1、產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 104.32010巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品20110210 發(fā)布201103 01實施國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品質量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1范圍本規(guī)范適用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品質量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、縣級以上地方質量技術監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內容包括產(chǎn)品分類、 術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進

2、行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2產(chǎn)品分類2.1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表 1 。表1產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1104104.3分類名稱食品糖果制品巧克力及巧克 力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力 制品2.2產(chǎn)品種類2.2.1巧克力及巧克力制品的分類2.2.1.1 巧克力包括：2.2.1.1.1 黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。2.2.1.1.2 牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風味的巧克力。2.2.1.1.3 白巧克力：不添加非脂可可物質的巧克力。2.2.1.2巧克力

3、制品包括：2.2.1.2.1 混合型巧克力制品：巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力。2.2.1.2.2 涂層型巧克力制品：巧克力作涂層的制品， 如威化巧克力、蜜餞水果巧克力。2.2.1.2.3 糖衣型巧克力制品：在巧克力外層涂（抹）糖衣的制品，如巧克力豆。2.2.1.2.4 其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。222代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分類222.1 代可可脂巧克力2.2.2.1.1 代可可脂黑巧克力呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力。2.2.2.1.2 代可可脂牛奶巧克力添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風味的代可可脂巧克力。2

4、.2.2.1.3 代可可脂白（風味）巧克力不添加非脂可可物質的代可可脂巧克力。2.2.2.2 代可可脂巧克力制品2.2.2.2.1 混合型代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。2.2.2.2.2 涂層型代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力作涂層的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜餞水果代可可脂巧克力等。2.2.2.2.3 糖衣型代可可脂巧克力制品在代可可脂巧克力外層涂（抹）糖衣的制品，如代可可脂巧克力豆等。2.2.2.2.4 其他型代可可脂巧克力制品以上未包括的代可可脂巧克力制品。3術語和定義3.1巧克力以可可制品（可可脂、可可液塊或可可

5、粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不 添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。不包括非可可脂肪添加量超過5 %的產(chǎn)品。3.2巧克力制品用3.1所指的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。3.3代可可脂巧克力以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可 液塊或可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)， 并具有巧克力風味及性狀的食品。代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品。3.4代可可脂巧克力制品用3.3所指的代可可脂巧克力與其他食品按照一定比例加工制成的食品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及

6、代可可脂巧克力制品產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬兀>10000> 2000 且 V 10000V 20005 檢驗依據(jù)下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范。GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T 4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 500

7、9.28食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB 9678.2巧克力衛(wèi)生標準GB/T 19343巧克力及巧克力制品GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法SB/T 10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求6 抽樣6.1抽樣型號或規(guī)格預包裝或稱量銷售產(chǎn)品。6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)成品倉庫內或者市場上隨機抽取有產(chǎn)品質量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質期應能滿足檢驗工作的進行。在企

8、業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于20kg，從同一批次樣品堆的 4個不同部位隨機抽取 4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的樣品。抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個單位包裝。在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉庫抽 樣時相同。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。注：在本規(guī)范的規(guī)定中， 檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的 生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。6.3樣品處置樣品應由抽樣

9、人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。6.4抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品銷售總額， 以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。7 檢驗要求7.1檢驗項目及重要程度分類檢驗項目及重要程度分類見表3。表3檢驗項目及重要程度分類序 號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī) 或標準強制性/推 薦性檢測方法重要程度或不合 格程度分類A類aB類b1鉛GB 9678.2強制性GB 5009.122總砷GB 9678.2強制性GB/

10、T 5009.113銅GB 9678.2強制性GB/T 5009.134糖精鈉GB 2760強制性GB/T 5009.28GB/T 234955環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760強制性GB/T 5009.976乙酰磺胺酸 鉀（安賽蜜）GB 2760強制性GB/T 5009.1407致病菌（沙門 氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌）GB 9678.2強制性GB/T 4789.24a極重要質量項目b重要質量項目注：極重要質量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。7.2檢驗應注意的問題7.2.1檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記

11、錄樣品的外觀、 狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。722若被檢產(chǎn)品明示的質量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準 要求時，應按照強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求低于或包含規(guī)范中檢驗項 目依據(jù)的推薦性標準要求時，應以被檢產(chǎn)品明示的質量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)

12、的推薦性標準要求時，該項目不參與判定， 但應在檢驗報告?zhèn)渥⒅羞M行說明。7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格， 判定為被抽查產(chǎn)品合格； 所檢項目中任一項或一項以上不 合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在 A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品 僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9異議處理復檢對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2需對不合格項目的復檢時，采用

13、備用樣檢驗。當復檢結果仍不合格， 維持原檢驗結果不變。當復檢結果合格，以復檢結果為準。9.3不進行復檢情況：9.3.1被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內于正常貯存條件下已變質的；9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的；9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。10附則本規(guī)范編寫單位：國家食品質量監(jiān)督檢驗中心（元曉梅）、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（福建）（鄭小嚴）、國家食品質量監(jiān)督檢驗中心 （上海）（段文鋒）、國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（廣州）（黨華）。本規(guī)范由國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質量監(jiān)督司管理。以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途Nur f u r den pers?nlichen f u r StUFtieschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnell