1、一、 有效的鋒利：切割方案決定開(kāi)鋒方案古時(shí)世上為何有鋸子與斧子?套用古話可以解釋為“力所不及也”。誰(shuí)力所不及？人。用什么力所不及？刀。鋸子的切削方案是通過(guò)縱向拉力與橫向壓力的綜合完成漸進(jìn)的切入，斧子的切削方案是通過(guò)助力加速度形成更深的切入，形態(tài)上，鋸子為橫向交錯(cuò)刃且總體足夠長(zhǎng)，而斧子為大角度刃且重量足夠大，它們都彌補(bǔ)了刀的功用不足，本質(zhì)上是刀具形態(tài)與功能的拓延。伐木工人用的斧子與木匠用的斧子最大的區(qū)別在哪里？對(duì)了，斧子的開(kāi)鋒方案不同。前者所用為對(duì)稱開(kāi)鋒的斧子，后者所用斧子為單面開(kāi)鋒（即斧刃的一面是平的，而另一面是斜的，通常也稱之為鑿式開(kāi)鋒、偏鋒）。原因何在？伐木工的目標(biāo)是盡快把木頭砍斷，而木匠

2、的目標(biāo)在于快速把木材砍出一個(gè)基本平面。這里面包含了一條隱性知識(shí)，從業(yè)人員往往體會(huì)更深：如何盡量省力同時(shí)耗時(shí)最少以達(dá)成目標(biāo)（我稱之為HEHE, High Effectiveness with High Efficiency）。先來(lái)粗看手工木匠活兒的一段業(yè)務(wù)流程。為了各部件鉚接成為一個(gè)器具，木匠首先需要按體積、面積將原料鋸成段狀和面狀，接著將粗糙的原木外層表面用斧子修平，再用刨子找平，然后用鑿子挖出鉚口與鉚頭，最后合成器具。木匠所用的鋸子、斧子、刨子、鑿子均為偏鋒（也就是上面所說(shuō)的單面開(kāi)鋒），它們是隱性知識(shí)的成果，目標(biāo)為HEHE。簡(jiǎn)單舉個(gè)例子。刨子的刀片是45度角（左右）偏鋒，而刀片又以45度角（

3、左右）被固定在刨子里，工作的目的在于盡快將材料找平，同時(shí)木匠要盡量省力，此即為刨子這樣一個(gè)工具系統(tǒng)被發(fā)明和運(yùn)用的內(nèi)在約束條件。同樣的道理發(fā)生在木工鋸子和木工斧子身上，如果足夠仔細(xì)，我們甚至?xí)l(fā)現(xiàn)木匠用鑿子挖孔時(shí)也并不是垂直地敲擊鑿柄，而是斜敲。以上工具的運(yùn)用過(guò)程中，在省力的前提下，刃口著力點(diǎn)與施力方向最大程度地吻合了，原因歸根到底指向了HEHE，切割方案決定開(kāi)鋒方案。我們現(xiàn)在反過(guò)來(lái)看。如果一把刀，一把折刀或一把直刀，無(wú)論它是否戰(zhàn)術(shù)的，被施以偏鋒開(kāi)刃，它能否達(dá)到HEHE的要求呢？這取決于目標(biāo)與流程。根據(jù)上述段落的分析，我們?nèi)菀椎贸鼋Y(jié)論：對(duì)于非專業(yè)類刀具，單面的開(kāi)鋒方案并不符合通常的切割方案。況且

4、在切割中，偏鋒造成了手柄握力支點(diǎn)與刃口著力點(diǎn)的扭曲，在重度使用中這又是危險(xiǎn)的，而刀刃的破裂則隨著刃口受力的扭曲變得相當(dāng)明顯。偏鋒的支持者也許會(huì)說(shuō)：偏鋒更鋒利啊！的確如此，但有條件。眾所周知（也有人不知），同樣的側(cè)面開(kāi)刃角度a，單面開(kāi)鋒與雙面開(kāi)鋒相比，前者為a而后者為2a，此時(shí)自然是單面開(kāi)鋒更加鋒利。只不過(guò)，如果后者的側(cè)面開(kāi)刃角度降為a/2時(shí)，那么它的刃角也就成了a，此時(shí)前者與后者同等鋒利。只不過(guò)，由于剛才（上一段文字）所說(shuō)的切割方案的原因，在通常的使用過(guò)程中偏鋒的刃口所受破壞將遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于對(duì)稱的雙面開(kāi)鋒，畢竟，我們使用刀子時(shí)不可能總像木匠們那樣能做到“平面貼切、力點(diǎn)一致”。說(shuō)到這里，才要將行文引向

5、主題了：鋒利有極限。二、 尋找極限：微觀鋒利文中第一部分中已經(jīng)定義了非專業(yè)刀具采用偏鋒的不實(shí)用性。事實(shí)上，刃口最邊緣（刃緣）的保持從力的幾何分解來(lái)看，將受到來(lái)自外部的正面對(duì)立的壓力、側(cè)面的壓力、某一側(cè)鋼材的拉力、另一側(cè)鋼材支撐力（它們統(tǒng)稱為4F），而各向力的失衡將破壞刃口最邊緣的部分，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度可得出偏鋒不適合非專業(yè)刀具的受力特征這一結(jié)論（即便是專業(yè)刀具，例如木工切具，機(jī)床切具等也必須符合穩(wěn)定著力點(diǎn)與受力方向一致的要求），除此，我們亦可在手持刀具類的范疇中將偏鋒之利視為“不實(shí)用的鋒利”。然而，上述的“鋒利”卻并非本文重點(diǎn)，鋒利一詞，多為主觀，為避免這一點(diǎn)，本文盡量不涉及諸如吹毛斷發(fā)、風(fēng)雷一擊

