中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM備忘錄2009瀛酒字第（009）號(hào)至各部門自保衛(wèi)部事由關(guān)于各部門培訓(xùn)考核的事宜時(shí)間2008年9月26日酒店即將開業(yè)，根據(jù)酒店培訓(xùn)計(jì)劃，我部定于7月1日就前期培訓(xùn)效果進(jìn)行一次實(shí)際操作模擬測試，參加測試的部門餐娛部、客房部，測試內(nèi)容包括一、餐娛部內(nèi)容托盤、擺臺(tái)、斟酒、工作標(biāo)準(zhǔn)托盤操作理盤（1分）在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動(dòng)而發(fā)生意外。裝盤（2分）根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。用園托盤時(shí)，碼放物品應(yīng)呈園形，用方托盤時(shí)橫豎成行；但二者的重心應(yīng)在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心托盤（5分）托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。起托（2分）起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)30CM處（以身高來調(diào)整距離），雙腳分開，雙腿屈膝，腰與臂呈垂直下坐勢，上身呈略向前傾狀站穩(wěn)，伸出左手掌心向上，指尖向前與操作臺(tái)平行，伸出右手拉拿托盤的邊沿，將托盤移向左手掌及小臂處，待托實(shí)后，雙腳并攏，并收回右腳，同時(shí)身體恢復(fù)直立狀態(tài)。行走（1分）頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動(dòng)作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。托盤時(shí)手碗轉(zhuǎn)動(dòng)輕松、靈活。使托盤隨走動(dòng)的步閥自然擺動(dòng)。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動(dòng)幅度太大而不美觀、不高雅的動(dòng)作。落臺(tái)（1分）如需將盤內(nèi)物品放到工作臺(tái)上，則應(yīng)用右手扶住托盤后曲膝成半蹲狀使盤面與臺(tái)面處在同一平面，用右手輕推托盤至臺(tái)面，放穩(wěn)后開始取用盤內(nèi)物品。重托則按起托的相反程序落臺(tái)。卸盤（3分）托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品。取用時(shí)應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化而用左手手指的力量、與托盤的接觸面和重心的調(diào)節(jié)來調(diào)整托盤重心。卸盤時(shí)，要求托盤位于賓客的右側(cè)身后10CM20CM處；中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM右腳上前半步著地，左腳腳尖墊地，身體略前傾，保持托盤水平、穩(wěn)定、防止托盤傾斜?？偡?5分?jǐn)[臺(tái)操作評(píng)分項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)分細(xì)節(jié)扣分得分3一次成形鋪臺(tái)（6分）3臺(tái)布正面朝上，居中，四周下垂均等1（每組01）椅距均等1（每組01）與餐具正對，與臺(tái)布間隔一公分座椅位置（3分）1（每組01）雙手拉椅2（每組02）間隔基本相等2（每組02）骨盤相對位置相對骨盤與花瓶三點(diǎn)一線2（每組02）骨盤徽標(biāo)正向，距離桌邊一指寬（15）骨碟（8分）2（每組02）操作時(shí)拿邊緣部分2（每組02）位置見圖湯碗（4分）2（每組02）操作時(shí)拿邊2（每組02）方向一致，一律向左湯匙柄（3分）1（每組01）操作時(shí)拿柄1（每組01）離桌邊一指（15）1（每組01）約2/5位置放在筷架子上筷子（3分）1（每組01）操作時(shí)拿筷子下部紅酒杯杯底與骨盤間距3CM白酒杯與紅酒杯杯底間距1CM紅酒杯與水杯杯底間距15CM12（每組03）位置三杯中心成一直線三杯擺放（15分）3（每組01）拿法拿杯具下半部或柄，不碰杯口公筷、湯匙（2分）2（每組1分）主人與副主人之間的轉(zhuǎn)盤上牙簽（2分）2（每組1）主人與副主人之間，兩兩對稱成一直線煙缸（2分）2（每組1）兩兩對稱成十字花瓶（2分）2臺(tái)面中心位置口布摺花（5分）5（每組05分）平放在骨碟正中、注意花的擺向主人3托盤位置高于腰、懸于椅子外（開托）托盤（5分）2動(dòng)作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調(diào)操作時(shí)每調(diào)整或重復(fù)一次扣1分失誤扣分餐具每落地或遺忘一件扣2分，每碰倒或碰撞一次扣1分。