤酒81倒罐冷卻器1套，能力Q60KL/H。3、濾酒工程擬配置進口的嫩啤酒澄清系統(tǒng)1套、全自動燭式硅藻土過濾機1套、熱麥汁過濾系統(tǒng)1套等；國產(chǎn)的燭式硅藻土過濾機1套、筒式膜精濾系統(tǒng)1套；稀釋原啤酒能力為50KL/H的在線顯示自動控制高濃稀釋系統(tǒng)2套；能力為30KL/H的脫氧水制備系統(tǒng)1套，配備V160KL脫氧水罐1個。4、清酒配置V200KL清酒罐12個。5、CIP系統(tǒng)擬配置冷熱組合CIP共3套，包括CIP罐V有效10KL共10個。（四）包裝選用進口1條60000B/H啤酒瓶裝線、1條國產(chǎn)36000B/H啤酒瓶裝線，基本能滿足50萬KL/年啤酒的生產(chǎn)能力。（五）氣體站1、CO2回收站工程已配置600KG/H回收裝置2套，可滿足50萬KL/年啤酒的生產(chǎn)能力。2、空壓站工程已配置4臺20NM3/MIN及2臺10NM3/MIN螺桿空壓機，配套5臺20NM3/MIN冷干機及相應的空氣貯罐、過濾設備，同時配置400NM3/H制氮裝置2套。主要國產(chǎn)和進口設備見下表表51主要進口設備清單單位萬美元進口設備及技術(shù)名稱技術(shù)規(guī)格單價臺（套）數(shù)用匯額擬進口國別（地區(qū)）熱麥汁過濾系統(tǒng)800HL/H12375112375比利時嫩啤酒澄清系統(tǒng)BREW2000544515445瑞典燭式硅藻土過濾機ECOFLUX2000/831848148美國啤酒包裝在線檢測系統(tǒng)T14811220222440德國激光噴數(shù)機VIDEOJET3320285257美國EBC色度計色盤式3FIELD0131013丹麥EBC濁度計HAFFMANS雙角度濁度儀VOSROTA90/2519119荷蘭溶氧測定儀ORBISPHER3650/111DISSOVLEDOXYGENANALYZER12336瑞士糖化實驗儀MA002313丹麥凱氏定氮儀2100凱氏定氮儀2100KJELTECSYSTEM1251125瑞士瓶裝酒CO2測定儀HAFFMANSICC0406106荷蘭便攜式二氧化碳儀HAFFMANSGMT07214荷蘭落球式粘度計VISCOBALL1321132西班牙膜過濾裝置SARTORIUS3聯(lián)1321132德國密度計DMA35N0681068奧地利泡沫測定儀NIBEMTHAFFMAS212荷蘭隨行檢測儀RPU351HAFFMANS17117荷蘭麥汁檢測儀ANTONPAARALCOLYZERPLUSBEER574228奧地利合計26498表52國產(chǎn)設備清單單位萬元序號設備名稱型號單價臺（套）數(shù)金額1錐形發(fā)酵罐V480KL615902酵母種儲運罐V12KL210203發(fā)酵清酒罐V160KL4144倒罐冷卻器Q60KL/H501505清酒罐V200KL51260總計39224二、主要技術(shù)方案（一）啤酒生產(chǎn)工藝流程啤酒生產(chǎn)工藝流程見下圖圖51啤酒生產(chǎn)流程原、輔材料采購驗收麥芽貯倉麥芽大米貯倉大米篩選除塵粉碎粉碎釀造水、酶制劑糊化糖化釀造水、酶制劑、石膏、酸石膏、酸釀造水過濾壓濾麥糟（出售）暫貯槽酒花及其制品煮沸卡拉膠、酸硫酸鋅回旋澄清凝固物（處理）接種酵母麥汁冷卻種子罐酵母備壓氣體（N2、CO2或壓空）（酵母回收）冷麥汁擴培罐酵母充無菌空氣廢酵母（出售）發(fā)酵CO2（回收）廢水（處理）空瓶箱硅藻土（處理）硅藻土過濾硅藻土、釀造水洗箱空箱卸箱后修飾劑空瓶精過濾廢標紙（出售）堿、洗瓶劑廢水（處理）洗瓶高濃稀釋冷卻脫氧釀造水臟瓶破瓶（出售）空瓶檢驗清酒備壓氣體（N2或CO2）空桶（瓶裝）瓶蓋灌裝壓蓋水、堿、蒸汽清洗、消毒空回流酒（桶裝）廢水（處理）箱殺菌備壓氣體（N2或CO2）瞬時高溫滅菌灌裝成品檢驗空罐標簽貼標標簽貼標清洗水成品入庫（聽裝）廢水（處理）噴碼灌裝壓蓋蓋出庫銷售第三道檢驗殺菌裝箱液位檢測銷售成品入庫出庫銷售噴碼裝箱成品入庫（二）啤酒釀造副產(chǎn)物的綜合利用啤酒的釀造副產(chǎn)物，主要包括麥芽根、糖化糟液、啤酒廢酵母、啤酒糟、殘次酒、二氧化碳、廢水等。