6、、削金斷玉之類。求客觀故，首先定義兩個(gè)關(guān)鍵詞：“鋒利”和“微觀鋒利”。1、鋒利：刃口薄的程度?？赡苡腥藭?huì)說(shuō)，用60度角對(duì)稱打磨和用15度角對(duì)稱打磨，兩種方法交匯出來(lái)的刃緣難道不都是一條極細(xì)的邊線嗎，難道不都是可以趨向于納米級(jí)嗎？理論上的確如此，但由于它們?nèi)薪遣灰粯樱瑢?dǎo)致了切入時(shí)所受到的4F不同，亦即，鋒利的程度并不一樣。況且，就刃緣本身的鋒利度（即刃緣本身的寬度，EW，Edge Width）來(lái)看，它也并非我們通常理解的一條極細(xì)的邊線。有后話為證。2、微觀鋒利：除了下表（表1）所示的角度經(jīng)驗(yàn)值反映了鋒利的實(shí)用范圍，這里要說(shuō)的主要指刃緣的寬度（EW，如圖1），亦即，開(kāi)鋒角度只是鋒利的必要條件，而不

7、是“微觀鋒利”的充分條件。如果把開(kāi)鋒角度看作粗磨，那么刃緣的寬度便是細(xì)磨的結(jié)果，在刀具的一定厚度和開(kāi)鋒角度前提下，刃緣的寬度便是此刀“微觀鋒利”的決定性要素，而這恰恰是主題“鋒利的極限”所關(guān)心的問(wèn)題。三、 極限！極限！極限！1、220目的極限2、600目的極限3、1000目的極限1000目極限的崩潰下圖一張為用1微米及5微米顆粒對(duì)1000目極限的修理結(jié)果，事實(shí)上，正好適得其反；另一張為到達(dá)極限后用1000目條石一邊各多修了七次的后果。5、6000目的極限6、剃刀是極限嗎?7、碳鋼與大馬的極限8、實(shí)驗(yàn)解釋上述諸圖片，除了注明為碳鋼和大馬鋼的，其余均為不銹鋼，當(dāng)然，均經(jīng)過(guò)了良好熱處理。打磨不當(dāng)以及

8、在使用過(guò)程中，不銹鋼一樣可以形成微齒，它們其實(shí)是由刃緣毛刺或物理剝落造成的，而有些不銹鋼（比如154CM）更容易刃緣脫落，非常明顯地?cái)U(kuò)大刃緣寬度，從而在刀具使用中產(chǎn)生切口打滑效應(yīng)，顯然這種情況比微齒的微觀鋒利度更差。因此，微觀鋒利可分為自上而下的三個(gè)等級(jí)：無(wú)毛刺或剝落；有毛刺無(wú)大面積剝落；大面積剝落。很顯然，分級(jí)的依據(jù)是刃緣的寬度自小而大。在邏輯上，從最高級(jí)的微觀鋒利逐漸下降的過(guò)程中，刃緣的平坦程度也在下降，兩者的變化共同使刀變鈍。由于使用的常態(tài)便是刀具的第二級(jí)微觀鋒利狀態(tài)，即有毛刺而無(wú)大面積剝落，所以一把刀在使用過(guò)程中能夠盡量的保持微齒而避免刃緣剝落的話那么它的鋒利持久度在宏觀上便是非常優(yōu)秀

9、的。但我們卻不能混淆概念，認(rèn)為微齒的鋒利度高于平滑的刃緣鋒利度，事實(shí)正好相反。而我們通常認(rèn)為平滑的不鋒利的刃口在微觀上卻呈現(xiàn)出刃緣大面積剝落。一切的一切，都是刃緣寬度和刃緣線的平坦程度來(lái)決定刀具的微觀鋒利程度。對(duì)于實(shí)驗(yàn)反映出來(lái)的現(xiàn)象，我們清楚地知道，一把刀的微觀鋒利決定了它的鋒利極限，但這只是理論上的。因?yàn)?，現(xiàn)實(shí)的使用讓刀具必須面對(duì)4F，此時(shí)刀具鋼材的考驗(yàn)、熱處理的考驗(yàn)才真正開(kāi)始，大多數(shù)的刀會(huì)迅速的失去它們的刃緣平坦度，更有甚者其刃緣會(huì)大面積剝落，為了避免這些微觀的最重要的特征損失，世界上最尖端的刀具鋼材研發(fā)機(jī)構(gòu)和熱處理專家們始終致力于讓一把刀的微結(jié)構(gòu)更致密和均勻，例如解決鉻的反淬透性問(wèn)題、釩鉬鈷等添加劑幫助顆粒細(xì)化、分段熱處理使針狀結(jié)構(gòu)指向一致，等等等等。另外，隨著鋼材中碳含量的急劇提升，我們通常所用來(lái)界定不銹鋼與碳鋼的概念也早已經(jīng)失效和過(guò)時(shí)。此時(shí)，老概念及其物理限定已經(jīng)不再重要，真正重要的是新事物本身在哪些方面產(chǎn)生改進(jìn)或突破。例如通常被我們稱為不銹鋼的S30V，由于微觀實(shí)驗(yàn)證明了