1、前幾天發(fā)了一個(gè)貼子，大家對(duì)豬獾肉的做法很感興趣，下面我就把野味店師傅教我的方法傳授給大家，先說(shuō)好，他只是這樣教，我就這樣說(shuō)，反正他燒出來(lái)的豬獾肉連嘴刁的人也沒(méi)什么好嫌棄的，跟香噴噴的狗肉差不多，但如果大家按我的方法做了以后沒(méi)收到什么好效果就別怪我了，可能你哪個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)做好或者其它一些原因吧。我有言在先，免責(zé)嘛oo。 1、把豬獾肉洗凈切好，把肉放進(jìn)冷水冷鍋內(nèi)煮，水開了以后可見(jiàn)上面一層厚厚的肉沫，讓開水繼續(xù)燒個(gè)半分鐘，然后將肉撈出用清水把肉洗干凈。再重復(fù)以上步驟一次。第二次水開以后會(huì)發(fā)現(xiàn)肉沫少了很多。 2、待肉瀝干水后，把炒鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)花生油，把肉放入鍋內(nèi)翻炒，調(diào)小火，慢慢地把肉里面的獾油“焙”

2、出來(lái)，這個(gè)步驟有點(diǎn)像在焙小魚仔，我們這邊吃小魚仔都是這樣在半熱的鍋里焙出來(lái)的，但焙小魚時(shí)目的在于將魚的水份去掉，焙豬獾肉在于將肉里面多余的油給“逼”出來(lái)，因?yàn)殁等獾尿}味很大程度上來(lái)自于獾油，這個(gè)過(guò)程要耐心，起碼要花掉20鐘以上的時(shí)間，待到豬獾肉看起來(lái)顏色變深、之前白色的油層萎縮之后就差不多可以進(jìn)入下一步了。 3、豬獾肉比較硬，所以要?jiǎng)佑酶邏哄?。把之前處理好的肉倒入高壓鍋，放一兩黃酒，倒入清水，水量能稍微蓋住肉就行了。開火待到高壓鍋出氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，12至18分鐘后關(guān)火（時(shí)間的把握依據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃有嚼勁的肉就別煮這么久，喜歡吃爛一點(diǎn)的肉就煮久一點(diǎn)），高壓鍋的氣出完以后把肉取出，里面的汁水不要。

3、進(jìn)入下一步。 4、鍋燒熱上油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入獾肉轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉它的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜十秒鐘，加入適量鹽炒勻，淋入適量的水淹過(guò)豬獾肉，燜上5分鐘。 5、五分鐘后，把肉和肉汁取出，其它的香料辣椒等一概不要。 6、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入豬獾肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均后大火收汁；當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時(shí)，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。