1、Q/×××SP×××食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/×××SP 0001S-2016雞蛋干2016-1-7發(fā)布 2015-1-16實(shí)施×××食品有限公司 發(fā)布Q/×××SP 0001S-2016前言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)測(cè)第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由×××食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王奔本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。

2、雞蛋干1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞蛋干的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮雞蛋為主要原料，添加食用植物油、食用鹽、醬油、白砂糖、香辛料輔料和食品添加劑谷氨酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀，經(jīng)選蛋、打蛋去殼、攪拌過(guò)濾、灌裝、蒸煮、鹵制、烘干、包裝、殺菌等主要工藝加工而成的雞蛋干。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注明日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸G

3、B 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2748 鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB

4、 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技

5、術(shù)條件GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔材料3.1.1 鮮雞蛋應(yīng)符合GB 2748的規(guī)定3.1.2 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定3.1.3 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定3.1.4 醬油應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定3.1.5 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定3.1.6 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定3.1.7 山梨酸鉀應(yīng)符合GB/T 13736的規(guī)定3.1.8 谷氨酸鈉應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定3.1.9 香辛料應(yīng)符

6、合GB/T 15691的規(guī)定3.1.10 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定3.2 生產(chǎn)工藝選蛋-打蛋去殼-攪拌過(guò)濾-灌裝-蒸煮-鹵制-烘干-包裝-殺菌-檢驗(yàn)-入庫(kù)3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤呈淺棕色至深褐色滋味和氣味具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味組織狀態(tài)形態(tài)完整，厚薄均勻，有彈性，有韌性雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)該符合表2的規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g） 75蛋白質(zhì)/（g/100g） 8無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.05鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） 0.06鎘（以Cd計(jì)）/（m

7、g/kg） 0.05六六六/（mg/kg） 0.1滴滴涕/（mg/kg） 0.13.5 微生物指標(biāo)3.5.1 一般微生物（菌落總數(shù)、大腸桿菌）應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 一般微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） 5000大腸菌群/（MPN/g） 0.33.5.2 致病微生物（沙門氏菌）應(yīng)符合表4的規(guī)定表4 致病菌指標(biāo)項(xiàng)目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500-GB 4789.4注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平限量菌；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢

8、疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)取本品100g，將其置于潔凈無(wú)色透明的玻璃盤中，在自然光下，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤和雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 無(wú)機(jī)砷按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.

9、4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 鎘按GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 總汞按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 致病菌（沙門氏菌）按表4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢測(cè)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一批原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一批產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝不少于6個(gè)（不含凈含量抽樣）

10、，樣品的總重不少于1.5kg，檢樣一式兩份，供檢樣和復(fù)檢備用。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn)7.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠產(chǎn)品須經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn)7.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)，必須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a） 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b） 更換設(shè)備、主要原輔料或更改關(guān)鍵工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c） 停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d） 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e） 國(guó)家監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)

11、準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批次產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品的內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)符合GB 9683、GB/T 10004的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品的外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸8.3.1