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM總體印象操作輕松，動(dòng)作優(yōu)美，輕聲，不忙亂，不重復(fù)，可增加12分?？偡?0分扣分總體印象分斟酒服務(wù)操作評(píng)分項(xiàng)目滿分扣分得分斟酒順序正確05商標(biāo)朝向客人05握瓶手勢正確1酒量均勻一致5酒水無外溢滴灑2瓶口不碰杯口1失誤不滴酒，滴一滴扣05分總計(jì)10分二、客房部鋪床中式鋪床評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、儀容儀表要求（共計(jì)20分）（一）著裝著裝干凈、整潔、挺括，佩戴工號(hào)牌，女員工穿肉色絲襪，男員工穿深色襪子，布鞋干凈，皮鞋光亮，無破損（5分）（二）發(fā)型女員工發(fā)不過肩，整潔清爽，男員工發(fā)不過領(lǐng)，發(fā)不過耳，不留光頭。男女員工均不能染怪異夸張發(fā)色（5分）。（三）妝容女員工須化淡妝，男員工不留胡須。不留長指甲，不準(zhǔn)佩戴任何飾物（5分）。（四）禮節(jié)禮貌。（5分）。二、中式鋪床操作程序標(biāo)準(zhǔn)（70分）（一）檢查床箱與床墊是否重合，并調(diào)整。（1分）（二）站在床尾操作，操作起始點(diǎn)均為床尾。（2分）（三）甩單、定位（10分）1、床單準(zhǔn)備床單中線對折后，再橫向?qū)φ蹆纱危旁诖参?，違規(guī)則扣2分。2、無重復(fù)甩單，一次甩單定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。（4分）3、床單正面朝上。（2分）4、床單中線縫中，兩邊吊邊均等（2分），前后吊邊一致（2分），偏差一公分不扣分，偏差兩公分則扣1分，直至扣完。（4分）（四）包角（12分）1、四角成直角，平整、挺括（每角15分）（6分）中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2、四邊緊繃、平整，不得有床單外露（每邊1分）。（4分）3、床面平整。（2分）（五）套被芯。（12分）1、被套定位。一次甩被套定位成功得2分，被套開口邊位于床尾或床側(cè)，一次甩被套不到位扣1分，直至扣完。被套中線縫中，不偏離床墊中心線、中線未縫中，視效果扣12分。（2分）2、套被芯將被芯四角套入被套四角，四角重合飽滿（每角1分，共4分），四邊重合飽滿（每邊1分，共4分）。（8分）3、操作過程中被子著地扣2分。（2分）（六）被子定位。（18分）1、站在床尾或床側(cè)，甩被子一次定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。（4分）2、子中線縫中，兩邊吊邊一致，偏差一公分不扣分，偏差2公分則扣1分，直至扣完。（2分）3、將床頭處被子翻折45公分，（4分），離床頭45公分（4分）。偏差1公分不扣分，偏差2公分則扣1分，直至扣完。4、整理被子表面平整美觀。（2分）5、操作過程中被子著地扣2分。（2分）（七）套枕芯。（4分）1、套枕在床上進(jìn)行，違規(guī)則扣2分。2、枕芯四角與枕套四角有重合。（每角05分，共2分）3、枕芯四邊與枕套四邊平行重合。（每邊05分，共2分）（八）枕頭定位。（9分）1、手握枕頭兩端進(jìn)行擺放（1分），枕頭放于床頭居中位置（1分），枕頭與床頭邊線平行，不能超出床頭，超出1公分扣1分。（3分）2、開口處與床頭柜方向相反。（2分）3、枕頭擺放整齊美觀。（2分）（九）整體效果。（2分）對整體效果進(jìn)行整理和審視，無此程序扣1分。三、操作要求（一）整個(gè)操作過程需在3分鐘30秒內(nèi)完成，每提前10秒加1分，每超時(shí)10秒扣1分，不足10秒四舍五入。（二）包角時(shí)需半跪或蹲式，禁止躬身操作違例者一次扣2分。（三）不能跪床，每跪床一次扣3分。（四）鋪床時(shí)不能跑動(dòng)或繞圈，違例一次扣2分。（五）操作時(shí)不能有拍打動(dòng)作，拍打一次扣1分。（六）操作輕松瀟灑有節(jié)奏，干凈利落，不忙亂，不重復(fù)，可增加總體印象分25分。（七）參賽者比賽計(jì)時(shí)起始、終止位置均在床尾，開始和結(jié)束時(shí)選手需舉手示意。（八）得