調(diào)一碗好汁,吃一碗好面――雞絲涼面_圖文_第1頁
調(diào)一碗好汁,吃一碗好面――雞絲涼面_圖文_第2頁
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文檔簡介

1、         今年廣州的天氣好象一直都沒有太熱，前陣子熱了幾天來了一場大雨就又涼爽了，起碼現(xiàn)在睡覺不用開空調(diào)，睡前沖個涼就可以很舒服的睡一宿，不知這樣的日子還能持續(xù)多久，雖說天氣不比往年熱，但也只是相對而言，畢竟還是到了夏天了，人也吃不進太多的油膩，總想吃些清淡爽口的食物，我最喜歡涼拌菜、涼拌面這樣的東西，所以這陣子也做了不少，今天就上一款香香的雞絲涼拌面吧。         我一次煮了兩個雞腿，一個用來做雞絲涼面，另外一

2、個被我凍進冰箱，等下次回鍋蒸了以后可以再做個涼拌雞絲。象這種雞絲涼面可以用雞腿肉也可以用雞胸肉，雞腿肉會更滑嫩些。 材料：面條、青瓜、胡蘿卜、泡發(fā)黑木耳、雞腿一個，蒜三瓣。煮雞料：蔥一段、姜一塊、花椒20粒、八角一個，料酒少許。調(diào)料：芝麻醬、蒸魚豉油、鹽、醋、白糖、雞精、香油、醬油、蒜泥、麻辣醬、芝麻、橄欖油各適量。做法：1.雞腿用沸水沖燙至皮緊后，放入鍋中，加適量水，放入煮雞料，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮約10-15分鐘，撈出晾涼，去皮，撕絲。2.蒜切末，青瓜、胡蘿卜、泡發(fā)黑木耳分別切絲。（胡蘿卜最好用開水焯燙一下更利身體吸收。黑木耳也可以焯燙一下去除生味）3.芝麻醬加清水調(diào)稀后，加醬油、蒸魚豉油、鹽、醋、白糖、雞精、香油拌勻。再加入蒜末、麻辣醬（我用的是韓式辣醬）和熟芝麻調(diào)成醬汁。4.鍋中加水煮沸，放面條煮熟撈出，過涼，瀝水，倒入橄欖油防止粘連。5.將面盛入碗中，放入雞絲、青瓜絲、胡蘿卜絲和木耳絲，再淋上醬汁料，拌勻即可。提示：        料汁的調(diào)制沒有一定的模式，只要是自己喜歡的味道就可以，多加些麻辣醬就變成麻辣味為主了，我放的是韓式辣

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