1、l維生素的概述維生素的概述l脂溶性維生素脂溶性維生素 l水溶性維生素水溶性維生素 一一 概念概念維生素（維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類必需從食物中獲得的一類 有機物質(zhì)，在人體生長、有機物質(zhì)，在人體生長、代謝過程中發(fā)揮著重要的代謝過程中發(fā)揮著重要的 。微量微量 作用作用1、機體對維生素的需要量是很少的，每天僅以毫克或微克計。2、機體缺乏維生素將引起代謝障礙，并發(fā)生各種疾病。這類疾病統(tǒng)稱為維生素缺乏癥。在機體內(nèi)之所以重要，是因為大多數(shù)維生素作為各種輔酶的組成成分，在代謝調(diào)節(jié)過程中起著重要作用。有些維生素本身即為輔酶。

2、二二 分類分類目前根據(jù)溶解性能分為目前根據(jù)溶解性能分為脂溶性維生素脂溶性維生素及及水溶性維生水溶性維生素素兩大類。兩大類。 脂溶性維生素：維生素脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 水溶性維生素：維生素水溶性維生素：維生素B、C哪類維生素在體內(nèi)哪類維生素在體內(nèi)更易缺乏？更易缺乏？水溶性維生素易溶于水而不易于溶于非極性有機溶劑，吸收后水溶性維生素易溶于水而不易于溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)的貯存量很少，過量的多從尿中排除。體內(nèi)的貯存量很少，過量的多從尿中排除。脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易于溶于水，可隨脂溶性維生素易溶于非極性有機溶劑，而不易于溶于水，可隨脂肪被人體吸收并在人體內(nèi)蓄積，

3、排泄率不高。脂肪被人體吸收并在人體內(nèi)蓄積，排泄率不高。維生素缺乏的原因？維生素缺乏的原因？1、食物供應嚴重不足，攝入不足 如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。2、吸收利用降低；如：消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收（現(xiàn)代都市人少見）。3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童。4、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。 要重視維生素的合理使用要重視維生素的合理使用脂溶性維生素脂溶性維生素：它們不溶于水，易溶于脂肪，包：它們不溶于水，易溶于脂肪，包括維生素、括維生素、一、維生素一、維生素A:抗干眼病維生素抗干眼病維生素維生素又名維生素又名視黃

4、醇視黃醇，是一個具有酯環(huán)的不飽和是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性一元醇，一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素。有維生素維生素A A1 1及維生素及維生素A A2 2兩種。兩種。維生素維生素 A是視網(wǎng)膜中感光細胞是視網(wǎng)膜中感光細胞(視桿細胞和視錐細胞視桿細胞和視錐細胞)的的感光物質(zhì)的主要成分。感光物質(zhì)的主要成分。1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥維生素維生素A 缺乏，感光細胞中的感光物質(zhì)含量少，對光不敏感，缺乏，感光細胞中的感光物質(zhì)含量少，對光不敏感，所以夜間或在弱光下視力很差。最顯著的維生素所以夜間或在弱光下視力很差。最顯著的維生素 A 缺乏

5、癥發(fā)生缺乏癥發(fā)生在視網(wǎng)膜。在在視網(wǎng)膜。在幼兒和少年幼兒和少年，維生素，維生素 A 缺乏可出現(xiàn)缺乏可出現(xiàn)干眼癥干眼癥，繼續(xù)，繼續(xù)發(fā)展可導致全盲。在發(fā)展可導致全盲。在成人成人，維生素，維生素 A 缺乏時易出現(xiàn)缺乏時易出現(xiàn)夜盲癥夜盲癥。3. 維生素維生素A的食物來源的食物來源 蔬菜、水果，特別是蔬菜、水果，特別是胡蘿卜胡蘿卜中含有類胡蘿卜素的物質(zhì)，其中有幾種中含有類胡蘿卜素的物質(zhì)，其中有幾種胡蘿卜素在人體腸粘膜和肝細胞中都能轉化為維生素胡蘿卜素在人體腸粘膜和肝細胞中都能轉化為維生素 A。 動物性食品：如肝、肉類、蛋黃、乳制品、魚肝油中動物性食品：如肝、肉類、蛋黃、乳制品、魚肝油中. .魚肝油魚肝油中

