1、LOGO 福建廣播電視福建廣播電視 中等專業(yè)學(xué)校中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基主講教師：田妍基 職職 稱：講稱：講 師師福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校第第3 3單元單元 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范教學(xué)目標：教學(xué)目標：1. 1. 了解影響植物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素；了解影響植物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素；2. 2. 掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPGAP）的內(nèi)容和實施意義；）的內(nèi)容和實施意義；3. 3. 能夠結(jié)合生產(chǎn)實際應(yīng)用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（能夠結(jié)合生產(chǎn)實際應(yīng)用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

2、（GAPGAP）。）。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)內(nèi)容一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？二、植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要安全問題有哪些？二、植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要安全問題有哪些？三、什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（三、什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPGAP）？）？四、農(nóng)產(chǎn)品四、農(nóng)產(chǎn)品GAPGAP的框架內(nèi)容有哪些？的框架內(nèi)容有哪些？五、實施農(nóng)產(chǎn)品五、實施農(nóng)產(chǎn)品GAPGAP還需要注意哪些細節(jié)問題呢？還需要注意哪些細節(jié)問題呢？六、農(nóng)產(chǎn)品良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實施的意義何在？六、農(nóng)產(chǎn)品良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實施的意義何在？福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福

3、建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPGAP）可控制的研究內(nèi)容：可控制的研究內(nèi)容： 1 1、物，物，指指植物性農(nóng)產(chǎn)品植物性農(nóng)產(chǎn)品，即種植的糧食、水果，即種植的糧食、水果和蔬菜等，部分產(chǎn)品可和蔬菜等，部分產(chǎn)品可零售零售，大部分是，大部分是食品深加工食品深加工使用的原料；使用的原料； 2 2、過程，過程，一方面是一方面是種植過程的生產(chǎn)管理種植過程的生產(chǎn)管理，包括，包括對土地和水源等環(huán)境因素的管理，另一方面是對土地和水源等環(huán)境因素的管理，另一方面是就地就地進行的清理、包裝等初加工；進行的清理、包裝等初加工； 3 3、人，人，為保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，對工作人為保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，

4、對工作人員，包括糧食和園藝產(chǎn)品種植者的各項具體要求。員，包括糧食和園藝產(chǎn)品種植者的各項具體要求。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？（一）品種（一）品種（二）成熟度（二）成熟度適時采收并及時加工適時采收并及時加工（三）種植規(guī)范（三）種植規(guī)范保證保證農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品的生物和化學(xué)安全生物和化學(xué)安全性。性。 種植規(guī)范內(nèi)容種植規(guī)范內(nèi)容：如何科學(xué)、合理、有效地施用：如何科學(xué)、合理、有效地施用有機肥；盡量少使用或不使用化學(xué)品；要求灌溉用有機肥；盡量少使用或不使用化學(xué)品；要求灌溉用水安全和采用安全的灌溉方

5、式（合理地選擇噴灌、水安全和采用安全的灌溉方式（合理地選擇噴灌、漫灌或滴灌）；合理地使用農(nóng)藥。漫灌或滴灌）；合理地使用農(nóng)藥。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（四）采收與前處理（四）采收與前處理對加工品的品質(zhì)、損耗和對加工品的品質(zhì)、損耗和儲藏性有影響。儲藏性有影響。 根據(jù)要求適時采收果蔬，根據(jù)要求適時采收果蔬，水果采收期分采收成水果采收期分采收成熟期、食用成熟期和過熟，蔬菜的采收期分為乳熟熟期、食用成熟期和過熟，蔬菜的采收期分為乳熟期、罐藏成熟期和完全成熟期。期、罐藏成熟期和完全成熟期。 采后控制措施采后控制措施：溫度控制、快速運輸。：溫度控制、快速運輸。（五）初加工（五）初加工

6、 清洗、初選、修整、切分、檢驗、清洗、初選、修整、切分、檢驗、分級和包裝等。分級和包裝等。一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？素是什么？一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校二、植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要安全問題有哪些？二、植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要安全問題有哪些？（一）生物污染（一）生物污染 包括因包括因有機肥的使用不當(dāng)有機肥的使用不當(dāng)，可能污染土壤和水源，可能污染土壤和水源，最終導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的污染，特別是對那些習(xí)慣被生，最終導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的污染，

