1、公共營養(yǎng)師三級理論試題1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。(A) 55%65%(B) 20%30%(C)10%15%(D) 60%702、人體能量來源是( D )(A)碳水化合物、脂肪、維生素(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3、下列中哪一項(xiàng)不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)( C )(A)含量、消化率(B)利用律、氨基酸評分(C)含量、氨基酸模式(D)消化率4、居民有許多食物同時攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)(A)氨基酸模式(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(C)蛋白質(zhì)功效比值(D)生物價5、

2、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )(A)葡萄糖(B)賴氨酸(C)亞油酸(D)亞麻酸6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )(A)儲存、提供能量(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(C)運(yùn)輸膽固醇(D)解毒7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮 ( D )(A)蛋白質(zhì)含量(B)消化率和利用率(C)必需氨基酸模式(D)以上都包括8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )(A)表現(xiàn)消化率(B)利用率(C)蛋白質(zhì)含量(D)凈利用率9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )(A)維生素A(B)胡蘿卜素(C)煙酸(D)維生素C10、5kcal =( B ) kJ?(A) 16(B) 21(C)

3、 10(D) 1811、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )(A) 正常成年人(B) 青少年(C) 燒傷病人(D) 孕婦12、某種食物的.含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。(A) 4(B) 25(C) 75(D) 6413、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )(A) 亮氨酸(B) 賴氨酸(C) 蛋氨酸(D) 半胱氨酸14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：(C )(A) 蛋白質(zhì)含量高(B) 飽和脂肪酸較多(C) 不飽和脂肪酸較多(D) 口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )(A) 人體需要量很少的(B) 自然界含量很少的(C) 人體吸收率很低的(D) 人體利用率很低的16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物(B) 體內(nèi)完全不能合成(C) 需要量很小(D) 可構(gòu)成身體組織17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )(A) 維生素A(B) 維生素D(C) 維生素B1(D) 維生素E18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )(A) 構(gòu)成抗體(B) 構(gòu)成酶和激素的成分(C) 構(gòu)成骨骼(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )(A)蛋白結(jié)合鈣(B)擴(kuò)散性鈣(C)離子鈣(D)碳酸鈣20、