ICS6714010X55DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T11622016地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶PRODUCTOFGEOGRAPHICALINDICATIONBLACKTEAOFPUAN20161222發(fā)布20170621實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB52/T11622016I目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13術(shù)語和定義24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍25自然環(huán)境26分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣27質(zhì)量要求38檢驗(yàn)方法49檢驗(yàn)規(guī)則510標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存6附錄A（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶保護(hù)范圍示意圖7附錄B（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶栽培管理及加工工藝要求8DB52/T11622016II前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T112009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利內(nèi)容，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定（2005年第78號(hào)令）、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2016年第63號(hào)公告和GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由普安縣特色產(chǎn)業(yè)辦公室提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省標(biāo)準(zhǔn)化院歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位普安縣特色產(chǎn)業(yè)辦公室、普安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、黔西南州農(nóng)業(yè)委員會(huì)、普安縣農(nóng)業(yè)局、普安縣茶業(yè)發(fā)展中心、貴州省地理標(biāo)志研究中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李發(fā)耀、李思梅、姚鵬、郭蘭、陳麗芳、黃琚能、梅再發(fā)、李玖美、曾仁俊。附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。DB52/T116220161地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2016年第63號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用時(shí)必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB50093食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB50094食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T137381紅茶第1部分紅碎茶GB/T137382紅茶第2部分工夫紅茶GB/T14487茶葉感官評(píng)審術(shù)語GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則DB52/T642貴州省茶葉鮮葉企業(yè)檢驗(yàn)基本要求國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第78號(hào)令地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2006年第109號(hào)公告關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告DB52/T116220162國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2016年第63號(hào)公告質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)麻江藍(lán)莓等37個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告3術(shù)語和定義GB/T14487確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。31普安紅茶在地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶的保護(hù)范圍內(nèi)以當(dāng)?shù)厝后w種及適宜加工為普安紅茶的其他茶樹品種的鮮葉為原料，按本標(biāo)準(zhǔn)附錄B加工方法加工而成，且符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求的紅茶。32產(chǎn)品分類普安紅茶根據(jù)按加工原料及工藝要求不同分為工夫紅茶和紅碎茶兩類。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2016年第63號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍，即貴州省普安縣樓下鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、新店鎮(zhèn)、羅漢鎮(zhèn)、地瓜鎮(zhèn)、江西坡鎮(zhèn)、高棉鄉(xiāng)、龍吟鎮(zhèn)、興中鎮(zhèn)、白沙鄉(xiāng)、南湖街道、盤水街道等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5自然環(huán)境普安紅茶產(chǎn)區(qū)地處貴州省西南部，普安縣現(xiàn)轄區(qū)域境內(nèi)，海拔1000M2000M，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，年平均降水量13953MM，年平均氣溫137，日照時(shí)數(shù)年均15283H，年平均無霜期290D。選擇黃壤或黃棕壤種植，土壤PH值5070，土壤有機(jī)質(zhì)含量10，土層厚度40CM。茶園環(huán)境符合國家環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定。6分級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣61工夫紅茶普安紅茶工夫紅茶分為三個(gè)等級(jí)特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。62紅碎茶普安紅茶紅碎茶分為五個(gè)花色碎茶2號(hào)、碎茶3號(hào)、碎茶5號(hào)、末茶1號(hào)、末茶2號(hào)。63產(chǎn)品的每一等級(jí)均應(yīng)設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每兩年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。DB52/T1162201637質(zhì)量要求71產(chǎn)品基本要求具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑，無異味，無劣變。72感官要求721普安紅茶工夫紅茶感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1普安紅茶工夫紅茶感官品質(zhì)要求項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)等級(jí)條索整碎凈度色澤湯色香氣滋味葉底特級(jí)條索緊細(xì)勻齊凈紅勻明亮，多峰苗紅艷濃亮鮮嫩，持久醇滑嫩勻紅亮一級(jí)條索緊結(jié)較勻齊較凈紅勻較明亮，顯峰苗紅亮鮮嫩，尚持久濃醇紅亮尚勻二級(jí)條索緊實(shí)勻整尚凈紅勻，稍顯紅尚亮鮮嫩尚濃醇紅尚勻亮722普安紅茶紅碎茶感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2普安紅茶紅碎茶感官品質(zhì)要求要求內(nèi)質(zhì)花色外形香氣滋味湯色葉底碎茶2號(hào)顆粒緊實(shí)、金毫顯露、勻齊、色潤嫩香、強(qiáng)烈持久濃強(qiáng)鮮爽紅艷明亮嫩勻紅亮碎茶3號(hào)顆粒緊結(jié)、重實(shí)、勻齊、色潤香高持久濃強(qiáng)尚鮮爽紅艷明亮紅勻明亮碎茶5號(hào)顆粒尚緊、尚勻齊、色尚潤香濃濃厚尚鮮紅亮紅勻亮末茶1號(hào)細(xì)砂粒狀、重實(shí)、勻齊、色潤濃純濃強(qiáng)鮮深紅明亮紅勻亮末茶2號(hào)細(xì)砂粒狀、較重實(shí)、較勻齊、色尚潤純正濃強(qiáng)尚鮮深紅尚明紅勻尚明亮73理化指標(biāo)731普安紅茶工夫紅茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定；其他指標(biāo)應(yīng)符合GB/T137382的規(guī)定。表3普安紅茶工夫紅茶理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）65總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）65粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）060708水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）360732普安紅茶紅碎茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定；其他指標(biāo)應(yīng)符合GB/T137381的規(guī)定。