7、特別是對那些習(xí)慣被生食果蔬的污染，對人的潛在危害更大。食果蔬的污染，對人的潛在危害更大。 常見的主要腸道致病菌微生物和病毒有：臘樣芽常見的主要腸道致病菌微生物和病毒有：臘樣芽孢桿菌、彎曲桿菌屬、肉毒梭狀芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜孢桿菌、彎曲桿菌屬、肉毒梭狀芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、埃希氏大腸桿菌梭狀芽孢桿菌、埃希氏大腸桿菌O157O157：H7H7、李斯特氏、李斯特氏單胞菌屬、沙門氏菌、肝炎病毒和腸流感病毒等。單胞菌屬、沙門氏菌、肝炎病毒和腸流感病毒等。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)污染（二）化學(xué)污染 1 1、化肥、化肥 化肥對農(nóng)產(chǎn)品的污染表現(xiàn)在對環(huán)境的污染，過度地使

8、化肥對農(nóng)產(chǎn)品的污染表現(xiàn)在對環(huán)境的污染，過度地使用化肥會使土壤、空氣和水產(chǎn)生異味，而且其毒害還會危用化肥會使土壤、空氣和水產(chǎn)生異味，而且其毒害還會危及人體健康。及人體健康。 如：施用過量如：施用過量氮肥氮肥農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品亞硝酸鹽亞硝酸鹽污染污染致癌致癌或中毒死亡?；蛑卸舅劳觥?2 2、農(nóng)藥、獸藥、農(nóng)藥、獸藥 如：如：殺蟲劑殺蟲劑控制蟲害，保證產(chǎn)量，但給產(chǎn)品帶來控制蟲害，保證產(chǎn)量，但給產(chǎn)品帶來不良氣味不良氣味，且，且有害成分殘留有害成分殘留在農(nóng)產(chǎn)品上。在農(nóng)產(chǎn)品上。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 3 3、有機磷農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥 有機磷殺蟲劑占殺蟲劑的有機磷殺蟲劑占殺蟲劑的70%70%

9、以上。以上。 我國禁止生產(chǎn)與使用的農(nóng)藥有甲胺磷、雙氟我國禁止生產(chǎn)與使用的農(nóng)藥有甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺和毒鼠強等。磷、氟乙酰胺和毒鼠強等。（三）環(huán)境污染（三）環(huán)境污染 土壤、空氣、水源、江河湖海等被有毒、有土壤、空氣、水源、江河湖海等被有毒、有害物質(zhì)污染，繼而通過種植的農(nóng)作物進入人的食害物質(zhì)污染，繼而通過種植的農(nóng)作物進入人的食物鏈，如水源中的赤潮（藻類）。物鏈，如水源中的赤潮（藻類）。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 赤潮赤潮福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校三、什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（三、什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPGAP）？）？ 由于由于HACCPHACCP體系主要

10、是確保加工食品安全的體系體系主要是確保加工食品安全的體系，并不能覆蓋大量的食品原輔材料供應(yīng)方面的問題，并不能覆蓋大量的食品原輔材料供應(yīng)方面的問題，也不可能消除或控制新鮮農(nóng)產(chǎn)品的所有潛在危害，所也不可能消除或控制新鮮農(nóng)產(chǎn)品的所有潛在危害，所以，歐美發(fā)達國家率先建立了以，歐美發(fā)達國家率先建立了GAPGAP。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校GAPGAP的要點：的要點： GAP GAP的的控制對象控制對象是未加工或經(jīng)簡單加工（生是未加工或經(jīng)簡單加工（生鮮的）出售給消費者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬。鮮的）出售給消費者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬。 GAP GAP控制的控制的過程和內(nèi)容過程和內(nèi)容是

11、：果蔬種植、采收是：果蔬種植、采收、清洗、擺放、包裝和運輸過程中常見的微生物、清洗、擺放、包裝和運輸過程中常見的微生物危害和化學(xué)危害。危害和化學(xué)危害。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 GAP GAP的的實施范圍實施范圍不僅僅限于農(nóng)場，還包含從不僅僅限于農(nóng)場，還包含從農(nóng)場到餐桌的整個食品供應(yīng)鏈的所有步驟。農(nóng)場到餐桌的整個食品供應(yīng)鏈的所有步驟。 GAP GAP也也關(guān)注人關(guān)注人，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的福利、健康，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的福利、健康和安全。和安全。 實施實施GAPGAP的的最終目的：最終目的：為了滿足消費者的需為了滿足消費者的需求求。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校四、

12、農(nóng)產(chǎn)品四、農(nóng)產(chǎn)品GAPGAP的框架內(nèi)容有哪些？的框架內(nèi)容有哪些？ 8 8方面：方面： （一）土壤（一）土壤 與土壤有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：與土壤有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括： 1.1.適當(dāng)?shù)淖魑镙喿鳎贿m當(dāng)?shù)淖魑镙喿鳎?.2.合理施肥；合理施肥；3.3.牧草管理；牧草管理；4.4.合理的機械和合理的機械和/ /或保護性耕作方法；或保護性耕作方法；5.5.保持或增加保持或增加土壤有機質(zhì)；土壤有機質(zhì)；6.6.盡量減少水土流失；盡量減少水土流失；7.7.使有機肥和使有機肥和礦物肥料以及其他農(nóng)用化學(xué)品的施用量、時間和方礦物肥料以及其他農(nóng)用化學(xué)品的施用量、時間和方法適合農(nóng)藝學(xué)、環(huán)境和人體健康的需要。法適合農(nóng)藝學(xué)

