1、生鮮果蔬商品管理體系規(guī)作者:日期:9生鮮果蔬商品管理一、門店自營果蔬商品收貨、驗(yàn)收、調(diào)價(jià)流程及規(guī)范：（一）生鮮的收貨原則1果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執(zhí)行。2商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo) 準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨。3、果蔬商品門店主管或其指定人員負(fù)責(zé)。（二）生鮮收驗(yàn)貨1 、生鮮果蔬因有其產(chǎn)品的特性，允許有 1%左右的數(shù)量誤差。2當(dāng)果蔬商品的質(zhì)量難以判斷時(shí)，應(yīng)由該部門管理人員確定是否收貨。（三）收貨程序1、核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求2、檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3、數(shù)量確定：對收貨的

2、品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn)，或稱重或點(diǎn)數(shù)4、雙方核對確認(rèn)：雙方確定收貨的最后的收貨數(shù)量；（四）收貨過磅1 、如果商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。2、稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)字。3、全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。（五）生鮮商品調(diào)價(jià)：1 、“單品進(jìn)貨、單品銷售、定期盤點(diǎn)、類別毛利”生鮮商品嚴(yán)格執(zhí)行單品銷售原則，禁止串號銷售。2、正常商品變價(jià)：某商品銷售價(jià)格全部發(fā)生變化時(shí)，由門店在后臺系統(tǒng)中進(jìn)行變價(jià)操作，然 后將新價(jià)格導(dǎo)入電子秤后方可進(jìn)行銷售處理，嚴(yán)禁直接在電子稱進(jìn)行調(diào)價(jià)。3、臨時(shí)商品（即打包商品）變價(jià)：指已經(jīng)不新鮮

3、的商品，進(jìn)行打包出清等銷售方式，可直接在電子秤上進(jìn)行變價(jià)銷售，但必須有店長簽字，主管操作執(zhí)行，并記錄在生鮮商品每日損耗登記表上備注。門店絕對不允許員工在電子秤上隨意調(diào)整銷售價(jià)格，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為按員工條例嚴(yán)肅處 理。二、門店蔬菜加工銷售規(guī)范：目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。（一）陳列原則1、商品陳列按分類陳列。2、商品陳列須飽滿，有量感。3、結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷量及時(shí)調(diào)整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購 買欲，同時(shí)減少補(bǔ)貨頻率。5 、每半小時(shí)必須翻堆整理。每小時(shí)必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜之濕潤。 噴水后地板潮濕，必須隨

4、時(shí)整理，避免賣場臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進(jìn)先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時(shí)段補(bǔ)貨，客流量多之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有飽滿的排面量。8庫內(nèi)的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報(bào)紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。9、隨時(shí)清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可藉假排面襯出，如椒類等。11、分類陳列、色感陳列。12、注意空調(diào)口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時(shí)清理排面上的葉菜及根類商品。（二）品質(zhì)控制：1、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出，補(bǔ)貨時(shí)必須確實(shí)翻堆，堅(jiān)持批進(jìn)批出、先進(jìn)先 出的原則。2、排面商品會因顧客挑選而變質(zhì)、破包，必須及時(shí)整理。3、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異，品質(zhì)差的商品

5、應(yīng)視客流安排出清。4、及時(shí)回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時(shí)必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤。6、在來客高峰之前大量補(bǔ)貨及翻堆整理，高峰時(shí)必須有基本之排面量。（1）先進(jìn)先出原則：補(bǔ)貨時(shí)無明顯品質(zhì)差異商品，必須先進(jìn)先出，以維持商品鮮度。每次進(jìn)貨時(shí)必須做好庫存整理， 定要先進(jìn)先出，不可積壓。（2）批進(jìn)批出原則：容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進(jìn)批出（可出清或收下統(tǒng)一出清），以保證整個(gè)排面商品品質(zhì)良好一致。（三）生鮮商品定價(jià)指導(dǎo)：1、門店每日可選1-2個(gè)蔬菜品種、1個(gè)水果品種做促銷以帶動人氣，帶動銷售，建立低價(jià)形 象（進(jìn)價(jià)銷售）。2早晨開店時(shí)至上

