1、餐飲部新員工入職培訓(xùn)方案ORIENTATION CHECKLIST新員工入職培訓(xùn)檢查表Name/Hotel ID 姓名/工號：Starting Date 入店日期：Department/Section 部門：Position 職位：Personnel Checklist -The following subjects have been explained at the orientation session:Orientation-Date:Welcome by management team管 理層歡送新員工口Hotel Basic English酒店根底英語Group and Hotel

2、 Info集團及酒店簡介Telephone Courtesy 禮儀Test scores:考核成績:Employee handbook &Hotel Policy 員工手冊及酒店規(guī)定口Hotel Tour參觀酒店First ExamReexam in ati onPolite manners & Physical Training 禮貌禮節(jié)、形體訓(xùn)練初試復(fù)試Fire Safety & Emergency Training消防及緊急狀況處理培訓(xùn)The employee has received the following 員工已經(jīng)收到以下物品Shiftleader 主管D

3、ept Manager部門經(jīng)理員工個人檢查表-在新員工入職培訓(xùn)中，是否已經(jīng)承受了以下課程的培訓(xùn):新員工入職培訓(xùn)-參加日期:廠 Should be aware that should應(yīng)知應(yīng)會廠 Employee handbook 員工手冊Departmental OrientationYour Dept. Trainer is部門新員工入職培訓(xùn)你的部門培訓(xùn)師是Fire Safety & Emergency training handbook 消防及緊急情況應(yīng)急預(yù)案He will help you to finish the following content他將安排幫助你完成以下內(nèi)容.W

4、elcome歡送儀式口 a. Welcome new team member to the department歡送新員工參加部門口 b. Explain the importance of the team member job同員工講述本職工作的重要性 2.Provide a tour of the entire work area帶著員工熟悉各個工作區(qū)域3.I ntroduction to Co-workers andSupervisors介紹同事和部門主管 a. Introduce the person who will be doing thetraining on the job

5、if you will not be doing it yourself介紹要給新員工所做培訓(xùn)的培訓(xùn)員口 b. Introduce some of the Co-workers during the Tour在介紹工作區(qū)域時介紹部門的同事口 c. Introduce the new team member to relevant department Manager介紹新員工給相關(guān)部門經(jīng)理 d. Make sure the new team member understandswho they report to during the training period 確認新員工知道在培訓(xùn)期間將

6、向誰匯報工作匚I e. Identity who they can go to for help when they cannot find a supervisor說明當直接主管不在時，誰可以提供幫助匚13.Explain department organization and howit relates to other departments介紹部門總體的組織構(gòu)造并解釋同其他部門的工作關(guān)系4.Explain Working Condition, Show the teammember介紹工作環(huán)境，并讓新員工知道占 a Where they do their work 在哪里工作口 b.S

7、tarting time每日開場工作時間口 c.Finishing time每日完畢工作時間口 d. Overtime policy and requirement加班政策及要求口 e. Break periods and location 工作休息時間和休息地點口£Meal periods(staff area用 餐時間員工區(qū)域口 g. Team member entrance員工通道口 h. Team member use of elevator員工使用電梯規(guī)定口 i. Use of guest facilities 客用設(shè)施的使用 j.Who and how to call i

8、f a problemdevelops and team member is going to be absent or late員工如有請假或遲到應(yīng)該 怎樣通知或打給哪一位負責(zé)人口 k. Toilet/lockers/uniforms 洗手間 /更衣室/ 制服口 l. Personal use of telephone員工私人使用規(guī)那么 5.Explain problem solving procedures解釋處理問題的程序口 6.Explain departmental training program介紹部門培訓(xùn)課程7. Discuss job content/job descript

9、ion 介紹 /討論 現(xiàn)在的工作職責(zé) a. Explain the basic duties and Responsibilities of the job .Again show the importance of the job職工作的重要性口 b. Discuss the job performance standards ExplainWhat they are doing during and after the training period介紹工作表現(xiàn)的標準介紹新 員工在培訓(xùn)期間和培訓(xùn)后的工作8. Departmental policies and procedures部門政策和

10、程序規(guī)定 a. Explain all departmental policies解釋所有的部門規(guī)定匚I b. Explain general housekeeping duties and responsibilities解釋總體的應(yīng)執(zhí)行的工作職責(zé)9. Responsibilities for continuance of employment 上崗要求 a. Performance of duties 每日工作表現(xiàn) b.Attendance and punctualit y每日出勤口 c.Behavior行為要求符合標準匚I d.Grooming and presentation stan

11、dards遵守儀容儀表標準 e. Wearing of uniform, name badge and pin上班穿著制服、佩戴名牌和徽章I have explained all of the above information to the team member I acknowledge that all of the above information have been explained to me我已向員工講解以上全部內(nèi)容我確認已經(jīng)了解了以上全部內(nèi)容Departmental Trainer 部門培訓(xùn)員Team Member 員工Please ensure that contain