6、維生素中維生素 A 的含量特高。但服用過多，反而不利，的含量特高。但服用過多，反而不利，使骨變脆、易折。使骨變脆、易折。一、一、維生素維生素Al易發(fā)人群：易發(fā)人群：嬰幼兒、兒童、青少年嬰幼兒、兒童、青少年l據(jù)研究，嬰幼兒服用維生素據(jù)研究，嬰幼兒服用維生素A，如一次劑量超過，如一次劑量超過30萬國際單位時（每克普通魚肝油含維生素萬國際單位時（每克普通魚肝油含維生素A850國際單位；每克濃魚肝油含維生素國際單位；每克濃魚肝油含維生素A5-6.5萬國際單位），會引起急性中毒。每天服用萬國際單位），會引起急性中毒。每天服用5萬萬-10萬國際單位，連續(xù)服用萬國際單位，連續(xù)服用6個月左右，即可發(fā)生個月左右

7、，即可發(fā)生慢性中毒。慢性中毒。l急性中毒：急性中毒：主要有頭痛、嘔吐、煩躁、嗜睡等顱主要有頭痛、嘔吐、煩躁、嗜睡等顱內(nèi)壓增高表現(xiàn)內(nèi)壓增高表現(xiàn)l1、一般癥狀：易激惹、煩躁、食欲銳減、一般癥狀：易激惹、煩躁、食欲銳減、低熱、體重不增、精神差。低熱、體重不增、精神差。l2、皮膚癥狀：瘙癢、脫屑，頭發(fā)汗多，干、皮膚癥狀：瘙癢、脫屑，頭發(fā)汗多，干脆易脫落，唇皸裂。脆易脫落，唇皸裂。l3、骨骼癥狀：肢痛，、骨骼癥狀：肢痛，軟組織軟組織腫脹，兩側顎腫脹，兩側顎部明顯突出。部明顯突出。l孕婦早期口服大量維生素孕婦早期口服大量維生素A亦可致胎兒畸形亦可致胎兒畸形l生理功能：生理功能：又稱抗佝僂病維生素又稱抗佝僂

8、病維生素l促進鈣磷的吸收，有利于新骨的生成和鈣化促進鈣磷的吸收，有利于新骨的生成和鈣化對抗對抗1型和型和2型糖尿?。粚δ承┠[瘤型糖尿??；對某些腫瘤細胞具有抑制增殖和促進分化的作用。細胞具有抑制增殖和促進分化的作用。l缺乏癥缺乏癥：兒童佝僂?。簝和E病l 成人：軟骨病成人：軟骨病二、維生素二、維生素D又名鈣化醇，是類固醇物質(zhì)，有多種形式，最重要的是維生素又名鈣化醇，是類固醇物質(zhì)，有多種形式，最重要的是維生素 D2D2各種維生素各種維生素 D都有促進人的小腸對鈣、磷的吸收和代謝都有促進人的小腸對鈣、磷的吸收和代謝1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥兒童食物中如缺乏維生素兒童食物中如缺乏維生素

9、 D 就會患佝僂病。就會患佝僂病。3. 維生素維生素D的食物來源的食物來源 蛋黃、魚肝油中富含維生素蛋黃、魚肝油中富含維生素 D3，植物性食物中植物性食物中含有維生含有維生D2紫外線照射能使皮膚中固醇類物質(zhì)轉變?yōu)榫S生素紫外線照射能使皮膚中固醇類物質(zhì)轉變?yōu)榫S生素 D。熱帶人幾乎沒有佝僂病，就是由于陽光充足之故。熱帶人幾乎沒有佝僂病，就是由于陽光充足之故。l維生素維生素D中毒中毒l 表現(xiàn)：食欲下降，惡心、表現(xiàn)：食欲下降，惡心、 嘔吐，血鈣升嘔吐，血鈣升高、骨破壞、高、骨破壞、 異位鈣化等。異位鈣化等。三、維生素三、維生素E又稱又稱生育酚生育酚，最早是在植物油中發(fā)現(xiàn)的，最早是在植物油中發(fā)現(xiàn)的。有有抗