6、午指導(dǎo)定價(jià)為：總店超市、中澤購物廣場、卓亭超市、官廳超市為進(jìn)價(jià)*1.15=售價(jià)；中澤生鮮超市、靈山衛(wèi)超市為進(jìn)價(jià)*1.10=售價(jià)3、下午至18:30分前指導(dǎo)定價(jià)為：總店超市、中澤購物廣場、卓亭超市、官廳超市為進(jìn)價(jià)*1.05=售價(jià)；中澤生鮮超市、靈山衛(wèi)超市為進(jìn)價(jià)*1.02=售價(jià)4、晚上18： 30分至閉店前為出清時(shí)間。出清定價(jià)要依品質(zhì)分步降價(jià)（如先八折后五折再三折） 不可圖省事一步到位。5、嚴(yán)禁為了沖業(yè)績把正常品用出清價(jià)銷售。6、 采購部如果是早上送貨到門店，根莖菜如：土豆、紅薯等最多存放3-4天左右，再根據(jù)商 品質(zhì)量進(jìn)行出清；而葉菜類，當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前，必須出清完畢。（四）掌握出清時(shí)機(jī)：蔬菜出清的

7、時(shí)間，應(yīng)該視品質(zhì)的好壞而定，如品質(zhì)不好可隨時(shí)出清，不必一定要在晚上。1、即時(shí)出清：商品品質(zhì)有異而顧客多時(shí)，即時(shí)出清，出清后可以再補(bǔ)新貨，增加銷量；隨時(shí)整 理排面，過濾品質(zhì)，及時(shí)利用面銷出清少量不良品。2、晚間出清：利用傍晚來客數(shù)的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時(shí)即做出清動作，不要等顧客少時(shí)再出清，以免出清不完，第二天品質(zhì)更差。4、最差出清方式是放在磅秤機(jī)旁或排面上，無人管理，只貼降價(jià)標(biāo)簽。5、出清要配合叫賣，不可無人管理。三、門店生鮮每日例行工作1、早班早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選進(jìn)行包裝、打價(jià)、補(bǔ)滿貨架檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確備好

8、下午補(bǔ)貨的蔬菜補(bǔ)貨剩余的蔬果零星物品的收回、檢查、處理2、中班檢查展示架中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨清潔展示架時(shí)段重點(diǎn)丄作例行丄作特別事項(xiàng)7 : 30至9 : 001 ）品檢。2）不良品折價(jià)。3）價(jià)格異動跟進(jìn)，POP跟進(jìn)。4）清潔，表面擦拭。5）檢驗(yàn)昨日庫存并補(bǔ)上排 面。1 ）人員工作安 排。2）賣場 POP整 理，品名牌對 齊。3）地板清潔。*周末特價(jià)注意商品銷 售情形，并隨時(shí)追加。*每次補(bǔ)貨后必須每半 小時(shí)噴水一次。*隨時(shí)整理排面并將損將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品 清潔蔬果操作間工作用具四、生鮮每日例行工作流程：9 : 001 ）開市前陳列量至少達(dá)4）排面

9、整理。耗品適時(shí)折價(jià)。至85%5） 裝盒、包裝、12 : 002）來貨商品入庫并整理冷陳列。藏庫。6）收回商品變3 ）來貨補(bǔ)上排面空缺。換，改包裝處4 ）品檢下來不良品修改。理。12 : 007）相關(guān)商品補(bǔ)至午膳時(shí)間貨。12 :308）作業(yè)場工作1 ）排面整理補(bǔ)貨，下午4:器具檢查保*各項(xiàng)商品入庫前，必須00前貨量達(dá)100%。養(yǎng)。標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入13 :002 ）損耗修改并登記。9）主管交辦事庫表內(nèi)。至3）損耗填寫項(xiàng)。17 :004）作業(yè)場清潔，包裝材料備妥。5 ）早晚班人員交接。17 :00至晚膳時(shí)間17 :3018 : 001 ） 倉庫整理。至2）賣場商品銷售狀況及掌22 : 00握。2

