1、日常生活食品小常識(shí)什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)

2、銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15°C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18°C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉、牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬

3、、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí) 內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）由于冷卻肉內(nèi)溫度在0C4C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮

4、肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家g

5、b 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15°C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18°C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉、牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°

6、C4C之間。（24小時(shí) 內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）由于冷卻肉內(nèi)溫度在0C4C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的定冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。

7、該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一18C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10

8、個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉.牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí) 內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）由于冷卻肉內(nèi)溫度在0°C4C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想

9、的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰

10、殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18°C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉.

11、牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí)內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）rtl于冷卻肉內(nèi)溫度在0°C4°C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科

12、學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高。現(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活

13、牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉、牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷

14、卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí) 內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C） rtl于冷卻肉內(nèi)溫度在0°C4C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb

15、 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15C溫度的產(chǎn)品

16、，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉、牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí)內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）rtl于冷卻肉內(nèi)溫度在0°C4°C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使

17、消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn)就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉

18、質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15°C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18°C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分

19、營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉.牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后英肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí) 內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于rc） rti于冷卻肉內(nèi)溫度在0C4°c之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的定冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是

20、冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高。現(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二

21、、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三.什么叫冷卻肉？（豬肉.牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格 的健康活豬.活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家gb

22、2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí)內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）由于冷卻肉內(nèi)溫度在0°C4C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨著人們生活水平的 不斷提高，一R三餐的肉食品也隨社會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而R益提高?，F(xiàn) 就肉食品的三個(gè)品名作一介紹一、什么叫鮮肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按國(guó)

23、家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠 宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo) 準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品要求從屠宰加工到?jīng)鋈夂蠊?yīng)給用戶的時(shí) 間為2小時(shí)內(nèi)，因2小時(shí)后如產(chǎn)品不存放在04°C溫度條件下，則 肉質(zhì)將逐漸開始變質(zhì)，因此市場(chǎng)上實(shí)質(zhì)無(wú)鮮肉。加之現(xiàn)在市場(chǎng)賣的肉 食品都是個(gè)人宰殺，無(wú)衛(wèi)生加工環(huán)境的這類肉食品是不放心的，在市 場(chǎng)銷售上又是戶外銷售，使肉食品變質(zhì)而無(wú)法享用。 二、什么叫凍 肉？（豬肉、牛肉等） 指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn)合格且符合國(guó)家gb 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬.牛肉產(chǎn)品。該

24、產(chǎn)品經(jīng)冷加工后, 其肌肉深層中心溫度低于一15C溫度的產(chǎn)品，其產(chǎn)品一般存儲(chǔ)在一 18C及以下的冷藏庫(kù)中，存儲(chǔ)時(shí)間可達(dá)10個(gè)月，但其食用產(chǎn)品要先 經(jīng)過解凍的過程，在解凍過程中產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著部分肉汁的流失也會(huì) 有部分營(yíng)養(yǎng)流失。且由于存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短鮮度和口味也受到嚴(yán)重的影 響。三、什么叫冷卻肉？（豬肉.牛肉等）指將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬、活牛，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)進(jìn)行屠宰生產(chǎn)加工后經(jīng)檢驗(yàn) 合格且符合國(guó)家e 2707-94和gb 2708-94標(biāo)準(zhǔn)的豬、牛肉產(chǎn)品。該產(chǎn)品經(jīng)冷卻加工后其肌肉深層中心溫度在0°C4C之間。（24小時(shí)內(nèi)肌肉深層中心溫度應(yīng)低于7°C）rtl于冷卻肉內(nèi)溫度在0°C4°C之 間，肉經(jīng)排酸后不僅使消費(fèi)者手里保持原有肉質(zhì)的全部營(yíng)養(yǎng)成份，而 且使肉質(zhì)成熟鮮嫩，是食品加工最理想的原料。目前，世界上發(fā)達(dá)國(guó) 家的人民使用肉食產(chǎn)品大都消耗的是冷卻肉。什么是鮮肉？什么是凍肉？什么是冷卻肉？ 隨