12、ed above is conveyed to the new team member and that this form is returned to the Office for file at becoming aregular worker.請各分部門確保以上信息告知新員工，并于員工轉(zhuǎn)正時交回辦公室存檔。ORIENTATION LIST餐飲部新員工培訓(xùn)方案項別內(nèi)容要求酒店介紹1、業(yè)主背景、酒店概況員工7天內(nèi)需掌握內(nèi)容2、集團及酒店管理層介紹3、酒店區(qū)域參觀4、部門關(guān)鍵區(qū)域介紹5、工作關(guān)聯(lián)區(qū)域號碼6、應(yīng)知應(yīng)會、產(chǎn)品知識部門介紹1、部門管理人員組織架構(gòu)圖員工15天內(nèi)需掌握內(nèi)容2、各分部根

13、本情況3、參觀各場所及如何開關(guān)各場所門、燈、空調(diào)員工根本素質(zhì)要求1、儀容儀表的要求員工30天內(nèi)需掌握，同時保持良好的儀容儀表2、禮貌用語的熟練掌握及應(yīng)用3、形體標準男、女員工如何站立？站立著與客人交談時，怎么辦？如何為客人指引方向？如何向客人介紹上級？餐廳區(qū)域內(nèi)如何行走？迎面遇見客人，如何為其讓路？客人從背后過來，如何為其讓路？4、員工八小時以外行為標準餐前準備工作及餐后收尾工作程序1、如何備齊餐具及相關(guān)工作用品？員工10天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、如何做餐前檢查？3、如何做好收檔時的物品存放？4、如何做好收檔后的平安檢查？效勞根本技能訓(xùn)練餐飲六大操作技能一托盤、斟酒、擺臺、折花、上菜、分菜員工30天

14、內(nèi)需掌握1、如何接聽及預(yù)訂？2、如何使用托盤方托、圓托？3、如何斟倒酒水洋酒、紅酒、啤酒、軟飲料、茶水？4、如何鋪臺布？5、如何擺宴會臺、散點臺、團隊臺、早餐臺餐具的認識？6、如何疊口布花？7、如何上菜？8、如何分菜？傳菜部工作程序1、如何分單？員工45天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、如何劃單？3、如何整理及傳送？4、如何收撤下欄盆？餐廳各項規(guī)章制度1、餐廳二次簽到制度2、假期申請制度3、報修程序及制度4、餐廳物賠制度5、制服更換制度6、衛(wèi)生清潔及核查制度7、管理人員區(qū)域分工8、餐廳班次設(shè)置、各班時間及考勤制度9、接待客情反應(yīng)制度10、餐廳考核制度11、固定資產(chǎn)月度盤點制度12、部門培訓(xùn)制度13、對講機使

15、用及保管規(guī)定管理層餐廳各種管理文件1、員工必讀本2、主管領(lǐng)班交班本3、營業(yè)報表4、營業(yè)曲線分析圖5、客史記錄6、宴會E/O單7、部門備忘錄8、各分部交班本9、接待記錄本10、物品借記本11、預(yù)定記錄本12、加班記錄本13、拾遺記錄本14、酒水存放本15、破損記錄本16、客情反應(yīng)本17、拜訪記錄本18、布草送洗記錄本19、標準作業(yè)流程SOP20、崗位職責(zé)及工作內(nèi)容、各班工作流程相關(guān)程序1、餐飲部停電緊急預(yù)案員工60天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、餐飲部客人醉酒緊急預(yù)案3、餐飲部火災(zāi)緊急預(yù)案及疏散方案4、餐飲部VIP接待程序5、治安案件緊急預(yù)案6、防強降雨緊急預(yù)案7、賓客食物中毒處理程序8、保密制度9、餐飲部危險品處置程序10、部門安檢制度11、餐飲部鑰匙保管、領(lǐng)用制度其它1、員工職業(yè)道德教育員工75天內(nèi)需掌握的內(nèi)容2、員工態(tài)度培養(yǎng)餐廳效勞程序中/西1、餐前效勞流程員工90天內(nèi)需掌握的內(nèi)容如何迎接客人？如何拉椅讓座、安置行李？如何上茶水？如何上毛巾？如何鋪口布、拆筷套？如何加位？如何收多余的餐位？如何幫客人點酒水？如何開酒水單及拿取酒水？如何效勞童客、老人及殘疾人？2、席間效勞流程如何上菜？如何更換骨碟、毛巾、煙缸？如何將菜肴更換成小盤？如何分湯？如何加菜？如何效勞餐后甜點及果盤？如何效勞餐后茶？如何買單？如何送客？3、餐后效勞流程收臺的先后順序收臺的考前須知4、早餐的效勞程