DB52/T116220164表4普安紅茶紅碎茶理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）65總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）40；80粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）18水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）360粗纖維（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/（）15074安全指標(biāo)741污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。742農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。75凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。76加工要求761生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。762加工工藝要求應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法81感官要求按GB/T14487和GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。82理化指標(biāo)821水分按GB50093的規(guī)定執(zhí)行。822總灰分按GB50094的規(guī)定執(zhí)行。DB52/T116220165823粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。824水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。825粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。83安全指標(biāo)按GB2762和GB2763的規(guī)定執(zhí)行。84凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗(yàn)規(guī)則91組批產(chǎn)品以批為單位。利用同一生長輪次同級(jí)鮮葉原料加工的產(chǎn)品為一批。同批同級(jí)茶葉品質(zhì)應(yīng)一致。92抽樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。93出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前需對(duì)感官要求、理化指標(biāo)、凈含量進(jìn)行檢驗(yàn)，或按合同要求進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后附上合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)規(guī)范按DB52/T642執(zhí)行。94型式檢驗(yàn)在下列情況下，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，即對(duì)第七章規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)A新產(chǎn)品試制期；B產(chǎn)品工藝發(fā)生改變時(shí)；C停產(chǎn)超過一年恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；D正常生產(chǎn)定期檢驗(yàn)時(shí)；E國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。95判定規(guī)則951凡有劣變、有污染、有異味者，該批產(chǎn)品判為不合格。952本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中任一項(xiàng)目不合格者，該批產(chǎn)品判為不合格。DB52/T116220166953本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中全部項(xiàng)目合格者，該批產(chǎn)品判為合格。954對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中，重新按GB/T8302規(guī)定加倍抽樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)檢，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。10標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存101標(biāo)識(shí)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191、GB7718的規(guī)定。包裝箱（盒）上應(yīng)有地理標(biāo)志專用標(biāo)識(shí)，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量（個(gè)數(shù)或凈含量）、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。地理標(biāo)志專用標(biāo)識(shí)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第109號(hào)的規(guī)定，使用應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第78號(hào)令的規(guī)定。102包裝1021銷售包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的要求。1022運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。103運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T1999的要求。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混運(yùn)、混裝。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)禁摔撞。104貯存應(yīng)符合GB/T30375的要求。產(chǎn)品應(yīng)貯于專用庫中，工夫紅茶保質(zhì)期限為36個(gè)月，紅碎茶保質(zhì)期24個(gè)月。DB52/T116220167AA附錄A（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶保護(hù)范圍示意圖A1普安紅茶保護(hù)范圍示意圖圖A1地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶保護(hù)范圍示意圖DB52/T116220168BB附錄B（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品普安紅茶栽培管理及加工工藝要求B1品種當(dāng)?shù)厝后w種及適宜加工為普安紅茶的其他茶樹品種。B2栽培管理B21育苗采用扦插育苗。B22種植每年9月至次年2月種植。栽植密度60000株/公頃。B23施肥每年每公頃施腐熟的有機(jī)肥25000KG。B3采摘每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬采摘；采摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉、四葉及同等嫩度對(duì)夾葉。B4加工B41鮮葉要求鮮葉應(yīng)符合表B1的規(guī)定。表B1鮮葉要求要求等級(jí)工夫紅茶紅碎茶特級(jí)單芽至一芽一葉初展一芽二葉至一芽三葉初展一級(jí)一芽一葉開展至一芽二葉初展一芽三葉至一芽四葉二級(jí)一芽二葉至一芽三葉一芽多葉、莖、葉B42工夫紅茶工藝流程鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥。DB52/T116220169B421萎凋時(shí)間14H16H，攤?cè)~厚度3CM8CM，含水率（621），以葉色暗淡，手摸柔軟，折而不斷，不產(chǎn)生刺手葉尖為準(zhǔn)。B422揉捻以茶條圓緊，葉色黃綠，茶汁外溢，但手握緊不流汁，為揉捻合適，收汁；揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)要求參考表B2的規(guī)定。表B2揉捻時(shí)間與加壓方式單位MIN鮮葉等級(jí)不加壓時(shí)間輕壓時(shí)間中壓時(shí)間重壓時(shí)間中壓時(shí)間不加壓時(shí)間全程時(shí)間特級(jí)5152000545一級(jí)515201010565二級(jí)515252010580B423發(fā)酵時(shí)間4H6H，溫度2835，厚度8CM12CM，以發(fā)酵均勻，葉色銅紅，散發(fā)花香為發(fā)酵適度；特級(jí)、一級(jí)茶的發(fā)酵葉葉色黃紅，二級(jí)茶呈黃色或綠黃；發(fā)酵葉象四級(jí)為適度，三級(jí)不夠，五級(jí)偏重，以觀察葉色為主，兼聞香氣；具體發(fā)酵葉象要求見表B3。表B3紅茶發(fā)酵葉象項(xiàng)目要求一級(jí)葉象青色，濃烈青草氣二級(jí)葉象青黃色，有青草氣三級(jí)葉象黃色，微清香四級(jí)葉象紅黃色，花果香、果香明顯五級(jí)葉象紅色，熟香六級(jí)葉象褐紅色，低香，發(fā)酵過度B424干燥溫度125145,投葉均勻不疊層，12MIN15MIN；足火提香，90110，30MIN。B43紅碎茶工藝流程鮮葉萎凋揉切發(fā)酵干燥