對它們的處理應用目前國內(nèi)一些大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)以及科研機構(gòu)、大專院校紛紛進行研究探討，并取得了一定的成績。1麥芽根的利用啤酒大麥芽干燥除根時可得占大麥投料量3的麥根，在這些麥芽根中含有3磷酸單二酯酶，5磷酸單二酯酶、核苷酸、脫氧核糖核酸酶等活性物質(zhì)，因此，可以利用麥芽根制成復合磷酸二酯酶糖漿和復合磷酸醣酶片等產(chǎn)品。（1）復合磷酸二酯酶糖漿的生產(chǎn)麥芽根粉碎后用4042的熱水浸泡24小時，加水比為110，保持浸泡液的PH值為50左右，離心或壓濾得酶液。65以下真空濃縮。在每07公斤的麥芽根濃縮液中添加03公斤白糖、075毫升檸檬香精、尼泊金乙酯0125克、酒精6毫升和苯甲酸鈉。所得產(chǎn)品為棕色糖漿狀液體，味甜，PH4550，濃度22波美以上。（2）復合磷酸脂酶片的生產(chǎn)麥芽根粉碎后浸泡，加水比175190溫度2028。浸泡1518小時離心或壓濾得酶液，加酒精，使?jié)舛葹?275度酶沉淀，壓濾，40以下干燥。用淀粉、糊精、糖等輔料共同制粒，使得片劑酶活力太子1500單位/毫克，崩解合格。所生產(chǎn)的復合磷酸二酯酶糖漿和復合磷酸酯酶片對肝炎、再生性障礙貧血、白血球減少等疾病有一定的療效。2、啤酒糖化糟液的利用所謂糖化糟液是指啤酒廠回收糖化糟過程中產(chǎn)生的液體。它含有約130克/升的還原糖，總糖含量高達260克/升，PH60左右。（1）發(fā)酵制檸檬酸用啤酒糖化糟液可制造檸檬酸方法是用1MHCI調(diào)整糖化糟液的PH值至55。以表面發(fā)酵法培養(yǎng)黑曲霉ATGC9142溫度30，經(jīng)L4天發(fā)酵，可產(chǎn)檸檬酸49克/升。采用液體深層發(fā)酵法，經(jīng)96小時，也可獲得檸檬酸83克/升。（2）進行沼氣發(fā)酵啤酒糖化糟液的BOD值很高，對環(huán)境污染嚴重，采用嫌氣性消化沼氣發(fā)酵，不僅可明顯地降低糖化糟液BOD值約90，還可產(chǎn)生沼氣。沼氣是很好的能源，每公斤BOD約產(chǎn)生2327千焦耳的能量，可直接甩來燒鍋爐。3、殘次酒的利用在啤酒的生產(chǎn)過程中，往往會不可避免地產(chǎn)生一些殘次酒。例如從酵母泥中回收的啤酒，過濾時回收的酒頭、酒尾，灌裝時揀出的量差酒和滿氣酒，在淡季庫存過程中出現(xiàn)的冷渾濁酒、失光酒和酸度超標的酒。這些殘次酒不能直接作為產(chǎn)品銷售。如果對此不加以利用，直接排入下水道，是十分可惜的。為此，可以將這些殘次酒經(jīng)過工藝處理，制造成營養(yǎng)飲料。將各個工序過程中的殘次酒集中回收到一個46千升的小型貯酒罐，進入貯酒罐之前必須進行絹絲袋過濾和7L78、10L5秒鐘的高溫瞬間滅菌或紫外滅菌，再經(jīng)板式熱交換器拎卻到89，暫存?zhèn)溆?。將一定量的軟水加熱?00，按配方規(guī)定的量加入精白糖、甜菊甙和檸檬酸，并不斷攪拌，以加速物料的溶解，再加入少許苯甲酸鈉。待其溶解后，將所得糖漿趁熱過濾，然后冷卻到10L2。將處理過的殘次酒、糖漿、適量的檸檬油混合過濾，再充入CO2進行灌裝，壓蓋后即為成品。所得產(chǎn)品的質(zhì)量標準為酒精量W/W不超過1，總糖以葡萄糖計G/100M13545CO2W/W不低于03總酸以檸檬酸汁，G/100M1為018022。