13、、環(huán)境和人體健康的需要。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）水（二）水 與水有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：與水有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括： 1.1.有效保持土壤水分；有效保持土壤水分； 2.2.地下水和土壤水分的管理；地下水和土壤水分的管理； 3.3.改善土壤結(jié)構(gòu)和增加土壤有機質(zhì)含量；改善土壤結(jié)構(gòu)和增加土壤有機質(zhì)含量； 4.4.避免水源污染；避免水源污染； 5.5.通過監(jiān)測作物和土壤水分進行精確灌溉；通過監(jiān)測作物和土壤水分進行精確灌溉； 6.6.加強水文循環(huán)功能；加強水文循環(huán)功能； 7.7.為牲畜提供充足、安全和清潔的飲水。為牲畜提供充足、安全和清潔的飲水。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建

14、廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（三）作物和飼料生產(chǎn)（三）作物和飼料生產(chǎn) 與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括： 1.1.選擇品種；選擇品種； 2.2.設(shè)計種植順序；設(shè)計種植順序； 3.3.平衡施肥（有機或無機）；平衡施肥（有機或無機）； 4.4.利用作物循環(huán)增加或保持土壤養(yǎng)分；利用作物循環(huán)增加或保持土壤養(yǎng)分； 5.5.利用放牧提供的養(yǎng)分；利用放牧提供的養(yǎng)分； 6.6.輪換牧場放牧，以保證牧草健康再生；輪換牧場放牧，以保證牧草健康再生； 7.7.堅持安全條例和安全標準。堅持安全條例和安全標準。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（四）作物保護（四）作物

15、保護 與作物保護有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：與作物保護有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括： 1.1.選擇具有選擇具有抗性抗性的品種，預(yù)防有害生物與疾??；的品種，預(yù)防有害生物與疾?。?2.2.盡量盡量減少減少農(nóng)用化學(xué)品的農(nóng)用化學(xué)品的使用量使用量； 3.3.加強有害生物與疾病的預(yù)報；加強有害生物與疾病的預(yù)報； 4.4.促進病蟲害的綜合防治；促進病蟲害的綜合防治； 5.5.按照規(guī)定儲存農(nóng)用化學(xué)品，并按照按照規(guī)定儲存農(nóng)用化學(xué)品，并按照用量和時間用量和時間以及收獲前的停用期以及收獲前的停用期規(guī)定使用農(nóng)用化學(xué)品。規(guī)定使用農(nóng)用化學(xué)品。 6.6.確保設(shè)備的正確使用和保養(yǎng)；確保設(shè)備的正確使用和保養(yǎng)； 7.7.對農(nóng)用化學(xué)品的使用

16、保持準確的記錄。對農(nóng)用化學(xué)品的使用保持準確的記錄。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（五）收獲、農(nóng)場加工和儲存（五）收獲、農(nóng)場加工和儲存 與收獲、農(nóng)場加工和儲存有關(guān)的良好規(guī)范包括：與收獲、農(nóng)場加工和儲存有關(guān)的良好規(guī)范包括： 1.1.按照有關(guān)的按照有關(guān)的收獲前停藥期收獲前停藥期收獲糧食產(chǎn)品；收獲糧食產(chǎn)品； 2.2.對對加工場所的清潔加工場所的清潔，建議使用清潔劑和清潔的，建議使用清潔劑和清潔的水源；水源； 3.3.在在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境衛(wèi)生和適宜的環(huán)境下儲存糧食產(chǎn)品；下儲存糧食產(chǎn)品； 4.4.利用利用清潔和適宜的容器清潔和適宜的容器包裝糧食產(chǎn)品；包裝糧食產(chǎn)品； 5.5.注重監(jiān)督、人員

17、培訓(xùn)和設(shè)備的正常保養(yǎng)。注重監(jiān)督、人員培訓(xùn)和設(shè)備的正常保養(yǎng)。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（6 6）能源和廢物管理）能源和廢物管理 與能源和廢物管理有關(guān)的良好規(guī)范包括：與能源和廢物管理有關(guān)的良好規(guī)范包括： 1. 1.制定農(nóng)業(yè)能源、養(yǎng)分和農(nóng)用化學(xué)品的投入產(chǎn)制定農(nóng)業(yè)能源、養(yǎng)分和農(nóng)用化學(xué)品的投入產(chǎn)出計劃；出計劃； 2. 2.在建筑設(shè)計、機械規(guī)格、保養(yǎng)和使用方面采在建筑設(shè)計、機械規(guī)格、保養(yǎng)和使用方面采用節(jié)能辦法；用節(jié)能辦法； 3. 3.采用替代礦物燃料的能源（如風(fēng)能、太陽能采用替代礦物燃料的能源（如風(fēng)能、太陽能和生物燃料）；和生物燃料）； 4. 4.實行有機廢物和無機材料的再循環(huán)；實行

