1、中西餐禮儀ppt中西餐禮儀中西餐禮儀v了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀v了解西餐的各種禮儀了解西餐的各種禮儀 中餐禮儀中餐禮儀 隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習慣，還越來越受到外國是中國人的傳統(tǒng)飲食習慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具中餐的餐具v中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。v在正式的宴會上，水杯放在菜盤

2、上方，酒杯放在右上方。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用公用的筷子和湯匙放在專用的座子上。的筷子和湯匙放在專用的座子上?中餐上菜的順序中餐上菜的順序v中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。甜食和水果。 v用餐前，效勞員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用用餐前，效勞員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。的，最好不要用它去擦臉。v在上蝦、蟹、雞等菜肴前，效勞員會送上一只小水盂，在上蝦、蟹、雞等菜肴前，效

3、勞員會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。座次的禮儀座次的禮儀 座次座次“尚左尊東尚左尊東 “面朝大門為尊面朝大門為尊家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人那家庭宴請，首席為地位最尊的客人，主人那么居末席。首席未落座，都不能落座，首席么居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。一路敬下，再飲。 座次的禮儀座次的禮儀v假設是圓桌，那么正對大門的為主客，左手邊依次為假設是圓桌，那么正對大門

4、的為主客，左手邊依次為2 2，4 4，6 6右手邊右手邊依次為依次為3 3，5 5，7 7直至集合。直至集合。v假設為八仙桌，如果有正對大門的座位，那么正對大門一側的右假設為八仙桌，如果有正對大門的座位，那么正對大門一側的右位為主客。位為主客。v如果不正對大門，那么面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開如果不正對大門，那么面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為去為2 2，4 4，6 6，8 88 8在對面，右手邊為在對面，右手邊為3 3，5 5，7 77 7在正對面。在正對面。v如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次

5、2 2，4 4，6 6席，右邊為席，右邊為3 3，5 5，7 7席。席。 右高左低 兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。 中座為尊 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。 面門為上用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。 特殊原那么 高檔餐廳里，室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，欣賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座 。座次排列四個原那么座次排列四個原那么使用餐具的禮儀使用餐具的禮儀u 筷子

6、是中餐中最主要的進餐用具?？曜邮侵胁椭凶钪饕倪M餐用具。 忌敲筷忌敲筷 即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯?？曜与S意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。 忌擲筷忌擲筷 在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠時，可以請人遞后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。過去，不能隨手擲在桌上。 忌叉筷忌叉筷 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁

7、邊，不能擱在碗上。根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。 忌插筷忌插筷 在用餐中途因故需暫時離開時，要在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。飯碗里。 忌揮筷忌揮筷 在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要要 有意避讓，謹防有意避讓，謹防“筷子打架?？曜哟蚣堋?忌舞筷忌舞筷 在說話時，不要把筷子當作刀具，在說話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到

8、別人面前，這樣做是失禮的?？曜哟恋絼e人面前，這樣做是失禮的。 勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時，勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時，可用勺子來輔助，不要單用勺子去取菜。用可用勺子來輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿免得溢出來弄臟餐勺子取食物時，不要過滿免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處處“暫停片刻，湯汁不會再往下流時，再暫停片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。移回來享用。 暫不用勺子時，應放在自己的碟子上，暫不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正立正

9、。用勺子取食物后，要立即食用或放在自。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復吮吸、舔食。子塞到嘴里，或反復吮吸、舔食。 盤子主要用來盛放食物，在使用方面和盤子主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。且不要堆放在一起。 不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，不吃的殘渣、骨、刺

10、不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓效勞員換。旁邊。如果食碟放滿了，可以讓效勞員換。 水杯水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。里的東西不能再吐回水杯。 酒杯酒杯專用來盛酒專用來盛酒。 牙簽盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，牙簽盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另

11、一只手掩住口部，剔出來的東西，不要用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨當眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。不要用來扎取食物。 得體的用餐表現得體的用餐表現v任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習慣和寓意，中餐也不例外。過年任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習慣和寓意，中餐也不例外。過年少不了魚，表示少不了魚，表示“年年有余；和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚年年有余；和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚翻身，因為有翻身，因為有“翻船的意思。翻船的意思。v用餐的時候，不要吃得搖

12、頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會讓不擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會讓人勉為其難。人勉為其難。v取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，用自己的餐取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，用自己的餐具在菜盤內挑挑揀揀，不能夾起來又放回去。多人用具在菜盤內挑挑揀揀，不能夾起來又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多吃，餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多

