1、401、維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是眼部癥狀402、下列對維生素 A缺乏病敘述正確的是以兒童和 青少年較多見。403、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為早產(chǎn)兒 溶血。404、維生素A缺乏容易引起的健康問題為暗適應(yīng)不 良。405、某人疲倦、乏力、易感冒。檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹 出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合，皮膚 受碰撞出現(xiàn)瘀斑。此患者可能是缺乏維生素 C。406、一名兒童臨床表現(xiàn)為牙齒出血、皮下出現(xiàn)散在 的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有 的哪一種營養(yǎng)缺乏?。ňS生素C缺乏?。?。407、食品中菌落總數(shù)的單位是 CFU。408、為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是加防腐劑409、細(xì)菌

2、總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品清潔狀 態(tài)的指標(biāo)和預(yù)測致病性。410、非致病性微生物包括非致病菌、不產(chǎn)毒霉菌和 酵母。411、什么細(xì)菌可作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)？ 大腸菌群。412、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為 食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。413、在食品中檢出大腸桿菌表明食品曾受到糞便的 污染。414、牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是維 生素C缺乏。415、維生素B2缺乏的典型癥狀為唇炎和口角炎。416、在豬肉中肉眼容易看見的，可寄生在人體肌肉、 腦、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癲 癇、失明甚至死亡的寄生蟲是囊尾蚴。417、日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)殒k中毒引起。4

3、18、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌 溶血性弧菌。419、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要 是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低 熱。病人當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購有 奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1小時(shí)，最 長為6小時(shí)。最有可能的診斷是葡萄球菌腸毒素食物 中毒。420、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要 是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低 熱。病人當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購有 奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1小時(shí)，最 長為6小時(shí)。弓I起此類中毒的食物除了奶制品、含乃糕點(diǎn)外，還有剩飯、涼粉421、引起溶血性弧菌中

4、毒的常見食物是海產(chǎn)品。422、對細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述哪些是錯(cuò)誤的？應(yīng)用抗氧化劑423、研究資料表明，人吃了被黃曲霉毒素污染的食 品，不僅會(huì)發(fā)生急慢性中毒，而且能誘發(fā)癌癥，其中， 最常見的是肝癌。424、口腔生殖綜合癥可由于缺乏維生素 B2而引起。425、下列不屬于細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)的 是植物性食品是引起中毒的主要食物。426、流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含 量與下列腫瘤的發(fā)病率直接有關(guān)（原發(fā)性肝癌）。427、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為游離 原卟啉濃度升高。428、黃曲霉素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是肝。429、黃曲霉素的特點(diǎn)是屬于肝 脹病。430、食物中肝

5、癌最強(qiáng)的致癌物主要是黃曲霉毒素。431、食物中毒病人對健康人沒有傳染性。432、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏方法（冷 凍保藏）。433、山梨酸屬于下面的哪種添加劑？防腐劑434、下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分除了 禽肉中的沙門菌。435、食品中可被微生物利用的水分是游離水。436、某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI ）為26，則他的體重程 度為超重。437、一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI 為25。438、中國男女性腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是男 性丸.9，女性0.85439、水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征為以蛋 白質(zhì)缺乏為主。440、易引起亞硝酸鹽中毒的是腌菜。441、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和硝酸鹽。442、可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所(胃)443、下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成維生素C。444、苯的慢性中毒主要影響造血系統(tǒng)。445、冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至 1950年以后，由于減少 自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可能是 與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)？ B(a)P446、熏烤的動(dòng)物性食品，由于受煙塵污染，易使食 品中含有致癌物苯丙a芘447、多環(huán)芳烴含量高的是煙熏臘肉448、高溫油炸食品中最強(qiáng)的致癌物主要是多環(huán)芳烴 類。449、街頭烤羊肉串，