18、有機廢物和無機材料的再循環(huán)；福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（6 6）能源和廢物管理）能源和廢物管理 5.5.盡量減少或適當(dāng)處理不可循環(huán)利用的廢料；盡量減少或適當(dāng)處理不可循環(huán)利用的廢料； 6.6.按規(guī)定安全儲存和保管化肥和農(nóng)用化學(xué)品；按規(guī)定安全儲存和保管化肥和農(nóng)用化學(xué)品； 7.7.制定應(yīng)急行動程序，以盡量降低事故造成污制定應(yīng)急行動程序，以盡量降低事故造成污染的風(fēng)險；染的風(fēng)險； 8.8.保持準確的能源利用、儲存和處理記錄。保持準確的能源利用、儲存和處理記錄。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（七）人類福利、健康和安全（七）人類福利、健康和安全 與人類福利、健康和安全

19、有關(guān)的良好規(guī)范包括：與人類福利、健康和安全有關(guān)的良好規(guī)范包括： 1.1.指導(dǎo)所有農(nóng)作方法，以實現(xiàn)經(jīng)濟、環(huán)境與社會指導(dǎo)所有農(nóng)作方法，以實現(xiàn)經(jīng)濟、環(huán)境與社會目標之間的最佳平衡；目標之間的最佳平衡； 2.2.提供適當(dāng)?shù)募彝ナ杖牒图Z食安全；提供適當(dāng)?shù)募彝ナ杖牒图Z食安全； 3.3.堅持安全工作程序及可接受的作息時間；堅持安全工作程序及可接受的作息時間； 4.4.安全、有效地使用工具和機械；安全、有效地使用工具和機械； 5.5.支付合理工資，不剝削工人，特別是婦女和兒支付合理工資，不剝削工人，特別是婦女和兒童。童。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（八）野生生物和地貌（八）野生生物和地貌 與

20、野生生物和地貌有關(guān)的良好規(guī)范包括：與野生生物和地貌有關(guān)的良好規(guī)范包括： 1.1.保護野生生物的生存環(huán)境和地貌特征；保護野生生物的生存環(huán)境和地貌特征； 2.2.耕作格局多樣化；耕作格局多樣化； 3.3.盡量減少耕地和農(nóng)用化學(xué)品的使用對野生盡量減少耕地和農(nóng)用化學(xué)品的使用對野生動物的影響；動物的影響；福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（八）野生生物和地貌（八）野生生物和地貌 4.4.進行田邊土地管理，以促進多樣植物和動物進行田邊土地管理，以促進多樣植物和動物生存環(huán)境；生存環(huán)境； 5.5.進行水道和濕地管理，以促進野生生物生長進行水道和濕地管理，以促進野生生物生長并防止污染；并防止污染；

21、 6.6.監(jiān)測有關(guān)植物和動物品種，以證明環(huán)境規(guī)范監(jiān)測有關(guān)植物和動物品種，以證明環(huán)境規(guī)范實施良好。實施良好。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校五、實施農(nóng)產(chǎn)品五、實施農(nóng)產(chǎn)品GAPGAP還需要注意哪些細節(jié)還需要注意哪些細節(jié)問題呢？問題呢？ 1.1.生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的操作規(guī)范生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的操作規(guī)范 2.2.肥料的良好操作規(guī)范肥料的良好操作規(guī)范 3.3.工人健康和衛(wèi)生的操作規(guī)范工人健康和衛(wèi)生的操作規(guī)范 4.4.衛(wèi)生設(shè)施的操作規(guī)范衛(wèi)生設(shè)施的操作規(guī)范 5.5.田間衛(wèi)生的操作規(guī)范田間衛(wèi)生的操作規(guī)范 6.6.包裝設(shè)備衛(wèi)生的操作規(guī)范包裝設(shè)備衛(wèi)生的操作規(guī)范 7.7.運輸操作規(guī)范運輸操作規(guī)范 8.8.追溯的操作規(guī)范追溯的操作規(guī)范 9.9.采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范原理時應(yīng)該注意的問題。采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范原理時應(yīng)該注意的問題。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校六、六、GAPGAP實施的意義何在？實施的意義何在？ 1.