10、氧化抗氧化的作用，能防止不飽和脂肪酸的自身氧化，的作用，能防止不飽和脂肪酸的自身氧化，因而有保護生物膜的功能，使生物膜中的不飽和脂肪因而有保護生物膜的功能，使生物膜中的不飽和脂肪酸不致于因氧化變硬，使膜遭到破壞。酸不致于因氧化變硬，使膜遭到破壞。1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥人體代謝過程中產(chǎn)生的自由基，不僅可引起生物膜脂質(zhì)過人體代謝過程中產(chǎn)生的自由基，不僅可引起生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細胞膜的結構和功能，形成脂褐素；而且使蛋氧化，破壞細胞膜的結構和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質(zhì)變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，白質(zhì)變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使促使機體衰老。機體

11、衰老。3. 維生素維生素E的食物來源的食物來源 在谷類、小麥胚芽、棉子油、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、在谷類、小麥胚芽、棉子油、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳制品中，均含量豐富肉及乳制品中，均含量豐富.不易中毒不易中毒四、維生素四、維生素K對正常的血液凝結有重要作用：常用止血劑對正常的血液凝結有重要作用：常用止血劑1、 生理功能生理功能2、缺乏癥、缺乏癥缺乏維生素 K 可出現(xiàn)血凝緩慢，甚至可出現(xiàn)大出血.3. 3. 維生素維生素K K的來源的來源 通常，通常，人腸道中的細菌能合成維生素人腸道中的細菌能合成維生素 K，足夠人體之，足夠人體之用，但如腸吸收脂類和脂溶性物質(zhì)的機能發(fā)生障礙，用，

12、但如腸吸收脂類和脂溶性物質(zhì)的機能發(fā)生障礙，就可出現(xiàn)維生素就可出現(xiàn)維生素 K 缺乏癥。缺乏癥。水溶性維生素：水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，易溶于水，易被人體吸收，包括包括維生素族和維生素維生素族和維生素等。等。一、維生素一、維生素B族維生素有：族維生素有：B B1 1（硫胺素）硫胺素）、B B2 2（核黃素）核黃素）、 B B5 5（泛酸）泛酸） 、B B6 6（磷酸吡哆醛）、磷酸吡哆醛）、B B1212（鈷胺素）、鈷胺素）、B B3 3（VPPVPP）煙酸（尼可酸）、生物素等。）煙酸（尼可酸）、生物素等。維生素維生素 B 族在生物體內(nèi)通過構成輔酶而發(fā)揮對物質(zhì)代謝族在生物體內(nèi)通過構成輔酶

13、而發(fā)揮對物質(zhì)代謝的影響，如在細胞呼吸中起重要作用。的影響，如在細胞呼吸中起重要作用。2、維生素、維生素B1缺乏癥缺乏癥3. 維生素維生素B1的食物來源的食物來源 1、維生素、維生素B1（硫胺素）功能（硫胺素）功能丙酮酸脫羧酶的輔酶前體。起醛基轉移和-酮酸脫羧作用腳氣病腳氣病糙米、粗面粉、酵母、肝、豬肉、水果、豆類的種皮、干果糙米、粗面粉、酵母、肝、豬肉、水果、豆類的種皮、干果等等l腳氣腳氣是足癬的俗名，是由真菌（又稱毒菌）感是足癬的俗名，是由真菌（又稱毒菌）感染所引起的一種常見皮膚病。染所引起的一種常見皮膚病。l腳氣病腳氣病是因維生素是因維生素B缺乏引起的全身性疾病缺乏引起的全身性疾病l干性腳

14、氣病：干性腳氣?。荷窠?jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為主，周圍神經(jīng)炎，感神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為主，周圍神經(jīng)炎，感覺和運動障礙，肌力下降等，重癥：眼球震顫、健忘覺和運動障礙，肌力下降等，重癥：眼球震顫、健忘、定向障礙、共濟失調(diào)、意識障礙和昏迷、定向障礙、共濟失調(diào)、意識障礙和昏迷l濕性腳氣病：濕性腳氣?。盒牧λソ弑憩F(xiàn)為主，表現(xiàn)為軟弱、疲心力衰竭表現(xiàn)為主，表現(xiàn)為軟弱、疲勞、心悸、氣急等勞、心悸、氣急等2、維生素、維生素B2缺乏癥缺乏癥3. 維生素維生素B2的食物來源的食物來源 1、維生素、維生素B2（核黃素）功能（核黃素）功能FMNFMN）和）和FADFAD）是維生素是維生素B2B2的活性形式，它們分別作為黃素酶的輔酶的活性形式