10、2 : 001 ）檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全至關(guān)閉。離店附:販?zhǔn)鄯绞剑?裸賣：（用塑膠帶扎捆銷售）可以直接在商品上貼標(biāo)簽的 ：南瓜、芹菜、蓮藕、廣東菜心、 廣東芥蘭、韭菜花、油菜、生菜、豇豆、大蔥、本地西芹、蘆筍、金瓜、臺灣白菜、蔞蒿、韭黃、 韭菜、紫甘藍(lán)。注:不可以直接在商品上貼標(biāo)簽的：米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、雞毛菜、圓蘿卜、甜薯、土豆、 香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、天綠香、橄欖菜、菱角、空心菜、紫角葉、娃娃菜。2、托盤或連卷袋包裝：（大約包裝量）（1）菇菌類除原木香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。（2）青菜心、草頭、豆苗、黃豆芽、綠豆芽：每袋（盒）500克左右。（3）馬

11、蘭頭、菠菜、銀芽：每袋（盒）250克左右。（4）椒類（例：青尖椒、青圓椒等）、番茄類：每袋（盒300克左右。（5） 加工菜類（例：蒜肉、毛豆仁、干紅尖椒等）：每盒100克左右。（6）豆類商品可一部分包裝販賣一部分裸賣販?zhǔn)邸?、保鮮膜包裝：（約）（1）黃瓜、絲瓜、胡蘿卜：3條/包。（2）冬瓜:一片/包。（3）苦瓜、甜玉米、佛手瓜：2個(gè)/包。（4）茄子：3條或4條/包。(5)卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西蘭花、冬筍肉、茭白肉也可用保鮮膜包。目的：減少損耗，增加蔬菜販賣的美觀，有效的提咼顧客的購買欲望。疏采販?zhǔn)鄯绞?表一)品項(xiàng)建議販賣方式品項(xiàng)建議販賣方式娃娃菜袋裝豌豆苗托盤紫椰菜保鮮膜本地豆苗裸賣

12、大白菜束扎青菜心束扎/袋裝球生菜保鮮膜臺灣白菜束扎卷心菜保鮮膜菠菜裸賣或束扎韭菜花束扎荷一豆裸賣/ 一半袋裝西蘭花保鮮膜黃瓜裸賣/或保險(xiǎn)膜花菜保鮮膜、人-H-t p-r 荷蘭黃瓜保鮮膜油麥菜束扎絲瓜保鮮膜廣東菜心束扎苦瓜保鮮膜廣東芥蘭束扎茄子保鮮膜生菜束扎冬瓜切片保鮮膜米莧束扎或裸賣豇豆束扎翁菜束扎刀豆裸賣/ 一半袋裝 蒜苗束扎大紅尖椒裸賣/ 一半袋裝香菜束扎青/黃/紅圓椒裸賣/ 一半袋裝草頭裸賣青尖椒裸賣/ 一半袋裝 豆苗裸賣蕃茄裸賣/ 一半袋裝韭菜束扎蘆筍束扎韭黃束扎毛豆裸賣西洋菜束扎甜玉米保鮮膜/裸賣雞毛菜裸賣/束扎茭白束扎馬蘭頭裸賣圓茄子裸賣金絲菜束扎西葫蘆裸賣觀音菜束扎抱子甘藍(lán)袋裝菊花菜裸賣紫角葉裸賣/束扎枸杞頭裸賣香椿頭裸賣或束扎大蔥束扎甜豆裸賣/ 一半袋裝胡蘿卜保鮮膜小紅尖椒裸賣/ 一半袋裝 櫻桃番茄裸賣茶樹菇托盤美國刀豆百靈菇指天椒裸賣/ 一半袋裝杏鮑菇托盤菱角裸賣百靈菇托盤仙人掌裸賣鮮蘑菇托盤蘆薈裸賣草菇托盤日本南瓜裸賣蟹味菇托盤山藥保鮮膜或裸賣繡正菇托盤蓮藕保鮮膜原木香菇托盤十豆裸賣金針菇托盤白蘿卜裸賣白金針菇托盤夜開花裸賣鮮香菇托盤芋艿裸賣雞腿菇托盤茨菇裸賣姬菇托盤萬筍裸賣鮮竹筍保險(xiǎn)膜香芋裸賣冬筍保險(xiǎn)膜南瓜切片的保鮮膜、