食品安全責(zé)任制度(崗位人員質(zhì)量責(zé)任制)一、目的為加強(qiáng)食品安全管理，明確各崗位人員在食品安全工作中的責(zé)任，確保食品從采購、生產(chǎn)加工、儲存、銷售等全流程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本食品安全責(zé)任制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品安全相關(guān)的所有崗位人員，包括但不限于采購人員、生產(chǎn)加工人員、質(zhì)量管理人員、倉儲管理人員、銷售人員等。三、各崗位人員食品安全責(zé)任（一）采購人員食品安全責(zé)任1.供應(yīng)商管理負(fù)責(zé)篩選合格的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等情況，評估其生產(chǎn)能力和食品安全保障能力。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)。定期對供應(yīng)商進(jìn)行績效評估，根據(jù)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨及時(shí)性、售后服務(wù)等情況進(jìn)行綜合評價(jià)。對于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。2.采購過程控制嚴(yán)格按照公司的采購計(jì)劃和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保所采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求。在采購食品原料時(shí)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等質(zhì)量文件，對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。對于無質(zhì)量文件或質(zhì)量不符合要求的食品原料，堅(jiān)決不予接收。建立采購臺賬，詳細(xì)記錄采購食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，確保采購信息可追溯。（二）生產(chǎn)加工人員食品安全責(zé)任1.個(gè)人衛(wèi)生要求嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。勤洗手、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、接觸污染物后等情況下，必須用洗手液或肥皂在流動水下洗手，并進(jìn)行消毒?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.生產(chǎn)過程操作規(guī)范嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全要求。不得擅自更改生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，如需要更改，必須經(jīng)過相關(guān)部門的批準(zhǔn)。在生產(chǎn)加工過程中，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保食品加工過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。做好生產(chǎn)記錄，記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)和操作情況，以便追溯和查詢。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用批次等信息。食品添加劑應(yīng)專人管理、專柜存放，并有明顯的標(biāo)識。（三）質(zhì)量管理人員食品安全責(zé)任1.質(zhì)量體系建設(shè)與維護(hù)負(fù)責(zé)建立、健全公司的食品安全質(zhì)量管理體系，制定食品安全管理制度、操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并確保其有效運(yùn)行。定期組織內(nèi)部審核和管理評審，對食品安全質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評估和改進(jìn)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量管理體系中存在的問題，不斷完善質(zhì)量管理體系。2.原材料和成品檢驗(yàn)對采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對生產(chǎn)加工的成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。建立檢驗(yàn)記錄檔案，記錄檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)過程，以便追溯和查詢。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估收集、分析食品安全相關(guān)信息，包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、食品安全事件等，及時(shí)了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)動態(tài)。定期對公司的食品安全狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，識別潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，并采取相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速響應(yīng)，有效處置。（四）倉儲管理人員食品安全責(zé)任1.倉庫環(huán)境管理保持倉庫環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對倉庫進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好、干燥、防潮、防霉，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。對倉庫進(jìn)行合理布局，食品原料、半成品和成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。2.食品儲存管理按照食品的儲存要求進(jìn)行儲存，對于有特殊儲存條件要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)確保儲存溫度符合要求。定期檢查倉庫的溫度、濕度等環(huán)境條件，做好記錄。建立庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保食品的流向可追溯。3.食品出入庫管理對入庫的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等情況，確保入庫食品符合要求。對于不符合要求的食品，不得入庫。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食品出庫管理，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。在食品出庫時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)停止出庫，并及時(shí)處理。（五）銷售人員食品安全責(zé)任1.銷售渠道管理選擇合法、信譽(yù)良好的銷售渠道，確保食品銷售過程符合食品安全要求。與銷售渠道簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)。對銷售渠道的經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)行審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。定期對銷售渠道進(jìn)行檢查，了解食品的儲存、銷售情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.食品銷售過程控制在銷售食品時(shí)，應(yīng)確保食品的包裝、標(biāo)識完整，標(biāo)簽內(nèi)容符合國家相關(guān)規(guī)定。不得銷售無標(biāo)簽、標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定或超過保質(zhì)期的食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。對消費(fèi)者提出的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)解答和處理。3.食品安全信息反饋收集消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全的反饋信息，及時(shí)向公司相關(guān)部門報(bào)告。對于消費(fèi)者反映的食品安全問題，應(yīng)配合公司進(jìn)行調(diào)查和處理，采取相應(yīng)的措施，確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保障。四、食品安全責(zé)任追究1.責(zé)任認(rèn)定原則按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)，誰在崗、誰負(fù)責(zé)”的原則，對食品安全事故和違規(guī)行為進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定。對于因故意或重大過失導(dǎo)致食品安全問題的人員，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2.責(zé)任追究方式對于違反食品安全責(zé)任制度的人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、記過、降級、撤職、解除勞動合同等。對于因食品安全問題給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的人員，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。對于構(gòu)成犯罪的人員，依法追究其刑事責(zé)任。3.責(zé)任追究程序當(dāng)發(fā)生食品安全事故或發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，公司應(yīng)立即成立調(diào)查小組，對事件進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查小組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，查明事件的原因和責(zé)任人員。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，由公司相關(guān)部門提出處理意見，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。對責(zé)任人員的處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)公布，并記錄在個(gè)人檔案中。五、食品安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門會同質(zhì)量管理人員制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識和技能等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)，確保所有與食品安全相關(guān)的崗位人員都能接受培訓(xùn)。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。對新入職的員工，應(yīng)進(jìn)行入職前的食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織在職員工進(jìn)行食品安全知識更新培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)效果評估對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，可采用考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式。了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力，根據(jù)評估結(jié)果及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、食品安全激勵機(jī)制1.獎勵標(biāo)準(zhǔn)制定制定食品安全獎勵標(biāo)準(zhǔn)，對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎勵。獎勵標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，具有可操作性。2.獎勵方式對符合獎勵標(biāo)準(zhǔn)的部門和個(gè)人，給予精神獎勵和物質(zhì)獎勵。精神獎勵包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、通報(bào)表揚(yáng)等，物質(zhì)獎勵包括獎金、獎品等。3.獎勵評選與實(shí)施每年組織一次食品安全獎勵評選活動，由各部門推薦候選部門和個(gè)人，經(jīng)公司評審小組評審后確定獲獎名單。對獲獎部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵，并在公司內(nèi)部進(jìn)行宣傳，樹立榜樣。七、文件記錄與檔案管理1.文件記錄要求各崗位人員應(yīng)按照規(guī)定做好食品安全相關(guān)文件和記錄的填寫、收集和整理工作。文件和記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰，具有可追溯性。2.檔案管理質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)建立食品安全檔案，將食品安全相關(guān)文件和記錄進(jìn)行分類整理、歸檔保存。檔案應(yīng)妥善保管，防止損壞、丟