1、第一章 第二節(jié) 重要的體內能源油脂教學目標1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途；2.使學生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產過程；3.使學生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；4.使學生了解油脂與日常用品的關系，激發(fā)學生學習化學的興趣。教學重點油脂的氫化和水解反應。教學難點油脂的組成的結構。課時安排一課時教學方法通過復習酯的結構和性質，引導學生認識油脂的結構和性質，完成教學任務。教學用具豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。教學過程復習提問人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質？生糖類、油脂、蛋白質。引入新課我們這節(jié)課就學習第二類供能物質油脂。板書第三節(jié) 油

2、脂展示豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。師這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂，它們外觀有何不同？生有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。師對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。板書問有些同學認為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎？生不是。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。師好些同學怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內的脂肪

3、來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？生屬于烴類。師而我們今天要學的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結構。板書一、油脂的組成和結構師請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內分解生成什么？生甘油和脂肪酸。問什么是甘油？生丙三醇。師請大家寫出其結構簡式。學生板演講述油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。生硬脂酸、油酸。師請

4、同學們寫出它們的化學式。學生板演硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH講述還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH副板書軟脂酸C15H31COOH問這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？生硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。師請同學根據酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。學生活動講述我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

5、邊講邊板書R1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯 過渡那么油脂有哪些性質呢？請同學們根據日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質？板書二、油脂的性質1.物理性質：學生回答后教師板書比水輕、不溶于水。問在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？生油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。板書易溶于有機溶劑。講述工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？學生甲用熱堿液洗。學生乙用洗潔凈洗。師同學們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下

6、面我們來討論一下油脂有哪些化學性質。板書2.化學性質講述天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點，油脂可能具有哪些化學性質？生可以發(fā)生加成反應和水解反應。師對。油脂和H2發(fā)生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應的方程式。板書油脂的氫化學生板書教師講述并補充反應條件這個反應常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應在工業(yè)上有何用途呢？請同學們閱讀教材P196第一段。過渡油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應，那么酯類水解的條件是什么？生酸性或堿性條件下。問酯類在酸性條件下和堿性

7、條件下水解有何不同？學生甲酸性條件下水解不徹底，堿性條件下水解徹底。學生乙酸性條件下水解生成酸和醇，堿性條件下水解生成羧酸鈉和醇。師用熱堿液洗滌油污，正是利用了油脂在堿性條件下能水解這一原理。下面請同學們以硬脂酸甘油酯為例，寫出它在酸性條件下水解和在堿性條件下水解的方程式。板書油脂的水解講述油脂堿性條件下的水解是工業(yè)上肥皂的制備原理，因此，油脂堿性條件下的水解又叫油脂的皂化反應。硬脂酸鈉便是肥皂的主要成分。板書皂化反應：油脂堿性條件下的水解。過渡肥皂是我們日常生活中的必需品，那么工業(yè)上是如何利用皂化反應制出硬脂酸鈉，并使之與甘油分離，并制成塊狀肥皂的呢？請同學們觀看錄像。放錄像肥皂工業(yè)制法生產

8、流程板書三、肥皂和洗滌劑1.肥皂的制造看完后由學生簡述肥皂的生產過程將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。師在洗滌衣物時，肥皂是如何去污的呢？請大家接著看錄像。放錄像肥皂的去污原理板書2.肥皂的去污原理講述由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低。現在，人們已經根據肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？請同學們閱讀

9、P197的內容。板書3.合成洗滌劑作業(yè)1.總結合成洗滌劑的種類及優(yōu)、缺點。2.閱讀P198頁選學內容。3.課本P199一、二、三、四。板書設計第三節(jié) 油脂 一、油脂的組成和結構R1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯二、油脂的性質1.物理性質：比水輕、不溶于水、易溶于有機溶劑。2.化學性質油脂的氫化油脂的水解皂化反應：油脂堿性條件下的水解三、肥皂和合成洗滌劑1.肥皂的制造2.肥皂的去污原理3.合成洗滌劑教學說明本節(jié)課的內容在學生學過酯類的性質之后是很容易理解的，因此，本節(jié)課涉及的化學式、方程式均由學生自己寫出，起到復習、鞏固的作用，而本節(jié)課肥皂的制法和去污原理，若由教師講述，會變得枯燥無味，通過放錄像來使學生了解這些知識不僅增強了學生的學習興趣，也有真實感，還會加深印象，起到良好的教學效果。參考練習1.下列說法錯誤的是( )A.油脂經皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D.甘油和食鹽的混合溶液可以通過分液的方法進行分離答案：CD2.下列物質不屬于油脂的是( )A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.潤滑油答案：D備課資料一、知識要點1.油脂的組成和結構2.油脂的物理性質3.油脂的化學性質