13、吃，爭來搶去，應考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請人爭來搶去，應考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。幫助，不要起身甚至離座去取。得體的用餐表現得體的用餐表現v用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺不吸煙。用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，去洗手間解決。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，去洗手間解決。v用餐的時候，不要當眾修飾：梳頭、化裝、補妝，寬用餐的時候，不要當眾修飾：梳頭、化裝、補妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時候不要離開座位，衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的

14、人打個四處走動。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲招呼，可以說聲“失陪了、失陪了、“我有事先行一步等。我有事先行一步等。 西餐的禮儀西餐的禮儀 西餐是一種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐西餐是一種文化的沉淀，從入座、點餐到用餐程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關程序都有一套西方人的禮儀，掌握禮儀是用餐前的關鍵鍵。酒店的預約酒店的預約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要說明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是根本的禮貌。衣著禮儀衣著禮儀 餐廳吃

15、飯時穿著得體是歐美人的常識。上去高檔的餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶。再昂貴的果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。休閑服，也不能隨意穿著。入座有講究入座有講究 最得體的入座方式是從左側入座。當最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用碰到后面的椅

16、子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好防止。姿最好防止。 座次安排座次安排v如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。假設只有一個還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。假設只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面?？繅Φ奈恢?，應請女士就座，男士坐在她的對面。 v如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生那如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上

17、，先生那么坐在各自夫人的對面。么坐在各自夫人的對面。座次安排座次安排v如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。士的中間。 v如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的年長如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的年長者。者。 v西餐一般都使用長桌。每個人入座或離座，均應從座椅西餐一般都使用長桌。每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。的左側進出。上菜的次序上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序是：頭盤湯副正式的全套西餐上菜順序是：頭盤湯副菜主菜甜品飲料，還有餐前酒和餐酒。菜主菜甜品飲料，還有餐前酒和餐酒。 頭盤、主菜魚或肉擇其一、湯

18、加甜點是頭盤、主菜魚或肉擇其一、湯加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。點酒的學問點酒的學問v 在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫助挑選。主菜是肉類應搭配紅酒，魚類搭配白酒。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒。 餐巾的使用餐巾的使用v點完菜后，在前菜送點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐來前的這段時間把餐巾翻開，往內摺三分巾翻開，往內摺三分之一，讓三分之二平之一，讓

19、三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿局部。最以上的雙腿局部。最好不要把餐巾塞入領好不要把餐巾塞入領口?？?。刀叉的使用刀叉的使用 英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起

20、來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。鏟起來吃。 刀叉擺放禮儀刀叉擺放禮儀 用餐中為八字形：如在用餐中途暫時休息片刻，將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如談話，可拿著刀叉，無須放下，但假設需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。刀叉擺放禮儀刀叉擺放禮儀v用餐結束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側用餐結束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。 v刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，那么表示這一道菜已經刀叉柄朝向自己并列放在盤子

21、里，那么表示這一道菜已經用好了，效勞員就會把盤子撤去。用好了，效勞員就會把盤子撤去。 千萬不可把刀叉一頭放在千萬不可把刀叉一頭放在盤子上，另外一頭放在桌子上，盤子上，另外一頭放在桌子上，這是失禮的哦！這是失禮的哦！ 進餐時進餐時 除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包那么一律手餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包那么一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時

22、，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。 進餐禮儀進餐禮儀 喝湯時喝湯時 切不可以湯切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降太燙時，應待其自然降溫后再喝。溫后再喝。 吃肉吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，或魚的

23、時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增加食欲的。加食欲的。 餐桌上的佐料餐桌上的佐料 通常已經備好，放在桌上。如果距通常已經備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。拿，這是很難看的。如何吃水果如何吃水果v在宴席上，要用手拿取蘋果在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤里。你可以用或梨，放在盤里。

24、你可以用螺旋式將其削皮。如果說樣螺旋式將其削皮。如果說樣做很難的話，就水果放在盤做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切上，先切成兩半，再去核切塊，然后用叉或水果刀食用。塊，然后用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿著吃你可以用手拿著吃 。喝酒的講究喝酒的講究v 酒類效勞通常是由效勞員負責將少量倒入灑杯中 ，讓客人鑒別一下品質是否有誤，只須把它經當成一種形式，喝一小口并答復：“GOOD。v接著，侍者會來倒酒 ，這時，不要動手去拿酒杯，而應把放在桌上由待者去倒。v喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。似的喝。v輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。要猛烈搖晃杯子。v一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口