15、，它們分別作為黃素酶的輔酶在體內(nèi)生物氧化過程中起遞氫作用。在體內(nèi)生物氧化過程中起遞氫作用。角膜充血、結膜炎、視覺障礙、舌唇潰瘍角膜充血、結膜炎、視覺障礙、舌唇潰瘍?nèi)轭愂澄铩⒌?、酵母、麥芽、葉類蔬菜乳類食物、蛋、酵母、麥芽、葉類蔬菜2、維生素、維生素B5缺乏癥缺乏癥3. 維生素維生素B5的食物來源的食物來源 1、維生素、維生素B5（泛酸）功能（泛酸）功能是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。質(zhì)。對稱性皮炎對稱性皮炎動植物組織動植物組織l1.生理功能：生理功能：活性形式是活性形式是NAD+,輔酶輔酶I和和NADP+,輔酶

16、輔酶II。遞氫作用遞氫作用l作為藥物用于臨床治療高脂血癥。作為藥物用于臨床治療高脂血癥。l大量服用可引起血管擴張、及胃腸不適等癥狀。大量服用可引起血管擴張、及胃腸不適等癥狀。l2.2.缺乏：缺乏：癩皮病癩皮?。▽ΨQ性皮炎，腹瀉、癡呆（對稱性皮炎，腹瀉、癡呆等癥狀）等癥狀）l3.3. 來源來源：動、植物食物中；動、植物食物中；肝、腎、瘦肉、家禽、魚、花生、豆類l色氨酸少量合成色氨酸少量合成臨床以皮炎、舌炎、腸炎、精神異常臨床以皮炎、舌炎、腸炎、精神異常及周圍神經(jīng)炎為特征的疾病及周圍神經(jīng)炎為特征的疾病二、維生素二、維生素C又名又名抗壞血酸抗壞血酸，是一種分子最簡單的維生素。，是一種分子最簡單的維生

17、素。1、維生素、維生素C功能功能維生素維生素C具有廣泛的生理功能。維生素具有廣泛的生理功能。維生素C可促進膠原蛋白抗體的可促進膠原蛋白抗體的形成，因膠原蛋白能夠包圍癌細胞，因此，維生素形成，因膠原蛋白能夠包圍癌細胞，因此，維生素C具有具有抗癌抗癌作用。作用。能參與神經(jīng)介質(zhì)、激素的生物合成；并能將膽固醇轉化為膽汁酸，能參與神經(jīng)介質(zhì)、激素的生物合成；并能將膽固醇轉化為膽汁酸，因此大量維生素因此大量維生素C可使高膽固醇血癥患者的可使高膽固醇血癥患者的膽固醇下降膽固醇下降。維生素維生素C能將能將Fe3還原成還原成Fe2，而使其易于吸收，有利于，而使其易于吸收，有利于血紅蛋血紅蛋白白的形成。的形成?？共?/p>

18、毒。抗病毒。 2、維生素、維生素C缺乏癥缺乏癥3. 維生素維生素C的食物來源的食物來源 壞血癥壞血癥壞血癥壞血癥(牙齦出血、齒松、貧血、關節(jié)腫痛、消瘦、憔悴牙齦出血、齒松、貧血、關節(jié)腫痛、消瘦、憔悴)多數(shù)動、植物能用葡萄糖等原料合成抗壞血酸；但人等靈長類動物，多數(shù)動、植物能用葡萄糖等原料合成抗壞血酸；但人等靈長類動物，以及某些鳥類、某些魚類和某些昆蟲等不能，只能依靠食物來提供。以及某些鳥類、某些魚類和某些昆蟲等不能，只能依靠食物來提供。維生素維生素C廣泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、棗、山楂、番茄、辣椒、廣泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、棗、山楂、番茄、辣椒、豆芽、獼猴桃、番石榴等中尤多。豆芽、獼猴桃、番石榴等中尤多。知識鏈接知識鏈接 維生素維生素C對維生素對維生素B12有破壞作用，且