1、膽固醇食物含量對照表一、前言隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，民眾的生活型態(tài)及疾病的形式也隨之改變。國人主要的死因，早年以 傳染病為主，到了 1980年代已轉(zhuǎn)變以癌癥、腦血管疾病、意外事故、心臟病和糖尿病為主。膽固 醇與冠狀動脈硬化疾病息息相關(guān)，控制低密度脂蛋白膽固醇的高低也成為預(yù)防心血管疾病的重要指 標(biāo)。當(dāng)血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白膽固醇濃度高于正常值時，即稱為高膽固醇血癥。美國心臟學(xué)會建議：每人每日所進食的膽固醇不應(yīng)超過 300毫克。高膽固醇血癥的飲食原則除 控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃膽固醇含量高的食物，如：內(nèi)臟、蟹黃、 蝦卵等，皆可降低心血管疾病的發(fā)生率；因此，了解食物

2、中膽固醇含量，做好飲食控制是非常重要的。依據(jù)行政院衛(wèi)生署國民健康局 2008年公告針對臺灣地區(qū)于2003年高血壓、高血糖、高血脂盛 行率大型調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)65歲以上、不分男女，有的民眾血壓過高、的民眾呈現(xiàn)高血糖的狀況、 而不正常高膽固醇的比率則是 %高血壓及高血糖的患者常常合并有高膽固醇的問題。所以，為了 預(yù)防心血管疾病，飲食的控制非常重要，而如何增加大眾對于膽固醇攝取量的了解， 就是醫(yī)護人員 非常重要的任務(wù)。二、食物中膽固醇的含量（一）以下為每100公克食物中膽固醇的含量:類別？種類膽固醇含量（毫克）?種類膽固醇含量（毫克）?蛋類鵝蛋870雞蛋黃1131鴨蛋619鵪鶉蛋600 ?雞蛋433皮蛋

3、？599 ?土雞蛋382各種蛋的蛋白0肉類胰臟（豬、牛、羊）466雞心143豬肝260雞肝359豬心44雞胗196瘦肉（豬、牛、羊）65-77雞胸肉（土雞）?59肥肉（豬、牛、羊）99-138雞胸肉（肉雞）?57豬腦2075雞腿肉43-103豬腰267全雞74-123?豬腎267香腸65 ?豬肚68火腿40豬大腸112臘腸150類別？種類膽固醇含量（毫克）?種類膽固醇含量（毫克）?豬前、后腿肉61-65排骨（瘦）?73豬腳127培根56豬蹄膀94 ?蛇肉90豬血？54 ?兔肉91豬血糕21鴿肉90牛肚134田雞52火雞肉54、食物中膽固醇的含量（二）類別？種類膽固醇含量（毫克）?種類膽固醇含量

4、（毫克）?魚類魚卵？360 ?鮪魚65鰻魚189 ?金線魚63沙丁魚140鱒魚55鯧魚白帶魚黃魚比目魚50鯽魚90肉織魚70草魚？36?鯊魚40一般淡水魚60-80 ?鮮魚60一般海產(chǎn)魚？50-60 ?海產(chǎn)類魷魚（干）615干貝？112鮮魷魚231?龍蝦86蜆55小魚干699蛤、蠔、63蟹54-296鮑魚59海扇53章魚？182魚肉制品40墨魚161-203海蜇皮22蝦150白海參0油類雞油69牛油182植物油（如：花生油、玉0豬油102類別？種類膽固醇含量（毫克）?種類膽固醇含量（毫克）?米油）奶類 及乳類鮮奶？14動物性奶油197全脂奶14芝士100脫脂奶？4雪糕45全脂調(diào)味奶8酸奶5-10全脂奶粉91-102養(yǎng)樂多0低脂奶粉？56冰淇淋8-10脫脂奶粉29奶酪83牛奶雞蛋布丁10其它疏采（