1、餐廳秘制醬料熬制，趕快收藏起來吧！ 很多朋友們都跟吃貨君說過，有時候餐廳的菜品不一定很好吃，但是因為某些醬料提升了菜品口味既然羨慕大廚們的秘制調料，雖然很多是獨門秘籍不可外傳，但也不是密不透風的，想要做出屬于你的私家醬料，看看下面這些醬料做法，發(fā)散創(chuàng)新一下，你也可以。辣味剁椒醬主料：紅辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)輔料： 鹽 (30克) 糖 (20克)做法：1、新鮮辣椒洗干凈，擦干水分，要無水無油；2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫；3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；4、放入鹽，糖，攪拌均勻；5、準備一個干凈的玻璃瓶，裝入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。糖醋辣子主料：

2、青辣子 (3斤) 蒜 (8兩) 醋 (8兩) 嫩生姜 (8兩) 冰糖 (8兩)輔料：鹽 (8兩) 花椒 (5兩) 菜籽油 (8兩) 白糖 (5兩)做法：1、辣椒去頭，切成段，方便入味；2、加鹽腌制24小時；3、嫩生姜切除小顆的；4、燒一碗菜籽油待冷卻后用；5、找一個大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；6、找個容器把它密封起來，放置陰涼處十天即可。麻辣香菇醬主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡蘿卜 (半根) 尖椒 (1個)輔料：蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、干紅辣椒做法：1、蘑菇洗凈，控干水分；2、五花肉切末，蔥姜蒜切末

3、；3、胡蘿卜和青椒也切末；4、炒鍋放油，放五花肉煸炒；5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲；6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇；7、繼續(xù)翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香；8、放生抽、白糖繼續(xù)翻炒；9、加適量水，大火燒開，小火慢燉10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；11、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。香辣牛肉醬主料：牛肉 (500克) 豆瓣醬 (400克) 干辣椒面 (100克) 花生米 (一把) 熟白芝麻 (一把) 花椒面、姜、蒜做法：1、牛肉洗凈切成塊，放入料理機中攪碎；2、蒜、姜切末；3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎；4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟

4、炒散；5、下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；6、放入適量花椒面炒勻、炒出香味；7、放花生碎和白芝麻炒勻；8、最后加入蒜末炒勻即可。醬香菇胡蘿卜肉醬主料：干香菇 (80克) 胡蘿卜 (0.5個) 精瘦肉 (100克) 黃豆醬輔料：姜、蒜、核桃仁、芝麻做法：1、干香菇提前一晚泡發(fā)；2、胡蘿卜切丁剁碎備用；3、泡發(fā)的香菇切丁備用；4、精瘦肉也需要切丁；5、姜蒜切沫；6、炒鍋放油加熱，放入藤椒，炸出香味后撈出；7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿卜丁翻炒至出油；8、加入適量黃豆醬；9、核桃仁放到烤箱烤至金黃后切碎，加入鍋中；10、最后灑些芝麻在醬上，另起鍋熱油，將熱油澆至芝麻上；11、攪拌均勻放涼

5、后裝罐。嫩肉醬主料：瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿卜丁、熟花生碎輔料：鹽、耗油、白糖、番茄醬做法：1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水腌制五分鐘以上，對炒肉沒信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量淀粉抓均；2、胡蘿卜和土豆切?。?、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發(fā)白即熟透為止。炒好盛出；4、熱油，炒胡蘿卜，可以多放些油，胡蘿卜一定要多些油，炒的油色發(fā)橙色最好。炒好把胡蘿卜濾出來；5、如果炒的胡蘿卜有剩油就用這個油接著來炒土豆丁，如果沒有剩就用新油來炒土豆，炒土豆放入蠔油，加水，燉至土豆綿軟；6、炒鍋內置油，倒入半袋甜面醬，三分之一袋番茄醬，一湯勺糖，火不要太大，以免炒糊，把這三種材料，炒至均勻。

6、把肉餡倒入，翻炒，然后依次倒入胡蘿卜丁，土豆丁，翻炒均勻，最后倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。雞茸海鮮醬主料：雞肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2個) 洋蔥 (1個)輔料：豆瓣醬 (適量) 紅油豆豉 (適量) 甜面醬 (適量) 番茄醬 (適量) 八角 (2個) 桂皮 (1塊) 香葉 (3片) 冰糖 (少量做法：1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；2、海米用清水泡10分鐘；3、準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎；4、豆豉剁碎；5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用；6、洋蔥和蒜剁碎；7、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來；8、放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