1、QXCHY 0001 S-2012 貴州興誠華英食品有限公司 糍粑系列制品本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 誠華英食品有限公司核耙系列制品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、本標(biāo)準(zhǔn)由貴州興誠華英食品有限公司提出、第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的規(guī)定制定，作為貴州興 貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州興誠華英食品有限公司負(fù)責(zé)起草。核耙系列制品1 范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核耙系列制品的產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)（簽）志、 包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米、雜糧（玉米、高粱、小米等）為要緊原料，經(jīng)清洗、浸泡、熟化、擠壓成型 后或包裹或不包裹餡料，經(jīng)包裝、殺菌等工藝制作而成，加熱后直截了當(dāng)食

2、用的食品。2規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本， 僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317白砂糖GB 1353玉米GB 1354大米GB 2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)測定大腸菌群計(jì)數(shù)沙門氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 478

3、9.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB 5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T 5009.11食品中總神及無機(jī)碑的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素 B1的測定GB 5461食用鹽GB/T 5517糧油檢驗(yàn)糧食及制品酸度測定GB/T 5530動(dòng)植物油脂酸值和酸度測定GB/T 5538動(dòng)植物油脂過氧化值測定GB 5794生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 70

4、99糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8231 高粱GB 10146食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10461 小豆GB/T 10462 綠豆GB/T 11761 芝麻GB/T 11766 小米GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20293 油辣椒GB/T 21270 食品 餡料SB/T 10562 豆沙 餡料JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局 2005 年令第 75 號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義及GB/T 21270 、 SB/T 10562 確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

5、3.1 原味糍粑以糯米或雜糧（玉米、高粱、小米等）為原料，采納傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)清洗、浸泡、熟化、擠壓后，不包入餡料制作而成的食品。3.2 風(fēng)味帶餡糍粑以糯米或雜糧（玉米、高粱、小米等）為原料，采納傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)清洗、浸泡、熟化、擠壓后，包入餡料制作而成的風(fēng)味食品。3.3 餡料以小豆、綠豆等豆類或植物果實(shí)（核桃、芝麻等）為原料，通過水煮孰制后，配料中添加或不添加食用動(dòng)植物油、鮮豬肉、白砂糖、食用鹽、花椒、大蒜等輔料調(diào)味料調(diào)制而成的餡料。4 產(chǎn)品分類糍粑系列制品按產(chǎn)品風(fēng)味和工藝分為原味糍粑和風(fēng)味帶餡糍粑。5 要求5.1 原料要求5.1.1 糯米應(yīng)符合 GB 1354、 G

6、B 2715 的規(guī)定。5.1.2 雜糧（玉米、高粱、小米等）應(yīng)符合 GB 1353、 GB/T 8231 和 GB/T 11766 等的規(guī)定。5.2 輔料及調(diào)味料5.2.1 小豆、綠豆應(yīng)符合 GB/T 10461 、個(gè)、 GB/T 10462 的規(guī)定。5.2.2 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761 的規(guī)定。5.2.3 鮮豬肉應(yīng)符合GB 2707 的規(guī)定。5.2.4 食用植物油應(yīng)符合 GB 2716的規(guī)定。5.2.5 豬油應(yīng)符合GB/T 8937的規(guī)定。5.2.6 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。5.2.7 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。5.2.8 大蒜、花椒等調(diào)味料應(yīng)符合國家有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和食

7、品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.3 生產(chǎn)用水要求應(yīng)符合 GB 5794標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.4 感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1項(xiàng)目要求原味核耙風(fēng)味帶餡橫耙(豆沙耙)a澤、外觀,有該產(chǎn)品應(yīng)有差不多一致平均的色澤，外 觀細(xì)致、有光澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有差不多一致平均的色澤，外觀 細(xì)致、有光澤，小露陷氣味、味道具后本品應(yīng)啟的風(fēng)味和味道特點(diǎn)、無酸味、無霉味及其他異味口感口感柔軟、細(xì)膩雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)5.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2項(xiàng)目指 標(biāo)水分/(%45.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH堿液毫升數(shù)/10g)2.0酸價(jià)(以脂肪計(jì))/(KOH)/(mg/g) a5.0過氧化值(以脂肪計(jì))/ (g/100g) b0.

8、25總神(以As計(jì))/ (mg/kg)0.5鉛(以 Pb計(jì))/ (mg/kg)1.0黃曲霉素Bi /(四/kg )5.0餡料含量/ (%) c20 30注：a 、b、c僅限包入餡料的食品，并以餡料為檢測樣本。5.6 食品添加劑5.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.6.2 食品添加劑種類及添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5.7 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3項(xiàng)目指 標(biāo)菌落總數(shù)/ ( CFU/g)100000大腸菌群/ (MPN/100g)150毒菌/ (CFU/g)100致病菌.（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出5.8 凈含量（含餡料）定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符

9、合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局 2005年令第75號（ 2005）的規(guī)定。5.9 餡料加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 7099的規(guī)定。5.10 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1 感官要求按感官品評法進(jìn)行。6.2 理化指標(biāo)6.2.1 水分按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。6.2.2 酸度按GB/T 5517的規(guī)定進(jìn)行。6.2.3 酸值、過氧化值樣品按GB/T 20293第5.3條、5.4條試樣處理的規(guī)定進(jìn)行處理，然后按 GB/T 5530、GB/T 5538的 規(guī)定檢驗(yàn)。6.2.4 總神、鉛按 GB/T 5009.11、GB 5009.12 的規(guī)定進(jìn)行。6.2.5 黃曲霉素B

10、1按GB/T 5009.22的規(guī)定進(jìn)行。6.2.6 餡料含量按附錄A的規(guī)定進(jìn)行。6.2.7 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。6.2.8 霉菌按GB/T 4789.15的規(guī)定進(jìn)行。6.2.9 大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）按 GB 4789.3、GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10 的規(guī)定進(jìn)行。6.3 凈含量按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。6.4 規(guī)則7.1 批次同一（班）次、同一原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣自同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取單個(gè)商品包裝樣品不低于2公斤，其中一半包裝單位作檢驗(yàn)樣品，另一半包裝單位作為備檢樣品。7.3 檢驗(yàn)檢驗(yàn)分

11、為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.3.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸 桿菌，檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中5.45.8的全部項(xiàng)目和標(biāo)簽。有下列情形之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品的原料或品種重大改變時(shí)；b）連續(xù)停產(chǎn)三月后復(fù)原生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)時(shí)。7.4 判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者，判為合格品。否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格時(shí)，不得復(fù)驗(yàn)。8

12、標(biāo)（簽）志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)（簽）志標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定，包裝標(biāo)識應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。8.2 包裝應(yīng)采納密閉包裝，包裝材料應(yīng)清潔、無異味、無毒無害，并應(yīng)符合國家有關(guān)食品包裝材料的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。8.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味、 或阻礙產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。8.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干躁、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的場所，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。8.5 保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)8.2、8.3、8.4規(guī)定的條件下，自生產(chǎn)之日起保質(zhì)期不低于3個(gè)月。附錄A（規(guī)范性的附錄）餡料含量的檢測方法A.1設(shè)備和材料0.1