1、廚房從業(yè)人員安全培訓(xùn)一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求 仁 學(xué)校食堂從業(yè)人員及分餐人員，必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取 得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于 食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂 的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3. 食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽' 腹瀉、發(fā)熱、嘔吐 等病 癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可 重新上崗。4. 提供學(xué)生營養(yǎng)餐的

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配備 營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。5. 食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知必須識培訓(xùn)后方可上崗。6. 食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸 直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的 工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。二、食堂采購人員要注意的事項1. 食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者

3、購買食品。2. 采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合 格證明。3 采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，有侵權(quán)請聯(lián)系刪除!食品衛(wèi)生法第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料 應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗(yàn)合證或化驗(yàn)單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生 應(yīng)履行的義務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).三、禁止采購的食品1 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官 性狀異常的。腐敗變質(zhì)：一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物

4、作 用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生 物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油 脂酸?。?指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的 氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造 成不良的生理 反應(yīng)或食物中毒。2含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：(1) 食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2) 在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)o(3) 含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)0(4) 被有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué) 性污染、放射性污染等。(5) 食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒' 有害物 質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止 生產(chǎn)' 經(jīng)營。3. 未經(jīng)檢驗(yàn)或