外觀淡黃色，清亮透明，口感酸甜適宜，清涼爽口。衛(wèi)生指標符合國家有關(guān)飲料標準的要求。4、二氧化碳的回收利用二氧化碳是啤酒發(fā)酵的一項重要副產(chǎn)物，在主發(fā)酵過程中，二氧化碳大量，集中地排放出來，生產(chǎn)每噸啤酒可產(chǎn)生32KG的二氧化碳，同時這種二氧化碳質(zhì)量也較好。經(jīng)測定，二氧化碳含量為992995，酒精050075。揮發(fā)酸005007。醛類0000500020。因此，應考慮二氧化碳的回收利用?；厥盏亩趸伎捎糜谄【粕a(chǎn)的許多工序，如啤酒內(nèi)二氧化碳可以縮短酒齡；利用二氧化碳洗滌嫩啤酒。在貯酒、濾酒、裝桶及灌酒時，以二氧化碳作為背壓，并于啤酒的輸送過程中，利用二氧化碳的壓力作為動力，使啤酒不接觸空氣。另外，啤酒廠也可用二氧化碳生產(chǎn)汽水等產(chǎn)品。本廠使用不完的二氧化碳，可制成液體二氧化碳及固體的干冰，供食品飲料廠等應用。5、啤酒廢酵母的開發(fā)應用啤酒廢酵母是指發(fā)酵后不能再被用來做發(fā)酵菌種的廢棄酵母，其主要成分是啤酒酵母，還含有少量的麥芽殼、大米碎片及酒花等。按每生產(chǎn)萬噸啤酒可產(chǎn)生120140噸的濕廢酵母計算，我國一年約有1821萬噸的啤酒廢酵母資源可供開發(fā)利用。在干的啤酒廢酵母中含有50左右的蛋白質(zhì)，68的核糖核酸（RNA），2的B族維生素，1的谷胱甘肽及輔酶A，還含有氨基酸等多種營養(yǎng)成分。令人遺憾的是我國目前絕大部分啤酒廠要么將啤酒廢酵母直接排放到環(huán)境中去，要么打入啤酒糟，以010元一斤的低廉價格，讓附近的農(nóng)民作飼料拉走，這既成為江河、湖泊等的一大新的污染源，又是一個驚人的浪費。因此，對啤酒廢酵母的研究和利用，應該引起足夠的重視。（1）生產(chǎn)蛋白飼料添加劑我國是一個飼料尤其是蛋白飼料嚴重缺乏的國家，每年都要花費大量的外匯從國外進口魚粉、飼料酵母等。國家九五計劃中，將開發(fā)蛋白飼料作了重點布置，所以用啤酒廢酵母生產(chǎn)蛋白飼料曝加劑，是一舉兩得，于己于國都有利的事情。我國的一些大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)如青島啤酒股份有限公司等都在進行這方面的工作，其生產(chǎn)工藝流程為廢酵母泥加熱攪拌熱酵母滾筒干燥成品蛋白飼料添加劑。6、啤酒糟的開發(fā)應用啤酒糟是啤酒生產(chǎn)過程中最主要的副產(chǎn)物，占廢棄物總量的80以上。在啤酒的生產(chǎn)過程中，每投100公斤原料約產(chǎn)濕麥糟120130公斤，以干物質(zhì)計約為2533公斤，在這些濕麥糟內(nèi)含水分7580、粗蛋白5、可消化蛋白35、粗脂肪2、可溶性非氮物10、粗纖維5，此外還含有CA、P等微量元素。目前啤酒糟大多作低價飼料直接出售，因其含水率高，不能久貯，極易霉變，為此，可以通過其它幾種方法加以處理應用。（1）啤酒麥糟再發(fā)酵生產(chǎn)高蛋白飼料將平菇、黑曲霉、啤酒酵母進行不同的組合，利用平菇、黑曲霉高活力的木質(zhì)素酶和纖維素酶，將啤酒糟里不能直接被動物吸收利用的纖維素分解，通過與啤酒酵母的混合生長，抑制了還原糖的積累，促進了單細胞蛋白的合成。經(jīng)再發(fā)酵后的啤酒糟粗蛋白含量提高到355，CA、P等微量元素具有了生物活性，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有了很大改善。（2）用于酶的生產(chǎn)利用啤酒麥糟可生產(chǎn)淀粉酶、堿性蛋白酶和地衣多糖酶。其方法是采用地衣芽孢桿菌，產(chǎn)酶培養(yǎng)基是在濕潤的啤酒糟中，加入40MM磷酸緩沖液，以15110比例混合，再添加05